Você não pode surpreender ninguém com cortes de salsicha, e agora é mais difícil encontrar salsichas de alta qualidade do que preparar carne para um lanche. Se você precisar suplementar seu caderno de culinária com pratos interessantes e novos, leia as receitas fornecidas por chefs experientes.
Petiscos de carne - os princípios tecnológicos básicos
A carne é um produto a partir do qual você pode cozinhar qualquer coisa de salsicha e salada para bolo para uma mesa de lanche. É difícil estragar um prato de carne se a carne estiver fresca. É verdade que algumas regras para a sua preparação, no entanto, você precisa aprender e lembrar:
Antes de cozinhar a carne, é aconselhável mergulhar em água fria, especialmente se não houver confiança na sua qualidade. Infelizmente, os vendedores muitas vezes recorrem a vários truques para prolongar a vida útil de um produto, melhorar sua apresentação ou aumentar sua massa para vender água ao preço da carne. A imersão ajuda a devolver a carne às suas propriedades originais, para remover aditivos indesejáveis. É necessário manter a carne em água fria, imergindo completamente o produto e colocar o recipiente pelo tempo de imersão na geladeira.
Se a carne cozida é destinada a fazer saladas, então ao cozinhar deve ser mergulhada em água fervente - para que a carne fique mais suculenta.
Raízes picantes e especiarias são adicionados à água fervente após a remoção da espuma. Para que o caldo seja sempre transparente, ferva a carne no modo de vaporização - isso permitirá que você escove a espuma com o tempo. Cenouras, cebolas, raízes de aipo ou salsinha não só dão sabor ao caldo, mas também garantem sua transparência e cor bonita.
Pimenta, coentro, outras especiarias e folhas verdes adicionam ao caldo duas vezes: junto com as raízes e 7-10 minutos antes do final do cozimento. Essas especiarias contêm óleos essenciais que evaporam rapidamente e, como a carne é cozida por muito tempo, a primeira porção do aroma absorve a carne, e a segunda é para o caldo. O alho não tem apenas um cheiro muito forte, mas também tem a propriedade de alterá-lo dependendo da temperatura e do método de cozimento. Para cheirá-lo no prato, mas não deixar o sabor, misture-o com limão, salsa ou produtos lácteos.
A carne é um produto difícil para a digestão, pois legumes, molhos ácidos e quentes devem ser servidos com lanches de carne, contribuindo para sua rápida digestão.
Lanches de carne são geralmente servidos com bebidas fortes. A carne branca (peito de frango, carne de coelho) é servida com vinhos brancos secos e o vinho tinto é combinado com carne de vaca, pato e carneiro.
1. Entrada de carne - enrole com fígado e cogumelos
Ingredientes:
Lombinho de porco 600 g
Limão 1 pc.
Pimenta preta
Noz moscada
Cravo
Fígado bovino 1,5 kg
Alho - a gosto
Cebola 0,5 kg
Cenouras 300 g
Cogumelos (champignons) 1 kg
Manteiga 70g
Ovos 4 peças
Mel 80g
Mostarda 50 g
Queijo duro 350 g
Óleo vegetal 150 ml
Leite 200 ml
Nozes (a gosto) 100 g
Culinária:
Lave o lombo, prepare o reservatório fazendo cortes longitudinais na forma da letra Z. A espessura do reservatório é 1,0-1,5 cm, coloque-o em uma tábua, polvilhe com suco de limão, polvilhe com especiarias moídas, mas não sal. Deixe por meia hora, coberto com papel alumínio. Depois de uma boa batida.
Lave o fígado, retire-o, remova as vias biliares, corte em barras, tempere com pimenta. Coloque em uma tigela e cubra com leite por meia hora, cubra e guarde na geladeira.
Descasque as cebolas e cenouras finamente e depois separadamente, até ficar macio, aqueça a panela e adicione um pouco de óleo a ela. Transferir para pratos preparados.
Na mesma panela, adicione um pouco de óleo, aqueça e frite os cogumelos preparados. Quando os cogumelos estiverem avermelhados, adicione temperos a gosto e manteiga. Se você usar champignons, em seguida, para aumentar o sabor de cogumelos adicione pó de cogumelos secos brancos. Cogumelos também colocar em uma tigela separada. Frite o fígado, temperando-o levemente com especiarias. Coloque-o na panela com o leite em que estava encharcado.
Rale o queijo.
Agora prossiga para a montagem do rolo:
Transfira o fígado e as cenouras para um liquidificador, adicione metade da cebola refogada, 2 ovos e alho. Cuidadosamente descasque a massa para um estado purê.
