Fazer queijo em casa não é tão difícil quanto muitas pessoas pensam. O segredo de um bom queijo caseiro - os produtos certos e de qualidade!
Gordura leite fazenda e queijo cottage, ovos frescos e aromas - tudo isso é a base para a fabricação de queijo. Leite para queijo levar um alto grau de gordura de vaca ou cabra. De acordo com o leite selecionado, o queijo revela um certo sabor.
Você pode adicionar aditivos aromatizantes e aromáticos à massa de queijo - vários verduras frescas ou secas, temperos e temperos a gosto. Você pode fazer um cream cheese de requeijão caseiro rápido, e você pode ser paciente e fazer um verdadeiro suluguni!
Queijo caseiro (receita passo-a-passo) - princípios gerais da culinária
Existem duas maneiras de fazer queijo caseiro. O primeiro é o derretimento de certos produtos lácteos. Este método é usado com muito mais frequência em comida caseira. Desta forma, você pode fazer todo o famoso queijo Philadelphia ou Mascarpone. A segunda maneira é misturar o leite ordinário com bactérias do ácido láctico e com enzimas especiais de coagulação. Queijo duro é preparado usando este método.
É melhor cozinhar queijo a partir de leite de país real, mas se não for possível comprar um, então você pode tomar o leite fresco de loja habitual com alto teor de gordura. O leite de validade deve durar alguns dias. Produtos lácteos em uma casca dura de papel com uma vida útil longa não vai funcionar.
Cozinhar queijo é desejável em uma panela com um fundo muito grosso, caso contrário, há uma chance de que a massa de queijo vai queimar. Ferva a mistura de preferência em fogo baixo, enquanto constantemente mexendo. A massa final deve ser colocada em qualquer forma conveniente, cobrir, pressionar com uma carga, se necessário, e colocar no frio para solidificação (de preferência à noite).
Receita passo-a-passo para queijo caseiro com kefir de alho
Ingredientes:
• 1 l de leite gordo (mais de 3,2% de gordura);
1 l de gordura kefir;
• três ovos de galinha;
• 25 g de açafrão ou açafrão;
• três dentes de alho;
• 50 g de salsa ou coentro;
• metade de um limão de tamanho médio;
• sal a gosto.
Preparação:
1. Lave os ovos com água corrente, limpe com guardanapos e coloque em uma tigela. Mexa com um batedor até ficar homogêneo.
2. Cúrcuma despeje em uma tigela pequena e despeje uma colher de sopa de água morna. Mexa e deixe em infusão.
3. Esprema o suco com meio limão. Isso pode ser feito à mão ou usando um espremedor de frutas cítricas especial.
4. Ordene os verdes de salsa, escolhendo apenas folhas verdes frescas. À vontade também é possível tomar outros verdes: aneto, manjericão ou alecrim.
5. Mergulhe as ervas em uma tigela com água limpa e misture.
6. Em seguida, retire a salsa da tigela e coloque-a em uma toalha de cozinha limpa para secar à temperatura ambiente.
7. Moer todos os verdes no liquidificador até amassar. Para facilitar, coloque o suco espremido de meio limão na tigela do liquidificador.
8. Descasque e lave o alho em água.
9. Passe o alho por uma prensa ou pique com uma faca em uma tábua de corte. A massa de alho deve lembrar-se de mingau.
10. Em uma panela com um fundo grosso, despeje kefir e leite.
11. Mexa e coloque em uma placa de aquecimento moderada.
12. Misturando, espere até que o leite comece a enrolar.
13. Reduza o calor para baixo. 14. Sem parar a agitação, coloque o ovo na panela.
15. Adicione mingau de salsa, alho.
16. Despeje a mistura de açafrão.
17. Tempere com sal. Aqui você precisa experimentar o queijo caseiro. A receita passo-a-passo não indica a massa do sal requerido na composição dos produtos, já que sua quantidade depende do sabor. Se você adicionar uma colher de chá de sal, o queijo ficará um pouco salgado. Para obter o queijo sabor certo, você precisa se concentrar em sua própria opinião.
18. Mexa um pouco mais por cerca de 15 minutos em fogo baixo sem ferver.
19. Durante este tempo, gaze limpa dobrada em várias camadas e coloque em uma peneira de ferro ou coador.
20. Despeje a massa cozida da panela na gaze.
21. Deixe em ordem para todo o soro de vidro. Para fazer isso, você pode colocar um coador na panela.
22. Agora você precisa preparar um formulário para o queijo. Você pode pegar uma pequena forma destacável.
23. Coloque a gaze densa na forma e coloque a massa de queijo com uma colher.
24. Cubra o topo da massa com as bordas da gaze. Cubra com panelas de tamanho de pires.
25. Coloque a carga. Pode ser uma jarra de vidro (0,5 l) cheia de água fria e bem fechada com uma tampa ou apenas uma pedra embrulhada em um pano limpo.
26. Coloque a panela na geladeira ou em outro local fresco por 12 horas.
27. Após esse tempo, você precisa remover a carga e retirar o queijo da gaze. Esta receita passo a passo é considerada completa. Resta apenas cortar o queijo em pratos e servir com o pão na mesa. Este queijo saboroso é perfeito como um lanche em uma mesa festiva.
