Recheios de Torta

É difícil encontrar uma pessoa que possa passar por tortas recém-assadas sem se sentir tentada a experimentar pelo menos uma delas. Sem esse cozimento, é impossível imaginar a culinária russa, embora outras nações o incluam com prazer em sua dieta. É difícil listar todas as variantes da massa, a partir das quais você pode fazer tortas, e há muitas vezes mais receitas de recheio para elas. Na sua capacidade eles usam carne, legumes, cogumelos, arroz, trigo mourisco, frutas e bagas, queijo cottage e muitos outros produtos. Mesmo se você fritar tortas todos os dias, você não pode repetir por um longo tempo, então este prato é quase nunca entediado.

Recursos de Cozinha

Cânones sólidos, que devem ser preparados para recheios para tortas, não existem. Para fazer isso, você pode misturar os produtos mais diferentes em uma proporção arbitrária, cada vez obtendo um sabor único. No entanto, alguns pontos ainda precisam saber e ter em conta.

A massa de torta é cozida muito rapidamente, portanto o recheio não deve conter produtos que não tenham sido submetidos ao tratamento térmico necessário, exceto, é claro, para aqueles que podem ser comidos crus.
Para melhorar o sabor do recheio e aumentar sua riqueza, você pode adicionar manteiga a ele. Derreta-o pois isso não é necessário: ele ainda vai derreter até que as tortas assem ou assem.
Às vezes, o preenchimento corre o risco de parecer muito fino. Se você tem medo de que, quando aquecido, o recheio flua e molhe a massa, adicione um pouco de amido a ela.
A massa de pastelaria é escolhida de acordo com o tipo de recheio. Se não for doce, a massa geralmente é feita com teor reduzido de ovo e vice-versa. A quantidade de açúcar na massa também é diferente, dependendo do que será usado como carga.

Tortas podem ser comidas frias, mas frescas e ainda quentes, elas serão mais saborosas do que qualquer coisa.

Recheio de Repolho

Composição:

repolho branco (fresco) - 0, 6 kg;
cebolas - 120 g;
cenouras - 0, 2 kg;
água - 100 ml;
sal, pimenta - a gosto;
óleo vegetal - conforme necessário.

Método de preparação:

Lave o repolho. As folhas superiores, se murcharem, são removidas. Cortar o talo. Pique o repolho o menor possível.
Descasque as cenouras e pique-as em um ralador, selecionando o lado com pequenos orifícios.
Remova as cascas das lâmpadas. Corte a cebola em pedaços pequenos.
Aqueça o azeite em uma panela e coloque a cebola nele. Quando tiver uma tonalidade dourada, acrescente cenouras.
Frite as cebolas com as cenouras por 3 minutos, depois coloque o repolho sobre elas. Cozinhe tudo junto por 5 minutos.
Deite a água na panela e reduza o calor. Cubra a panela com uma tampa. Cozinhe o repolho até ficar macio.
Aproximadamente 5 minutos antes do recheio estar pronto, sal e pimenta. Se desejar, você pode adicionar pimenta da Jamaica, cravo, folha de louro.

Deixe o repolho esfriar até a temperatura ambiente e encha-o com rissóis. Asse ou frite-as. O resultado é um prato que pode substituir o almoço. Se você usar uma receita adequada para a massa, então você pode comer rissóis com repolho, mesmo no post.

Enchimento de fígado de porco ou vaca

Composição:

fígado de porco ou vaca - 0,5 kg;
endro fresco - 30 g;
salsa fresca - 30 g;
cebolas - 0, 25 kg;
óleo vegetal - conforme necessário;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Enxágue o fígado, corte os canais biliares dele. Encha com água e coloque no fogão. Quando a água ferver, reduza o fogo. Adicione sal, pimenta, especiarias a gosto. Ferva por um quarto de hora, retire da água e deixe esfriar.

