Rolo de frango - princípios gerais e métodos de cozimento
Carne de frango suave, dietética e acessível em nossas mesas aparece com bastante frequência. É agradável ao gosto e como quase todos. Mas há uma nuance. Se um e o mesmo prato, por mais saboroso que seja, comer com frequência, torna-se entediante. Se a sopa, a juliana ou as pernas de frango frito não perturbarem mais o seu apetite - é hora de diversificar o cardápio e cozinhar o pão de frango. É uma coisa completamente diferente! Parece que a carne é a mesma, mas a forma e apresentação do prato é completamente diferente, e enchendo-o com diferentes recheios, você pode constantemente fazer um elemento de novidade. Rolos são feitos de frango picado ou um pedaço inteiro de carne de frango ou carcaça, liberto dos ossos. Eles começam com cogumelos, queijo, bacon, ovos mexidos, pimentões, verduras ou simplesmente dobre a carne, temperada com especiarias, em um rolo. Geralmente é preparado de duas maneiras - cozido em um fogão ou cozido em água com a adição de especiarias e especiarias.
Rolo de frango - preparação de alimentos
Para um rolo de carne picada, recheio é colocado em um filme ou guardanapo, o recheio é colocado no topo e rolou em um rolo, levantando a borda do filme e ajudando as mãos para formar um belo pão. Se o rolo é preparado a partir do peito ou filé, a carne só bate até a mesma espessura, salgada, polvilhada com especiarias e envolto em uma "salsicha". Para que não se desfaça, é envolvido com fios ou bordas fixas com a ajuda de palitos de dente.
Se toda a carcaça de uma ave é usada para o rolo, primeiro é liberada dos ossos. Para isso, a partir de meios improvisados, deve haver uma faca afiada, porque Você tem que cortar alguns tendões, especialmente nos membros. Em seguida, a camada de frango é colocada sobre a pele da mesa para baixo, e a carne é espancada com um martelo. Além disso, como de costume, a carne é salgada, esfregada com temperos, o recheio é colocado, se fornecido, e enrolado em rolo. O rolo é amarrado com fios, embrulhados em folha ou folha e cozidos ou assados. Rolo de frango - as melhores receitas
Receita 1: Rolo de Frango
Este rolo de frango de carne pura, i.e. absolutamente sem recheio, aromatizado com especiarias e temperos. O princípio de fazê-lo é bastante simples: a carcaça de frango é liberada dos ossos, enrolada em um rolo e cozida, assada no forno.
Ingredientes: 1 carcaça de frango - 2 kg, 4 dentes de alho a gosto: pimenta preta, sal, louro.
Método de preparação
Liberta a carcaça dos ossos. Este procedimento não é complicado, mas requer um pouco de habilidade, então pela primeira vez levará algum tempo. No futuro, será muito mais rápido em apenas alguns minutos.
Primeiro, é necessário, na área da cauda, cortar a gordura das pernas. Se o frango estiver bem alimentado, há muito disso.
Em seguida, é necessário incisar a pele com carne do abdome longitudinalmente ao longo da perna (perna) e retire a carne do osso, cortando toda a cartilagem e tendões. Também solte a segunda perna.
Em seguida, coloque a carcaça na parte de trás, faça um corte ao longo do peito e a partir deste local comece a soltar a carne das costelas, a quilha, cortando-a com uma faca. Corte duas falanges da asa, então o osso da asa será facilmente liberado. Em seguida, você precisa separar o cume. Erguendo o pescoço, gentilmente separe a pele das costas da faca com uma faca.
O resultado deve ser uma camada de frango desossada quase quadrada. Amasse o filé e a carne, ou bata fora, de modo que tenha aproximadamente a mesma espessura. Polvilhe com sal e especiarias - pimenta, louro. Se desejar, adicione uma pitada de alho seco, noz-moscada. Esfregue as mãos com tempero na pele, carne e deixe a carcaça de molho por alguns minutos. Em seguida, enrole o frango longitudinalmente em um rolo, enrole-o em papel alumínio várias vezes, torcendo as bordas como uma embalagem de doces. Coloque o "doce" no formulário. Forma oblonga mais adequada para o bolo. Encha-o com água para cobrir cerca de dois terços da carcaça.
Crumble em círculos de alho na água, adicione a folha de louro e sal. Cozinhe 60-80 minutos a 200C. Esfriar e colocá-lo no molde à noite (ou algumas horas) na geladeira. Do rolo resfriado, remova o papel alumínio e corte em fatias finas.
Receita 2: Rolo de frango com bacon
Para este rolo, é melhor tomar um pequeno filé interno (medalhões), então você recebe pãezinhos, baby. Eles podem ser colocados em um prato comum como um lanche, ou servido em porções com um prato tão quente.
Ingredientes: 400g de filé (medalhões), bacon (pelo número de filés), sal, pimenta, 200ml de queijo derretido, óleo vegetal.
Método de preparação
Filé recapturado, polvilhe com sal e pimenta. Coloque em cada pedaço de filé uma fatia fina de bacon, pincele com queijo, enrole o rolo e pique com um palito. Unte levemente a forma e asse por vinte e vinte e cinco minutos (200C).