Receita passo-a-passo de requeijão caseiro e requeijão
Ingredientes:
• Um quilo de queijo cottage gordo;
• meio litro de leite; • duas gemas de ovo (frango);
• 90-100 g de manteiga 82,5% de gordura;
• 20 g de bicarbonato de sódio;
20 g de sal;
• 10 g de sementes de cominho;
• 20 g de endro.
Preparação:
1. As sementes de cominho precisam ser moídas em um almofariz ou cortadas com uma faca afiada em uma tábua de corte. Então eles dão queijo caseiro todos os seus óleos essenciais e sabores.
2. Ordene as verduras, enxague com água fria e seque. Então finamente pique e reserve.
3. Deite o leite na panela.
4. Adicione o queijo cottage. Mexa com uma colher.
5. Coloque a placa de aquecimento.
6. Enquanto mexer, leve a mistura coalhada de leite a ferver.
7. Reduza o calor para o mínimo.
8. Ferva por 5-7 minutos, mexendo sempre. Caso contrário, a mistura irá queimar no fundo.
9. Agora, cozinhe uma camada espessa de gaze e coloque-a em uma peneira de ferro, que deve ser instalada acima da panela.
10. Deite a mistura quente de coalhada de leite sobre a gaze e deixe escorrer o excesso de caldo.
11. Volte a massa para a panela sem o soro.
12. Adicione as gemas, o refrigerante, o sal, a manteiga macia, o cominho e o endro.
13. Agite a mistura até ficar homogêneo.
14. Coloque a panela em fogo lento e mexa constantemente.
15. Assim que a mistura começar a derreter, retire-a do fogão.
16. Na forma preparada para o queijo (você pode silicone), coloque a massa de queijo derretida.
17. Alise o topo com uma espátula e cubra com uma placa plana ou pires, dependendo da largura do molde de silicone.
18. Coloque o queijo caseiro na geladeira. Receita passo-a-passo implica exposição ao queijo frio por 10 a 12 horas. Você pode ficar de pé a noite e, de manhã, o queijo preparado em casa estará pronto.
Receita passo-a-passo para queijo duro caseiro Suluguni
Ingredientes:
• 10 litros de leite da fazenda (leite de cabra ou vaca);
• 3 ml de uma mistura para acidificação do leite (vendido em farmácias);
• sal.
Preparação:
1. Fazer queijo caseiro de acordo com esta receita passo-a-passo começa com o processamento do seu componente principal - leite. É necessário derramar o leite na panela com um fundo grosso.
2. Coloque no fogo e aqueça a 35 ° C. Para determinar a temperatura, você pode usar um termômetro especial.
3. Misture com uma mistura para azedar o leite e misture.
4. Desligue o fogo do fogão e feche a panela com uma tampa.
5. Insista meia hora.
6. Vire o fogo lento sob a panela novamente.
7. Mexa o conteúdo, deixe ferver por cerca de 5 minutos. Um coágulo de queijo, o germe de Suluguni, já deve se formar.
8. Prepare um coador e cubra-o com um tecido de algodão limpo e denso.
9. Deite o leite coagulado num coador. Quando o fluido é drenado, as mãos formam um caroço.
10. Deite um pouco do soro de volta na panela.
11. Coloque um pedaço em uma panela com soro, deve cobrir um caroço.
12. Para sustentar 3-4 horas. Este é o momento da fermentação (maturação) do queijo.
13. Após esse tempo, você pode determinar a prontidão do pedaço de queijo. Sua massa deve esticar, não rasgar.
14. Retire o queijo do soro (não despeje) e corte em pedaços achatados.
15. Em uma panela separada, aqueça a água a 70 ° C (não fervendo) e reduza o calor ao mínimo.
16. Coloque os pedaços de queijo na água.
17. Então você precisa misturar o queijo na água em uma direção até começar a derreter.
18. Puxe a massa de queijo em camadas para fora da água e esculpa as bolas do tamanho desejado com as mãos.
19. Coloque as bolas no formulário (por exemplo, silicone ou pequena destacável) e dê a elas uma aparência arredondada. 20. Misture o soro restante com sal até que este seja dissolvido. A proporção de sal e soro 1: 0,2.
21. Formulários com queijo devem ser imersos em soro de leite salgado (salmoura) e deixados em repouso por cerca de 12 horas.
22. Retire o queijo e deixe secar um pouco. Este queijo pode ser usado para cozinhar pratos quentes ou lanches.
23. Esta receita passo-a-passo para o queijo caseiro leva muito tempo para cozinhar, mas seu resultado irá surpreendê-lo com sua aparência e sabor.
Queijo caseiro (receita passo-a-passo) - truques e dicas úteis
• Sal no queijo deve ser adicionado a gosto.
• Para que o queijo adquira uma forma, ele deve ser colocado sob a carga ou distribuído uniformemente em um formulário especial.
• Se o leite não for fresco, pode estragar o sabor do queijo.
• É melhor tomar leite, kefir e queijo cottage para queijo com o máximo teor de gordura.
• Para que o queijo amadureça melhor, a sua quantidade não deve ser inferior a 500 g.
• Quanto mais tempo o queijo estiver envelhecido, mais rico ficará.
• O soro restante pode ser usado para assar.
• Mantenha o queijo na geladeira por não mais que uma semana.
