Cozinha sul-eslava também é impensável sem borscht, como a culinária russa sem sopa. Opções de cozimento - peso, em cada localidade e em cada casa - receita própria.
As principais etapas tecnológicas do borsch de culinária com carne bovina permanecem inalteradas. Nas receitas passo-a-passo, as semelhanças e diferenças na preparação do primeiro prato são claramente visíveis, e você pode acompanhar onde você precisa aderir estritamente à tecnologia e onde você pode tomar iniciativas criativas.
Borsch com carne bovina: uma receita passo-a-passo e princípios tecnológicos básicos
Os principais pontos do borscht de cozinha são semelhantes aos da sopa de cozinha. Mas na tecnologia de pratos "relacionados" existem três diferenças fundamentais:
Borsch é diferente da presença de beterraba nos ingredientes, que é adicionado ao prato em forma crua ou cozida, no caldo pronto ou durante a sua preparação.
Como parte do molho azedo para borscht, um componente essencial é o tomate. A exceção é a borsch verde da azeda.
Em contraste com a sopa clássica, que inclui chucrute, a borscht clássica é preparada apenas com repolho branco fresco.
O gosto de qualquer prato principal determina em grande parte o caldo de carne, e nessa sopa e borscht são basicamente os mesmos.
A tecnologia tradicional dos primeiros pratos da culinária russa inclui a adição de ervas e raízes no processo de cozimento do caldo, na fase inicial de cozimento e antes de terminar.
Os detalhes restantes sobre cozinhar borscht com carne bovina estão em receitas passo a passo. Por favor, note que as receitas dão normas aproximadas para o marcador de produtos, então você precisa ser guiado, observando a mesma proporção de ingredientes líquidos e sólidos no prato acabado. Borsch é um prato popular, e o rigor francês não se aplica à sua preparação. Sinta-se à vontade para alterar as regras dos produtos de bookmarking ao seu gosto, mas não se esqueça do senso de proporção.
1. Clássico sul russo (Don) borsch com carne - uma receita passo a passo
Ingredientes:
Conjunto de ossos, carne 1.0-1.5 kg
Vitela Peito 900 g
Água 4,5 L
Molho de caldo picante:
Cenoura
Raiz de salsa
Cebolas
Pimenta da Jamaica e pimenta preta (ervilhas)
Folha de louro
Raiz de Aipo
Para borscht:
Mesa de beterraba 150-200 g
Batatas 0,6 kg
Repolho branco 800 g
Pimenta fresca, doce e picante a gosto
Dill e salsa (verduras frescas) 1 grupo
Pimenta moída
Sal
Para reabastecimento:
Pasta de tomate 100 g
Cebola 250-300 g
Cenouras 200 g
Gordura 90-120 g
Para servir: creme azedo
Procedimento:
• Lave a carne e o conjunto de ossos. A carne é desejável para mergulhar em água fria, um par de horas. Os ossos podem ser imediatamente dobrados em uma panela, despejar água fria e cozinhar por cerca de uma hora, removendo a espuma. Em seguida, retire os ossos da panela e coloque a carne em um pedaço. Peito deve ferver. Retire a espuma novamente e adicione as raízes picantes, louro e pimenta. Ferva a carne até ficar macia, retire da panela e coloque-a temporariamente no prato.
Há uma segunda opção para preparar o caldo de carne: coloque os ossos lavados com as raízes em uma assadeira com pedaços de raízes descascadas e asse no forno a 180 ° C até dourar. Não se esqueça de virar periodicamente para que os ossos não sejam queimados. Coloque os ossos na panela, coloque a polpa em cima, cubra com água fria. Deixe ferver, retire a espuma e coloque outra porção de raízes frescas. Quando a carne estiver macia, coloque-a em um prato e coe o caldo.