Carne quebrada, esfregada com queijo ralado (1/2 parte), coloque a pasta de fígado em cima da camada de queijo. Cubra a camada com o resto do queijo.
Misture os cogumelos com um liquidificador, adicionando as cebolas e os ovos restantes. Espalhe os cogumelos numa camada de queijo.
Todos os componentes do rolo devem ter uma consistência bastante densa, para formar um rolo, depois de esfriar o fígado e o patê de cogumelo.
Role o rolo. Fixe a borda com espetos ou palitos. Enrole em papel alumínio e asse no forno a 200 ° C por cerca de uma hora.
10-15 minutos antes da prontidão, remova a assadeira, desdobre o papel alumínio. Lubrifique a superfície do rolo com uma mistura de mostarda e mel, polvilhe com nozes picadas. Devolva o rolo ao forno para dourar.
Quando esfriar, corte em placas de 1,5 cm de espessura e sirva com molho de creme azedo, guarnecido com cenoura cozida, fatias de ovos cozidos e verduras.
2. Lanche de carne - filé mignon com bacon, assado
Ingredientes:
Filé de carne de bovino (filé mignon ou pescoço) 1,5 kg
Cenouras vermelhas 350-400 g
Gordura de porco salgada 500 g
Coentro
Cominho
Pimenta vermelha
Sementes de mostarda
Xarope de bordo (pode ser substituído por mel)
Vinho tinto, seco 300 ml
Folha de louro
Cravo
Culinária:
Escolha para assar carne jovem, a opção ideal é vitela, ele vai cozinhar mais rápido. Lave a carne, retire o pedaço de filme, seque com um guardanapo. Faça cortes profundos na polpa, à mesma distância. Cenouras descascadas e bacon cortadas em barras longas, mas finas, com aproximadamente 1x4 cm de tamanho, e colher a carne com os ingredientes preparados. Coloque a carne em uma panela forrada com papel alumínio.
Em uma frigideira, aqueça o vinho a 35-40 ° C, ponha nele as especiarias preparadas. Despeje a marinada sobre a carne, cubra com uma segunda folha de papel alumínio, coloque a assadeira em primeiro lugar no frio por 2-3 horas ou durante a noite. Depois de pré-aquecer o forno a 180 ° C, mexa a panela, leve ao forno por 1,5 horas. Poucos minutos antes da prontidão, retire a folha superior de alumínio, carne marrom. Para realçar o efeito de marrom dourado, escovar a superfície com mel, polvilhe com sementes de coentro, mostarda e cominho.
Após o resfriamento, corte em porções, servido com molho de tomate e alho ou com ketchup picante, molho tkemali.
3. Lanche de carne - gelatina em copos
Ingredientes:
Gelatina 30 g
Caldo de carne 2 l
Alho 50g
Açúcar em lata 150g
Ervilhas verdes congeladas 200 g
Sal 10 g
Açúcar 20 g
Mesa de vinagre 70 ml
Água 0,5 l
Cenoura cozida 250 g
Peito de frango, cozido 600 g
Carne cozida e carne de porco - 1 kg
Salsa, endro - para servir
Culinária:
Molhe a gelatina. Aqueça o caldo preparado a 40 ° C, adicione o alho a ele, dissolva a gelatina, coe após o resfriamento. Coloque as ervilhas em água fervente, adicione sal e açúcar, vinagre, escalde por 5 minutos. Folheie o coador, deixe a marinada escorrer.
Carne cozida e peito de frango, cenoura cortada em cubos (1x1 cm). Combine os componentes, acrescentando-lhes milho e ervilhas, misture. Espalhe a mistura em copos de plástico ou outras formas, enchendo-os em 3/4 do volume. Despeje com o caldo de refrigeração, transfira o gelificado nos formulários para a geladeira para definir.
Ao servir, abaixe o formulário por alguns segundos em água fervente, vire-o de cabeça para baixo para colocar o recheio na placa de lanche. Decore com endro fresco ou salsa.
4. Lanche de carne festiva - língua gelatinosa
Ingredientes:
Língua de boi 1,2 kg
Raízes de salsa e aipo 120 g
Cebola 90g
Folha de louro 6 g
Pimenta 10 g (doce e preto)
Alho 30g
Coentro 5 g
Ovos cozidos 4 pçs.