Esmague o fígado com uma faca para fazer uma palha fina ou pequenos cubos.
Lave e seque as ervas, pique-as finamente.
Descasque as cebolas. Corte em pedaços pequenos. As cebolas precisam muito, caso contrário o recheio ficará muito seco.
Frite a cebola em óleo vegetal até ficar macia. Não faça o fogo forte, senão a cebola fritará demais.
Misture o fígado com a cebola, sal e tempere o recheio a seu gosto. Adicione verdes picados, misture.

Tortas com recheio de fígado são saborosas e nutritivas, e não são muito caras.

Enchimento de fígado de galinha

Composição:

fígado de galinha - 0, 7 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
óleo vegetal - conforme necessário;
manteiga - 50 g;
farinha - 40 g;
água ou caldo - 125 ml;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Lave os fígados de frango, seque e corte em pedaços não muito grandes.
Descasque e pique as cebolas.
Em óleo vegetal, frite o fígado com as cebolas até ficar cozido.
Moer fígado torrado com um liquidificador ou moedor. Sal e pimenta, misture.
Derreta a manteiga em uma panela limpa. Frite a farinha. Despeje a água ou o caldo em uma corrente fina enquanto a bata com um batedor. Quando o molho engrossar, retire a panela do fogo.
Adicione o molho ao patê de fígado e misture. Devido a isso, o enchimento ficará mais viscoso e não escorrerá das tortas.

O recheio de fígado de frango é muito tenro, então eles literalmente derretem na boca. Prepare-se para a massa desaparecer da mesa quase na velocidade da luz.

tortas de batata

Composição:

batatas - 0,5 kg;
cebolas - 0, 3 kg;
óleo vegetal - conforme necessário;
sal, temperos - a gosto.

Método de preparação:

Lave as batatas, descasque, corte em pedaços grandes e deixe ferver até ficar macio.
Escorra as batatas, amasse as batatas com um liquidificador ou espremedor de batatas.
Pique a cebola descascada e frite-a em uma grande quantidade de óleo vegetal até dourar.
Misture o purê de batatas com cebola frita, enquanto salga e tempero a gosto.

Esta receita para o recheio de tortas é especialmente popular. Afinal, é feito de forma muito simples a partir dos ingredientes disponíveis. As tortas com isto são saborosas e bem satisfazem a fome.

Recheio de cenouras

Composição:

cenouras - 0, 5 kg;
ovo de galinha - 3-4 pcs;
manteiga - 40 g;
açúcar (opcional) - 20 g;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Lave as cenouras e ferva até ficarem prontas. Descasque e esfregue grosseiramente.
Cozinhe os ovos cozidos, cubra com água fria para que eles resfriem mais rápido.
Descasque os ovos resfriados e corte-os em pedaços pequenos, combinando com as cenouras.
Adicione a manteiga amolecida ao recheio, misture bem. Adicione o sal e, se desejar, adicione o açúcar - com ele, o recheio adquire um sabor único.

O recheio de cenoura pode ser doce e salgado. Ambas as opções você certamente irá desfrutar igualmente forte.

Recheio de chucrute com cogumelos

Composição:

chucrute - 0, 2 kg;
cogumelos cozidos ou enlatados - 100 g;
manteiga - conforme necessário.

Método de preparação:

Lave o repolho e aperte bem.
Corte os cogumelos em pratos ou pequenos cubos. Frite levemente na manteiga.
Combine cogumelos com chucrute. Mexa para que eles sejam distribuídos uniformemente.

Se você quiser fazer hambúrgueres magros, pode substituir a manteiga por vegetais ou simplesmente recusá-los.

Recheio de carne

Composição:

carne de bovino - 0, 25 kg;
carne de porco - 0, 25 kg;
cebolas - 100 g;
alho - 1 dente;
salsa (opcional) - 50 g;
gordura para fritar - 100 g;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne. Escorra com uma toalha de cozinha e corte em pedaços de tamanho médio. Alternando fatias de carne e carne de porco, pule a carne através de um moedor de carne.
Pique a salsinha, adicione ao picadinho, misture.
Tempere com pimenta moída, sal a gosto, misture novamente.
Pique o alho com precisão.
Cebola, descascada, cortada em pequenos cubos.
Derreta a gordura na panela. Frite as cebolas em grandes quantidades com alho.
Coloque a fritura perfumada em uma tigela de carne picada. Mexa o mais completamente possível.
Coloque a carne picada de volta na panela com a gordura e frite em fogo baixo até ficar cozido. Se necessário, você pode adicionar um pouco de água ou caldo, ensopado. O principal é que ele não permaneça cru.

Rissóis com recheio de carne são uma ótima opção para um lanche denso. Além disso, este prato é bastante capaz de substituir o almoço ou jantar.

Recheio para tortas de peixe

Composição:

peixe cozido - 0,5 kg;
cebolas - 0, 25 kg;
ovo de galinha - 2 peças;
óleo vegetal - conforme necessário;
manteiga - 40 g;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Peixe, filé, encha com uma pequena quantidade de água.
Leve a água para ferver. Salgue isso. Cozinhe o peixe em fogo baixo sob a tampa por 20 minutos. Retire do caldo, legal. Durante este tempo, também deve secar.
Descasque as cebolas, corte-as em meio-anéis finos. Frite até dourar em óleo vegetal quente.
Ferva ovos cozidos. Depois de esfriar, descasque e corte em cubos pequenos.
Corte o peixe refrigerado em pedaços de tamanho médio.
Mexa o peixe, ovos e cebola.
Adicione sal e pimenta, manteiga derretida. Mexa

O recheio de acordo com esta receita é tenro e nutritivo. Seu sabor é harmoniosamente combinado com o sabor da massa de pizza. Se você não quer se preocupar em cozinhar peixe, pode substituí-lo por peixe enlatado. O sabor, claro, será diferente, mas não menos agradável.

Recheio para rissóis de batata com cogumelos

Composição:

batatas - 0,5 kg;
champignon fresco - 0, 5 kg;
cebolas - 100 g;
creme azedo - 0, 2 l;
manteiga ou margarina - conforme necessário;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Ferva as batatas em um uniforme, fresco e descascar. Percorra um moedor de carne ou pique com um liquidificador. Adicione 100 ml de creme azedo e misture bem.
Remova as cascas das lâmpadas. Corte a cebola em pequenos cubos.
Lave, enxugue os cogumelos secos. Cortá-los em placas finas.
Derreta a manteiga ou a margarina em uma frigideira. Frite até cebolas marrons douradas.
Adicione os cogumelos e frite-os até a humidade evaporar.
Sal, pimenta, cubra com o creme de leite restante e cozinhe por 5-10 minutos.
Misture o purê de batatas com cogumelos.

O recheio de cogumelos e batatas é tenro, suculento e perfumado. Apesar do fato de que sua preparação leva muito tempo, muitas pessoas preferem essa opção.

Recheio de ovos com arroz e cebolinha

Composição:

arroz - 0, 2 kg;
ovo de galinha - 4 peças;
cebola verde - 100 g;
manteiga - 40 g;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Escolha e lave o arroz. Encha com água, deixe ferver. Sal e cozinhe até ficar macio. Alguns minutos até terminar, adicione a manteiga ao arroz, misture. Arroz pronto deixar sob a tampa por pelo menos 15-20 minutos.
Ferva e descasque os ovos. Cortá-los em cubos, você não pode muito grande.
Lave e seque as cebolas. Pique bem.
Misture os ovos com arroz e cebolinha.

Comendo rissóis recheados com ovos, arroz e cebolinha, é difícil não lembrar o verão. Apesar do facto de não incluir peixe ou carne, acaba por ser muito gratificante e é apreciado por quase todos.

Bolinhos de ervilha

Composição:

ervilhas secas - 0, 2 kg;
cebolas - 100 g;
manteiga ou óleo vegetal - conforme necessário;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Mergulhe as ervilhas em água fria com antecedência, caso contrário você terá que cozinhá-lo por muito tempo.
Ferva as ervilhas em água salgada a tal ponto que fique completamente macia.
Ervilhas verdes puras com um liquidificador.
Pique a casca sem cebola e frite até dourar.
Misture as cebolas com o purê de ervilha - isso lhe dará suculência.

