Massa de Kurnik

Kurnik - o rei dos doces russos. Este bolo com recheio salgado costumava ser preparado para grandes festas: casamento, Trinity. Coloque o frango ou outra carne de frango nele, com menos frequência carne de vaca, porco ou carneiro. A composição do material de enchimento pode incluir cogumelos, legumes, cereais. Kurnik diferencia-se não só no recheio, mas também na massa, da qual o gosto do bolo diretamente depende. A massa de levedura é considerada tradicional, mas muitas vezes usam shortbread, massa folhada e até massa simples no kefir. Alguns cozinheiros fazem Kornik duas camadas, então eles podem fazer a casca e camada entre os recheios de diferentes tipos de massa. É importante que a casca esteja firme, saborosa e apetitosa. Tal pode ser de qualquer tipo de massa, se for misturado corretamente.

Recursos de Cozinha

O grau de dificuldade em preparar uma massa para uma galinha e as peculiaridades do processo dependem da receita específica. A mistura de massa de fermento requer tempo e conformidade com muitas nuances. A massa folhada também precisa de tempo. A massa arenosa e o kefir fresco amassam mais facilmente, o processo de cozimento kurnik será relativamente rápido. No entanto, há vários momentos, cujo conhecimento é útil para a anfitriã, independentemente do tipo de massa que ela decidiu assar o famoso bolo.

A qualidade da massa depende da qualidade da farinha. Na farinha do mais alto grau contém mais glúten, a massa é mais elástica e maleável. Farinha de assar do mais alto grau parece bom, tem um sabor agradável.
Farinha deve ser peneirada antes de amassar. Isso permite que você limpe o produto de pequenas larvas e larvas de insetos, sature-o com oxigênio. Da farinha peneirada, o cozimento fica mais fácil e mais macio. Esta farinha é melhor misturada com outros ingredientes sem formar grumos.
A temperatura dos produtos para diferentes tipos de massa é preferível a diferentes. Mas em uma massa os produtos de temperaturas diferentes não se põem. Para massa de levedura usar produtos à temperatura ambiente ou um pouco mais quente, para o arisco precisa de ingredientes refrigerados. Na maioria das vezes, os produtos devem ser removidos da geladeira antes, de modo que, no momento de fazer a massa, eles tenham adquirido a temperatura ambiente.
Ao fazer uma massa de fermento, deve-se garantir que não haja rascunhos na sala. Na cozinha enquanto cozinha o bolo deve estar quente.
Massa não fermentada não é recomendada para rolar imediatamente após o cozimento. É deixado por 20-30 minutos à temperatura ambiente, para que o glúten contido na farinha esteja inchado.
Areia e massa folhada após a mistura por um tempo é colocado na geladeira.

A massa pronta para kurnik é dividida em duas partes desiguais e desenrolada. A maioria deles é colocada em um formulário, preenchida com recheio, coberta com uma segunda parte e presa em conjunto. Kurnik assou por um longo tempo, como o recheio é colocado cru. Para não queimar o bolo, no meio do cozimento é coberto com papel alumínio. Para que a massa não queime antes que o recheio esteja cozido, eles tentam não colocar muito açúcar nela.

Massa de levedura para kurnik

Composição:

leite - 0, 2 l;
farinha de trigo - 0, 5 kg;
ovo de galinha - 1 pc;
manteiga - 50 g;

Levedura prensada

- 25 g;
açúcar - 10 g;
sal - 5 g.

Método de preparação:

Aqueça o leite a cerca de 36-40 graus. Crumble de fermento, acrescente o açúcar, misture. Aguarde de 10 a 15 minutos, até que a tampa fique protuberante na superfície do leite, indicando que a levedura está funcionando.
Em uma tigela, quebre um ovo, salgue e mexa com um batedor.
Derreta a manteiga em banho-maria ou em microondas. É importante não deixar ferver.
Espere, quando o óleo esfriar um pouco, adicione ao ovo, bata com ele.
Combine a mistura de óleo e ovo com leite, misture bem.
Peneire a farinha, adicione dois copos deste produto à mistura líquida, misture bem.
Adicione a farinha restante, transfira a massa para uma tábua enfarinhada. Sove-o com as mãos até que pare de grudar nele.
Coloque a massa em uma panela, cubra com um pano úmido e coloque em um lugar quente. Espere até que o volume da massa dobre, isso acontecerá em aproximadamente 1, 5 horas.
Pudle a massa e deixe por mais uma hora. Durante este tempo, terá tempo para subir novamente.

Depois de re-levantar a massa está pronto para trabalhar, você pode amassá-lo, dividi-lo em duas partes e começar a formar a base para o frango. Cachos, arcos ou outras decorações de bolo podem ser feitos de pedaços de massa. Eles são colocados em cima antes de enviar o bolo em um forno pré-aquecido. Para fazer o bolo parecer rosado, não faz mal sujar com gema de ovo.

