Salsichas em massa são populares em diferentes países do mundo. Eles são feitos de diferentes tipos de salsichas. Farinha de farinha deles também é diferente. No nosso país, a massa folhada de levedura é considerada um clássico, que é mais usado para salsichas em massa. Mas outras opções para bases de farinha valem a pena tentar. Mudando o tipo de massa, você muda o sabor do produto em si.
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O processo de fazer massa de fermento puff não pode ser chamado de simples e rápido. Se você cometer um erro, é improvável que o resultado atenda às expectativas do chef. Mesmo a massa de levedura usual não pode ser cozida, sem saber alguns dos pontos.
- Para fazer uma massa, use água morna ou leite. A temperatura ótima do líquido para a ativação da levedura é de 36 a 40 graus. Em temperaturas mais baixas, eles podem não ganhar. Altas temperaturas podem matar bactérias fermentativas vivas.
- Uma massa de levedura típica é mantida quente durante cerca de 1, 5-2, 5 horas, periodicamente pressionando-a. Use-o somente após o segundo levantamento, ou seja, um aumento no volume de aproximadamente duas vezes. Dentro de casa, neste momento, deve estar quente. Rascunhos são inaceitáveis: por causa deles a massa pode cair.
- Massa folhada de levedura, enrolada e coberta com manteiga, dobrada em um envelope, lavada na geladeira por meia hora. Estenda novamente, dobre, limpe na geladeira. Então repita 4-6 vezes.
- Antes de colocar no forno linguiças em massa de levedura, você precisa ficar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
- Para fazer salsichas na massa acabou por ser rosado quando o cozimento, eles são manchados com gema de ovo.
Farinha para qualquer tipo de massa deve ser peneirada, cozinheiros experientes fazem isso duas vezes. A tarefa não é apenas limpar a farinha da pequena ninhada. O objetivo principal é saturar a farinha com oxigênio. De tais produtos de farinha obtêm-se mais suave e arejado. Farinha peneirada é mais fácil de combinar com ingredientes líquidos, evitando a formação de grumos, esta é também a sua vantagem.
As técnicas de preparação de massa para salsichas em uma massa podem variar dependendo da receita selecionada. Para evitar falhas, é necessário seguir exatamente as instruções que acompanham uma receita específica.
Massa de levedura para enchidos em massa
Composição:
- farinha de trigo - 0, 45 kg;
- água morna - 150 ml;
- ovo de galinha - 2 peças;
- sal - 5 g;
- acar - 40 g;
- manteiga - 120 g.
Levedura seca - 5 g;
Método de preparação:
- Peneire a farinha.
- Ferva a água, deixe esfriar a 40 graus.
- Despeje o fermento e o açúcar na água. Aguarde 10 a 15 minutos. Durante esse tempo, espuma deve aparecer na superfície da água, indicando que o fermento está funcionando.
- Depois de certificar-se de que o fermento é ativado, adicione os ovos e sal à água, misture-os com um batedor ou um misturador com um bocal especial.
- Despeje dois copos de farinha peneirada na base líquida. Mexa com uma colher ou batedeira até ficar homogêneo.
- Polvilhe a farinha sobre a mesa, coloque a massa sobre ela. Adicione a farinha restante.
- Sove a massa com as mãos até que pare de grudar nela.
- Enrole-o em uma bola, coloque-o em um saco plástico, coloque-o na geladeira por 15 minutos.
- Corte a manteiga em pedaços pequenos. Derreta no microondas ou em banho-maria. É importante não permitir que o óleo ferva. Espere a manteiga derretida esfriar um pouco.
- Enrole a massa em uma camada retangular, pincele com manteiga, dobre em um envelope. Por meia hora, coloque na geladeira.
- Role a massa várias vezes em intervalos de meia hora, sempre dobrando e colocando na geladeira.
- Depois de rolar a massa pela quinta vez, corte em triângulos.
- Coloque a salsicha no lado largo de cada triângulo e enrole-os na massa em direção ao canto afiado.
Resta untar a massa com um ovo, colocar salsichas na massa em uma assadeira, deixar os produtos em repouso por 20 minutos e enviá-los para um forno aquecido a 200 graus por 20 a 25 minutos. Você pode se concentrar na cor da massa: quando estiver avermelhada, é hora de tirar as salsichas do forno e servir.
