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Peito de frango é uma carne dietética saudável, que é recomendada para aqueles que buscam um estilo de vida saudável, e aqueles que esperam se livrar de alguns quilos extras.
No entanto, a mama é frequentemente muito seca e dura. Como evitar isso? A maioria dos cozinheiros recomenda que você siga algumas regras, a primeira delas é usar a marinada correta para os peitos de frango.
Princípios gerais de cozimento de marinada para peito de frango
Não é desejável adicionar maionese e outras misturas contendo vinagre. Se a marinada para espetinhos de peito de frango contiver muito ácido, a carne terá um sabor aguçado e será dura. Em geral, não faça a mistura muito ácida, independentemente do que você decidiu adicionar: vinagre, suco de algumas frutas cítricas ou kefir.
Muito generoso para marinada pickle para peitos de frango no forno também não vale a pena. Sal contribui para o fato de que a carne rapidamente perde seu suco e se torna "borracha". É melhor adicionar sal perto do final do processo de marinagem, 10 a 15 minutos antes de assar.
Se você quiser obter um prato suculento e macio, comprar uma carne de frango gelada, não congelada, e aquele que foi congelado-descongelado várias vezes, não marinada para shashlik de peito de frango vai economizar! Sem mencionar o fato de que essa carne pode ser facilmente envenenada. Portanto, leve o produto apenas em uma loja confiável.
Usando a marinada para os peitos de frango, você pode assar um frango inteiro no forno, só você tem que marinar muito mais tempo, é melhor deixá-lo durante a noite. Mas assar frango, por isso, não ficou seco, mas suculento, melhor na manga. Se você gosta da crosta, então você pode entalhar (tenha cuidado para não se queimar!) A manga e aumentar a temperatura. Várias especiarias são colocadas na marinada para os peitos de frango. Isto, naturalmente, depende do sabor, mas os temperos geralmente aceitos incluem o seguinte:
- Curry;
- Pimenta;
- Alho;
- hortelã;
- Sábio;
- Gengibre;
- Coentro;
- Manjericão;
- Tomilho.
Você pode usar misturas prontas ou fazer o seu próprio. E você pode cozinhar uma marinada de peito de frango shish kebab ou prato assado, limitando-se a algo um. Por exemplo, um sabor interessante é dado por um prato de tomilho, muitas vezes um "solo" aparece e curry (embora possa ser errado, neste caso, falar de solo, porque o curry é uma mistura de especiarias). Mas com especiarias é importante não exagerar, caso contrário, a marinada de peito de frango no forno vai bater o gosto do próprio pássaro!
Peito de marinada deve ser de uma hora para duas, mais segurar não faz sentido.
Mais rápido, marinará à temperatura ambiente, mas se esta “temperatura ambiente” estiver muito alta, é melhor colocar uma tigela de frango na geladeira.
Certifique-se de que a marinada de peito de frango cubra completamente a carne. Se este não for o caso, você deve retirar periodicamente uma tigela e misturar o conteúdo, garantindo que o frango esteja completamente manchado com marinada.
Receita 1. Marinada para espetos de peito de frango kefir
Ingredientes
- Alho - 2 dentes (3 se pequeno)
- Limão - aproximadamente um terço de um pequeno cítrico
- Kefir 1% de gordura - quarto de litro
- Cebola - meio bulbo pequeno
- Tomilho, menta, pimenta levemente preta
- Mostarda - Colher de sopa
- Sal - a gosto; adicionar uma hora após o início do frango em conserva
Método de Preparação
- Descasque e pique o alho, esprema o suco de um terço do limão. As cebolas também são descascadas e muito finamente picadas. Misture o kefir com alho e cebola com um batedor, misture cuidadosamente o suco de limão e depois a mostarda e a pimenta preta. Se você usar verduras frescas, deve ser picado o menor possível, você pode até cortá-lo com um liquidificador. Se seco, esfregue-o entre os dedos. Em seguida, adicione verduras picadas à marinada.
