Caviar de squash é um prato simples, muito acessível e ao mesmo tempo exigido.
Apropriado para todos os tipos de acompanhamentos, usados para fazer sanduíches, como um produto independente.
A receita difere pouco, mas a engenhosidade de nossas donas de casa nos permitiu criar tecnologias para preparar esses produtos enlatados em vários utensílios de cozinha - do clássico fogão russo ao aerogrill.
Caviar de abóbora com tomates para o inverno - princípios gerais de culinária
Para obter polpa enlatada de alta qualidade a partir de caviar com tomates, você deve não apenas observar estritamente as proporções dos ingredientes indicados na receita, mas também seguir certas regras e diretrizes para a preservação do produto.
Processo de cozimento de legumes e caviar:
• Para preparar caviar de abobrinha, vegetais recém-colhidos ou não duráveis são selecionados. Frutas lentas e pútridas não são recomendadas para uso, mesmo que áreas danificadas possam ser removidas.
• Courgettes são lavados em água fria com um esfregão ou escova. É bom usar para esses propósitos uma nova esponja limpa para lavar a louça. Corte as extremidades e corte a pele, corte em pedaços e, em seguida, execute o corte especificado na receita. O concurso casca de abobrinha jovem não pode ser removido, o mais maduro deve escolher as sementes.
• Cenouras, cebolas são lavadas em água corrente, limpas e enxaguadas novamente.
• Após a lavagem, os talos são removidos das pimentas, a caixa de sementes é removida e, em seguida, os restos das sementes são lavados sob a torneira.
• Verdes são classificados, removendo galhos danificados, murcha, lave, sacuda o excesso de água e seque, espalhando-se sobre uma toalha. • Sal e açúcar são geralmente despejados em pequena quantidade, mexidos, se necessário, o componente desejado é derramado.
• caviar longo estufado, torna-o mais saboroso e mais grosso.
Preparação de latas, tampas:
• Para costuras, recomenda-se a utilização de frascos de vidro de meio litro de volume ou litro. As capacidades podem não ser apenas novas, é possível usar bancos de acordo com o roll-in do ano passado. A principal coisa é que os pratos devem ficar sem rachaduras visíveis e arranhões no pescoço. Os frascos rachados podem estourar ao preparar e esterilizar o produto acabado. O Shcherbinki não permitirá fechar hermeticamente o frasco e irá “explodir”.
• Tampas de metal lacado com vedações de borracha são consideradas as mais adequadas para a preservação do inverno. Tampas “Twist-off” estão se tornando populares hoje em dia, mas sob essas tampas são necessárias latas com rosca especiais.
• Bancos e coberturas devem ser lavados e desengordurados bem antes de usar. Não é recomendado o uso de produtos químicos desengordurantes para a lavagem, basta lavar os recipientes e tampas com bicarbonato de sódio ou 72% sabão doméstico em água quente, e enxaguar bem, removendo os resíduos de detergente.
• Recomenda-se embalar caviar em frascos estéreis, e os recipientes cheios devem ser pasteurizados, enquanto meio litro é aquecido aproximadamente 20-25 minutos, litros quarenta minutos, sem levar o ponto de ebulição da água a 100 graus. Idealmente - 90 graus.
• As coberturas antes de ferver são fervidas durante dez minutos, secas e só depois disso são usadas.
• É possível fechar o caviar cozido com tampas de nylon cozidas. A desvantagem de tal boleto é que você tem que armazenar os frascos a uma temperatura baixa na geladeira, e a vida útil é muito menor.
caviar de abóbora assada com tomates para o inverno
Ingredientes:
• Frutos de abobrinhas de variedade de mesa, ou abobrinha - 3 kg;
• Tomates maduros - 2 kg;
• Cebola branca de alface - 1 kg;
• Cenouras médias doces - 1 kg;
• Girassol refinado ou azeite;
• A critério do açúcar e sal, de preferência grande jardim;
• Moagem de pimenta preta.
Preparação:
1. Jovem, não tendo tempo para perezret zucchini cortado em meio anéis, médio e pequeno - em anéis.
2. Desfiar cenouras, alface e tomates cortados em cubos.
3. Pedaços de abobrinha, frite levemente em ambos os lados em óleo refinado.
4. Cebola, cenoura e frite separadamente para cor âmbar.
5. Refogue os tomates até ficarem macios e descascados.
6. Pique os legumes fritos em um moedor de carne com uma malha esparsa.
7. A mistura vegetal resultante para mover em uma tigela larga com um fundo grosso.
8. Sal, pimenta e ferver.
9. Com uma fervura baixa, evaporar o excesso de líquido. Este procedimento leva cerca de quarenta minutos, dependendo da densidade que você deseja obter caviar.
10. Caviar de abóbora cozida espalhada em bancos e imediatamente enviar pasteurizado.
11. Role as tampas, deixe esfriar de baixo para cima.
Caviar de abóbora com tomates para o inverno "Assorted"
Ingredientes:
• Tomates: variedades maduras e carnudas - 800 gr. Marrom ou verde - 800 gr.
