Okroshka é uma família inteira de sopas frias baseadas em saladas de legumes e recheios azedos. De acordo com a receita clássica, eles são feitos com a adição de creme de leite, mas também não é a maionese autêntica que é incluída na lista de produtos. Ao adicionar este molho, o prato é dado um coração e uma espécie de "densidade". Sem isso, okroshka acaba por ser aguado, insaturado.
Maionese com um alto teor de mostarda ou em seu óleo, agora uma raridade. Portanto, o tempero é mais frequentemente adicionado separadamente. É desejável para prepará-lo sozinho, evitando o uso de vinagre, pimenta, rabanete. Tais mostardas prejudicam o hash mais do que melhorar seu sabor. Dos acabados, talvez um "russo" muito agudo seja adequado, em qualquer caso, vale a pena experimentar o produto antes de adicioná-lo.
Okroshka na maionese - os princípios gerais de cozinhar
• Okroshka - sopa de verão leve e fria, consistindo de uma base espessa - salada de legumes e líquido adicionado a ela.
• A salada de vegetais pode consistir em vegetais frescos e cozidos. Por exemplo, as batatas nunca são adicionadas cruas ao okroshka.
• Legumes e verduras para “salada” são cortados em pedaços pequenos e depois misturados. Alguns tipos de vegetais crus podem ser ralados. Batatas cozidas finamente picadas ou purê de tolkushkoy em purê de batatas.
• Os ovos cozidos podem ser adicionados à base vegetal para melhorar o sabor e dar uma saciedade ao prato. Além disso, a proteína pode ser colocada em uma forma esmagada separadamente da gema. E a gema é batida por conta própria ou com mostarda e injetada na porção líquida.
• Além de ovos, carne cozida, carne fatiada ou salsichas moídas (salsichas cozidas sem gordura ou salsicha) podem ser colocadas em okroshka. O tipo de carne é indicado na receita e pode variar dependendo das preferências. Além de produtos de carne, também é possível colocar marisco cozido antecipadamente em okroshka - lula ou camarão. • Base de vegetais okroshka misturado com maionese e só depois derramar líquido frio. A maionese também pode ser adicionada a uma salada de legumes já diluída.
• Okroshka cozido em maionese pode ser diluído com água potável, kefir, kvass, decocção de legumes ou frutas, caldo de carne, água mineral gaseificada e até mesmo cerveja. O líquido antes de adicionar pré-arrefecido na geladeira.
• Você pode esfriar e prato já cozido. Deve notar-se que a salada diluída com líquido não é armazenada por um longo período de tempo. Desde que perde o sabor e pode deteriorar-se rapidamente.
Okroshka na maionese com kefir e salsichas
Ingredientes:
• 120 ml de maionese a 45%;
• um litro de kefir altamente calórico;
• três salsichas;
• quatro batatas grandes;
• cinco ovos de galinha;
• um grande grupo de cebolas jovens;
• oito rabanetes;
• um pequeno punhado de salsa crespa;
• um pepino grande.
Método de cozimento:
1. Ferva as salsichas, batatas e ovos, deixe esfriar e corte em cubos.
2. Pique as folhas frescas de salsa crespa e as penas de cebola com uma faca.
3. Rabanete e pepino grande esfregar em uma tigela separada. Misture os vegetais com ervas, adicione-os e deixe repousar para que o suco se destaque.
4. Os ovos de libra, batatas e sardels com um litro de água fervida fria. Adicione o kefir, coloque a maionese e misture bem.
5. Em seguida, adicione uma mistura de legumes e verduras, juntamente com o suco separado, sal e misture bem o okroshka acabado.
okroshka oxálico incomum na maionese
Ingredientes:
• azeda fresca - 150 gramas;
• dois pequenos pepinos moídos;
• dez rabanetes;
• dois ovos cozidos;
• 60 gr. salsicha cozida sem gordura;
• 40% de maionese, para reabastecimento; • penas de cebolas jovens.