- Coloque o peito de frango na marinada e mantenha por cerca de uma hora, de vez em quando. Em seguida, adicione sal, misture novamente e marinar o frango por mais 15 minutos.
- Assar em uma manga ou fazer kebab de shish.
Receita 2. Marinada para peito de frango no forno com mel
Ingredientes
- Mel - 4 colheres de sopa
- Verduras condimentadas secas (tomilho, manjericão, alecrim, etc.) - 1 colher de sopa
- Molho de soja - 2 colheres
- Azeite de oliva ou milho - 5-6 colheres
- Pimenta preta - a gosto
- Sal nesta marinada para peito de frango não é necessário adicionar - salinidade irá adicionar molho de soja
Método de Preparação
- Derreta o mel em banho-maria (coloque um recipiente de mel em uma panela com água, e o gás - no gás; aqueça, mexendo o mel continuamente).
- Misture o mel líquido com o molho de soja, adicione o óleo vegetal e misture bem. Adicione ervas secas e pimenta.
Marque o peito nesta composição por cerca de uma hora, e depois assá-lo na manga. É bom adicionar novas batatas e despejar todos os restos da marinada - você terá um prato delicioso em um estilo um pouco oriental.
Receita 3. Marinada para peito de frango “seco”
Esta opção de marinada para peito de frango é adequada especialmente para aqueles que amam o sabor do frango em si, e não especiarias.
Ingredientes
- Saleiro
- Açucareiro
- Óleo vegetal - 2 colheres
Método de Preparação
Misture sal e açúcar com manteiga e esfregue o peito de frango com a mistura. Coloque sob uma pequena carga e segure por cerca de uma hora e, em seguida, assar na manga.
Receita 4. Marinada para Kebab de peito de frango picante
Ingredientes
- Óleo vegetal (é melhor tomar azeite) - 2 colheres
- Limão - 1/2 pequeno
- Açúcar - 2 colheres grandes
- Alho - 4-6 dentes de tamanho médio
- Gengibre - uma peça com cerca de três centímetros de comprimento
- Molho de soja - 2-3 colheres
- Cal - uma fatia (você pode usar suco de limão - uma colher cheia)
- Pimenta Preta
- Se lhe parece que o molho não é salgado o suficiente, adicione um pouco de sal.
Preparação
- Remova as raspas de meio limão e esprema o suco. O alho pula a imprensa. Casca de gengibre e pique finamente (mas é melhor não esfregar no terke).
- Misture o suco de limão com o molho de soja e o óleo vegetal, coloque o gengibre e o alho, misture, adicione pimenta e, se necessário, sal. Coloque as raspas de casca de limão.
- Coloque o peito de frango na marinada por uma hora e meia e cozinhe de qualquer maneira.
Receita 5. Marinada para peito de frango no forno com creme azedo
Ingredientes
- Creme de leite - meio copo (melhor tomar 20% de gordura)
- Mostarda (você pode tomar o usual, russo, e você pode preferir um pouco mais delicado) - uma colher com um chá de topo
- Paprika em pó seco - uma colher de chá
- Alho - 3-4 dentes
- Curry - cerca de uma e meia colheres de chá
- Cal ou suco de limão - cerca de uma colher de chá
- Ervas picantes qualquer, ao seu gosto, você pode mistura italiana ou provençal - meia colher de chá
Método de Preparação
- Descasque o alho e passe pelo espremedor de alho.
- Em um creme azedo, misture todo o suco cítrico, em seguida, continue mexendo com um batedor, coloque o alho, o curry e a paprica, de seguida, esfregando levemente as ervas entre os dedos.
- Espalhe esta marinada sobre o peito ou pedaços de peito de frango e mantenha por cerca de uma hora e meia, certificando-se de que o frango esteja coberto com o molho por todos os lados, se necessário, vire-o lado a lado.