Verduras frescas 90 g
Gelatina 30 g
Cenoura cozida 200 g
Caldo 1 l
Culinária:
Lave bem a língua com água fria. Coloque em uma panela, cubra com água fria, leve para ferver. Despeje em água e lave a língua novamente. Água novamente, adicione as raízes de salsa picante, aipo, coloque folha de louro, cebola, cenoura. Antes do final do cozimento, adicione temperos picantes.
Quando a polpa é facilmente perfurada com um garfo, retire a língua da água fervente, coloque-a em água gelada por alguns minutos, retire a pele.
Usando uma faca afiada, corte as fibras com placas finas.
Caldo de carne, dissolva gelatina nele. Pegue uma grande travessa com um lado alto. Enrole a língua cortada em um saco, faça cada um deles com um espeto decorativo. Coloque em um prato, a uma curta distância um do outro. Dentro dos "pães" coloque um pedaço de ovos cozidos.
Decore o prato com pedaços de cenoura encaracolados: corte em estrelas ou flores, usando recortes. Despeje o caldo meio cozido. Transfira o prato para frio. Quando o caldo endurecer, coloque salsinha ou raminhos de aipo, cubra com o restante do caldo novamente e deixe-o congelar. Antes de servir, corte o losango gelatinoso.
5. Lanche de carne - carne de porco cozida no forno
Ingredientes:
Presunto de porco (com casca) 2,5 kg
Alho 200 g
Uma mistura de ervas: tomilho, alecrim, orégano
Óleo vegetal 50 ml
Uma mistura de pimenta e sal
Açúcar 100 g
Cal 1 pc.
Páprica Seca (pedaços) 70 g
Sementes de mostarda 60 g
Nitrito de Sódio 2,5 mg Tecnologia de cozimento:
Lave a carne, seque com um guardanapo, raspe a pele com uma faca. Na presença de cerdas, alcatrão sobre a chama do queimador.
Coloque o presunto preparado no lado brilhante da folha, pele para baixo. Faça cortes longitudinais profundos, mas curtos, na polpa. Por favor, note que se os cortes são feitos através das fibras, em seguida, ao cortar, o presunto cozido terá um olhar feio para o corte. Para que a carne não seja deformada ao assar, você também precisa fazer entalhes transversais na polpa na superfície interna, com não mais de um centímetro de profundidade.
Prepare a mistura de cura: combine ervas (secas ou frescas), uma mistura de pimentas, sal, açúcar, mostarda e nitrito de sódio. Esmagar o alho com um liquidificador, adicione-lhe o óleo vegetal, a mistura picante seca. Esprema o suco de limão.
Esfregue cuidadosamente a superfície da carne, certificando-se de que a marinada atinja os cortes. Enrole a peça preparada firmemente em papel alumínio, em duas camadas. Segure o tarugo por algumas horas na mesa, à temperatura ambiente, para que o processo de fermentação comece e, em seguida, coloque-o na geladeira durante a noite. Asse por 2 horas a 180 ° C. No final do cozimento, vire a carne, aumente a temperatura para 200 ° C e levemente avermelhe a superfície.
Faça o corte, depois de esfriar.
6. Lanche de carne - bife e salada de beterraba cozida
A mesa de lanches não faz sem saladas, e nutricionistas recomendam comer carne com legumes. A beterraba em combinação com a carne é uma opção ideal para uma nutrição saudável e racional, já que este vegetal de raiz é valorizado, inclusive, por seu alto teor de fibra. Para as férias e dias da semana receita salada de carne lanche - rápido e muito simples.
Ingredientes:
Beterraba cozida
Maionese
Limão 1/2 pc.
Pimenta preta
Carne cozida ou vitela (filé) Sal
Culinária:
Esta salada vai exigir beterraba e carne em proporções iguais em peso, os ingredientes restantes - a gosto.
Separe a carne com as mãos em fibras, corte-as. Comprimento - 4-5 cm A mesma palha corta as beterrabas. Combine os ingredientes em uma saladeira, misture, tempere com sal, pimenta e suco de limão. Coloque um slide e decore com maionese.
Snacks de Carne - Dicas e Truques
O sal extrai o suco da carne, tornando-o seco e duro. Portanto, tente salgar qualquer prato na fase final de cozimento.
Não se esqueça que ao usar papel alumínio para assar, deve ser colocado com o lado brilhante para cima, e o lado fosco deve permanecer do lado de fora.
É melhor moer pimenta preta e outras especiarias imediatamente antes de cozinhar, porque o aroma das especiarias frescas é o mais brilhante e mais intenso. Não importa o quanto as recepcionistas tentem selar os potes de pimentas moídas, os óleos essenciais evaporam instantaneamente.