• Abobrinha madura pequena - dois quilos;
• cenouras Quilograma;
• Salada de cebola - 600 gr.
• Vinagre light de maçã - 45 gr.
• A critério, açúcar e sal;
• Qualquer óleo vegetal, inodoro, meio copo cortado;
• variedades de pimentão amargo “Chile” ou “Spark”;
• Pimenta preta, moída à mão - 1 colher de chá.
Preparação:
1. Moer todos os legumes preparados em um moedor de carne.
2. Despeje em uma tigela grande, sal a gosto, adicione o açúcar. 3. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia, com agitação constante.
4. Quinze minutos antes do final da preparação, despeje o vinagre, o óleo, adicione pimenta preta, você pode temperar com pimenta a gosto.
5. Espalhe caviar pronto nas margens e enrole. Virando as tampas, legal.
Caviar de abóbora com tomates para o inverno em um fogão lento
Ingredientes:
• Abobrinha jovem - 3 peças, não muito grandes;
• Pimenta doce - 2 pimentas;
• Cenoura - 1;
• Cebola - 3 cebolas;
• Ervilhas, moagem própria;
• Sal grosso e açúcar granulado não refinado;
• Meio copo de medição de óleo vegetal purificado.
Preparação:
1. Corte em pequenos pedaços, na medida do possível, todos os legumes preparados.
2. Deite óleo vegetal no fogão lento.
3. Modo de exibição "Cozimento", no tempo de quarenta minutos.
4. Despeje em uma tigela cenouras, pimentões, cebolas, feche a tampa e cozinhe por vinte minutos.
5. Adicione tomates maduros picados.
6. Sal, adicione o açúcar, pimenta e misture. Coloque tudo em um prato separado.
7. Mude o modo "Cozimento" para "Stewing" por duas horas, cubra a abobrinha fatiada.
8. Após o sinal, coloque a abobrinha em uma massa previamente preparada no fogão lento. Moer a um mosto suave e despeje de volta na tigela.
9. Ao definir “Cozimento”, cozinhe até que a umidade evapore completamente, até que o caviar tenha uma consistência espessa.
10. Desligue a multicozinha, transfira o caviar para os frascos.
11. Exponha os pratos com caviar de pasteurização e enrole as tampas.
Caviar de abobrinha com tomates para o inverno em forno de convecção
Ingredientes:
• Abóbora - 800 gramas;
• Tomates maduros, qualquer grau - 0,5 kg;
• Cenoura - 300 gramas;
• Um par de bulbos de cebola branca; • Óleo de girassol refinado;
• Sabor - sal e açúcar;
• Condimentos, especiarias não quentes, nem muito picantes.
• 9% de vinagre de mesa;
Preparação:
1. Fatias de cebola e cenoura em pedaços grandes, dourados até dourar.
2. No aerogril inferior da grelha, decompõe a abobrinha. No modo de aquecimento de 250 graus, asse o vegetal por dez minutos.
3. Relate tomates para abobrinha, asse por mais dez minutos.
4. Retire os legumes e deixe esfriar um pouco.
5. Retire a pele descascada do tomate e abobrinha resfriados, misture-os com os vegetais fritos, triture-os em purê de batatas por qualquer método.
6. Adicione especiarias, açúcar, adicione um pouco de sal e misture.
7. Coloque em frascos estéreis, cubra com as tampas sem rolar. Nós colocamos no forno de convecção.
8. Defina a temperatura para cerca de 180 graus por um período de 20 minutos.
9. No final do trabalho, imediatamente após o sinal, retire os produtos enlatados, adicione um pouco menos de uma colher de chá de vinagre para cada frasco e role as tampas.
Caviar de abobrinha com tomates para o inverno “língua de Teschin”
Ingredientes:
• Abobrinha, polpa - 2,5 kg;
• pimenta búlgara - 4 perchins;
• Tomates maduros - 400 gramas;
• Pimenta - 1 pimenta, se possível, selecione um não muito acentuado e aumente a quantidade;
• Vinagre 6% - 50 ml;
• Óleo de girassol desodorizado - 190 gramas;
• sal;
• Alho - dentes 1/2 xícara facetada.
Preparação:
1. Usando um processador para moer tomates, polpa de abobrinha, búlgaro e pimenta.
2. Despeje em um recipiente com um fundo grosso, acrescente manteiga e açúcar, sal e misture.
3. Ferva até engrossar. No final do cozimento, adicione o alho esmagado ou esmagado, vinagre. Mexa ferver mais alguns minutos e retire do aquecimento.
4. Deite em recipientes preparados e enrole.
Caviar de abobrinha com tomates para o inverno no forno
Ingredientes:
1. Duas abóboras de tamanho médio;
2. Quatro tomates maduros;
3. Uma pimenta perchina;
4. Uma grande cenoura;
5. Três dentes de alho;
6. Manjericão seco, pimenta preta moída à mão, sal grosso e açúcar não refinado;
7. 60 gr. óleo refinado de oliva ou vegetal.
