Strudel vienense - princípios gerais de culinária
A primeira menção de strudel apareceu aproximadamente no século XVI no livro de receitas austríaco, e desde então o prato tem agradado mais de uma geração de gourmets e habitantes comuns em diferentes países. Ainda assim, quem não gostaria do sabor da deliciosa sobremesa folhada com recheio de maçã? O strudel vienense é um prato delicioso e extraordinário, fácil de preparar, mas tem características e segredos próprios. Quando eles falam sobre o strudel vienense, eles geralmente significam strudel de maçã. Mas tal recheio pode variar com frutas secas, frutas vermelhas ou nozes.
Strudel vienense - preparando comida e pratos
Para o strudel vienense, é melhor tomar uma doce variedade de maçãs. Retire a pele, retire as sementes, corte as caudas e corte a fruta em cubos o menor possível. O recheio mais simples é uma mistura de maçã, açúcar e canela, mas você pode adicionar damascos secos à maçã, passas, cerejas, groselhas, nozes.
Um strudel é certo para trabalhar se você fizer a massa "certa". É fácil fazê-lo, mas para não perder tempo e energia, muitas donas de casa preferem a massa adquirida. Se você decidir cozinhar a massa sozinho, siga as instruções de cozimento abaixo e certifique-se de retirá-la com as mãos depois. Este procedimento é muito simples - depois de rolar com um rolo, uma toalha limpa é colocada sob a massa, e você precisa puxá-la em círculo até que o padrão de toalha esteja claramente visível. Quanto mais fina a massa, mais saboroso o strudel vai acabar.
Antes de cozinhar o strudel vienense, prepare um dekuu para assar, papel manteiga e película aderente. Deco, em que você vai assar strudel, certifique-se de untar com óleo vegetal antes de colocar sua sobremesa. Receitas de torta de vienense:
Receita 1: Strudel vienense
Tal strudel é servido frequentemente em um restaurante em uma forma morna junto com uma colher de sorvete.
Ingredientes Necessários:
Farinha
- 400 gramas
- Manteiga 50 gramas
- Açúcar
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Ovo de Galinha 2 pedaços
- Água 1/2 xícara
- Sal
- Maçã 2 peças
- Canela
- Açúcar em pó 50 gramas
Método de Preparação:
- Prepare a massa. Misture dois ovos com açúcar e sal com um misturador, adicione água.
- Peneire a farinha por uma peneira sobre uma superfície de mesa limpa, coloque-a para baixo, faça um buraco no centro.
- Derreta a manteiga. Despeje na ranhura da farinha, adicione a mistura de ovos ao açúcar e amasse antes de fazer a massa.
- Lubrifique com óleo vegetal, embrulhe com filme para alimentos e coloque em um local quente por 30 minutos.
- Lave a maçã, descasque e meio, corte em pedaços e polvilhe com açúcar em pó e canela, misture bem.
- Pegue a massa, enrole-a com um rolo e, colocando as maçãs, enrole-a.
- Unte o deck com óleo vegetal, cubra o pergaminho e aplique o strudel vienense.
- Asse a sobremesa no forno por cerca de 30 minutos.
Receita 2: strudel vienense com maçã e amêndoa
A noz de amêndoa em combinação com uma maçã forma uma combinação incomum de sabor e aroma.
Ingredientes Necessários:
- Maçã 2 peças
- Amêndoas 100 gramas
- Farinha 1,5 copos
- Ovo de Galinha 2 pedaços
- Água 1/2 xícara
- Açúcar
- Açúcar em pó 50 gramas
- Manteiga 100 gramas
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
Método de Preparação:
- Prepare a massa para o strudel vienense. Para fazer isso, peneire a farinha por uma peneira em um prato fundo, misture com água, ovos e sal. Sove a massa com as palmas das mãos, adicionando manteiga derretida a ela. A massa resultante deve ser macia e grudar nas mãos.
- Enrole com filme alimentar e coloque em um lugar quente por 30-40 minutos.
