Quem possui a descoberta deste tipo de espaços em branco é desconhecido, mas para a invenção - a classificação é "excelente".
Canning sem água é puro vitaminas, sabor natural e economia de tanques para a colheita de inverno, a falta de que é agudamente sentida durante o período de colheita em massa de tudo o que cresce no jardim e no jardim.
Afinal de contas, no verão você quer cuidar de estoques mais do que nunca, seguindo o conhecido testamento popular de que o dia de verão alimenta todo o ano.
Maçãs em seu próprio suco - os princípios tecnológicos básicos
Ninguém contou e sistematizou o número de receitas para maçãs caseiras, mas a lista de receitas é regularmente atualizada, como deveria ser. O enlatamento caseiro, como uma seção especial de culinária, tem seus inventores e pioneiros.
Mas, conduzindo experimentos em conservas em sua própria cozinha, você deve seguir as regras gerais. Em primeiro lugar, diz respeito à observância de padrões sanitários. Além da preparação de produtos para conservas, sua classificação, lavagem e corte, também é necessário considerar cuidadosamente a seleção do equipamento necessário para o processamento.
O não cumprimento dos padrões sanitários durante o enlatamento, na melhor das hipóteses, resultará em injeções de latas no depósito. Mas opções mais tristes são possíveis - intoxicação alimentar. Portanto, nós verificamos tudo com uma predileção especial, desde o início até o final do processo.
Ao lidar com água fervente ou xarope, recipientes grandes e desconfortáveis que precisam ser levantados, colocados no fogão ou limpos - cuide da sua segurança. Preparar o local de trabalho antes de enlatar (tachas, porta-copos quentes, fórceps, etc.) criará um ritmo medido no trabalho, sem nervos e confusão. Maçãs contêm muito ácido, então todos os itens de cozinha em contato com esta fruta não devem ser suscetíveis à oxidação. Se, de acordo com a receita, você precisar cozinhar a fruta com açúcar, então pré-selecione os pratos com um fundo grosso e um revestimento antiaderente. Cada passo, pensado com antecedência, irá proporcionar facilidade de operação, ajudar a evitar momentos irritantes.
Tente distribuir o trabalho para não sobrecarregar. Bancos e coberturas podem, por exemplo, ser esterilizados no dia anterior e deixá-los fechados. Pouco antes de enlatar, basta aquecer o recipiente no forno ou no microondas. A temperatura das latas e abas (produtos) deve ser a mesma, de modo que o vidro não se rompa. As mesmas regras devem ser observadas ao mergulhar latas cheias em água fervente para pasteurização. Apenas no caso, mantenha o recipiente sobressalente e o volume adicional de marinada ou xarope prontos.
O ácido málico é um excelente conservante, o que facilita muito a preservação desses frutos. Além disso, as maçãs contêm ácido acético, ácido cítrico e alguns outros, no total - 23 nomes, substituíveis e insubstituíveis. Portanto, não é difícil manter maçãs em seu próprio suco em uma lata. Ajuda-se na conservação. O segundo componente que age como conservante em preparações doces é o açúcar. Mas ele não é salgado. Alimentos doces nunca são doces demais, como os salgados. Não se preocupe muito com o excesso de açúcar, assim como com sua falta. Açúcar de maçã como conservante não é necessário a todos. Portanto, para conservas de maçãs, apenas maçãs e latas estéreis são suficientes e tudo o mais pode ser adicionado a gosto.
Por norma, não existem normas rigorosas para conservar quaisquer sobremesas em casa. Muitas donas de casa, anotando as receitas exatas, no processo de cozimento as transformam além do reconhecimento, e o resultado é um prato completamente novo. Isso indica que, mesmo sem serem profissionais na culinária, muitas mulheres conseguem alcançar os pináculos da arte culinária e, de bom grado, compartilham suas receitas para que, depois de lê-las, alguém as refaça à sua maneira. Como dizem, para a saúde. Se ao menos fosse delicioso!
Receita 1. Maçãs em seu próprio suco para o inverno para pratos de aves
Composição:
- Maçãs agridoces (fatias) 1,8 kg
- Cardamomo
- Açúcar 200 g
- Canela
- Cravo
- Suco de maçã (clarificado) 1,4 l
Saída: 2 latas de 1,5 l cada
Preparação:
O branco é muito conveniente para fazer marinadas e, ao mesmo tempo, recheio de pato. Dele você pode cozinhar o molho para assar carne de porco no forno. O suco nesta preparação também é muito saboroso, embora incomum.
Escolha a quantidade certa de latas para que as maçãs possam ser consumidas ao mesmo tempo. Bancos, depois de lavar bem, esterilizar no microondas ou forno.
Ferva o suco pronto em uma panela, adicione especiarias e açúcar para ele. Prepare a marinada e despeje as fatias descascadas e picadas de maçãs fortes, empilhadas em frascos até o topo.
Pasteurize 10 a 12 minutos. A pasteurização do tempo conta a partir do momento de ferver a água em uma panela.
Role as latas e vire-as. Quando esfriar, transfira para a despensa.
