Uma nova invenção dos confeiteiros é o bolo Oreo. Esta receita para confeiteiros e inovadores foi inspirada nos biscoitos de chocolate branco que apareceram no mercado de massa. Não há nada de especial sobre cookies. É claro que a propaganda é o motor do comércio, mas no caso do bolo Oreo, também se mostrou um estímulo para a nova ideia criativa dos confeiteiros.
O bolo Oreo está no estágio inicial de sua criação. Sua aparência lembra muito a história da criação do bolo “Bird's Milk”, quando havia algum design de sobremesa, o nome já estava inventado, mas até a versão final, aprovada, que se tornou um clássico nos dias de hoje, ainda restavam dezenas de receitas de teste.
A mesma coisa, bem diante dos nossos olhos, acontece com o bolo Oreo: há um nome, uma idéia geral, mas a receita final, que será quase perfeita, ainda não foi descoberta. Confeiteiros profissionais, amadores e até mesmo donas de casa que não têm experiência no ofício de pastelaria estão agora ativamente envolvidos nessas buscas.
Vamos ver o que aconteceu.
Bolo Oreo - Princípios Tecnológicos Básicos
Os principais pontos que devem ser observados na elaboração de um fluxograma do bolo são apenas dois: a aparência e o sabor.
O bolo Oreo deve ter semelhança com o biscoito popular de mesmo nome: preto e branco, contrastando e, ao mesmo tempo, perfeita harmonia. O chocolate, base mais firme do bolo, como nos biscoitos, é combinado com um delicado creme branco. Nada mais.
Cacau, chocolate, natas e outros produtos lácteos, ovos, gorduras vegetais e cremes, farinha, açúcar e aromas são usados para massa e creme em diferentes variações. Você pode usar nozes e frutas secas. Se você realmente quer cores brilhantes, adicione bagas ou frutas como elementos decorativos da superfície. No final, este bolo ainda não tem uma receita rigorosa, e pequenas notas de frutas não afetarão significativamente seu sabor.
O sabor do bolo deve ser mantido na faixa de creme de chocolate. Mas com a consistência do básico e creme você pode experimentar. Sinta-se livre para usar a tecnologia bem conhecida de fazer creme: creme, proteína, creme. Estes são os três principais tipos de cremes, que também podem ser divididos em vários subgrupos. Use uma combinação de diferentes tipos de creme também é permitido. O principal requisito para o creme - leveza, textura suave, derretendo e, claro, cor branca. Pela singularidade da receita, você pode adicionar biscoitos, nozes, frutas secas ou chocolate ao creme.
Biscoitos e outros tipos de massa de recheio são ideais para a base: em creme azedo, iogurte ou iogurte, no leite. Pode até ser a massa de panqueca usual, uma consistência mais espessa. A base para o bolo é fácil de preparar a partir de produtos que estão atualmente disponíveis. Mas a massa deve necessariamente incluir o cacau, e a massa deve ter uma densidade significativa na forma final, uma consistência bastante gordo. Boa massa de biscoitos? Ótimo Faça uma base de massa de biscoitos: afinal, é a que mais se parece com biscoitos, que se tornou a idéia principal do bolo.
Se você não tiver tempo, compre um biscoito, pique, adicione açúcar, manteiga e leite, um pouco de baunilha - e em cinco minutos você terá a massa perfeita que você nem precisa fazer para assar. Improvável improvisação é o nosso tudo!
Você pode cozinhar “Oreo” em estilo americano, inglês ou francês: cheesecake, tiramisu, “vidro quebrado” nas cores preto e branco também parecem tentadores e apetitosos. As seguintes receitas não são um dogma, mas um estímulo para inspiração criativa.
1. Bolo Oreo com Bolo de Chocolate Delicado
Ingredientes para camadas de bolo:
Cacau 90g
Farinha 270g
Ovo (d-1) 3 pçs.
Açúcar 450g
Leite 240 ml
Óleo vegetal 120 ml
Água 250 ml
Fermento em pó para massa 25 g
Sal e extrato de baunilha - a gosto
Para a decoração:
Bolachas Oreo 7 unid.
Chocolate Derretido 50 g
Para o creme:
Queijo cremoso 1,2 kg
Óleo 82,5% 390 g
Pó 360 g
Essência, baunilha 15 mg
Culinária:
Em uma tigela funda, misture os ingredientes secos da massa, após peneirar a farinha e o cacau. Mexa a mistura seca. Despeje a manteiga, leite no poço, bata os ovos (um por um). Mexa bem a massa, despeje a gua quente fervida (95-100?). Mexa novamente: a massa deve ser suficientemente líquida, semelhante ao kefir.
