Berinjelas podem ser fechadas para o inverno de maneiras diferentes. No inverno e no início da primavera, você quer algo brilhante e reminiscente do verão. E, talvez, berinjelas salgadas com alho em frascos - é exatamente esse o caminho. Afinal de contas, este prato é saboroso, útil, e é preparado não muito longo e difícil.
Princípios gerais para cozinhar berinjelas salgadas com alho em frascos
Berinjelas são ótimos para espaços em branco. Eles podem ser congelados, pré-cortados em cubos ou círculos em forma crua ou cozida; pode ser conservado em molho de tomate; caviar de berinjela delicioso. Mas ainda um dos mais deliciosos aperitivos continua sendo a berinjela salgada com alho em potes. Eles geralmente são preparados em duas etapas: primeiro eles são salgados pelo método aberto e depois rolados. Isso permite que você obtenha um prato "ao vivo", que, ao mesmo tempo, pode ser armazenado sem um refrigerador.
No entanto, se desejar, você pode armazenar berinjelas salgadas com alho para o inverno em um balde ou panela (e no pote também), sem enrolá-lo, você só precisa colocá-las em um lugar frio: na varanda, na adega, na geladeira, etc.
Para provar o lanche não decepciona, você precisa escolher frutas boas e de alta qualidade.
Vegetais adequados para cozinhar berinjelas salgadas com alho para o inverno devem ter uma bela cor roxa sem manchas marrons ou verdes. A pele deve ser lisa e brilhante, e a carne é homogênea (sem espaços vazios e inclusões rígidas) e densa (mola quando pressionada).
Alho e ervas, também, devem ser escolhidos com cuidado suficiente, bezperetno abandonando o estragado e murcho. Tais aditivos não melhorarão o sabor de berinjelas salgadas com alho em potes. Se a receita exigir que você acrescente mais vegetais, eles também precisam ser cuidadosamente examinados e garantir que sua qualidade atenda aos requisitos. Será uma pena se um prato delicioso acabar estragado devido à salsa dormida! A pré-fermentação dos vegetais é melhor feita em uma panela de esmalte, e para armazenar berinjelas salgadas saborosas e perfumadas com alho para o inverno, os frascos de vidro com um gargalo largo (ou mesmo os comuns) são perfeitos.
Receita 1. Berinjelas salgadas com alho em potes de estragão e rábano
Ingredientes
Beringelas inteiras de alta qualidade - cerca de um quilo
Sal, de preferência grande, não iodado - 25 g
Estragão (estragão) fresco - um bom grupo
Dill-bunch
Para salmoura por litro de água:
Sal - 60 g
Folha de raiz forte, dentes de alho, manjericão, endro, estragão; pode ser um pouco de cravo e pimenta da Jamaica
Método de preparação
Para preparar berinjelas salgadas com alho durante o inverno, é necessário escolher frutas aproximadamente do mesmo tamanho (não muito grande) e lavá-las completamente.
Faça um corte profundo em cada fruta na direção da haste (aproximadamente 2/3 -? De todo o comprimento), esfregue dentro e fora com sal (você precisa garantir que há sal suficiente: não há necessidade de tomar mais). O alho é bem picado e colocado dentro da berinjela. Em seguida, coloque a fruta em uma tigela de esmalte ou de vidro (pan), coloque com verduras, cubra com uma tampa ou um prato de menor diâmetro e coloque uma pequena carga por cima.
Durante a semana, o boleto deve ser levedado à temperatura ambiente, depois colocado em frascos e deitar salmoura (tomar 60 g de sal, especiarias e ervas, dentes de alho cortados em dois litros de água).
Mantenha a peça de trabalho deve estar na geladeira, mas você pode enrolar. Neste caso, é necessário usar salmoura em ebulição e esterilizar os frascos.
Receita 2. Berinjelas salgadas com alho para o inverno “Muito alho”
Ingredientes
Berinjelas frescas - 2 kg
Alho - 4 - 5 cabeças Raiz de raiz forte - um pequeno; cortado em fatias finas
Para salmoura a 1 litro de água:
Sal - duas colheres e meia
Pimenta - um pedaço de 1 cm de comprimento
Método de preparação
Berinjelas salgadas com alho são armazenadas em frascos, mas são cozidas em uma panela, sempre esmaltada ou em vidro.
Para começar, os frutos devem ser lavados, o caule da fruta cortado a partir deles, os muito grandes podem ser cortados. Em uma panela grande, ferva a água para molhar as berinjelas; ferver por cinco minutos e imediatamente entrar no prato. Coloque sob uma carga pequena para que o copo tenha líquido em excesso (você pode deixá-lo à noite).
Alho limpo, lavar, cortar em placas ou pinos. Pique as beringelas com o alho muito generosamente e coloque-as em uma panela, adicione o alho se for deixado. Despeje a salmoura e coloque pressão no topo.
As berinjelas serão fervidas por 10 dias e, depois disso, a salmoura deve ser drenada e as berinjelas colocadas em um frasco. Ferva a salmoura, despeje sobre legumes e esterilize os frascos por 20 minutos.
Receita 3. Berinjelas salgadas recheadas com alho para o inverno
Esta é uma receita original para berinjelas salgadas com alho para o inverno, as frutas preparadas para dar um aspecto muito decorativo e muito saboroso.
Ingredientes
Berinjela - 2 kg
Cenoura - meio quilo
Raiz de salsa - um meio
Sal - 30 g
Salsa, endro e aipo verdes - cacho
Óleo de girassol - um copo cheio
Para cozinhar:
Água - 1 l
Sal - 30 g
Método de preparação
Frutos de berinjela selecionados para decapagem devem ser lavados e colocados em salmoura fervente (30 g de sal por litro de água). Ferva por meia hora e verifique a disponibilidade de um palito.