Método de cozimento:
1. Na azeda, corte as hastes. Tire folhas de ervas daninhas e lave bem com água morna.
2. Em uma panela, ferva cerca de dois litros de água. Mergulhe o alazão em água fervente e deixe ferver por sete minutos. Sorrel decorar a solução e esfriar bem e cozinhe as folhas cozidas em uma peneira rara.
3. Cozinhe os ovos e as batatas descascadas separadamente.
4. Amasse as outras batatas quentes purê de batatas. Retire a casca e desintegrem-na finamente.
5. Corte a linguiça em pedaços pequenos e corte as penas de cebola em anéis.
6. Em uma tigela, misture todos os ingredientes esmagados. Adicione as folhas do solo, purê de batatas e cubra com caldo oxálico, ajustando a densidade de okroshka.
7. Esfregue rabanete e pepino em okroshka em um ralador médio, adicione sal a seu gosto e tempere com maionese.
Okroshka em maionese gourmet (com lula)
Ingredientes:
• 100 gr lulas frescas;
• cebolas verdes e jovens - um pequeno grupo;
• duas batatas grandes;
• uma colher de sopa de endro picado;
• rabanete jovem - 4 peças;
• pão kvass;
• Maionese de média caloria para reabastecimento;
• dois pequenos pepinos frescos.
Método de cozimento:
1. Lave cuidadosamente as carcaças de lula e deixe ferver em água fervente por três minutos. Retire as placas quitinosas grossas e corte a carne da lula em pequenos pedaços.
2. De purê de batatas sem casca, cozinhe o purê de batatas e coloque-as em uma tigela de lula.
3. Rabanete, pepinos, juntamente com a pele, esfregue em um ralador grosso e adicione a uma tigela de lula com purê de batatas.
4. Deite o endro picado, cubra com Kvas e, mexendo cuidadosamente, tempere com maionese.
Carne Okroshka na maionese com água
Ingredientes:
• um filete de frango;
• três ovos cozidos e “íngremes”;
• quatro penas de cebolas jovens;
• 250 gr. 72% de maionese;
• três grandes tubérculos de batata;
• pepinos moídos - 3 peças;
• cacho médio de dill fresco;
• 200 gr. milho em lata de açúcar.
Método de cozimento:
1. Separadamente, em água ligeiramente salobra, ferva as batatas descascadas e o filé de frango até ficar pronto.
2. Scete do jarro de marinada de milho e transferi-lo para uma tigela grande.
3. Com os pepinos mais finos possível, retire a casca, corte-os em barras médias e coloque-os no milho.
4. Adicione o filé de frango em cubos.
5. Deite as cebolinhas picadas e o endro picado.
6. A seu gosto, pimenta, adicione sal e tempere com maionese. Dilua o okroshka com água fria até a densidade desejada e, mexendo bem, leve à mesa.
Okroshka de legumes em maionese com água mineral gaseificada
Ingredientes:
• 500 gr. Batata cozida;
• cinco ovos de galinha cozidos;
• 300 gr. pepinos moídos;
• rabanete jovem - 200 gr.
• um litro e meio de água mineral altamente gaseificada;
• colher de chá de mostarda picante e sem mostarda;
• endro jovem.
Método de cozimento:
1. Solte os ovos cozidos da casca, lave com água, seque, pique e coloque em uma tigela.
2. Adicione batatas pequenas picadas.
3. Com uma fina camada de pepino, corte a casca, pique e mande para as batatas com ovos.
4. Lave o rabanete, seque-o, retire as caudas e corte-o em fatias finas e meio anéis. Se a cultura de raiz não é grande - em pequenos anéis e também mudar para uma tigela. Você pode rabanete grosso com um ralador. 5. Em seguida, adicione verduras picadas aos legumes e misture delicadamente.
6. Encha a mistura vegetal com água mineral, adicione sal a seu gosto e esfrie o okroshka na geladeira.
Carne okroshka em maionese com camarão e cerveja
Ingredientes:
• 40 gr. camarão descascado (congelado);
• 200 gr. qualquer carne cozida;
• um ovo cozido;
• um pequeno ramo de penas de cebola verde;
• cozidos em “uniformes” de batata;
• meio litro de cerveja light;
• dois rabanetes grandes;
• 100 ml de maionese de baixa caloria;
• pepinos frescos - 1 pc.