Prepare uma forma redonda destacável (24 cm), alinhando a parte inferior com papel manteiga.
Despeje a massa e coloque no forno pré-aquecido a 180 ° C, cerca de 40-50 minutos. Certifique-se de verificar a prontidão do bolo: sua superfície deve ser elástica. Dentro do bolo é verificado com uma vara de madeira.
Coloque o produto semi-acabado pronto depois de assar na grelha durante dez minutos. Em seguida, retire do formulário, ligue a grelha, legal. Enrole o pão de ló no filme plástico e coloque-o na geladeira por 8-10 horas. Depois de cortado em três pedaços, horizontalmente.
Os bolos podem ser assados separadamente, dividindo os ingredientes da massa em três partes, amassando e assando-os, um a um.
Bata o azeite com o pó para um tom de creme delicado. Creme de queijo fresco e misture com creme de manteiga com uma espátula até ficar homogêneo. Adicione sabor quando misturado (se desejado).
Combine os bolos com um creme, dividindo-o em 4 partes. Com o mesmo creme, cubra a superfície lateral do bolo. Coloque a quarta parte no saco de confeiteiro. No centro do bolo, aplique a marcação na forma de um círculo. Com chocolate derretido, trickle aplica uma grade na marcação. Em torno da malha de chocolate do saco de confeitaria, deixe o creme na forma de hemisférios. Em cada bola de creme, defina os cookies "Oreo". Antes de servir, mantenha o bolo no frio por pelo menos três horas.
2. Bolo de Oreo com biscoito de creme de chocolate e glacê
Produtos:
Ovos (D-1) 4 pçs.
Óleo (72,5%) 120 g
Açúcar 180 g
Sal
Essência de baunilha 4 mg
Farinha 180 g
Cacau 60 g
Licor de chocolate 100 ml (para impregnação)
Suflê de creme:
Ovos 3 peças
Óleo 90 g
Pó 120 g
Creme de Pastelaria 300 g
Gelatina instantânea 30 g
Água 150 ml
Essência de rum e baunilha - a gosto
Para a decoração:
Chantilly - 200 g
Chocolate escuro, sem enchimentos 150 g
Flocos de coco 30 g
ordem de funcionamento:
Preaqueça o forno a 180 ° C. Recorte um círculo de papel manteiga no diâmetro do bolo - 24-26 cm Coloque o papel no fundo do formulário.
Divida os ovos em brancos e gemas. Arrefeça os brancos antes de bater e deixe as gemas à temperatura ambiente. Primeiro, esfregue bem as gemas com o açúcar cozido. Adicione gradualmente a manteiga amolecida, continuando a chicotear. Digite a essência na mesma massa, adicione uma pitada de sal. Bata as claras até que o volume aumente em 7-8 vezes: a espuma deve estar estável. Digite a massa de gema nas proteínas em porções, misturando até ficar homogêneo com uma espátula.
Combine a farinha de cacau com o peso total, misture e peneire as partes na parte ovo-óleo da massa. Trabalhe com uma espátula com rapidez e cuidado, não deixando os ovos batidos assentarem. Coloque a massa na forma, asse imediatamente.
Coloque o biscoito fora do forno, coloque-o na grelha. Quando esfriar, retire do molde. Vire o papel para cima, remova o pergaminho. Enrole o biscoito em um filme, coloque-o na geladeira por oito horas. Em seguida, divida horizontalmente em três bolos iguais. Sature cada um deles com licor de chocolate.
Suflê de creme.
Separe os brancos das gemas novamente. Esmagar as gemas em um creme exuberante com óleo e pó, adicione a essência. Em água morna (30 ° C) dissolver a gelatina, coe-a para remover os caroços. Em chicoteado para uma espuma branca forte, insira um fluxo fino de gelatina dissolvida, continuando a chicotear no misturador de alta velocidade. Adicione a segunda parte do creme, uma colher cada, mexendo com uma espátula.
