Os molhos de tomate são muito apreciados pela sua versatilidade.
Eles são adicionados ao assado, ou pilaf, aletria e batatas fritas. Qualquer enfeite com eles torna-se quase um prato cheio.
Muitas vezes, as donas de casa, que fazem as preparações de inverno, inventam-nas literalmente na mosca, há poucos vegetais que, de uma forma ou de outra, não caiam em temperos de tomate.
Mas o que dizer, ameixas e ameixas de cereja, alcachofra de Jerusalém e até mesmo damascos na forma de damascos secos também são usados. Oferecemos ao seu tribunal algumas receitas comprovadas.
Princípios gerais usados em conservas de molhos de tomate para o inverno
• Para molhos, levar vegetais maduros sem danificar e apodrecer.
• Os vegetais são bem lavados com água fria, de preferência com água corrente, deixados secar.
• Os molhos prontos são despejados apenas em pratos esterilizados, ainda fervendo.
• Recipientes enrolados são virados para baixo com tampas e bem cobertos com um cobertor no topo. Após 10 a 14 horas, a manta é removida e a preservação é removida para armazenamento.
• Se um copo de medição for mencionado na receita, um copo padrão de dois mililitros é assumido.
• As tampas de metal são cuidadosamente lavadas e esterilizadas fervendo por 5 minutos.
Molho de tomate para o inverno com uma ameixa, de uma maneira caucasiana
Ameixas maduras dão um leve sabor de ameixa, um pouco semelhante ao molho no chakhokhbili caucasiano. E se você usar ameixa de cereja, ou frutas não muito maduras, o sabor ficará ainda mais incomum. Experimente com pratos de aves ou use-o como substituto do ketchup em cachorros-quentes.
Ingredientes:
• 2 kg de ameixas de tamanho médio;
• 2,5 kg de tomates maduros e suculentos;
• pimenta - pimenta grande;
• cebolas de salada - 600 gramas;
• mostarda em pó - meia colher de chá;
• 2-3 colheres cheias de sal grande de potassa; • 9% de vinagre - 80 ml;
• canela em pó - 5 gramas;
• 1 copo de açúcar granulado;
• verdes - um punhado de salsa e manjericão;
• meia colher de chá. pimenta moída à mão;
• cravo inteiro, seco - 4 guarda-chuvas.
Método de cozimento:
1. A partir da cebola para remover a casca e corte em lóbulos médios.
2. De ameixas para extrair ossos.
3. Com um tomate, corte o caule.
4. Pique cebolas, ameixas, tomates.
5. A mistura resultante é vertida numa panela, de preferência de parede espessa, ou pelo menos com um fundo espesso ou numa panela e lentamente deixe ferver. Em seguida, coloque o açúcar, sal e misture bem.
6. Amarre salsa e manjericão em um pacote, de modo que o fio permaneça com até 30 cm de comprimento, coloque o molho na mistura fervente e amarre o fio na alça da panela. Isso irá remover resíduos desnecessários quando as ervas desistirem de seu sabor e sabor.
7. Adicione o pó de mostarda, cravo e pimenta.
8. Pimenta picante em vários lugares cortados e também em uma panela de massa fervente.
9. Cozinhe com agitação constante, removendo a espuma resultante.
10. Depois de meia hora, o molho quase pronto é colocado quente em uma peneira, em pequenas porções e limpas, removendo raminhos de verduras e pimentões com antecedência.
11. Mais uma vez tudo é despejado em um recipiente limpo e pronto para cozinhar.
12. Após 20 minutos despeje o vinagre, misture bem e desligue o fogo.
13. Despeje em um recipiente preparado e enrole-o.
Molho de tomate para o inverno (com maçã)
Um pouco de doçura em um tomate permite que você adicione algumas maçãs, embora haja muito poucas delas na receita, mas você as sentirá imediatamente no produto acabado. Muito bom, este molho com fígado frito.
Ingredientes:
• tomates - 8 kg;
• maçãs - 4 peças doçura e tamanho médios;
• alho - 6 dentes;
• canela em pó - 5 gramas;
• mel - 1 colher de sobremesa;
• noz-moscada não é muito finamente moído - uma colher de sobremesa;
• colher de sobremesa de vinagre. Método de cozimento:
1. Descasque as maçãs e corte-as em pedaços grandes.
2. Corte os tomates em pedaços pequenos.
3. Ensopado de maçãs e tomates em diferentes panelas.
4. Após 15 minutos Tomates e maçãs para remover e moer até um purê de batatas.
5. Purê despeje em uma panela de esmalte e cozinhe por um quarto de hora.
6. Coloque mel, especiarias, sal e um pouco de açúcar, misture e deixe refogar em fogo médio por mais 10 minutos, ou um pouco mais.
7. Adicione o alho esmagado, despeje o vinagre e adicione 5 minutos dvar.
8. Feito. Pode ser derramado em frascos.
Ketchup russo - molho de tomate para o inverno, com rábano
Rábano é usado não só na cozinha nacional russa, pratos são encontrados no sul da Europa e até mesmo no Japão, onde eles usam seu parente próximo - "Wasabi". