Plátidas da Moldávia de massa de fumo

Quase todas as cozinhas do mundo têm doces com um sabor único. Na Moldávia, muitas donas de casa, quase todas as semanas, deliciam os seus entes queridos com tortas - deliciosos bolos recheados. Na maioria das vezes, os platstsins moldavos são feitos de massa de escape, então os bolos são finos como chebureks, mas os recheios se encaixam muito neles. No inverno, eles costumam colocar batatas ou repolho, no verão o requeijão e os verdes são os preferidos. Outros produtos também podem ser usados ​​como recheios. A placa em si é geralmente frita em uma panela, mas também pode ser assada no forno. Produtos destinados a fritar e assar, em regra, diferem na forma. Os primeiros são feitos de uma grande camada redonda ou quadrada de massa, cujas bordas são dobradas em direção ao centro. A segunda dobra primeiro, depois um caracol.

Recursos de Cozinha

As platzindas tradicionais da Moldávia são preparadas a partir de massa de escape misturada com água. Sua receita é muito simples: farinha, sal, água e óleo vegetal. No entanto, a tecnologia de preparação do teste de exaustão tem muitas sutilezas, sem o conhecimento de qual o resultado é improvável que se torne o caminho que o especialista em culinária espera.

• A farinha para a massa de escape só tem alta qualidade, contendo uma grande quantidade de glúten. Caso contrário, a massa não será tão elástica que possa ser retirada.
• O óleo vegetal é adicionado para torná-lo elástico. Os ovos, por outro lado, geralmente não são colocados na massa.
• A água é usada para amassar a massa usando morna, pré-fervida.
• Sove a massa sem esforço, mas por muito tempo. Normalmente, esse processo leva de 15 a 20 minutos. Pressa pode levar ao fato de que a massa será liberada inelástica, será fortemente rasgada ao puxar.
• Imediatamente após o cozimento, a massa não é enrolada, é permitido descansar por 30-60 minutos. Durante esse tempo, o glúten inchará, tornando a massa mais maleável. Para que não acabe, é coberto com película aderente ou uma toalha. Algumas donas de casa engraxam a massa com manteiga e cobrem com uma tigela quente - em tais condições, o glúten incha melhor, o que tem um bom efeito sobre a elasticidade da massa.
• Abra a massa em duas etapas. No primeiro uso um rolo. Em seguida, a massa é oleada e deixada por 5-10 minutos. Depois disso, eles puxam para fora com as mãos ou rolam para fora novamente. Ao esticar as mãos, a massa pode rasgar em alguns lugares. Você não deve entrar em pânico: você pode cegá-lo neste lugar e lançá-lo novamente.
• Antes de rolar a massa, divida a massa em vários pedaços para que os rissóis se encaixem na panela. Eles colocam o recheio no centro, fazem cortes ao longo das bordas, dobram as “pétalas” para o centro, cobrindo-as com o recheio. Para mantê-los melhor, eles podem ser umedecidos com água.
• Se você assar o prato no forno, coloque o recheio em uma extremidade, em seguida, forme um rolo e enrole-o com um caracol. Unte com a gema no topo para que os piercings fiquem vermelhos.
• Em uma frigideira, as tortas são fritas por 5-7 minutos em cada lado para que o recheio possa aquecer, mas a massa não tem tempo para queimar.

O prato é quente, mas depois de esfriar continua saboroso.

Placindas com recheio de batata (no tacho)

Calorias: 2587 kcal, por 100 g: 206 kcal.

Composição:

• farinha de trigo do mais alto grau - 0, 4 kg;
• água fervida morna - 0, 25 l;
• sal - 4 g;
• óleo vegetal - 60-80 ml na massa, conforme necessário - para fritar;
• batatas - 0, 4 kg;
• cebolas - 100 g;
• pimenta do reino, verduras - a gosto.

