Todos os ketchups nas prateleiras das lojas parecem muito bonitos e tentadores porque são embalados em sacos e garrafas brilhantes. Este é um truque de marketing comum. Mas após um exame atento, conhecimento da composição, verifica-se que eles são espessos porque uma dose impressionante de amido ou outros espessantes é adicionada a um pequeno número de tomates, e há muito antinatural na embalagem marcada como “produto natural”.
A única saída é o boleto caseiro, cuja qualidade nunca causará dúvidas.
Ketchup em pasta de tomate - princípios tecnológicos básicos
A presença da palavra “tomate” em nome do molho indica seu principal componente. Não se apresse para comprar a pasta de tomate, porque também pode conter mais amido - carboidrato não muito útil, em vez do conteúdo concentrado de vitaminas e minerais valiosos contidos em tomates. Além disso, cozinhar em casa não causará muitos problemas e será recompensado com um produto verdadeiramente natural.
A preparação da categoria ketchup “Extra” começa com a preparação de pasta de tomate ou purê de tomate. Para a base de tomate dos molhos, os tomates maduros são selecionados, espremidos o suco e cozidos a consistência média. Outras especiarias aromáticas são adicionadas ao purê de tomate. A composição do ketchup de alta qualidade pode incluir maçãs, cebolas, cenouras, mas não mais que 7-10%. Estes componentes não só complementam o sabor do molho, mas também servem como um espessante natural.
A principal diferença entre o ketchup caseiro é que as donas de casa nunca preservam o amido, não usam amplificadores e estabilizadores de sabor. Além disso, o cozimento e a esterilização do molho, a presença de todo um complexo de antioxidantes no tomate, preserva o produto de forma confiável e permanente. Quanto ao sabor, pode sempre ser recriado com a adição de especiarias e ervas condimentadas, conforme indicado na etiqueta preferida, com a única diferença de que este sabor será criado em casa, numa base natural, com amor e preocupação pela saúde dos seus entes queridos.
1. Ketchup de pasta de tomate “Chili”
Ingredientes:
Tomate maduro 6 kg
Pimenta vermelha (sem grãos) 3-4 pçs.
Sal 50 g
Açúcar 120g
Vinagre 150 ml
Tecnologia de Culinária:
Ordenar tomates maduros. Para a preparação da pasta de tomate, é preferível selecionar tomates de variedades carnosas: eles ferverão mais rápido até a espessura desejada. Para não adicionar água à massa e preservar um sabor mais natural, corte as frutas selecionadas em fatias, amasse, coloque em uma panela e deixe ferver até ficar macia. Quando a espessa é fria, limpe através de uma peneira para remover a pele e as sementes, novamente despeje o suco na panela e ferva até a consistência de creme de leite grosso - essa densidade deve estar no ketchup acabado.
Adicione o açúcar e sal, pimenta, picada no liquidificador. Deixe ferver por dez minutos, em seguida, despeje nove por cento de vinagre, misture e coloque em um recipiente estéril aquecido - latas ou garrafas com um gargalo largo. Torça, cubra. Após o resfriamento a ar, transfira para um local fresco.
2. Ketchup da pasta de tomate ao kebab
Ingredientes:
Pasta de tomate natural 1 kg
Pimenta “Ratunda”, semi-afiada 5 unid.
Chile, vermelho 2 unid.
Alho 100g
Coentro
Cravo
Nozes 200 g
Pimenta da Jamaica
Lúpulo suneli
Cebolas 300g
Sal 70 g
Açúcar 150 g
Vinagre de maçã 100 ml
Tecnologia de Culinária:
Descasque e corte aleatoriamente pimentões, cebolas e alho. Coloque amêndoas fritas de nozes no liquidificador, adicione o alho a elas, pique. Gradualmente adicione pimentas e cebolas. Mate toda a massa para uma consistência uniforme e combine com o extrato de tomate. Se necessário, adicione água fervida. Ferva o molho por cerca de quinze minutos em fogo moderado, mexendo ocasionalmente. Adicione sal e açúcar, especiarias - a gosto. Depois de adicionar as especiarias, ferva o ketchup por não mais de cinco minutos para que seu sabor não evapore. Adicione o vinagre ao molho preparado, deixe ferver novamente e despeje-o em frascos quentes e secos.
O ketchup pode ser tampado com tampas plásticas e guardado na geladeira.
3. Ketchup de pasta de tomate “Gentil”
Ingredientes:
Pimenta búlgara 1 kg
Maçãs 0,5 kg (líquido)
Cebolas 500g
Cenouras 450g
Pasta de tomate 1.2 L
Canela
Alho 120g
Cravo
Chile
Pimenta da Jamaica
Coentro
Açúcar 250 g
Vinagre 200 ml
Sal 120 g
Raiz de Aipo 100 g
Tecnologia de Culinária:
Descasque maçãs e legumes, amasse-os de qualquer maneira possível usando aparelhos de cozinha. Molho de maçã é aconselhável colocar imediatamente em um ambiente ácido, então limpe-os com uma pitada de vinagre. Esfregue o aipo e as cenouras em um ralador fino, para que não haja micropartículas no ketchup.
Coloque as cenouras e o aipo na panela primeiro, ferva-os até que fiquem macios, esmague a massa com um liquidificador e adicione os ingredientes restantes. Pique as especiarias, adicione a gosto.