Massa de levedura para salsichas em massa no leite
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- leite - 150 ml;
- ovo de galinha - 1 pc;
- sal - 2 g;
- acar - 20 g;
- óleo vegetal - 20 ml.
Levedura seca - 5 g;
Método de preparação:
- Peneire a farinha. Despeje uma colher grande em uma tigela.
- Adicione açúcar e fermento à farinha.
- Aqueça o leite à temperatura do corpo humano ou um pouco mais.
- Despeje cerca de 50 ml de leite em uma tigela de farinha, açúcar e fermento, mexa.
- Aguarde 20 a 30 minutos para a esponja chegar.
- Após a formação de uma tampa branca fofa, adicione o restante do leite, ovo e sal à massa. Bata com um batedor.
- Na farinha peneirada, adicione a mistura líquida e amasse a massa macia, mas não grudenta.
- Coloque a massa em uma panela grande, cubra com uma toalha úmida e coloque em um local quente.
- Após 1-1,5 horas, quando o volume da massa dobra, esmague e deixe por mais uma hora. Durante esse tempo, a massa deve subir novamente.
- Enrole a massa numa camada com cerca de 5 mm de espessura, corte-a em tiras com uma espessura de 1,5 a 2 cm. Enrole as salsichas em espiral em torno destas tiras.
Deixe os produtos repousar por meia hora, depois pincele com um ovo e mande para um forno aquecido a 200 graus. Asse as salsichas na massa até dourar.
Massa de levedura para salsichas fritas em massa
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- óleo vegetal - 120 ml;
- leite - 0, 3 l (pode ser misturado com água);
- sal - 5 g;
- acar - 60 g;
Levedura seca - 15 g
Método de preparação:
- Aqueça o leite a cerca de 40 graus. Se você planeja usar uma mistura de leite e água, o leite não pode ser aquecido, mas simplesmente diluído com água fervente.
- Adicione fermento e açúcar para aquecer o leite, misture. Deixe por 10-15 minutos para ativar o fermento.
- Adicione óleo e sal, misture.
- Digite a farinha pré-peneirada, sove a massa. Deve ser macio, até um pouco pegajoso para as mãos.
- Coloque a massa na panela e cubra com uma toalha.
- Deixe a massa crescer no fogo por 2-2,5 horas. Durante esse tempo, será necessário pressionar 1-2 vezes.
A massa final é dividida em 12-15 partes, formam bolos e envolvem completamente as salsichas. Em seguida, eles são mergulhados em uma grande quantidade de óleo fervente e dourados por todos os lados. Salsichas fritas na massa depois de cozinhar, é desejável pôr para fora em um guardanapo para que absorva o excesso de óleo, e só então sirva à mesa.
Massa não levedada para salsichas em massa de kefir (para fritar numa frigideira)
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- sal - um grande shchipot;
- refrigerante - uma grande pitada.
Método de preparação:
- Retire o kefir da geladeira com antecedência para que ele seja aquecido à temperatura ambiente no momento em que a massa é amassada.
- Adicione sal e refrigerante ao kefir, misture.
- Ao derramar farinha peneirada em kefir, amasse uma massa bastante densa, não pegajosa.
- Enrole a massa em uma tigela, coloque em um saco plástico, deixe por meia hora. Durante este tempo, o glúten contido na farinha incha e a massa fica mais flexível e elástica.
- Enrole a massa em uma grande camada retangular.
- Corte em quadrados ao longo do comprimento das salsichas.
- Enrole as salsichas na massa e frite-as até ficarem prontas na panela.
Esta é uma das opções de teste mais fáceis para salsichas na massa. Comida favorita para muitos desta receita pode ser preparada muito mais rapidamente do que tradicional. Cometer um erro ao fazer a massa ázima no kefir é difícil. Um bom resultado pode ser obtido até mesmo por um cozinheiro aspirante.
Salsichas na massa não é o alimento mais útil, mas saboroso e satisfatório. É conveniente levá-los para a estrada, para trabalhar. Nenhuma criança recusará tal café da manhã ou lanche. Preparar a massa para eles de acordo com a receita clássica não é fácil, e nem toda dona de casa vai realizar este trabalho. Mas também há receitas de massa simples para salsichas na massa, que estão no ombro, mesmo para um chef novato.
