Demiglas não é um molho comum. Acima de sua preparação terá que trabalhar muito e nem uma hora. A base é feita de ossos de carne e legumes, revela-se incrivelmente perfumado, rico, será uma adição maravilhosa para qualquer prato.
Molho "Demiglas" - princípios gerais de preparação
• Ossos Deve haver muitos deles, a presença de carne é opcional, mas pode haver resíduos. Lave bem as pedras antes de usá-las. Se a qualidade do produto estiver em dúvida, é melhor mergulhá-lo por várias horas em água fria. De acordo com a receita clássica, os ossos são primeiro assados no forno, depois fervidos em água por várias horas. Às vezes, o processo pode demorar quase um dia inteiro.
• Legumes. Normalmente são cebolas, cenouras, aipo. Há receitas com tomate, você pode levar tomates. Legumes são adicionados às sementes de carne. Em seguida, o molho é fervido novamente por várias horas. Na receita francesa clássica, três tipos de cebolas foram originalmente usados, mas depois começaram a pegar um que estava em estoque.
• vinho. Faz o sabor do molho "Demiglas" mais profundo, incomum, enfatiza notas de carne. O vinho tinto é comumente usado.
• Especiarias. Sal, molho de pimenta, adicione todos os tipos de ervas aromáticas precisam no final, como no processo de tratamento térmico a longo prazo e fervura da massa, há uma chance de sobre-sal, adicione pimenta extra ou estragar o sabor com especiarias.
Molho de Demiglas com vinho tinto
Esta receita do molho "Demiglas" pode ser atribuída à versão clássica. É ele quem mais é encontrado na culinária francesa. A base é cozida por tempo suficiente, mas você pode ferver os ossos com antecedência. Ingredientes
• 4 kg de carne bovina;
• 600 gramas de cenoura;
600 gramas de cebola;
• 100 gramas de óleo vegetal;
• 400 ml de vinho tinto seco;
• 6 dentes de alho;
• 400 g de aipo fresco.
Cozinhando
1. Ossos de carne lavados, espalhados em uma assadeira. Coloque no forno, leve ao forno a 200 graus. Você precisa ter certeza de que eles não estão queimados.
2. Agora coloque os ossos na panela, um volume de dez litros. Encha todo o caminho até o topo com água, deixe alguns centímetros para ferver. Cozinhe as pedras sem tampa por cerca de cinco horas, os lados da quantidade de líquido não diminuirá duas vezes. Ao mesmo tempo, não permitimos que líquidos engasguem ativamente.
3. Assim que a metade da água da panela for adicionada, adicione todos os vegetais picados e dentes de alho aos ossos, acrescente água fervente até que a água esteja 2/3, cozinhe o caldo novamente até que a metade do líquido seja evaporada.
4. Nós temos ossos, jogue-os fora. Legumes cozidos limpe através de uma peneira, filtrar o caldo rico.
5. Adicione o vinho tinto e óleo ao caldo com legumes, coloque-o no fogão novamente, ferva até engrossar.
6. Desta quantidade de produtos deve ser cerca de 1,5 litros de demiglas. No final do molho você precisa de sal e pimenta. Especialistas culinários franceses geralmente acrescentam alecrim, tomilho, cravo e outras especiarias a ele.
Molho de Demiglas com tomate (receita simples)
Para a preparação deste molho “Demiglas” você precisará de menos ingredientes, mas será ligeiramente inferior em sabor ao original.
Ingredientes
• 1,3 kg de sementes;
• 150 ml de vinho tinto;
• 100 gramas de purê de tomate;
• 300 g de aipo, cenoura, cebola;
• especiarias, bouquet garni, óleo.
Cozinhando 1. Coloque os ossos lavados no desagradável, polvilhe com óleo. Asse a 200 graus para um leve blush.
2. Nós temos ossos. Lubrifique o purê de tomate ou a pasta de tomate levemente diluída.
3. Corte as cebolas e cenouras. Crumble de aipo em grandes pedaços. Colocamos os vegetais em cima dos caroços e também polvilham com óleo vegetal.
4. Reenvie os ossos para o forno, cozinhe até que os vegetais estejam dourados.
5. Deslocamos os produtos da panela para a panela e despejamos água para que o líquido cubra o conteúdo de cinco centímetros. Nós colocamos no fogão, cozinhe até metade da evaporação da água.
6. Agora remova os ossos. Adicione o vinho aos legumes. Ferva o líquido por cerca de quinze minutos.
7. Retire o molho do fogo, limpe os legumes. Certifique-se de filtrar tudo para que lascas de sementes de carne não sejam acidentalmente presas no molho.
8. Agora você pode ferver o molho com a adição de sal, pimenta, coloque um bouquet garni. Ferva alguns minutos e pronto!
Molho “Demiglas” com creme
Para fazer este molho, você precisa de uma base concentrada do molho Demiglas. Você pode prepará-lo de acordo com a primeira receita.
Ingredientes
• 100 ml de molho;
• 70 ml de creme;
• 20 ml de azeite;
• 90 g de cebola;
• 15 g de manteiga;
• 3 colheres de vinho.
Cozinhando
1. Combine os dois tipos de manteiga em uma frigideira ou em uma panela pequena, derreta no fogão.
2. Descasque as cebolas. Cortamos a cabeça em pequenos cubos, adicionamos ao óleo, fritamos por cerca de três minutos, moderamos o fogo.
3. Adicione o vinho tinto para as cebolas. Nós evapora uma bebida alcoólica por um minuto.
4. Deite o creme. Nós aquecemos com cebolas quase a ferver, periodicamente mexa.
5. Adicione o caldo concentrado Demyglas ao molho cremoso. Mexa 6. Faça o fogo mínimo, cubra a panela, cozinhe sob a tampa por cerca de cinco minutos para que os gostos se misturem.
