Salgar legumes sempre foi a melhor maneira de prepará-los para uso futuro. Devido à grande quantidade de sal e ácido láctico, os legumes ficam bem conservados há muito tempo, porque é o sal que mata muitas bactérias putrefadas, devido a que os vegetais se deterioram em condições normais.
Quase todos os legumes são salgados: repolho, pepino, berinjela, abobrinha, tomate.
A tecnologia de salgar alguns legumes, como pepinos e tomates, é quase a mesma. Mas há alguns recursos que a hostess deve estar ciente.
Sutilezas
- Tomates de ameixa são melhores para decapagem, como Torch, Humbert, Novy Transnístria, De Barao, Mayak, Titã, Volgograd, Ermak, Gribovsky, Bison. Estes tomates têm uma pele densa, são carnudos e não deformados quando salgados.
- Os tomates maduros produzem produtos de excelente qualidade, mas são frequentemente deformados no processo de salga, portanto, esses tomates devem ser tratados com muito cuidado.
- Pickles de tomates do grau rosa de maturação e blanche não são feridos durante a decapagem e são muito saborosos quando preparados. Muitas vezes salgados tomates verdes, bem como os frutos da maturação leitosa.
- Ao contrário dos pepinos, que podem ser salgados em grandes barris, é desejável salgar os tomates em uma tigela pequena. Nela, eles não se enrugarão sob seu próprio peso. Portanto, o melhor recipiente para salgar tomates são potes de vidro com capacidade de 3 a 10 litros.
- A tecnologia de salgar tomates é a mesma que a dos pepinos. Mas devido ao fato de que os tomates contêm mais açúcar, o sal na sua conservação requer um pouco mais. Para tomates maduros, salmoura é preparada a uma taxa de 500-700 g de sal por 10 litros de água. Para tomates marrons e verdes, são consumidos 600-800 g de sal por 10 litros de água.
- É fácil calcular a quantidade de tomates e picles. Com uma embalagem densa de tomates em uma jarra, metade de seu volume permanece para salmoura. Por exemplo, em um litro jar é colocado 500-600 g de tomate e 500 ml de salmoura, em um frasco de três litros é colocado 1, 5 kg de tomate e 1, 5 l de salmoura. Naturalmente, pode haver um erro de 100 ml ou 100 g em uma direção ou outra. Tudo depende do tamanho dos tomates e da densidade de empacotamento.
- Os tomates têm um sabor e aroma pronunciados, portanto, a salga de verduras apimentadas requer duas vezes menos do que para os pepinos. Os mais comumente usados são dill, alho, pimenta vermelha, folhas de groselha preta, aipo, salsa e estragão. Folhas de cerejeira ou carvalho, ricas em taninos, são adicionadas com este verde. Graças a eles, os tomates são fortes e elásticos.
- Existem muitas receitas para tomates salgados. Eles podem ser quentes, não quentes, com pimenta doce, alho, cereja e folhas de groselha. Eles são salgados em suco de tomate, com mostarda, com canela e até com açúcar.
- Os tomates salgados são armazenados em frascos de vidro em uma sala com temperatura do ar de 0 a 2 °. Tomates estão prontos em cerca de 1-1, 5 meses.
Tomates, especialmente os imaturos, contêm solanina, então a fermentação é mais lenta que a dos pepinos, e a uma temperatura de 15 a 20 ° termina em cerca de duas semanas.
Tomates salgados em latas: clássico
Ingredientes (por jarra de três litros):
- tomate vermelho - 1, 5 kg;
- pimenta vermelha - vagem;
- folhas de groselha preta - 2 peças;
- endro verde - 50 g;
- aipo, salsa, estragão - 15 g.
Para salmoura:
- água - 1, 5 l;
- sal - 50-60 g.
Método de Preparação
- Prepare frascos limpos.
- Faça um picles. Para fazer isso, dissolva o sal em uma pequena quantidade de água quente. Misture com o resto da água fria. Depois que a salmoura estiver assente, passe-a por um pano de linho.
- Para decapagem, selecione tomates vermelhos ou rosa fortes do mesmo tamanho. Lave bem a bacia, trocando a água várias vezes ou debaixo de uma torneira. Remova o caule.
- Lave bem todos os verdes. Deixe a água escorrer.
- Coloque 1/3 de todos os verdes no fundo do jarro. Coloque bem os tomates, especiarias perelalyaet, enquanto tenta não amasse-los.
