Placcinas são um dos pratos mais populares da Moldávia. Alguns cozinheiros os comparam com bolos, outros - com tortas. Placinda são produtos de massa fina com recheio. Normalmente eles são feitos de massa de escape, que é preparada em água. Às vezes, eles usam mais massa tenra em kefir ou preparar a massa com a adição de fermento. Os produtos podem ser assados no forno ou fritar em uma panela. Placids feitos no forno se assemelham a rolos enrolados por um caracol, eles se parecem mais com bolos. Os produtos fritos são mais parecidos com bolos planos, mas de uma forma peculiar. A massa para o prato pode ser feita de acordo com diferentes receitas, mas deve ser elástica para que possa ser esticada na camada mais fina.
Recursos de Cozinha
Para preparar a massa certa para Placindas da Moldávia, você não precisa apenas cumprir a receita, mas também usar a tecnologia apropriada. Sem conhecimento de algumas sutilezas, o resultado pode estar longe das expectativas do chef.
- Para tornar a massa mais elástica, o óleo vegetal é mais frequentemente adicionado a ela, mas os ovos raramente são usados, e mesmo se forem colocados na massa, então, em pequena quantidade.
- O principal segredo da massa de escape é a sua longa amasso à mão. Mas esforços significativos quando amassar a massa de escape não pode ser aplicada, caso contrário, ela se tornará muito densa e inflexível.
- Antes de cozinhar, a massa deve ter a chance de descansar. Para que a fibra inche, demora pelo menos meia hora. Como resultado, a elasticidade do teste aumenta acentuadamente.
- A massa final (e descansada) é dividida em várias partes. Para fritar em uma panela, essas partes são feitas maiores para que o bolo fique do tamanho da panela usada. A partir de meio quilo de farinha geralmente vem 6-10 desses bolos planos. Recheios colocar tanto quanto a massa pesa.
- Estenda a massa de pasta para platina em duas etapas. Em primeiro lugar, faz bolos do tamanho de cerca de uma placa de lanche ou menos. Eles são lubrificados e espalhados uns nos outros, 4-6 pedaços em uma pilha. Após 10 minutos ou mais, os bolos planos são estendidos um por um ou puxados à mão, recheados, formando produtos que são fritos em manteiga ou assados no forno. Algumas donas de casa preferem enrolar ou esticar bolos não em camadas redondas, mas em camadas retangulares.
Somente farinha de alta qualidade pode ser usada para fazer uma massa de platina, seu alto teor de fibra desempenha um papel crucial. De farinha com um baixo teor de massa de fibra sairá inelástica.
Ao formar uma placa para cozinhar em uma panela, o recheio é colocado no centro, então a massa é dobrada em um envelope, seus cantos são arrastados e dobrados para o centro. Outra opção é cortar a massa do recheio até a borda e dobrar para o centro dos "raios". Quando fritar, a placa é colocada na panela "costuras" para baixo e, em seguida, virou.
Massa simples para waterpads na água
Composição:
- farinha de trigo do mais alto grau - 0, 4 kg;
- água morna - 0, 2 l;
- óleo vegetal - 50-60 ml;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com sal. Faça um recesso nele.
- Ferva a água e deixe esfriar um pouco. Deve estar quente, mas não quente.
- Misture a água com 40 ml de óleo. Despeje a mistura no centro dos slides de farinha.
- Sove a massa. Sove suavemente, sem esforço, mas não menos que 15 minutos de duração.
- Unte a massa com manteiga, cubra com uma tigela quente e deixe por 30-60 minutos.
Após um tempo especificado, a massa adquirirá a elasticidade necessária e estará completamente pronta para uso.
Massa de pastelaria incomum com fermento e molho de tomate
Composição:
- leite - 0, 2 l;
- molho de tomate (sem pedaços de legumes e especiarias) - 40-50 ml;
- sal - uma pitada;
- açúcar - 7 g;
- ovo de galinha - 1 pc., Para lubrificar a massa ao assar produtos;
- azeite - 20 ml;
- farinha de trigo - 0, 25-0, 3 kg.
Levedura seca - 7 g;
Método de preparação:
- Aqueça o leite a 38 graus. Despeje nele uma pitada de sal, fermento e açúcar, misture.
- Espere 10 minutos, durante os quais a ação da levedura deve começar. Quando o leite é coberto com uma tampa de espuma, você pode avançar para a próxima fase da massa.
- Peneire a farinha, adicione um terço dela ao leite e ao fermento. Mexa bem com uma colher para evitar a formação de grumos.
- Adicione a manteiga e o molho. É importante que tenha uma consistência suave, caso contrário a massa será inelástica, rasgará quando enrolada.
- Misture bem a massa.
- Despeje a farinha restante e amassar a massa macia, mas não pegajosa. Se necessário, adicione um pouco de farinha e adicione um pouco mais de óleo.
- Cubra a massa com uma toalha úmida e deixe-a em um lugar quente por 1-1,5 horas.
Será possível trabalhar com a massa quando for adequada, ou seja, aumentará em volume pelo menos 2 vezes. Esta massa é muito adequada para o prato assado no forno com recheio de queijo ou requeijão.
Massa delicada no kefir
Composição:
- farinha de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- óleo vegetal refinado - 100 ml;
- sal - 2 g;
- refrigerante - uma pitada;
- ovo de galinha - 1 pc.
Método de preparação:
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal a ela e misture.
- Misture o kefir com refrigerante, despeje no recipiente com o ovo. Mexa até ficar homogêneo.
- Polvilhe gradualmente a farinha peneirada e adicione a manteiga, sove a massa.
Deixe a massa descansar por meia hora, cobrindo-a com película aderente, e continue rolando e formando as camadas.
A massa tradicional para plastinas é feita na água sem a adição de levedura, mas outras opções para a sua preparação são possíveis. Farinha de alta qualidade, óleo vegetal e a tecnologia correta de amassamento fazem uma massa exaustiva.