7. No final você precisa experimentar o molho a gosto, se necessário, adicione um pouco de sal, pimenta.
Molho "Demiglas" (receita adaptada)
Receita francesa simplificada do molho no caldo marrom liso. Ossos precisam para fritar no forno, em seguida, apenas ferver por 2,5-3 horas, não se esqueça de estirpe.
Ingredientes
• 1,5 litro de caldo;
• 0,5 cebola, cenoura, aipo;
• 120 g de ghee;
• 70 g de farinha;
• Colher de tomate;
• 0,5 taças de vinho;
• quatro colheres de óleo rast.
Para o saquinho vai precisar de uma folha de louro. Alguns raminhos de salsa, tomilho, alecrim. Amarre tudo em um saco de gaze. Você pode adicionar dentes, ervilhas, pimenta, um pedaço de gengibre.
Cozinhando
1. Em óleo vegetal, frite a cebola picada até ficar transparente, adicione a cenoura e o aipo.
2. Em outro prato, aqueça o ghee, coloque a farinha e frite até obter uma cor rosada. A mistura está constantemente agitada, não por um minuto nós partimos. Encha metade do caldo, ferva o molho até engrossar. Pode ser removido do calor.
3. Adicione o tomate aos legumes assados, coloque o vinho em alguns minutos.
4. Suar alguns legumes no vinho, em seguida, despeje o caldo restante. Cozinhe sob a tampa por cerca de meia hora.
5. Esfregue legumes com caldo.
6. Combine as duas massas, sal e pimenta ao seu gosto, mexa. Para sabor colocar saquetas com especiarias.
7. Nós colocamos no fogão, fervemos todos juntos por cerca de cinco minutos, então ficamos sob a tampa por cerca de meia hora. Em seguida, a saqueta deve ser removida, caso contrário, o molho terá um sabor excessivamente pronunciado.
Molho "Demiglas" com cogumelos
Para a preparação deste molho será necessário uma base de demi-glace concentrado. Cogumelos são usados aqui, pois são os mais acessíveis e rápidos de preparar.
Ingredientes
• 150 g de molho concentrado “Demiglas”;
• 2 cogumelos;
• 0,5 cebolas;
• 0,2 taças de vinho;
1 colher de sopa. l óleos.
Cozinhando
1. Lavamos os champignons, cortamos em pratos finos, colocamos na frigideira, fritamos as peças dos dois lados. Nós removemos.
2. Cortamos metade dos anéis de cebola. Coloque na panela após os cogumelos, frite até ficar transparente. Devolva os cogumelos.
3. Derramamos tudo isso com vinho. Estamos esperando. Até que evapore completamente.
4. Adicione o molho.
5. Cobrindo a chapa, cozinhe em fogo pequeno, tudo isso é cerca de dez minutos. No final nós tentamos. Se necessário, sal, pimenta.
Molho Demiglas com Cereja
A receita é um molho incrivelmente interessante "Demiglas", que vai precisar de uma cereja no vinho. A base de preparar uma das receitas acima.
Ingredientes
• 100 g de cerejas;
• 150 g de vinho;
• 15 g de açúcar;
• 200 ml de molho;
• 1 colher de chá manteiga.
Cozinhando
1. Cerejas são liberadas a partir da semente, na receita indicada o peso de bagas puras.
2. Derreta a manteiga, adicione as bagas, levemente morna.
3. Misture o vinho e o açúcar, coloque as cerejas. Nós cobrimos, nós nos cansamos até a suavidade.
4. Assim que as bagas estiverem prontas, adicione a classe semi a elas. Mexa, sal e pimenta a gosto.
5. Molho de cereja Tomim no fogão por mais alguns minutos para combinar os sabores.
6. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Sirva molho de cereja para carne ou frango.
Carne em molho “Demiglas”
Uma receita simples para um prato de carne perfumada com molho de carne. A carne de vitela é mostrada aqui, mas você também pode levar carne de porco, cordeiro, resultará saboroso e macio em qualquer variante. Ingredientes
• 600 g de vitela;
• 200 g de molho “Demiglas”;
1 colher de sopa. l óleos;
• 1 pitada de sal
Cozinhando
1. Corte a vitela em pratos em meio centímetro. Por um lado, batemos um pouco com um martelo.
2. Esfregue as peças com sal, unte com o molho preparado. Deixe marinar por 40 a 50 minutos.
3. Coloque a vitela em uma camada em uma forma untada. Nós assamos a 200 graus de cor avermelhada.
4. Remova o molde do forno. Despeje os pedaços restantes de molho. Cubra com um pedaço de papel alumínio.
5. Volte ao forno. Retire a temperatura para 180 graus, cozinhe por cerca de vinte minutos.
Molho "Demiglas" - dicas e truques úteis
• Se o molho francês veio a gosto, então é mais conveniente cozinhar muito da base para demiglas de uma só vez. Pode ser derramado em moldes ou recipientes, congelar. No momento certo, a massa pode ser derretida no fogão, adicionar as especiarias necessárias, refrescar com vinho.
• Ao cozinhar os ossos para o molho, o caldo não deve ser fervido ativamente. Caso contrário, a base ficará lamacenta, não tão apetitosa de vista.
• Demiglas torna o outono interessante na versão afiada. É o suficiente ao adicionar legumes ao caldo para jogar a vagem picada de pimenta malagueta, então todos juntos. Ainda mais fácil - adicione um pouco de adjika georgiano à massa total.
