Tradicionalmente, na estação quente, lembrando de sopas frias, a primeira coisa que vem à mente é, naturalmente, okroshka.
O que apenas não inventou suas variações!
Cozinheiros discutem incessantemente sobre as composições do prato em si e separadamente sobre postos de gasolina.
E hoje vamos nos familiarizar com as variações das sopas de kefir.
Produtos líquidos de leite fermentado, como postos de gasolina, praticamente qualquer um é usado.
E soro e leite azedo, e amado por muitos em nosso país kefir. Em favor do último fala uma boa variedade de produtos com diferentes conteúdos de gordura do leite. Devido a isso, pode-se diversificar muito o sabor do prato, apenas mudando a variedade do produto lácteo fermentado.
Kefir azedo muitos como mais artificial - limão ou acético. Um produto de qualidade, além de benefício direto, é especialmente indicado para pessoas com distúrbios dos órgãos digestivos. Em particular, sofrendo de azia, você pode experimentar as maravilhosas sopas frias, sem arriscar aproveitar seus punhados de pílulas.
Sopas em kefir - princípios gerais de cozinhar
• Sopas frias no kefir são feitas de legumes frescos ou cozidos (cozidos ou fervidos). Eles são esfregados com um ralador, cortados em pedaços ou esmagados em um purê com um processador de cozinha, e só depois disso eles são servidos com kefir.
• Os componentes fervidos são bem resfriados antes da moagem. Então, faça legumes cozidos antes de vestir a sopa com kefir.
• Sopas de vegetais frias para suavizar o sabor e dar saciedade muitas vezes complementam ovos cozidos, carne cozida ou linguiça cozida.
• Verduras frescas dão um sabor rico aos pratos, como regra - cebolas endro e verde, você pode adicionar salsa encaracolado. • Para adicionar leveza, adicione o alho picado. As sopas frias são acidificadas com ácido cítrico, suco de limão espremido na hora ou vinagre de mesa.
• Kefir é injetado por último, diluindo toda a mistura de vegetais com ela ou adicionando-a às placas. Quanto menor o teor de gordura do kefir, o “yadier” será a sopa. Se você tomar um produto lácteo fermentado com gordura, então ele é diluído com água mineral ou água fria. Para sopa de tomate o kefir é diluído com suco de tomate.
• A sopa realmente fria é feita diluindo-a com kefir fortemente resfriado, colocando-a na geladeira ou adicionando alguns pedaços pequenos de gelo ao prato.
Sopa de legumes em kefir feita de vegetais cozidos
Ingredientes:
• pequena berinjela;
• jovem abobrinha;
• pimentão - 1 pc;
• cabeça de cebola;
• 2-3 dentes de alho jovem;
• cenoura média;
• sal, endro, salsa, pimenta;
• 300 ml de kefir de gordura média.
Método de cozimento:
1. Combine kefir frio com 200 ml de água fervida arrefecida. Esfregue o alho em um ralador fino, adicione os verdes picados com uma faca. Sal e mexa bem, coloque na geladeira por uma hora.
2. Com uma berinjela e abobrinha, corte a pele com uma faca, retire a haste da pimenta e corte ao meio, retire as sementes. Corte os legumes descascados em pequenos cubos e transfira-os para pratos profundos de paredes espessas (uma frigideira ou uma panela).
3. Coloque o recipiente em fogo pequeno e cozinhe os legumes até que estejam todos amolecidos, cerca de 25 minutos. Bem, para decantar todo o líquido liberado durante a têmpera, coloque a mistura vegetal em uma peneira e deixe esfriar sobre ela.
4. Em seguida, transfira os legumes para uma tigela funda e despeje sobre a mistura de kefir resfriada.
Sopa fria de legumes em kefir com água mineral
Ingredientes:
• quatro rabanetes grandes;
• uma pimenta búlgara (amarela); • dois ovos cozidos;
• penas de cebolas jovens;
• kefir 2,5% - 250 ml;
• água mineral gaseificada - 150 ml.
Método de cozimento:
1. Rabanete e pimenta, enxaguar e secar.
2. Corte o rabanete em pequenas tiras. Da pimenta, retire todas as sementes e corte a carne em pedaços pequenos.
3. Descasque os ovos, lave, seque e desmorone.
4. Misture o rabanete com ovos e pimentões. Encha uma mistura de kefir com água mineral. Adicione pimenta e sal e misture bem.