A gosto, tortas com recheio de ervilha não são inferiores aos seus companheiros cheios de batatas, mas os fazem menos freqüentemente. Há apenas uma razão: o purê de ervilha é cozido por muito mais tempo que a batata.

Recheio para tortas de maçã

Composição:

maçãs - 1 kg;
acar - 100 g;
manteiga - 50 g.

Método de preparação:

Lave as maçãs, enxugue-as com um guardanapo. Cortar a fruta do núcleo. Se você quiser fazer o enchimento de concurso, retire a casca.
Corte a polpa de maçã em pequenos cubos.
Derreta a manteiga e coloque fatias de maçã nela.
Frite as maçãs na manteiga por 5 minutos. Adicione o açúcar e continue a fritar por mais 5 minutos. Se o recheio parecer muito fino, continue a assar a fruta por algum tempo até engrossar o suficiente.

Recheio de maçã doce e azedo em tortas é popular entre muitos. Esta opção de preenchimento é uma das mais populares, especialmente entre as crianças. Tais bolos são bem adequados para chá, cacau, café.

Recheio para tortas de queijo cottage

Composição:

queijo cottage - 0, 6 kg;
gemas - 2 pcs;
manteiga - 100 g;
açúcar - 100 g.

Método de preparação;

Derreta a manteiga, misture com o açúcar e deixe esfriar.
Separe as gemas das claras, bata e misture com a manteiga.
Esfregue o queijo cottage por uma peneira e misture com a massa resultante.

Antes de encher rissóis com massa de queijo cottage, deixe esfriar na geladeira.

Recheio de tortas de baga

Composição:

frutas frescas (groselhas, morangos, framboesas) - 0,5 kg;
acar - 0, 2 kg;
amido - 100 g.

Método de preparação:

Lave as bagas. Espalhe sobre uma toalha de cozinha e espere até secarem. Corte os morangos em vários pedaços.
Misture todas as frutas, adicione o açúcar e misture para distribuir o açúcar granulado uniformemente.
O recheio de baga deve ser enchido imediatamente após o cozimento. Antes de embrulhar a massa, polvilhe a mistura da baga com o amido.

Tortas com recheio de bagas são diferentes a cada vez, mas sempre muito saborosas. Esta é uma sobremesa muito agradável que vai bem com chá, leite, cacau.

Recheio de requeijão com passas e frutas cristalizadas

Composição:

queijo cottage - 0, 5 kg;
passas - 0, 2 kg;
acar - 100 g;
creme - 50 ml;
açúcar de baunilha - 5 g;
frutas cristalizadas - 50 g.

Método de preparação:

Coloque a coalhada na tigela do liquidificador, despeje o mesmo creme e adicione os dois tipos de açúcar. Bata até ficar homogêneo.
Despeje água fervida sobre as passas, deixe por 10 minutos.
Escorra, misture passas com massa de requeijão.
Despeje a fruta cristalizada, mexa novamente. Certifique-se de que as passas e frutas cristalizadas estejam distribuídas uniformemente na massa da coalhada.

Se seus filhos não gostam de queijo cottage e recusar categoricamente, asse as tortas com o recheio feito de acordo com esta receita. Quase certamente eles pedirão que você cozinhe esses doces doces de novo e de novo.

Recheio de Abóbora

Composição:

abbora (polpa) - 0, 5 kg;
acar - 60 g;
manteiga - 60 g.

Método de preparação:

Corte a abóbora em pedaços pequenos, cubra com água e deixe ferver até ficar macia.
Escorra a água e triture a abóbora com um liquidificador.
Derreta a manteiga, despeje o purê de abóbora.
Adicione açúcar.
Mexa tudo com um liquidificador.