Receita 2. Maçãs em seu próprio suco para recheio de tortas, strudels
Produtos:
- Maçãs 1 kg
- Canela
- Açúcar 400 g
Cozimento:
Frutas duras (maturidade técnica) cortadas em grandes tiras, imediatamente mergulhando-as em água acidificada. Em um fogão lento, misture as maçãs preparadas, pré-drene a água com o açúcar, misture e defina o modo de têmpera - é necessário que as frutas deixem sair o suco e diminuam de volume, mas não fervam moles.
Prepare frascos estéreis secos de vários tamanhos. Coloque a peça de trabalho nos frascos e aperte imediatamente.
Receita 3. Maçãs em seu próprio suco durante o inverno - o segundo método de cozinhar o recheio de maçã
Produtos:
- Açúcar 300 g
- Maçãs 1,0 kg (líquido)
- Canela ou baunilha - opcional.
Procedimento de Preparação:
Prepare os potes e frutas conforme descrito na receita anterior. Descasque, corte as maçãs em palhas e coloque-as em uma tigela, que deve ser mantida fria em um estado fechado antes da pasteurização. Use por quilo de maçãs descascadas e picadas não mais do que 300 gramas de açúcar. Maçãs precisam derramar açúcar. Como eles fazem suco e se instalar no recipiente, adicione açúcar e pedaços de maçãs. É necessário que eles sejam o mais condensados possível, depois os coloque em frascos, junto com o suco resultante. Pasteurize e role.
Receita 4. Maçãs em seu próprio suco - purê de batatas, natural
Composição:
- Maçãs descascadas 1 kg
Cozimento:
Tal receita é uma dádiva de Deus para uma família onde uma criança pequena cresce. Um produto absolutamente natural para comida de bebê pode ser preparado sozinho e até mesmo pegar uma variedade de maçãs, das quais o bebê não terá diátese.
Maçãs maduras, lave bem e bata com um liquidificador. Escolha as variedades mais doces para não precisar adicionar açúcar.
Coloque o purê em frascos estéreis, coloque-os em um banho-maria e pasteurize bem. Se a massa no processo de pasteurização se estabilizar, relate-a de um banco para outro para que não haja espaço livre no tanque. Imediatamente após a pasteurização, gire a papinha e deixe em uma panela com água quente até esfriar completamente. Em seguida, secar os frascos com purê de batatas secas e retire.
Receita 5. Maçãs em seu próprio suco para o inverno - frutas para coquetéis
Composição:
- Maçãs "Tinta" 2,5 kg
- Baunilha
- Canela
- Açúcar 1,5 kg
Cozimento:
Maçãs do Paraíso, lave, remova as inflorescências e corte as pontas dos talos. Prenda-os com uma agulha em vários lugares. Coloque em uma panela e adicione o açúcar. Deixe por um dia ou mais para se destacar do suco. Se o suco não for suficiente, adicione qualquer suco de frutas. O açúcar deve ser dissolvido e a calda deve cobrir completamente a fruta. Depois disso, ferva as maçãs em seu próprio suco, 3-4 vezes por 5 minutos. Sobremesa embalada embalada em frascos quentes e secos, estéreis.
Receita 6. Maçãs em seu próprio suco com figos
Produtos:
- Figos secos - pelo número de maçãs
- Maçãs azedas 10-12 peças. (por lata, com um volume de 1,0 l)
- Xarope de maçã 350-400 ml
- Canela ou baunilha
Cozimento:
Escolha maçãs pequenas, com polpa densa. Usando uma faca especial, corte o miolo, sem cortar a fruta em pedaços. Inserir figos secos em cilindros de maçã. Deite o sumo de maçã na caçarola (200-250 ml), coloque a fruta no mesmo local, cubra e alise durante 5-7 minutos. Retire as maçãs e coloque-as bem na jarra preparada. Adicione o açúcar e a canela à panela e ferva a calda. Com xarope a ferver, encha um pote de maçãs. Pasteurize em banho-maria por 10 minutos e enrole.
Da mesma forma, você pode cozinhar maçãs em seu próprio suco para o inverno com abóbora, pêra, cereja, noz, groselha.
Maçãs em seu próprio suco para o inverno - dicas e truques
- Se você precisar cortar a pele das maçãs com receita médica, não a jogue fora. A casca de maçã contém pectina natural, que pode ser usada para geléia em ebulição. Por exemplo, o doce de maçã engrossa muito mais rápido se você adicionar casca de maçã esmagada a ele. A casca também contém muitos óleos essenciais, especialmente em variedades de jardim doce. Prepare da sua tintura, que é sempre útil em receitas culinárias.
- Uma maçã cortada não deve ser deixada aberta nem por um curto período de tempo - a carne se oxida quase que instantaneamente, o que estraga não apenas o sabor, mas também a aparência de frutas e refeições prontas deles. Corte as maçãs, mergulhe-as imediatamente em água acidificada.
- Para conservas de maçãs, use utensílios inoxidáveis ou esmaltados.
- Para diversificar a variedade de maçãs, use especiarias: açafrão, canela, baunilha, cardamomo. As maçãs têm um sabor e aroma neutros, por isso combinam-se com muitas bagas e frutos. Use esta propriedade de frutas para fazer uma maçã sortida.
