Preparando-se para o feriado cristão brilhante - Páscoa - cada dona de casa quer cozinhar um bolo de Páscoa e Páscoa para a mesa de férias, mas nem todos decidem dar esse passo, temendo possíveis dificuldades com amassar e assar.
Na verdade, não há nada de difícil na fabricação de bolos caseiros, o principal é observar estritamente a proporção de ingredientes e seguir os princípios estabelecidos há muito tempo.
Kulichi em levedura - os princípios gerais de cozinhar
Kulich terá sucesso na fama, se você amassar a massa corretamente - este é o princípio básico de fazer um kulich saboroso e correto.
• A massa não deve ser espessa nem líquida.
• O peso deve se mover facilmente da mão.
• Quanto mais tempo a massa estiver cozida, melhor.
• Antes de assar, a massa deve subir três vezes: massa de levedura, massa amassada, massa em formas antes de assar.
Apesar do fato de que os ingredientes básicos para fazer bolos com levedura são os mesmos: fermento, ovos, açúcar, farinha, leite, manteiga, receitas e métodos para fazer bolos de Páscoa são muitos e todos eles têm suas próprias características. Considere o melhor deles.
1. Levedura caseira Kulichi
Ingredientes:
• Quilograma de farinha;
• leite - 370 ml;
• fermento seco - 1 embalagem;
• 6 ovos;
• manteiga - 130 g;
• açúcar - 400 g;
• sal - 70 g;
• frutas cristalizadas - 15 g;
• passas - 60 g;
• baunilha - beliscar;
• casca de limão - 10 g.
Geada:
• açúcar em pó - 150 g;
• suco de meio limão.
Preparação:
1. Aqueça o leite em fogo baixo e dissolva o fermento nele.
2. Despeje a farinha peneirada no leite com fermento, mexa bem, para não formar pedaços. Cubra o copo com um pano limpo e deixe por 40 minutos para a prova. 3. Enquanto a massa surge, prepare as passas: ordene, lave, molhe.
4. Faça o mesmo com frutas cristalizadas. Se eles são muito grandes, corte-os em pequenos pedaços.
5. Coloque a manteiga em outro copo e aqueça em fogo baixo.
6. Separe as claras das gemas (deixe 3 partes para o glacê).
7. Bata as gemas com o açúcar, acrescente sal e baunilha, bata novamente.
8. Em uma tigela separada, bata três proteínas com sal em uma espuma fria.
9. Despeje as gemas batidas com o açúcar na mistura final, bem como a manteiga quente, misture bem.
10. Na massa resultante, despeje proteínas e resíduos de farinha.
11. Misture bem novamente. A massa para bolos caseiros de Páscoa não deve ser muito grossa, mas não deve ficar nas mãos.
12. Cubra o copo de massa com um pano e deixe repousar durante 50 minutos.
13. Depois de dobrar a massa, adicionamos passas e frutas cristalizadas a ela, misture bem.
14. Espalhe a massa em moldes, untados com óleo vegetal, de modo que os moldes fiquem cheios até 1/2 das formas. Mais uma vez, deixe por meia hora para a massa nas formas subiu.
15. Coloque a massa no forno pré-aquecido e asse a temperatura moderada por cerca de 1 hora.
16. A prontidão de bolos de Páscoa verifica-se da maneira habitual (palito de madeira).
17. Asse os bolos quentes e despeje sobre glacê de proteína branca batida com açúcar em pó e suco de limão.
18. Polvilhe com polvilhe por cima.
2. Kulichi com levedura “Páscoa de mãe”
Ingredientes:
• farinha - 5 copos;
• fermento fresco - meio pacote;
• açúcar - 1 xícara;
• 4 ovos;
• margarina - 1 embalagem;
• leite - 400 ml;
• grãos de cardamomo - 1 colher de chá;
• noz-moscada - 5 g;
• vodka ou conhaque - 20 ml;
• passas - 60 g;
• vanilina - 10 g.