Rale cenoura e raiz de salsa para as cenouras chinesas (ou simplesmente grandes) ou pique e escalde-os por um curto período de tempo em uma frigideira, adicionando verduras picadas e sal. Cortar beringelas longitudinalmente e coisas cenouras e salsa com verduras. Amarre-o de modo que ele não abra, com penas de cebola ou hastes de ervas picantes e coloque-as firmemente em um pote, cobrindo-o com gaze ou um guardanapo.
Depois de alguns dias, aqueça o óleo vegetal e despeje as berinjelas sobre ele. Guarde em local fresco.
Receita 4. Berinjelas salgadas com alho em frascos “como cogumelos”
Ingredientes
Berinjela - 2 kg
Alho (descascado e dividido em cravo) - um terço do copo
Pimenta - um pedaço de 2 cm de comprimento
Verduras apimentadas (endro, salsa, aipo, tomilho, etc.) - apenas um bando
Vinagre - meio copo
Óleo Vegetal - 2/3 xícara
Sal - uma colher de sopa "com o topo"
Método de preparação
Esta receita produz berinjelas salgadas com alho para o inverno, semelhante ao sabor dos cogumelos e perfeitamente adequado para servir às batatas.
Descasque as berinjelas, polvilhe-as com sal, deixe repousar por meia hora e enxágüe. Mergulhe em água fervente e deixe ferver por 5 minutos Coloque em uma peneira e deixe esfriar.
Alho, verduras bem lavadas, pimenta picada e misture na pasta resultante sal, azeite e vinagre. Mexa tudo com berinjela.
Misture a mistura em frascos esterilizados, cubra com tampas convencionais e armazene em local fresco. Role esta peça de trabalho não é necessário.
Receita 5. Berinjelas salgadas com alho para o inverno em círculos
Ingredientes
Alho - 3 cabeças
Beringelas jovens - 2 kg
Ervas (salsa, endro, manjericão, estragão e outros) - a gosto
Água - 1 litro
Açúcar, sal - uma colher de sopa cheia
Vinagre 9% - 1 colher de chá
Método de preparação
Primeiro, você precisa lavar frutas de alta qualidade cuidadosamente selecionadas e, sem descascar, cortar em círculos com uma espessura de dois dedos.
Despeje a água em uma panela, coloque sal e açúcar, coloque no fogo e depois de ferver gentilmente mergulhe os círculos de berinjela na salmoura e cozinhe por 5 minutos, adicione vinagre e deixe ferver por apenas alguns minutos. Pique o alho com uma faca ou até mesmo rale em um terke bem. Pique todos os verdes, misture com alho e uma pequena quantidade de sal.
Berinjela para dobrar em um coador, e quando eles são drenados, espalhar em frascos quentes esterilizados, adicionando alho e ervas. Enrole e coloque em um local escuro e fresco.
Receita 6. Berinjelas salgadas com alho em frascos com pimenta
Ingredientes
Berinjela Média - 2 kg
Alho - 1 - 3 cabeças (a gosto)
Pimenta doce búlgara - 1 - 2 pedaços; é melhor escolher cores brilhantes: vermelho, laranja ...
Pimenta - 1 vagem pequena
Folha de louro, endro e outros verdes picantes - a gosto e opcional
Para salmoura (para 1 litro de água):
Sal - uma e meia colheres de sopa
Açúcar - meia colher de sopa
Clove - colher de chá
Método de preparação
Berinjela sobre o mesmo tamanho lavar e livre de sépalas. Faça um corte profundo ao longo do lado da fruta inteira.
Coloque as berinjelas em uma panela, adicione um pouco de água, sal e deixe ferver por 3-4 minutos.Tente não overcook-lo, caso contrário, os vegetais serão muito moles.
Retire as berinjelas e espalhe-as em uma tábua de corte. Coloque outra tábua no topo e uma carga nela. Deixe escorrer dessa maneira por quatro horas.
Enquanto isso, corte todas as pimentas, doces e amargas, em fatias mais finas, descasque o alho e pique finamente com uma faca. Verduras frescas também são picadas.
Coloque o alho nas berinjelas dentro do corte, coloque as frutas em um prato de esmalte ou de vidro (panela, tigela), polvilhe com anéis de pimenta, louro, verduras e o alho restante. Despeje a salmoura gelada fora da água, uma colher e meia de sal e meia colher de açúcar granulado. Cubra a panela com uma placa ou tampa, cujo diâmetro é menor que o diâmetro da panela, coloque a carga sobre a placa (tampa). Deixe uma berinjela por cinco dias. Fruta pronta retire suavemente da panela e aperte levemente. Bem apertado colocá-los em frascos esterilizados. Frascos de berinjela esterilizados por qualquer método por 20 minutos, e depois imediatamente enrolados.
Esta pré-forma pode ser armazenada à temperatura ambiente.
Berinjelas salgadas com alho para o inverno: truques e dicas
- Para facilitar e acelerar o corte do alho, primeiro esmague-o pressionando com uma faca.
- Para verificar se as berinjelas estão prontas ao cozinhar, perfure a fruta com um palito de madeira.
- Se desejar, você pode encher as beringelas salgadas já prontas com verduras, legumes, carne ou salsichas, ou simplesmente servi-las com batatas ou como um lanche saboroso.
- Ao servir, berinjelas salgadas polvilham bem com verduras.
