Eu costumava fritar peixe em farinha ou ovo, às vezes em massa. Mas acontece que você pode cozinhar um delicioso peixe grelhado completamente sem produtos adicionais. Apenas peixe, especiarias e óleo vegetal. Acontece muito gostoso!
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Mas, para obter um resultado bonito (para que os pedaços de filé não fiquem presos à panela e não desmoronem, mas se mostrem inteiros, bonitos), é preciso levar em conta algumas nuances. Cozinheiros experientes compartilharam comigo alguns dos segredos do cozinheiro e parte aprendi com a experiência: antes de lhe oferecer uma receita, eu grelhei o peixe três vezes para explorar todo o “know-how” e compartilhar com você.
Ingredientes para filete robalo assado com legumes
- 2 filés de garoupa;
- sal;
- pimenta preta moída;
- óleo vegetal.
Em vez de robalo, você pode pegar outro peixe sem pedras, gordura média.
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Um método de cozimento de filé robalo assado com legumes
Um secreto. Para fritar peixe sem ovos e farinha, você precisa de uma frigideira especial com revestimento antiaderente. Por exemplo, eu frito uma panqueca com um revestimento de cerâmica. Em uma panela convencional, é improvável que esse truque funcione.
O segundo segredo. O filé deve estar seco. Portanto, se você estiver cozinhando peixe fresco congelado, você precisa descongelar completamente, e então você deve lavar os pedaços de filé e secar com uma toalha de papel. Não use melhor um guardanapo - não é tão denso como uma toalha, amolecerá e aderirá ao peixe. O filé preparado desta maneira é esfregado com sal e pimenta.
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O terceiro segredo. Espalhe os filés em uma frigideira quente. Não quente ou apenas ligeiramente aquecido, mas quente - então o risco de que as peças grudem é mínimo. Despeje um pouco de óleo vegetal na panela, distribua-o em uma camada fina e aqueça até começar a esmagar.
E mais um truque, inventado por mim - antes de colocar o filé na panela, engraxá-lo de ambos os lados com óleo de girassol. Eu fiz isso quando eu frito "tomar 3", e desta vez acabou por ser o mais bem sucedido.
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Frite o peixe de um lado no fogo acima da média, coberto com uma tampa, até que a cor mude.
Então nós suavemente dispersamos com uma lâmina larga e fina e viramos isto.
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Frite do segundo lado sem tampa, 3-4 minutos, até dourar.
E remova cuidadosamente a espátula em um prato.
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Com a prática, você pega o jeito e recebe peças limpas e coradas. Sirva peixe frito pode ser um acompanhamento ou salada, e sempre com pão. É complementado com sucesso com brócolis ou couve-flor cozida e, se desejado, levemente frito, fatias de pimentão e tomate.