Creme:
• 3 proteínas;
• açúcar em pó - 0,5 xícara. Preparação:
1. Dissolva o fermento no leite morno.
2. Adicione a margarina à temperatura ambiente para o leite.
3. Também quebrar 1 ovo em leite, mexa, despeje açúcar, vanilina, cardamomo, noz-moscada e vodka ou conhaque.
4. Despeje a farinha peneirada em vários estágios. Lentamente, amassar a massa até que seja fácil se afastar de suas mãos.
5. Deixe a massa crescer por 6 horas.
6. Quando a massa levantar um pouco, adicione as passas, esmague-as e deixe por alguns minutos.
7. Dobre a massa em recipientes untados, deixe repousar para subir.
8. Colocamos em um forno quente e assamos a não alta temperatura não mais do que 40 minutos.
9. Despeje os bolos assados com um creme cremoso e polvilhe com granulado ou sementes de papoula.
3. Kulichi em fermento sem amassar
Ingredientes:
• Quilograma de farinha;
• Fermento Momento Saf - 15 g;
• gemas - 10 peças;
• meio litro de leite;
• açúcar - 360 g;
• manteiga - 300 g;
• passas - meio copo;
• casca de limão - 20 g.
Creme:
• 2 proteínas;
• açúcar em pó - 5 colheres de sopa. colheres;
• suco de um limão.
Preparação:
1. Dissolva a levedura em leite ligeiramente morno (200 ml).
2. Deite a farinha preparada no leite, mexa e deixe por 40 minutos para a esponja subir.
3. Bata as gemas com o açúcar.
4. Coloque o óleo nas gemas, bata até a massa grossa.
5. Despeje a mistura cremosa de gema na bebida, misture e deixe novamente por 50 minutos.
6. Após o primeiro levantamento, misture novamente a massa com uma espátula de madeira e deixe por mais meia hora.
7. Despeje o restante da farinha e despeje o leite restante, mexa e deixe crescer um pouco mais.
8. Após esse tempo, coloque as passas lavadas e secas na massa. Antes de colocar as passas na massa, não se esqueça de secar e polvilhe com farinha para que não caia no fundo da massa. 9. Deixe por mais meia hora.
10. A massa é despejada em recipientes a metade da altura. Nós damos uma pequena subida.
11. Nós assamos 40 minutos a 190 graus.
12. Bolos quentes são servidos com creme de proteína, que é preparado da seguinte forma: bata as claras em uma espuma fofa por cerca de três minutos. Despeje o açúcar de confeiteiro para eles e bata novamente para uma massa estável. Adicione um pouco de suco de limão para fortalecer, misture bem.
13. Decore com molho.
4. Kulichi em fermento com queijo cottage
Ingredientes:
• Quilograma de farinha;
• meio pacote de fermento seco;
• leite - 2 copos;
• coalhada com baixo teor de gordura - 360 g;
• 230 g de manteiga;
• 1,5 xícaras de açúcar;
• ovos - 7 peças;
• 2 colheres de sopa colheres de óleo de girassol;
• meia colher de chá de baunilha;
• passas - menos de meio copo;
• 20 g de frutas cristalizadas;
• sal - na ponta da faca.
Creme:
• 2 proteínas;
• uma xícara de açúcar em pó;
• sal.
Preparação:
1. Prepare a bebida: despeje um pouco de leite aquecido no copo e dilua o fermento. Deite um pouco de farinha e açúcar, mexa e deixe crescer 40 minutos.