- Preencha com salmoura. Coloque os frascos em uma sala com uma temperatura de ar de 15-20 °. Feche as tampas do capron. Deixe por 2 semanas. Durante este tempo, a fermentação do ácido láctico irá ocorrer: a salmoura ficará turva, parte dela será absorvida pelos tomates.
- Liberte a superfície dos tomates do molde e espuma. Encha com solução salina fresca até o gargalo das latas.
- Cortiça hermeticamente fechada com tampas estéreis e armazenada em câmara fria ou refrigerada.
Tomates com alho suave em frascos
Ingredientes:
- tomate - 10 kg;
- raiz de rábano - 20 g;
- alho - 150 g;
- estragão - 25 g;
- Pimenta amarga - várias vagens pequenas pelo número de latas.
Para salmoura:
- água - 8 l;
- sal - 400 g.
Método de Preparação
- Prepare o picles com antecedência. Dissolva o sal na água, deixe a salmoura em repouso. Strain.
- Prepare frascos limpos com tampas.
- Escolha tomates fortes. Lave em água fria. Remova o caule.
- Descasque o alho e enxágüe com água. Grandes dentes cortados ao meio.
- Descasque a raiz de rábano, lave sob água corrente. Corte em fatias. Lave os verdes e pimenta.
- Coloque os tomates bem em frascos, colocando-os com ervas e especiarias. Em cada pote coloque uma pimenta.
- Encha com salmoura e feche as tampas de capron. Deixe em um lugar quente por 12 dias.
- Em seguida, remova o molde e a espuma da superfície dos tomates. Encher com frascos de picles frescos. Hermeticamente role para cima ou feche as tampas usuais e abaixe no porão.
Nota: Para fazer os tomates afiados, aumente a quantidade de rábano e coloque a pimenta nos frascos na forma cortada. Recomenda-se pôr o endro em tais tomates: para 10 quilogramas de tomates é necessário 200 g de endro. Em 8 litros de água, tome 600 g de sal.
Tomates salgados com pimentos doces em bancos
Ingredientes:
- tomate - 10 kg;
- alho - 30 g;
- endro - 150 g;
- pimenta doce - 250 g;
- pimenta amarga - várias vagens pequenas pelo número de latas.
Para salmoura:
- água - 8 l;
- sal - 500 g.
Método de Preparação
- Faça um picles. Na água, dissolva o sal. Deixe a salmoura assentar, depois filtre-a pelo pano.
- Prepare frascos limpos com tampas.
- Selecione tomates maduros e fortes. Lavar Remova o caule.
- Descasque o alho, retire-o.
- Lave a pimenta búlgara, corte-a ao meio, retire as sementes. Corte as metades em fatias longas. Lave o endro com água fria.
- Coloque os tomates nos frascos, estratificados com ervas, alho e fatias de pimenta.
- Preencha com salmoura. Deixe por 10-12 dias em um lugar quente (até 20 °).
- Após o término da fermentação do ácido láctico, remova a espuma e o possível molde da superfície dos tomates. Os bancos adicionam nova salmoura. Feche as tampas, limpe a adega. Ou hermeticamente roll up.
Tomates salgados em suco de tomate em latas
Ingredientes:
- tomate - 10 kg;
- folhas de groselha preta - 250 g;
- purê de tomate - 10 kg;
- sal - 300 g;
- mostarda seca - 1 colher de chá.
Instruções de uso
- Selecione tomates maduros fortes. Lave bem, retire o caule.
- Prepare a massa de tomate. Para fazer isso, pegue tomates maduros e rachados. Lave-os. Torça pelo moedor de carne. Se você quiser obter purê de batatas sem pele e sementes, limpe-o através de uma peneira.
- Prepare frascos limpos com tampas.
- Lave os verdes.
- Misture sal com mostarda.
- No fundo das latas, coloque as folhas de groselha. Coloque uma camada de tomate. Polvilhe com mistura de sal. Coloque as folhas de groselha novamente. Coloque tomates neles. Quando encher metade de um frasco, encha os tomates com massa de tomate. Repita as camadas com folhas, tomate, sal.
- A camada superior de tomates coberta com folhas de groselha. Um frasco para o topo preencher pasta de tomate.
- Feche os frascos com tampas e deixe por 6 dias a uma temperatura de 15-20 °. Em seguida, preencha os bancos com tomates. Feche as tampas do capron. Limpe em um lugar frio.
Tomates salgados com canela em latas
Ingredientes:
- tomate - 10 kg;
- folha de louro - 5 g;
- canela - 1, 5 colheres de chá.
Para salmoura:
- água - 8 l;
- sal - 500 g.