Preparação:
1. Abóbora, cenoura, pimenta, cebola, alho cortado em pedaços pequenos.
2. Coloque todos os vegetais em um recipiente preparado para caviar.
3. Adicione o açúcar granulado, manjericão seco, pimenta e adicione sal à amostra.
4. Ligue o forno. Quando a temperatura do forno atingir 180 graus, coloque a loiça com caviar.
5. Asse por cerca de uma hora.
6. Com este método de preparação, os ovos durante o processo de cozimento devem ser periodicamente mexidos para não queimar de cima.
7. Vegetais amolecidos picados com um processador ou moer através de uma peneira com pequenas células.
8. Coloque de volta no forno por quinze minutos.
9. Hot-add para frascos já preparados. Despeje 9% de vinagre por cima, uma libra de uma colher de chá no chão, uma libra por quilo.
10. Cubra com as tampas secas, enrole.
Caviar de abobrinha com tomates para o inverno “Sabor de cogumelo”
Ingredientes:
• Jovem abobrinha tenra, qualquer tipo - 1 kg;
• Cogumelos, champignons - 0,5 kg;
• tomates de máxima maturação - 500 gr .;
• duas cebolas;
• Dois grandes dentes de alho;
• Cenoura doce de tamanho médio;
• pimenta pimenta;
• Uma colher de sopa de purê de tomate ou ketchup grosso não-afiado;
• sal;
• Suco de limão meio-esfolado;
• Açúcar de areia;
• Uma mistura de pimenta vermelha e preta;
• Óleo vegetal refinado;
• Dill, verdes - um par de galhos fofos. Preparação:
1. Pique o pimentão, abobrinha, cenoura em um ralador grande.
2. Destrua a cebola em meio anel.
3. Retire a pele dos tomates branqueados.
4. Cogumelos cortados em pedaços pequenos, e frite até o líquido desaparecer em óleo vegetal na panela.
5. Coloque os cogumelos em uma tigela separada.
6. Cenoura, cebola, pimentão, tomate, abobrinha, coloque na mesma panela e cozinhe por meia hora.
7. Você pode, durante o incêndio, adicionar óleo vegetal, se necessário.
8. Quinze minutos após o cozimento, adicione os cogumelos adiada, purê de tomate, alho picado, especiarias e endro picado, despeje sobre o suco de limão.
9. Cozinhe por mais vinte minutos e retire do fogo.
10. O caviar embalado a quente é embalado em latas e selado com tampas plásticas.
11. Armazene em um porão ou geladeira.
Caviar de abóbora com tomates para o inverno “Tsarskaya”
Ingredientes:
• polpa de abobrinha - 4,5 kg;
• "coreano" ou cebola - 700 gr.
• Tomates de máxima maturação - 2 kg;
• Pod quente, melhor que pimenta vermelha, pequeno em tamanho;
• Um par de cabeças médias de alho;
• Óleo vegetal, necessariamente refinado, - 1/2 copo de vidro;
• Açúcar - 50 gr.
• 70% de vinagre - 10 g;
• Ervilhas de pimenta manualmente moídas - 4-5 pitadas.
Preparação:
1. A partir dos tomates branqueados para remover a pele, pique de qualquer maneira que permita separar o suco de tomate das sementes.
2. Coloque as cebolas, a polpa de abobrinha e as pimentas, enroladas em um moedor de carne, em um recipiente fundo.
3. Adicione uniformemente óleo vegetal, alho esmagado e maionese e coloque no prato incluído.
4. Quando a massa vegetal ferver, reduza o calor para o mínimo e continue a ferver durante uma hora e meia a duas horas, determinando para si a melhor espessura. 5. Deite açúcar, sal, adicione metade do vinagre e deixe esfriar por mais uma hora.
6. Deite o restante do vinagre, mexa e aqueça durante 7-8 minutos.
7. Deslocamos o caviar pronto para os pratos preparados e enrolamos com tampas de ferro.
Caviar de abobrinha com tomates para o inverno - truques e dicas
• Normalmente, alimentos enlatados, selados com tampas de capron, não são armazenados por muito tempo. Eles podem moldar. Para aumentar a vida útil da preservação, colhida dessa maneira, você pode colocar uma camada de gaze limpa no fundo da tampa, colocar “massa de mostarda” por cima, depois outra camada de gaze. Sele e feche o frasco. Para preparar a "massa de mostarda" você precisa misturar 3 colheres de sopa de mostarda em pó fresco com 2 colheres de chá. água ligeiramente morna, a "massa" deve ser densa. As tampas, preparadas desta maneira, eram popularmente chamadas de “rolhas de mostarda”.
• No processo de cozimento, os ovos devem ser misturados periodicamente para que não queimem.
• Armazene a preservação em um local escuro a uma temperatura baixa, caso contrário, ela perderá cor e mudará seu sabor.
• As latas enroladas sob as coberturas são resfriadas com as partes de baixo, cobertas com uma manta quente. Volte somente quando estiver totalmente resfriado.