Massa folhada para kurnik

Composição:

farinha de trigo - 0,6 kg;
ovo de galinha - 2 peças;
ua - 0, 2 l;
ácido cítrico - uma pitada;
manteiga - 0, 2 kg;
sal - 5 g.

Método de preparação:

Bata os ovos com sal e ácido cítrico.
Adicione a água, bata os ovos com ela.
Polvilhe gradualmente a farinha peneirada e sove, faça uma massa dura.
Cubra a massa com gaze molhada, deixe repousar por 15-20 minutos.
Abra a massa. Esfregue diretamente com óleo.
Dobre a massa em um envelope, enrole-a, dobre novamente e coloque-a na geladeira por meia hora.
Repita o procedimento de rolar a massa 4-5 vezes com um intervalo de 20 a 30 minutos. Durante as pausas, a massa deve ser mantida na geladeira.

Depois de outro estender a massa, você pode fazer um bolo e enviá-lo ao forno.

Massa de pão doce para kurnik em kefir e manteiga

Composição:

farinha de trigo - 0, 7 kg;
kefir - 0, 2 l;
manteiga - 0, 2 kg;
acar 80 g;
sal - 10 g.

Método de preparação:

Retire a manteiga da geladeira pelo menos uma hora antes do início da massa. Por esta altura, deve ser muito suave. Se necessário, ela pode ser levemente submersa em um banho-maria e resfriada à temperatura ambiente, colocando-a em uma tigela com água gelada.
Kefir e ovos, também, expõem da geladeira para que eles sejam aquecidos à temperatura ambiente.
Adicione o açúcar à manteiga amolecida. Bata-o com um mixer ou um batedor. Como resultado da chicotada, o óleo deve ficar branco.
Adicione um ovo à manteiga, pré-agitando com sal e kefir. Bata tudo junto.
Peneire a farinha. Adicione em porções a uma base líquida e mexa com uma espátula. Quando misturar a massa vai ficar difícil, coloque na superfície de trabalho da mesa, adicione a farinha restante, sove a massa com as mãos.
Forme uma bola a partir da massa, coloque-a em um saco plástico e coloque-a na geladeira por meia hora.

Kurnik de pastelaria tem um sabor único. Contraste massa doce doce e recheio de carne salgada como muitos.

Massa de areia para kurnik em creme azedo e margarina

Composição:

farinha de trigo - 0,6 kg;
creme azedo - 0, 25 l;
margarina - 0, 25 kg;
fermento em pó para massa - 5 g;
sal - 5 g.

Método de preparação:

Peneire a farinha, misture com o sal e o fermento.
Corte a margarina resfriada em pedaços, espalhe na farinha.
Pique a farinha com a margarina até formar farinha.
Faça um poço no centro, despeje o creme azedo nele.
Rapidamente, tentando manter em 5 minutos, sove a massa com as mãos. Nesse estágio, pode ser um pouco pegajoso, mas não muito. Se a massa parecesse líquida para você, e ela grudasse pesadamente em suas mãos, você poderia adicionar um pouco mais de farinha.
Enrole a massa em uma bola, embrulhe com filme plástico e coloque-a na geladeira por 1-2 horas.

Quando endurecido, a massa ficará mais densa e será fácil de abrir e distribuir em forma. A base é primeiro seca no forno, depois preenchida com recheio. Asse base de areia para torta de frango é necessário a uma temperatura de 200-220 graus. O fundo deste deve ser perfurado com um garfo para que ele não suba. Outra opção é colocar ervilhas ou feijões em um molde de massa que não permita que o fundo inche. Kurnik, da massa de biscoitos, é gentil e quebradiço.

Massa sem fermento no kefir

Composição:

kefir - 0, 25 l;
ovo de galinha - 2 peças;
farinha de trigo - 0, 5 kg;
refrigerante - 2 g;
açúcar - 10 g;
sal - 5 g;
óleo vegetal - 80 ml.

Método de preparação:

Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal e açúcar a eles, bata com um batedor.
Adicione kefir, aquecido à temperatura ambiente e refrigerante. Não é necessário extinguir isto, desde que há bastante ácido no kefir, e extinguirá isto.
Adicione óleo vegetal a ovos e kefir.
Misture bem os ingredientes líquidos. Derramando a farinha previamente peneirada para eles, sove a massa. Se o seu kefir é muito líquido, você pode precisar de um pouco mais de farinha do que o indicado na receita. Você deve se concentrar na densidade do teste - ele não deve ficar com as mãos.
Faça um pão da massa.
Cubra com uma tigela e deixe por meia hora em temperatura ambiente.

Após o tempo especificado, a massa pode ser dividida em duas partes, estender e fazer uma torta com recheio de aves e vegetais. Este teste de receita para kurnik é considerado um dos mais fáceis.

A massa para kurnik pode ser amassada na água, tornando-se levedura ou fresca, mas será uma violação da tradição. Afinal, este bolo saboroso e nutritivo é considerado como panificação festiva, por isso é inconveniente poupar nos produtos.

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