Método de Preparação
- Prepare o picles com antecedência. Para fazer isso, dissolva o sal na água. Quando a salmoura assentar, coe-a.
- Tire os tomates fortes vermelhos. Lave-os. Remova o caule.
- Coloque os tomates firmemente nos frascos, mas não os esmague. Coloque uma folha de louro e canela em cada frasco, distribuindo igualmente a quantidade total de tomates.
- Preencha com salmoura. Feche as tampas do capron. Deixe por 10-12 dias em uma sala a uma temperatura de 15-20 °.
- Após esse tempo, remova a espuma e o possível molde da superfície dos tomates. Encha os frascos com solução salina recentemente preparada. Limpe em um lugar frio.
Tomates verdes salgados em latas
Ingredientes:
- tomates verdes - 10 kg;
- endro - 200 g;
- folhas de groselha preta - 100 g;
- açúcar - 200 g.
Para salmoura:
- água - 5 l;
- sal - 250 g.
Método de Preparação
- Prepare o picles com antecedência. Quando ele se levanta, se esforça.
- Apanhe tomates verdes, lave-os. Remova o caule.
- Lave os verdes.
- Mergulhe os tomates em pequenos lotes em água fervente e escalde por 1-2 minutos. Resfrie rapidamente sob água corrente. Você pode fazer sem tratamento térmico, mas neste caso, os tomates serão duros.
- Coloque os tomates frios em frascos limpos, colocando-os em verduras. Adicione o açúcar a cada jarro.
- Preencha com salmoura. Deixe em um lugar quente para fermentação por 6-7 dias. Complete com picles frescos. Feche as tampas do capron. Limpe em um lugar frio.
Tomates salgados em seu próprio suco em latas
Ingredientes:
- tomates vermelhos - 10 kg;
- folhas de groselha - 30-40 pcs;
- massa de tomate - 10 kg;
- sal - 500 g.
Método de Preparação
- Lave os tomates maduros, retire o caule.
- Lave as folhas de groselha recém colhidas em água limpa.
- Coloque as folhas de groselha no fundo das latas limpas. Coloque os tomates. Polvilhe com sal. Coloque as folhas de groselha novamente, depois os tomates. Polvilhe com sal novamente. Assim, preencha todos os bancos.
- Prepare uma massa de tomate a partir de tomates maduros, que você lava previamente em água fria. Preencha com tomates.
- Feche as latas com tampas e deixe-as dentro de 15-20 ° por cerca de 6-7 dias. Quando a fermentação terminar, transfira para um local frio - na adega ou na geladeira.
Tomates salgados com cravinho em bancos
Ingredientes (por jarra de três litros):
- tomate - 1, 5 kg;
- aneto - 2 guarda-chuvas;
- salsa - 2 raminhos;
- pimenta preta - 5 ervilhas;
- pimenta da Jamaica - 2 ervilhas;
- cravo - 2-3 gemas;
- folhas de cereja e groselha preta - 3 folhas cada;
- sementes de mostarda - 1 colher de chá;
- pimenta - 1 vagem;
- alho - 3-4 dentes.
Para salmoura:
- água - 2 l;
- folha de louro - 2 peças;
- sal - 4 colheres de sopa. l;
- açúcar - 1 colher de chá.
Método de Preparação
- Para decapagem, selecione tomates vermelhos maduros com casca grossa. Lave bem. Remova o caule.
- Enxaguar o endro, a salsinha, as folhas de cereja e as passas em bastante água fria.
- Descasque o alho, lave-o. Lave as vagens da pimenta, corte a parte seca do caule. Não danifique a polpa, caso contrário, os tomates ficarão afiados.
- Prepare frascos limpos com tampas.
- Coloque uma porção de especiarias no fundo de cada frasco. Em seguida, encha as latas com os tomates. Coloque pimentas entre as frutas. Cubra a camada superior de tomates com verduras. Polvilhe as sementes de mostarda.
- Deite a água na panela, coloque sal, açúcar e louro. Ferva a salmoura por 5 minutos. Retire-o do fogão e deixe esfriar.
- Picles frios despeje tomates. Cubra com tampas plásticas.
- Coloque os frascos em um local fresco por 3 semanas.
Mistress to note
Você pode alterar qualquer uma dessas receitas ao seu gosto, tomando outra em vez de uma planta picante. Mas não reduza a quantidade de sal, caso contrário, os tomates podem azedar. Além disso, não negligencie as regras de saneamento. Cumprindo todos os requisitos, você vai acabar com deliciosos tomates salgados.