- Prepare o recheio. Lave as maçãs, descasque-as e limpe a parte do meio. Corte a maçã em fatias.
- Pique as amêndoas com um liquidificador. Colher juntos açúcar de confeiteiro, amêndoas moídas e maçãs fatiadas.
- Retire a massa e enrole-a na camada, mas não muito fina. Depois disso, comece a puxar a massa em círculo com as palmas das mãos, colocando uma toalha limpa por baixo, até ficar fina.
- Unte a massa com manteiga derretida.
- Coloque o recheio de maçã na massa e envolva a massa em um rolo.
- Cubra o rolo finalizado com manteiga e coloque em uma assadeira coberta com papel.
- Aqueça o forno a 180 graus e asse o strudel vienense por 35 minutos.
Receita 3: Strudel vienense com maçã e passas
Não é necessário gastar energia na preparação da massa, se você puder comprá-la na loja, especialmente porque ela não é cara. Para esta receita, vamos usar passas com maçãs e canela como recheio.
Ingredientes Necessários:
- Maçã 2 peças
- White Raisin 100 gramas
- Canela 1 colher de chá
- Massa folhada 250 gramas
- Açúcar em pó 100 gramas
- Óleo Vegetal
- Manteiga
Método de Preparação:
- Prepare o recheio para o strudel vienense. Levante as passas por 10 minutos com água fervente, depois escorra a água e enxague novamente.
- Descasque a maçã, recorte a parte do meio e corte em fatias.
- Misture maçã, passas, açúcar em pó e canela.
- Estenda a massa folhada com um rolo o mais fino possível e escove com manteiga ou óleo vegetal.
- Coloque o recheio de maçã em uma massa de rolo e enrole-o.
- Aqueça o forno a 180 graus. Unte o deco com óleo, cubra com papel manteiga e espalhe o strudel. Asse por cerca de meia hora.
Receita 4: Strudel vienense com maçã e cranberries
Nesta sobremesa, você certamente irá desfrutar da combinação de cranberries azedo e doçura das maçãs.
Ingredientes Necessários:
- Maçã 2 peças
- Cranberries 250 gramas
- Açúcar em pó 100 gramas
- Noz 50 gramas
- Massa folhada 250 gramas
- Óleo Vegetal
- Manteiga
Método de Preparação:
- Prepare o recheio de torta. Para fazer isso, remova a casca de uma maçã, retire a parte do meio e corte em fatias. Lave cranberries. Pique a noz com um rolo ou no liquidificador. Combine maçã, amora, noz, açúcar de confeiteiro.
- Estenda a massa folhada com um rolo o mais fino possível e escove com manteiga ou óleo vegetal.
- Coloque o recheio na massa e enrole-o.
- Aqueça o forno a 180 graus.
- Lubrifique o deco com manteiga, cubra com papel manteiga e coloque o strudel sobre ele. Asse por cerca de 30-35 minutos.
strudel vienense - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Se você mesmo preparar a massa, não tenha preguiça de amassar bem. A massa será mais macia e mais elástica, o mais saboroso será o strudel. A massa, que é vendida na loja, como regra geral, é de excelente qualidade, por isso permanece apenas para rolar finamente.
- Se você quiser que o strudel tenha uma crosta dourada, engraxe o rolo com gema de ovo.
- Polvilhe o strudel vienense acabado com açúcar em pó por uma peneira.
- Se você estiver cozinhando strudel vienense com passas, depois que a fruta seca tiver sido lavada, você pode servir rum ou conhaque por 10 minutos. Neste caso, você não precisa adicionar canela.
- Quando cozinhar recheio de maçã, polvilhe as maçãs cortadas com suco de limão se você quiser que elas não escureçam.
- Se você mesmo estiver preparando a massa para o strudel, depois de retirá-la, corte as bordas grossas que ficaram sem esticar. Sobre toda a área da massa deve ser uniforme em espessura.