2. Bata as gemas com o açúcar.
3. Sal de chicote de proteína em uma espuma forte.
4. Coloque a manteiga aquecida, queijo cottage, baunilha, gemas e claras batidas na mistura pronta, misture bem.
5. Esvaziamos a farinha em várias recepções e amassamos não a massa apertada, dê um pequeno aumento.
6. Coloque as uvas passas e frutas cristalizadas, deixe crescer por mais meia hora.
7. Coloque a massa em 0,5 volumes nos moldes com papel manteiga. Deixe-os para revisão.
8. Nós assamos bolos com queijo cottage em forno quente por 40 minutos a uma temperatura baixa.
9. Finalize os bolos quentes com uma escova, pincele com creme de proteína e polvilhe com granulado.
5. Kulichi em levedura com passas
Ingredientes:
• Quilograma de farinha; • manteiga - 1 pacote, inclusive para lubrificação de formas;
• açúcar - 350 g;
• leite - 400 ml;
• Fermento fresco - 1 pacote pequeno;
• 3 ovos;
• passas - 50 g;
• migalhas de pão - 50 g.
Preparação:
1. Na farinha peneirada, despeje a manteiga derretida no chão da embalagem.
2. Despeje o açúcar em farinha e manteiga e despeje o leite fervente (1 xícara), misture bem.
3. Deite leite morno (meio copo) num copo separado e dilua o fermento.
4. Introduza a levedura diluída com leite na massa preparada, deixe crescer 40 minutos.
5. Depois de uma leve massa levantada, introduzimos nela as gemas e os brancos batidos, deixando por mais 30 minutos.
6. Coloque a massa lavada e passas inchadas, misture bem e deixe por mais 30 minutos.
7. Deitar a massa é colocada em formas em que o fundo é coberto com pergaminho, espalhe com manteiga e polvilhe com pão ralado.
8. Nós colocamos os moldes em fogo até que a massa esteja levantada.
9. Nós assamos bolos durante aproximadamente 40 minutos a 180 graus.
10. Despeje os bolos frios com creme e decore com granulado.
6. Kulichi em fermento "Felicidade"
Ingredientes:
• 10 ovos;
• meio litro de leite;
• margarina e manteiga - 0,5 embalagens;
• Quilograma de farinha;
• óleo refinado - 50 ml;
• açúcar - 400 g;
• meio litro de creme azedo;
• qualquer fermento - 150 g;
Creme:
• leite - meio copo;
• açúcar - 150 g.
Preparação:
1. Bata as gemas com o açúcar.
2. Derreta a manteiga com margarina.
3. Pegue uma panela de esmalte, lubrifique as paredes laterais com óleo refinado e despeje a manteiga líquida com margarina, leite morno, bata as gemas, adicione sal e farinha em vários estágios, sove a massa até ficar macia.
4. Alguns minutos antes de o teste estar completamente preparado, despeje a levedura dissolvida no leite. No caso de massa altamente líquida, você pode derramar mais farinha. 5. Adicione meio litro de creme azedo e mais farinha, misture bem.
6. Deixe a massa por 3 horas para a prova.
7. Bata as claras e coloque-as na massa, amasse bem e deixe descansar por mais 30 minutos.
8. Coloque a massa em moldes e asse no forno a uma temperatura moderada por 40 minutos.
9. Quando os bolos estiverem completamente assados, prepare o creme: coloque o leite em um copo de metal, coloque em fogo médio, ferva. No leite fervente, despeje o açúcar e deixe ferver por mais 10 minutos. Misture bem até ficar homogêneo. Então, colocamos os bolos de Páscoa resfriados com este creme.
Kulichi em levedura - segredos e truques
• A chave para qualquer cozimento bem sucedido - ingredientes frescos para o teste.
• Coloque a massa antes de assar para “descansar” em um lugar quente sem rascunhos.
• Para fazer bolos assados em fermento sem um cheiro levemente amargo específico, não coloque o fermento mais do que o indicado na receita.
• Você pode diversificar qualquer uma das receitas apresentadas à sua maneira: por exemplo, adicionando frutas secas, nozes e frutas cristalizadas à massa.
• Bolos com fermento são saborosos e macios, se você colocar um recipiente de água ao assar o forno.
• Decorar bolos prontos geralmente com cobertura de proteína e confeitaria.