5. Sopa cozida antes de servir, esfriar na geladeira.
"Tarator" - sopa de kefir com pepino
Ingredientes:
• uma xícara de baixo teor de gordura (1%) de kefir;
• três grandes pepinos do solo;
• dois dentes de alho;
• salsa encaracolada (sem talos) - 4 raminhos.
Método de cozimento:
1. Lave a salsa com água e seque bem em uma toalha.
2. Cortar as pontas dos pepinos. Dissolva cada 3-4 placas longitudinais (dependendo da espessura do fruto) e corte em tiras.
3. Coloque o canudo de pepino em um recipiente pequeno, sal e deixe por algum tempo para deixar o suco de pepino.
4. Em seguida, adicione o kefir aos pepinos, pressione o alho com uma prensa, adicione verduras picadas e misture bem. Se necessário, dilua a sopa com kefir ou água.
Sopa de legumes perfumada em kefir com batatas e linguiça
Ingredientes:
• ovos frescos - 5 peças;
• batatas - cinco tubérculos grandes;
• um pequeno grupo de rabanetes;
• grupo médio de cebolas jovens;
• endro fresco;
• 250 gr. presunto, você pode substituir o "Doutor" ou "infantil" salsicha sem banha;
• 3,2% de kefir.
Método de cozimento:
1. Limpe o solo dos remanescentes e enxágüe as batatas cuidadosamente, ferva-as “em uniformes”. Esfrie, descasque e esfregue com um ralador grande. 2. Combine cebolinha picada com endro picado. Sal e amasse levemente. Adicione as batatas e misture bem.
3. Em grande parte esfregue ovos cozidos, rabanetes, pepinos sem casca e salsicha.
4. Espalhe tudo com pimenta preta e misture bem todos os ingredientes para a base da sopa.
5. Introduza o kefir arrefecido e agite a sopa com movimentos leves e não afiados.
Sopa fria no kefir - “Beterraba”
Ingredientes:
• duas pequenas beterrabas cozidas;
• um pepino fresco;
• bulbo médio;
• 75 ml de creme azedo a 20%;
• 250 ml de iogurte fresco, médio ou com baixo teor de gordura;
• erva-doce - um pequeno grupo;
• limão de tamanho médio;
• dois grandes dentes de alho.
Método de cozimento:
1. Retire a casca das beterrabas e corte em cubos com menos de um centímetro.
2. Pique a cebola e corte o pepino ao meio.
3. Coloque os cubos de beterraba, metade de um pepino, cebola e alho em pedaços em um prato separado.
4. Mergulhe um limão em água fervente por um minuto. Em seguida, corte em dois e esprema o suco.
5. Adicione duas colheres do suco resultante aos legumes, despeje o creme azedo e esmague tudo com um liquidificador. Despeje em kefir, bata bem novamente com um liquidificador e retire a mistura por 40-50 minutos na geladeira.
6. Corte a metade restante do pepino em tiras finas e coloque no prato. Despeje a beterraba fria, adicione três pequenos cubos de gelo e decore a sopa com verduras.
Sopa espanhola de kefir com pepino - “Gazpacho”
Ingredientes:
• cinco pimentos doces (verdes);
• 400 gr pepinos frescos do solo;
• 20 ml de mesa 9% de vinagre;
• metade da cebola média;
• três dentes de alho;
• três colheres de azeite (ou apenas muito puro) de azeite;
• 100 gr pão de trigo branco;
• 3,2% de kefir;
• salsa; • pacote de 100 gramas de biscoitos de centeio.
Método de cozimento:
1. É necessário assar a pimenta no forno. Para fazer isso, corte cada pimenta e selecione as sementes. Lave bem com água para lavar o resíduo e coloque a pimenta em uma assadeira, esfolada.
2. Umedeça bem cada metade com azeite e coloque o torrador em um forno a 200 graus. Quando a pele começar a escurecer e um pouco inchada, retire a pimenta do forno, coloque-a no saco e, após um quarto de hora, retire a pele.
3. Retire a casca dos pepinos com uma faca afiada e estreita e corte em cubos.
4. Mate as pimentas assadas com pepino em purê de batatas usando um processador de cozinha.
5. Coloque o pão levemente seco (sem uma crosta) e o alho em uma tigela separada. Adicione sal, azeite, meia xícara de kefir e também processador de perebite.
6. Combine a mistura de pepino e kefir. Adicione o vinagre de mesa a gosto e dilua com kefir (frio) para a espessura desejada.