Método de preparação:

• Peneire a farinha. Polvilhe com sal (neste estágio, use 2 g). No centro faça um recesso.
• Comece a despejar água no poço em um jato fino, mexendo a massa com a outra mão. Quando a água acabar, continue amassando a massa com as duas mãos. Isso deve ser feito sem fazer esforços significativos, mas por um longo tempo - pelo menos 10 minutos.
• Adicione a manteiga na quantidade de três colheres de sopa e continue amassando a massa por 5 minutos.
• Lubrifique a massa com manteiga, cubra com uma tigela quente. É fácil aquecê-lo - basta enxaguar com água quente. Deixe a massa por meia hora.
• Descasque as batatas, corte-as em cubos menores quanto possível.
• Pique os verdes. Salve não vale a pena. Bem adequado dill, salsa, cebolinha. Adicione verduras às batatas.
• Retire a cebola da cebola, corte em pequenos cubos, mande para as batatas e verduras. Mexa
• Divida a massa em vários pedaços. Se você tiver uma frigideira grande, a massa pode ser dividida em pedaços grandes.
• Polvilhe a mesa com farinha ou graxa com óleo vegetal, coloque o primeiro pedaço de massa sobre ele. Enrole-o em uma camada fina e redonda.
• Lubrifique a formação com óleo, deixe por 5 minutos.
• Estique a massa com as mãos para que ela fique muito fina.
• Coloque o recheio no centro. Anteriormente, ele também precisa ser dividido em várias partes - pelo número de pedaços de massa.
• Faça 8 cortes ao redor do recheio até as bordas. Amarre as bordas da massa ao centro, segure-as juntas.
• Abra levemente o bolo resultante com movimentos suaves. Frite em ambos os lados em óleo fervente, dando a cada lado 7 minutos. A panela durante a preparação de bolos (ou mesmo bolos) deve ser coberta com uma tampa para fazer o recheio cozido melhor.

De maneira semelhante, prepare os placidos da massa restante e recheie.

Peças de Queijo Cottage (no forno)

Calorias: 3644 kcal por 100 g: 218 kcal.

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• água morna - 0, 3 l;
• sal - 3 g por massa, 5 g por enchimento;

Levedura seca - 7 g;

• óleo vegetal - 100 ml;
• cebola verde - 100 g;
• queijo cottage - 0, 5 kg;
• endro fresco - 50 g;
• ovo de galinha - 2 peças.

Método de preparação:

• Em um recipiente pequeno, despeje 50 ml de água morna e dissolva levedura seca.
• Peneire a farinha e misture com a quantidade prescrita de sal. No centro faça um recesso. Derramando a água quente restante nela, sove a massa.
• Adicione o fermento e a manteiga, continue amassando a massa com as mãos por pelo menos 10 minutos.
• Cubra a massa com filme plástico, deixe por meia hora.
• Divida a massa em 20 partes, enrole cada uma em uma camada fina e alongue-a com as mãos.
• Misture o queijo cottage com sal e cebola picadinha e endro.
• Em um recipiente separado, bata os ovos, coloque a colher de lado para untar as tortas, adicione o restante dos ovos à coalhada, misture.
• Espalhe a massa de coalhada sobre as camadas de massa preparadas, colocando-a em uma borda.
• Enrole cada camada com um rolo e, em seguida, enrole os rolos com os caracóis.
• Coloque os bolos em uma panela de pergaminho. Unte o ovo.
• Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus, asse por 25 minutos.

Placindas preparadas de acordo com esta receita são algumas vezes também chamadas de Vertunas - por sua forma peculiar.

Pedaços com maçãs (em uma panela)

Conteúdo calórico do prato: 1505 kcal, por 100 g: 176 kcal. Composição:

• farinha de trigo - 160 g;
• sal - uma pitada;
• água morna - 60 ml para o teste, 40 ml para o recheio;
• acar - 20 g;
• maçãs (descascadas) - 0, 5 kg;
• óleo vegetal - 50 ml por recheio, conforme necessário - para assar;
• canela - uma pitada.

Método de preparação:

• De farinha, sal, 60 ml de água morna e 2-3 colheres de sopa de manteiga, sove a massa, coloque-o em uma bolsa e deixe por meia hora.

Descasque as maçãs, corte-as em pequenos cubos, coloque-as em uma panela e despeje um pouco de água no fundo da panela. Polvilhe as maçãs com açúcar e canela, guisado até ficar macio.

• Abra a massa, corte em quadrados.
• Coloque uma colher de recheio em cada camada, enrole a massa em um envelope.
• Frite os hambúrgueres em uma panela quente untada com óleo vegetal.

Cozido de acordo com esta receita, placinda pode ser servido com chá.

Vídeo: Placidas de Abóbora