Receita 3: Rolo de frango com damascos secos e cogumelos
Um prato digno de uma mesa festiva. Parece muito elegante e tem um gosto refinado. É feito de filé ou peito de carne, que é moído em carne picada. Não há nada para adicionar, exceto sal e pimenta - nem pão nem ovos. Se você pode encontrar carne de frango de alta qualidade, você pode usá-lo.
Ingredientes: filé ou peito - 800g, 2 ovos, 2 cebolas, 200g de cogumelos, 100g de damascos secos, vinho branco seco (qualquer) - 100ml, 1-2 colheres de sopa. maionese, sal, óleo vegetal, verduras. Método de preparação
Mergulhe os damascos secos: coloque o vinho e deixe por duas horas.
Prepare a massa para a omelete de panqueca. Misture maionese, ovos, sal, pimenta e bata. Asse uma omelete, frite em ambos os lados. Quando esfria, corte em cubos pequenos.
Cogumelos cortados em fatias pequenas e fritar com cebola picada. Resfrie.
Escorra o vinho com damascos secos (não derrame). Pique as frutas secas.
Moer a carne com um liquidificador ou rolar em um moedor de carne. Polvilhe com sal e pimenta e amasse bem.
Umedeça gaze com água, esprema e dobre ao meio (você pode levar um guardanapo ou uma toalha). Coloque picada sobre ele, formando um retângulo de um centímetro de espessura.
A primeira camada para polvilhar damascos secos na superfície. Top crumble verdes. A terceira camada apresenta cogumelos fritos com cebola. Próximo - pedaços de omelete. Todos os ingredientes devem ser distribuídos uniformemente pela superfície.
Com a ajuda de gaze (ou toalhas), levantando suavemente a borda, enrole o rolo. Se necessário, alise as mãos para deixá-lo suave e bonito. Para moer não limes, as mãos devem estar molhadas.
Transferir o rolo para a assadeira direita na gaze e mova-o suavemente (você pode rolar). Despeje com o restante do vinho, adicione a água de meio copo e asse por 40 minutos a 200 ° C. Rolo frio cortado em fatias, que repousam sobre as folhas de alface.
Receita 4: Rolo de Queijo Rolo de Galinha
Um lanche muito incomum. Ensopado, cozer e assar rolo não é necessário. Ele está indo de carne já cozida. Os ingredientes são moídos e uma "salsicha" é formada a partir deles, que é enrolada em queijo ralado. Você pode usar em vez de salsicha real, como um sanduíche, colocando uma fatia no pão. Ingredientes: 2 pernas de frango grandes, nozes descascadas - 1/2 xícara, 150g de queijo, 3 dentes de alho, pimenta preta, sal.
Método de preparação
Ferva as pernas de frango, legal. Retire a carne e torça-a em um moedor de carne com nozes. Finamente rale o alho e misture com carne e nozes. Sal, pimenta
Finamente rale o queijo. Pique a salsicha, tampe com as mãos e polvilhe com queijo. Você pode umedecê-lo com água ou esfregaço com maionese e enrole no queijo para fazer uma camada grande de pau. Enrole o rolo em papel alumínio e retire por duas horas no frio.
Receita 5: Coxa de Frango com Omelete e Presunto
Rolo de frango com ovos mexidos é chamado roulade. É cozido em caldo de galinha. Esta receita é uma das variações de sua preparação. Acontece saboroso, suculento e perfumado. Em vez de frango nesta receita, as pernas de frango são usadas.
Ingredientes: 1 coxa de frango grande, 2 ovos, 100 g de presunto, um punhado de cebolinha, 2 de mesa. Mentira maionese, sal, pimenta preta, óleo vegetal. Você vai precisar de filme de comida ou manga de cozimento e linha.
Método de preparação
Misture maionese, ovos e sal. Frite uma omelete. É necessário fritar, por um lado, sob a tampa fechada.
Apare o entalhe longitudinalmente ao osso e remova a carne da pele. Isto é convenientemente feito com uma faca afiada para cortar os tendões. Coloque a camada na pele e bata levemente a carne com um martelo. Sal e pimenta. Polvilhe com cebolinha picada. Coloque a omelete no topo e desintegrar o presunto.
Levantando a borda, roll roll. Embrulhar com linha e embalar em uma manga ou embrulho de alimentos para que quando ferver, não recebe água. Despeje a água em uma panela, adicione sal (você também pode Lavrushka com pimenta da Jamaica, se desejar) e coloque no fogo. Como ferver, coloque o pão e cozinhe por quarenta minutos. Quão legal, corte em fatias.
Rolo de frango - dicas úteis de chefs experientes
- A partir do caldo restante depois de cozinhar o rolo, você pode cozinhar a sopa.
- Para evitar que a carne se espalhe para os lados ao bater, deve ser batida através de filme alimentar ou de um saco de plástico.
- Para que ao cozinhar, o rolo não abra, deve ser enrolado em gaze e amarrado com fios.
- Os ossos de galinha da carcaça não devem ser lançados, é melhor colocar no congelador. Mais tarde, pode-se ferver o caldo.