Ferva o ketchup por 10-15 minutos. Para armazenamento a longo prazo à temperatura ambiente, coloque em pratos estéreis e pasteurize. Para uso, você pode despejar em frascos secos e cobrir com tampas plásticas.
4. Ketchup de pasta de tomate com ervas provençais
Ingredientes:
Açúcar 90 g
Vinagre de Vinho 75 ml
Sal 30 g
Ervas provençais (mistura seca) 100 g
Pasta de tomate 700 g
Cebolas 300g
Pimentão Doce 500 g
Pimenta quente (pimenta ou pimenta de Caiena) - a gosto
Páprica Seca 100 g
Azeite de oliva 150 ml
Tecnologia de Culinária: Cebola descascada, páprica seca e pimentão vermelho para uma consistência de purê. Nesta massa, adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre, que deve ser adicionado ao último. Mexa, ferva a massa em fogo baixo por cerca de dez minutos. Despeje em vinagre, mexa novamente e despeje quente em um recipiente estéril, fechando imediatamente.
Para armazenamento a longo prazo à temperatura ambiente, o ketchup deve ser pasteurizado por 15 minutos (para latas ou garrafas, com uma capacidade de 0,5 l).
5. Ketchup de pasta de tomate - uma receita incomum
Ingredientes:
Ameixa-cereja 0,5 kg
Mel 300 g
Tomates amarelos 3 kg
Cebola 250g
Pimenta Salada 500g
Gengibre (raiz fresca) 100 g
Cravo 7-8 pçs.
Pimenta Branca 40g
Sal - a gosto
Limões 1 pc.
Tecnologia de Culinária:
Das variedades amarelas de tomate obteve-se a mesma pasta de tomate, além dos tomates vermelhos. Mas, a fim de encurtar o tempo de preparação do ketchup, retire os ossos da ameixa de cereja madura (mesmo um pouco maduro!) Descasque as cebolas, os pimentões e o gengibre. Para manter a intriga na preparação do ketchup de tomate amarelo, use salada de pimenta amarela também - retire as sementes, corte-as arbitrariamente. Pique todos os ingredientes completamente, amasse o purê em uma panela e cozinhe lentamente, com agitação constante, removendo a espuma.
Após 20 minutos, retire a panela do fogão, arrefecer a massa, limpe através de uma peneira - no ketchup não deve haver pele e sementes - este é o seu segredo. Despeje o purê de batatas na panela, acrescente o mel, tempere o sal e cozinhe na consistência desejada. Certifique-se de que a massa não está queimada.
Opcionalmente, o molho pode ser dado, além disso, sabor de hortelã ou zimbro. O ketchup amarelo quente derrama dentro frascos quentes secos, gira. Guarde em um local escuro e fresco.
6. Ketchup de pasta de tomate para ensopado de peixe - rápida e simplesmente
Ingredientes:
Marmelo 2 pcs.
Cebolas 200g
Coentro 10 g
Cravo 3 peças
Chile 1 1/2 colher de chá.
Sal - a gosto
Pasta de tomate 300 g
Sementes de endro 15 g
Limão 1 pc.
Açúcar - a gosto
Tecnologia de Culinária:
Descasque as cebolas e o marmelo e corte em purê. Depois de retirar as raspas de limão, esprema o suco e despeje o purê de batatas. Misture a massa com o extrato de tomate, adicione o açúcar e sal a gosto. Ferva o molho por 5-10 minutos para eliminar o sabor cru. Em um almofariz, moer as especiarias, adicione-os ao ketchup no último momento, antes de retirar do fogão. Cubra os pratos. Deixe o molho repousar por pelo menos meia hora. Adicione a casca de limão fresco.
O molho pode ser armazenado em um frasco limpo e fechado na geladeira por um mês. Este é um ketchup versátil para pratos de carne, peixe e legumes. Pode ser preparado em qualquer altura do ano, na presença de pasta de tomate, e usado conforme necessário.
Ketchup em pasta de tomate - dicas e truques
Para evitar o crescimento de bolor na superfície das latas com tomate ou ketchup, que acontece quando ocorre um fechamento com vazamento, aqueça óleo vegetal refinado (1-2 colheres de sopa por lata), cubra a superfície do extrato de tomate com um filme gorduroso.
De seis quilos de tomates maduros, variedades de carne, um quilo de massa de tomate e um quilo e meio de purê de batata ou ketchup são obtidos.
Para que as especiarias tenham sempre um sabor brilhante e rico, triture-as imediatamente antes de as usar.
O sabor incomum e saboroso de ketchup de tomate dará legumes secos - páprica e tomate. Eles também ajudarão a obter uma cor vermelha mais saturada e escura. Para espessar molhos, não há necessidade de usar farinha ou amido contendo carboidratos. Além disso, com tais aditivos, há um risco de rápida deterioração do produto, se estamos falando de preservar o molho para o inverno. Um excelente espessante para o ketchup é a pectina encontrada em maçãs, groselhas, marmelos e groselhas. As frutas adicionam sabor extra ao molho e não estragam a forma como amido.
Ketchup de tomate pode ser preparado a qualquer momento, tendo em mãos suas especiarias favoritas e um pote de tomate, e este conjunto de ingredientes é quase sempre na cozinha de cada hostess. Portanto, planejando cozinhar pizza ou espaguete, assar carne, não se apresse para comprar ketchup na loja. Lembre-se que um molho normal com especiarias picantes não pode ser mais barato do que o extrato de tomate, que pode ser visto nos supermercados.