Coloque um bolo em uma forma destacável e coloque 1/3 parte do creme preparado sobre ele. Leve à geladeira por 30 minutos. Guarde o resto do creme a 25-30ºC, para que ele não tenha tempo de endurecer. Quando o creme na superfície do bolo estiver compactado, coloque o segundo bolo e cubra com a segunda parte do creme. Mais uma vez - no frio por meia hora. Coloque o terceiro bolo em cima do creme, cubra com o resto e deixe esfriar. Depois disso, você pode remover o bolo do molde e colocá-lo em um suporte rotativo para decoração. Cubra a superfície do bolo com chantilly, alise com uma espátula. Semente o resto do creme fora do saco de confeiteiro com o bocal encaracolado no lado do bolo. Coloque o bolo na geladeira para esfriar a superfície cremosa.
50 gramas de chocolate esfregam em um ralador médio eo resto - derreta um casal. Para o brilho e a plasticidade do esmalte de chocolate, entre em 20-30 g de manteiga e 25 mgs de rum (pode usar vodka ou conhaque).
Despeje o chocolate derretido sobre a superfície do bolo, no centro, e deixe fluir livremente. Coloque o bolo no frio novamente por alguns minutos. Depois disso, polvilhe o creme branco com lascas de chocolate e polvilhe as lascas de coco sobre o chocolate “derramado”.
3. Bolo Oreo de Sanduiche
Produtos de pastelaria curta, chocolate:
Cacau (em pó), 100% 100 g
Farinha de trigo (primeiro grau) 240 g
Vanilina, cristalina 8 g
Fermento em pó 15 g
Açúcar refinado 100 g
Óleo (ou spread) 160 g
Gemas 4 peças.
Para o creme:
Gelatina 25 g
Proteína 4 pcs.
Bolachas Oreo 10 unid.
Essência 5 mg
120 g de pó
Ácido cítrico 1 g
Gelatina 15 g
Para a decoração: Bolachas Oreo 10-12 pçs.
Creme, pastelaria chicoteado 100 g
Decoração de chocolate (medalhões, malha)
Tecnologia de cozimento:
Na batedeira, misture as gemas com o açúcar e a manteiga, adicione o pó de baunilha. Bata 7-8 minutos. Peneire e misture cacau e farinha, adicione o fermento, despeje a mistura seca na parte líquida da massa. Mexa para uma consistência suave. Divida a massa pronta em duas partes, envolva-as em filme e coloque na geladeira por meia hora.
Moldes de cozimento polvilhe com farinha. Pré-aqueça o forno a 200-210 ° C. Abra os bolos redondos de massa (Ø 26 cm). Usando um rolo, transfira-os para o formulário. Perfure cada bolo com um garfo ou faca em vários lugares. Asse até terminar.
Dissolva a gelatina na água. Bata as proteínas refrigeradas em uma espuma estável. No final da batida, adicione uma solução de ácido cítrico (1 g / 30 ml de água) e, em seguida, despeje a gelatina. Combine o creme acabado com uma pequena migalha de biscoitos Oreo. A pedido, nozes esmagadas, pedaços de chocolate podem ser adicionados ao creme de proteína.
Coloque o shortbread em uma forma destacável. Coloque todo o creme, alise e coloque o formulário com o bolo na geladeira. No creme gelado, coloque um segundo bolo. Retire o aro, coloque o bolo no suporte.
Chantilly cobrir a superfície. No lado com biscoitos cremosos de manteiga, depois de separar suas metades, virando a camada de creme para dentro. Na circunferência do creme de manteiga com uma seringa ou saco de confeiteiro, desenhe uma borda. No centro, desenhe uma grade de chocolate, esprema o chocolate derretido da corneta e coloque medalhões arredondados de maneira escalonada na grade (você pode usar chocolate colorido).
4. Bolo de Oreo: adicione notas de frutas leves
Para bolo: Biscoito com creme de chocolate (prescrição número 2)
“Mascarpone” 300 g
Óleo 82,5% 150 g
Leite condensado (8,5%) 400 g
Gelatina 25 g
Água 150 ml
Chocolate, laticínios 100 g
Extrato de baunilha 10 mg
Para a decoração:
Chantilly
Biscoitos Oreo;
Morangos frescos (frutos grandes do mesmo tamanho) - pelo número de porções
ordem de funcionamento:
Prepare um pão de ló como descrito na segunda receita, mas divida-o em dois biscoitos. Coloque a manteiga na tigela da batedeira. Bata até ficar branco, depois adicione gradualmente o extrato de baunilha, leite condensado e queijo (você pode usar qualquer outro queijo cremoso ou massa de coalhada com uma alta porcentagem de gordura). Dissolva a gelatina de antemão e adicione ao creme. Mexa bem com uma espátula. Segure o creme na geladeira até que ele comece a congelar e, em seguida, despeje o chocolate derretido nele e mexa em um movimento circular, de modo que um padrão de chocolate é formado.