Método de cozimento:
1. Ferva meio litro de água potável e coloque o camarão congelado em água fervente. Ferva com uma leve ferver por dois minutos e deixe esfriar bem, pondo-os para fora do caldo.
2. Carne cozida, camarão resfriado, ovo e batata descascada cortada em fatias centimétricas.
3. Pique os verdes com uma faca, esfregue finamente o rabanete.
4. Misture todos os ingredientes em uma panela de esmalte. Tempere com maionese e, bem misturado, encha com cerveja gelada.
5. Remova a amostra e adicione sal, se necessário.
Okroshka na maionese com decocção de frutas
Ingredientes:
• 120 gr. frutos secos (pêra, maçãs e ameixas);
• 60 ml de maionese a 45%;
• ovo de galinha cozido - 1 pc;
• várias folhas de alface;
• um pepino fresco;
• duas batatas, cozidas sem casca;
• salsa fresca - um pequeno grupo;
• ácido em pó - “limão”;
• para saborear dill fresco e açúcar.
Método de cozimento:
1. Frutas secas enxaguar bem. Encha com um litro de água fria filtrada e coloque em fogo baixo. Depois que o líquido na panela ferver, retire do fogo, cubra com uma tampa e deixe por quatro horas. 2. Corte as batatas e o pepino em pedaços pequenos.
3. Limpe a casca dos ovos, separe o branco e a gema. Pique finamente a proteína e mande para os vegetais e gema bem esfregue e misture com maionese.
4. Corte as folhas de alface lavadas e bem secas em tiras finas e mude para legumes picados.
5. Adicione o maior número possível de raminhos picados de verduras frescas, misture e tempere com uma mistura de gema e maionese.
6. Encha a mistura vegetal com a decocção fria da fruta e ajuste o sabor do hash adicionando açúcar, sal e limão.
Maionese Okroshka Picante com Salsicha
Ingredientes:
• 200 ml de maionese a 72%;
• 300 gr. salsicha "Doctor" fervida;
• uma colher de sopa de mostarda;
• um pouco menos que uma colher de sopa de limão;
• quatro pepinos médios;
• mostarda picante - 1 colher de sopa. l;
• seis ovos cozidos;
• cebola jovem.
Método de cozimento:
1. Corte a salsicha em palitos finos e curtos, pepinos em tiras, misture.
2. Adicione pequenos pedaços de claras e anéis de cebola verde fina.
3. As gemas bem esfregam com uma colher com sal e mostarda. Misture com maionese e, sem parar a fricção, introduza gradualmente um litro e meio de água gelada.
4. Coloque a quantidade necessária de mistura vegetal em um prato e cubra com o líquido de maionese cozida.
5. A seu gosto, sal e acidifique ligeiramente com limão.
Okroshka na maionese - truques de culinária e dicas úteis
• Resfrie os produtos cozidos antes de cortar para esfriar completamente e só então cortar. Caso contrário, o sabor do prato mudará, pois os legumes frescos do contato com o fogo ficarão meio cozidos.
• Corte todos os ingredientes para serem moídos o menor possível, especialmente cebolas verdes e verduras frescas. O prato será muito mais tenro. • As batatas cozidas em suas peles são ligeiramente ásperas e podem ser viscosas, o que afeta o sabor da okroshka. Batatas cozidas sem pele - quebradiço e okroshka cozido com essas batatas são muito mais saborosas.
• Não corte a pele de pepinos jovens, remova-os de outros mais maduros. Tente provar a polpa de um vegetal maduro, que pode ter gosto amargo, especialmente ao longo das bordas do pepino. Esses lugares precisam ser cortados.
• Não preencha imediatamente toda a salada de legumes com o líquido preparado. Melhor colocá-lo em pratos e adicionar líquido a eles. Okroshka diluído não é armazenado por um longo tempo, mesmo na geladeira. Com armazenamento curto, o prato fica sem gosto.
• Além disso, não cozinhe muito hash de uma só vez. Mesmo uma “salada” que não seja diluída com líquido não durará muito tempo. Depois de um dia ele pode ficar escorregadio.