• O caldo está pronto e você pode começar a cozinhar borscht. Próximo - preparação preliminar de beterraba. Lave a raiz, descasque e pique palhas finas - é importante que as beterrabas sejam fervidas e iluminadas mais rapidamente, e as batatas que vão para a panela depois que as beterrabas não ficarem vermelhas. Jogue a beterraba picada em caldo fervente, reduza o fogo e deixe ferver até que o líquido fique dourado novamente. A beterraba também pode ser preparada de outra maneira. Depois de descascar e descascar, ensopado em uma panela, adicionando um pouco de óleo vegetal e caldo da panela. Você pode simplesmente fritar a raiz ralada ligeiramente, adicionando uma colherada de açúcar a gosto. Nenhum ingrediente acídico de vinagre ou ácido cítrico no cozimento e assar beterraba para adicionar não é necessário, porque as beterrabas esta técnica ainda não iluminar, e a presença de ácido no caldo reflectida mal sobre batatas cozinhadas e sabor.
• A beterraba é cozida por muito tempo. Durante esse tempo, você pode preparar os ingredientes restantes para o borscht. Descasque batatas, cebolas e cenouras para vestir, pique repolho, pimenta, pique verdes picantes. Corte as batatas em cubos ou barras médios. Rale as cenouras e pique a cebola em pequenos cubos.
• Coloque as batatas preparadas no caldo clarificado. Ferva até ficar macio.
• Em uma panela aquecida, derreta gordura de porco ou aqueça o óleo vegetal - escolha a sua opção para fazer um molho, mas tome nota: cada uma das gorduras selecionadas dará ao borscht uma diferença de gosto - recheio de óleo de porco e óleo vegetal é, de fato, dois receita diferente para borscht.
• Passe a cenoura até ficar macia, adicione a cebola picada, cozido por 2-3 minutos.
Se desejado, a farinha pode ser adicionada aos legumes dourados para engrossar. Mas neste caso a sopa não será transparente. Por via de regra, a farinha durante a passagem de verduras acrescenta-se a caldos vegetais da sopa vegetal. A adição de farinha torrada acrescenta riqueza ao caldo magro e um sabor peculiar de noz. Farinha Zabelka - recepção tecnológica, que veio da antiga cozinha russa. Agora é usado principalmente em cozinha popular russa e ucraniana, especialmente em áreas rurais. • Retire 200-300 ml de caldo da frigideira e dissolva o extrato de tomate. Despeje em panela, para legumes dourados. Deixe ferver até que a cor do molho fique vermelha escura e o líquido esteja quase evaporado. Coloque o molho de tomate na panela e leve toda a massa a ferver novamente.
Se suco é usado em vez de pasta de tomate, então não deve ser diluído com caldo. Ensopado legumes, neste caso, também deve ser a uma consistência espessa.
• Depois de adicionar o molho de tomate, coloque o repolho picado em tiras finas, pimenta fresca, salsa e endro em uma panela.
• Agora você tem que tentar borsch, adicione sal, temperos moídos, deixe ferver e retire imediatamente a panela do fogão.
• Depois de meia hora, você pode servir o borscht atual, colocando um pedaço de bacon cozido nos pratos, temperado com creme azedo.
2. Borsch verde com carne bovina é uma receita passo a passo. Cozinha ucraniana
Ingredientes:
Conjunto de carne e osso de carne 1 kg
Pescoço de porco 900 g
Folha de louro
Cenoura
Bow
Uma mistura de pimentas (ervilhas)
Salsa e / ou raiz de aipo
Água 4 l
Batatas descascadas 800 g
Azeda jovem (folhas) 1 kg
Beterraba 200 g
Ovos cozidos 10 unid.
Dill, salsa 150 g
Para reabastecimento:
Gordura de porco salgada salgada 200 g
Cebolas 250 g
Sal tempero
Preparação:
• Lave a carne, mergulhe em água. Primeiro coloque a carne em uma panela, cubra com água e cozinhe por cerca de meia hora, removendo a espuma. Adicione carne de porco. Quando a carne ferver, retire novamente a espuma e coloque as raízes picantes, as cenouras e as cebolas inteiras. Ferva a carne até ficar macia, acrescentando alguns minutos antes do final do cozimento, folha de louro e pimenta.
• Coe o caldo e retorne à panela. Deixe ferver. • Separe a carne, retire os ossos e corte a carne em pedaços e retorne à panela.
• Descasque as beterrabas, rale em um ralador grande e coloque no caldo fervendo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, durante esse tempo, as beterrabas devem descolorir e o caldo ficará amarelo ou laranja.