Na forma com um lado removível, coloque o primeiro bolo. Despeje o creme sobre ele, alise a superfície. Deixe esfriar e coloque o segundo bolo por cima.
Mergulhe o bolo acabado na geladeira por seis horas, retire do molde, coloque em um suporte e decore com chantili, morangos inteiros e biscoitos Oreo
Polvilhe o lado do bolo com uma migalha de biscoitos;
Cubra o topo com chantilly, alise a superfície e espalhe os cookies em um círculo. Nele de uma seringa otsadite torretas de nata. O círculo interno é morango coberto com creme. No centro - um cookie, definido em um círculo verticalmente.
5. Bolo Oreo - sobremesa de queijo cottage suave sem fermento
Produtos:
Biscoitos Oreo 500 g
Leite pasteurizado 200 ml
Açúcar 100 g
Baunilha 5g
Conhaque 40 ml
250 g de óleo
Massa de requeijão (36%) 400 g
Creme (33%) 350 g (incluindo 100 g para decoração)
Pó 100 g Migalhas de chocolate 100 g
Gelatina 25 g
Leite morno 150 ml
Para a decoração:
Bolas de chocolate e anéis (café da manhã seco "Nestlé") 50 g
Tecnologia de cozimento:
Moer biscoitos de qualquer maneira possível. No leite quente, dissolver o açúcar, pó de baunilha, adicione conhaque. Despeje o leite no miolo dos biscoitos, misture, cubra o recipiente com um filme e deixe repousar para que o biscoito seja bem absorvido na mistura de leite. Adicione o óleo macio, esfregue bem a massa.
Lubrifique o formulário com um cartão removível, coloque papel manteiga no fundo. Coloque a massa de biscoito preparada no fundo do molde e alise-a, formando um bolo com uma espessura de 1,0 a 1,5 cm, coloque-a no frigorífico para que a manteiga congele.
Bata a massa até a pompa, adicionando pó e essência. Despeje o leite, com a gelatina dissolvida nele. Mexa Bata o creme frio, adicione creme de queijo cottage neles, misture o creme com a colher novamente. Despeje a migalha de chocolate no creme.
Transfira a massa cremosa, que começa a solidificar, no bolo, na forma. Coloque na geladeira. Transfira o bolo congelado para o suporte. Decore os lados com chantilly (100 ml + 50 g de pó). Decore a superfície com bolas de milho e cachos.
6. Oreo bolo sem fermento em creme azedo com frutos secos
Composição dos produtos:
Ameixas com caroço 220 g
Damascos secos 100 g
Passa 80g
Biscoitos Oreo 0,5 kg
Creme de leite caseiro (36%) 600 g
Gelatina 30 g
Leite 280 ml
Açúcar 250 g
Cacau 100 g
Essência de baunilha 5 mg
Preparação:
Parte do açúcar (100 g), misture com cacau em pó, misture e ferva o cacau com o leite. Na bebida de arrefecimento, adicione a gelatina, aroma de baunilha. Bata o creme de leite com o resto do açúcar até obter uma consistência macia e despeje o chocolate quente nele enquanto estiver batendo.
Pegue uma tigela grande de forma hemisférica. Cubra-o de dentro com filme. Espalhe bolinhos no fundo e paredes de pratos em camadas, cobrindo cada camada de biscoitos com creme azedo e polvilhando com frutas secas preparadas. Coloque o bolo na tigela por 12 horas na geladeira. Quando endurecer bem, vire a tigela sobre o prato do bolo e remova cuidadosamente o filme.
Bolo Oreo - Dicas e Truques
Se você gostou da receita do bolo, mas não havia biscoitos Oreo disponíveis - não importa. Pegue qualquer bolinho de shortbread, e não é necessário que seja chocolate. Acrescente cacau à massa para fazer massa, e os biscoitos de decoração podem ser facilmente “pintados” com cobertura de chocolate - isso é ainda mais interessante.
Não se esqueça que para confeitaria é necessário usar apenas a maioria dos produtos, apenas o mais alto grau, especialmente se eles não estão sujeitos a tratamento térmico.