Receita 6. Marinada para peito de frango com abacaxi
Ingredientes
- Cereal de mostarda - 1 colher
- Mostarda comum - 1 colher
- Half-banks (400 g) de abacaxi em lata
- Creme de leite 15 - 20% - 3 colheres
- Pepper Mix - meia colher de chá
- Cebola - meio bulbo pequeno
- Sal - da metade a uma colher inteira
- Vinagre de maçã - 1 colher
Método de Preparação
- Descasque e pique a cebola com uma faca; Você também pode cortar a cebola com um ralador ou uma mistura, um liquidificador e similares.
- Abacaxi e xarope para colocar na tigela do liquidificador, depois pique em um purê líquido. Você pode, no entanto, deixar as peças maiores, mas não muito amassadas.
- Misture em uma tigela com um liquidificador ou bata o creme de leite com purê de abacaxi e mostarda. Em seguida, adicione a mistura de cebola e pimenta, misture bem novamente. E apenas no final adicione sal e vinagre (você pode fazer sem ele).
- Peito de frango marinado em marinada de abacaxi, faz sentido continuar a cozinhar com abacaxis, por exemplo, você pode assar o peito com fatias de abacaxi e queijo.
Receita 7. Marinada para peito de frango no forno “Rábano”
Na verdade, esse é um nome engraçado. Marinada é muito saborosa, é apenas rábano. É melhor tomar um pedaço de raiz de rábano, mas se isso não for possível, o rábano habitual em um pote fará, o mais simples é o melhor, sem beterraba ou creme. No entanto, você pode usá-los.
Ingredientes Rábano - uma fatia de uma raiz centimétrica em 3 - 4 (ou 2-3 colheres de rábano pronto de uma jarra)
Método de Preparação
- Se você estiver usando raiz de rábano fresco, deve ser lavado e limpo, então ralado ou picado usando qualquer dispositivo de cozinha adequado.
- Pique finamente a salsa fresca e pique a salsa seca, você pode esmagá-lo em um almofariz.
- Misture o creme azedo (você pode tomar mais gordo, mas menos gordo já é indesejável) com rábano, ralado recentemente ou de um jarro, acrescente salsa e tomate, e depois sal.
- Marinar o peito de frango nesta composição por cerca de duas horas.
Receita 8. Marinada de peito de frango shish kebab com vinho branco
Uma das marinadas mais requintadas e deliciosas de frango.
Ingredientes
- Laranja - 1 peça
- Limão - metade da média
- Mel - 2 - 3 colheres de sopa
- Gengibre - um pedaço de cerca de 3 cm
- Vinho de mesa branco - 3/4 xícara
- Verduras (endro, tomilho, manjericão e similares frescos) - um pequeno grupo
Método de Preparação
- Laranja lavar de forma extremamente diligente, com uma escova. Retire as raspas e corte com um par de milímetros usando uma tesoura de cozinha.
- Corte o limão em fatias finas.
- Derreta o mel em banho-maria para que ele fique completamente líquido.
- Lave o gengibre com água corrente, descasque e pique em pequenos pratos.
- Esprema o suco da laranja.
- Enxágue bem os verdes, primeiro deixando-os cair na água e depois em água corrente. Pique o menor possível.
- Coloque mel em suco de laranja e misture bem até ficar homogêneo. Adicione o vinho branco. Mais uma vez, misture tudo bem e até mesmo bata um pouco.
- Agora você pode adicionar ingredientes sólidos - pedaços de raspas e limão, verdes.
- Misture novamente a marinada e mergulhe o peito de frango nela. Deixe marinar por pelo menos uma hora e meia.
Marinada de peito de frango: truques e dicas
- Às vezes é difícil cortar bastante finamente o alho, especialmente os jovens. Para simplificar sua tarefa, esmague o cravo empurrando-o com uma faca.
- É aconselhável adicionar gordura a qualquer marinada. O óleo de milho é melhor, mas você também pode usar qualquer outro creme azedo, creme de leite e assim por diante.
- Se não houver manga, você pode assar o peito de frango em um molho ou na forma coberta com papel alumínio.