É bom fazer um recheio tão útil no final do outono, quando as bagas já se foram, mas ainda quero empadas doces. Para tornar o recheio ainda mais agradável, você pode adicionar um pouco de casca de laranja ou limão.

Recheio de nozes e papoula

Composição:

papoula - 0, 2 kg;
acar 80 g;
mel - 40 ml;
miolo de noz - 80 g.

Método de preparação:

Pique as nozes com uma faca em uma migalha fina.
Misture com açúcar e mel derretido.
Barganha de Mack. Para fazer isso, você precisa derramar água fervente e deixe por meia hora. Tenha em mente que, para o montante especificado na receita para a água de papoula, você vai precisar de muito, pois a papoula incha muito.
Misture a papoula com os outros ingredientes e use como recheio.

As tortas de papoula têm um sabor único. Outras opções de cozimento não substituirão este prato incomum.

Recheio para tortas de queijo

Composição:

queijo duro - 0, 25 kg;
ovo de galinha - 2 peças;
verduras frescas - 50 g;
creme azedo - 20 ml.

Método de preparação:

Cortar queijo ralado com grandes buracos.
Pique os verdes com uma faca.
Ferva ovos cozidos. Legal, limpo. Esfregar grosseiramente.
Misture o queijo com ovos e verduras, adicionando uma colherada de creme azedo ou maionese.

Tortas com recheio de queijo não podem ser chamadas de familiares, mas seu sabor não é tão exótico assim. Ele certamente agradará até aqueles que são cautelosos com experimentos culinários.

Recheio de Banana

Composição:

bananas - 0, 5 kg;
açúcar de baunilha - 5 g;
acar - 60 g;
suco de limão - 5 ml.

Método de preparação:

Descasque as bananas e amasse com um garfo.
Adicione o açúcar simples e de baunilha, despeje o suco de limão.
Bata o liquidificador.

Sirva rissóis de banana apenas frescos e quentes. Caso contrário, o preenchimento terá um sabor amargo e sua cor não será mais tenra e sedutora.

Recheio para damascos secos

Composição:

damascos secos - 0, 25 kg;
açúcar - 50 g.

Método de preparação:

Despeje a água fervida sobre os damascos secos, deixe por 20 minutos.
Escorra, esprema os frutos secos.
Corte os damascos secos em pedaços pequenos, adicione o açúcar e misture.

Pelo mesmo princípio, você pode fazer coberturas para tortas de outras frutas secas, no entanto, você precisa adicionar menos açúcar às passas, mas sim mais ameixas. O cozimento com damascos secos e outras frutas secas vai bem na estação fria, quando frutas e bagas frescas são menos disponíveis.

Preenchimento de Preenchimento

Composição:

leite - 0, 5 l;
farinha - 40 g;
acar - 0, 2 kg;
ovo de galinha - 2 peças;
açúcar de baunilha - 5 g.

Método de preparação:

Misture o açúcar de baunilha com açúcar regular.
Bata o açúcar com os ovos.
Adicione a farinha e continue batendo até que a massa esteja lisa.
Coloque o recipiente com a mistura resultante em banho-maria e aqueça um pouco.
Em um fluxo fino, constantemente chicoteando a mistura, despeje o leite.
Continue a segurar o creme em banho-maria ou em fogo muito lento, chicoteando até começar a fazer um esmagamento.
Remova o creme do fogo e deixe esfriar.

Você dificilmente pode fazer bolos com creme quente: ele vai se espalhar em uma folha de massa, por isso vai ser difícil envolvê-lo. Portanto, o creme deve ser muito legal. Algumas donas de casa até dividem o creme em pequenas porções e congelam, as peças resultantes são embrulhadas em massa - ao assar, o creme derrete e adquire sua consistência inerente.

Recheio para tortas pode servir uma variedade de produtos. Com uma certa experiência culinária e imaginação, você pode chegar a uma receita baseada nos ingredientes que estão na geladeira. As tortas são tão versáteis que podem ser cozidas com quase qualquer recheio.

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