7. Sirva o pepino "Gazpacho" no iogurte, guarnecido com bolachas de centeio.
Sopa de Tomate Fria no Kefir
Ingredientes:
• dois pepinos médios (frescos);
• ovos frescos - 4 peças;
• suco de tomate (grosso) - 500 ml;
• quatro batatas;
• um monte de cebolas jovens;
• alho;
• 1% kefir - 500 ml;
• verdes;
• 300 gr. polpa de carne de porco cozida (carne, filé de frango).
Método de cozimento:
1. Ferva os ovos cozidos, cozinhe as batatas em “uniformes”. Esfrie, descasque e corte em cubos, até um centímetro.
2. Adicione os pedaços de carne cozida, pepinos em cubos (sem casca).
3. Misture o suco de tomate frio com kefir. Para provar, adicione as lascas de alho e as cebolas verdes picadas. Se necessário, salte e misture bem a mistura de kefir-tomate.
4. Na placa pequena, coloque a quantidade certa de vegetais misturados com carne e ovos e adicione a mistura de tomate e kefir.
Sopa fria de vegetais - "Okroshka Russa"
Ingredientes:
• carne cozida, pode ser lingüiça cozida sem gordura - 700 gr.
• cinco ovos de galinha;
• cinco batatas pequenas;
• Pepinos moídos - 4 peças. tamanho médio;
• sobre um grande grupo de cebolas jovens e dill;
• ácido cítrico;
• um litro e meio de kefir fresco.
Método de cozimento:
1. Descasque as batatas e, sem cortar, ferva os tubérculos até ficarem macias. Cozinhe os ovos de galinha cozidos.
2. Refrigere tudo bem - batatas, colocando-as fora da panela em um prato, e ovos sob água corrente fria.
3. Ovos, batatas, salsichas cozidas (carne cozida) cortadas em cubos de tamanho médio e tamanho normal.
4. Adicione os cubos de pepino, o endro picado e as cebolas verdes picadas.
5. Bem, não se apresse, misture, despeje kefir e sal. Adicione uma pequena pitada de ácido cítrico e, após mexer delicadamente, retire o okroshka para resfriamento na geladeira.
Sopa de legumes letã em kefir
Ingredientes:
• Um quilo de beterraba jovem, junto com tops frescos e não-codificados;
• 60 gramas de raiz de aipo;
• cebola branca;
• cenoura pequena;
• 30 ml de óleo vegetal refinado;
• ramos de endro jovem.
Método de cozimento:
1. Descasque a raiz de aipo, a cenoura e a cebola. Corte os legumes em pequenas tiras e coloque o guisado em fogo moderado, adicionando duas colheres de óleo magro e não aromático.
2. Após 8 minutos, adicione os topos de beterraba e continue a ferver por mais 7 minutos, misturando bem. No final - sal.
3. Em seguida, coloque os legumes cozidos em uma panela funda e, depois de esfriar bem, despeje kefir frio, diluído com água fervida.
Sopa de tomate italiano frio em kefir italiano com camarão
Ingredientes:
• cabeça de alho pequena (cerca de 6 dentes);
• 300 gramas de camarão cozido;
• um litro de kefir frio;
• manjericão fresco;
• quatro tomates maduros.
Método de cozimento:
1. Tomate mergulhe em água fervente por dois minutos, deixe esfriar rapidamente e solte da casca.
2. Coloque o alho fatiado, as folhas de manjericão e os tomates fatiados em vários pedaços do liquidificador. Esmague um pouco, despeje o kefir e bata novamente com um liquidificador. Coloque na geladeira por 2 horas.
3. Despeje a sopa de tomate resfriado em pratos profundos e mergulhe em cada um de um pequeno punhado de camarão cozido.
Sopas em kefir - truques de culinária e dicas úteis
• As batatas cozidas são mais fáceis de descascar quando ainda estão quentes.
• Não despeje a decocção na qual os vegetais descascados foram fervidos. Eles podem ser kefir gorduroso diluído.
• Se a sopa estiver cozida mais de uma vez - não deite toda a mistura vegetal imediatamente com kefir. É melhor arranjar a quantidade necessária em placas e diluí-la com kefir. Deixe a mistura restante na geladeira.
• Se você acidificar a sopa não com vinagre, mas com suco de limão ou limão, seu sabor será mais suave.
• Okroshka terá um sabor melhor se você adicionar mostarda não pronta e pronta.