• Corte as batatas descascadas em cubos de tamanho médio e mergulhe-as na panela somente depois que as beterrabas estiverem fervidas.
• Fat e cebolas cortadas em pequenos cubos e colocadas em um almofariz, moer a uma consistência pastosa. Se você não tem paciência suficiente para tal operação, use um liquidificador. Coloque o molho final na panela.
• Verifique a prontidão das batatas. Se estiver macio, adicione sal e especiarias a gosto.
• Passe pela azeda, corte, adicione à sopa, mas somente depois que as batatas estiverem prontas.
• Imediatamente após a azeda, coloque os ovos descascados e picados, endro picado e salsa. Você pode colocar azeda, ovos e verduras picantes em borsch juntos, simultaneamente. Após alguns minutos, a partir do início da fervura, retire a panela do fogo.
• Deixe a sopa e sirva com creme azedo ou maionese.
3. Sopa de beterraba verde com carne - uma receita passo a passo (segundo método)
Ingredientes:
Caldo de carne 3 l
Carne de porco com baixo teor de gordura 0,8 kg
Gordura 150 g
Cebola 300 g
Purê de tomate 150 g
Beterraba 150 g
Açúcar 30g
Batatas 600 g (líquido)
Sorrel, enlatado 0,5 L
Ovos cozidos 1 pc. por porção
Sal tempero
Creme de leite e verduras picadas - para servir
Tecnologia de Culinária:
• Descasque a beterraba picada, coloque-a no caldo fervente, cozinhe até a clarificação total em fogo baixo.
• Lave a carne de porco, corte em porções, adicione ao caldo fervente, juntamente com a beterraba. A carne não fica vermelha e o tempo de cozimento pode ser reduzido significativamente. • Enquanto as beterrabas e a carne estiverem sendo cozidas, corte o bacon bem finamente e aqueça a gordura em uma frigideira aquecida.
• Retire os pedaços fritos e coloque a cebola picadinha na gordura derretida. Frite-a com uma cor avermelhada.
• Adicione purê de tomate e açúcar ao molho. Extinga o curativo por cinco minutos.
• No caldo clarificado, depois que as beterrabas estiverem prontas, coloque as batatas, cortadas em cubos. Ferva até ficar macio.
• Se o alazão enlatado estiver sem sal, então o borsch depois de ferver as batatas pode ser salgado e temperado com especiarias moídas.
• Adicione molho de tomate, verduras picadas e alazão ao mesmo tempo. Leve o borsch a ferver e retire do fogão.
• Descasque os ovos, corte-os ao meio e coloque duas metades em cada porção, sirva com creme azedo.
Borsch com carne - receitas passo-a-passo e dicas úteis
Existem dezenas de variedades de beterraba de mesa, e para cozinhar o borscht rapidamente, você precisa ser capaz de entendê-las um pouco. Variedades do tipo "Bordeaux" têm a cor mais intensa da Borgonha, sem anéis leves no corte. Tais beterrabas são uma variedade ideal para saladas e vinagretes, bem como caviar estufado, sobremesas. Para o borscht, justamente, é necessário escolher um tipo de “Boltardi”, que tem uma cor marrom menos intensa, mas não inferior em sabor às variedades de salada. Essas beterrabas são digeridas mais rapidamente e economizam mais vitaminas.
Tente escolher vegetais de raiz de tamanho médio, uma vez que as beterrabas de grande porte têm fibras mais grossas, cozinham por muito tempo e são menos saborosas.
Para borscht verde, são usadas variedades de folhas de beterraba - acelga, mas você pode substituí-las por folhas jovens de variedades de mesa. Estas folhas são cortadas para cozinhar antes que as fibras grosseiras apareçam, como nas folhas de azedinha. Ao cozinhar borscht, tente levar em conta que a quantidade de água diminui visivelmente no processo de cozimento do caldo e beterraba em ebulição, e a adição de água não tratada é altamente indesejável. A água é evaporada em cerca de 20-25% quando o caldo e a beterraba estão prontos. Se você cometer um erro com a norma do líquido, em seguida, adicione água fervente, e melhor - preparado com antecedência carne ou caldo de legumes, também levados a ferver.
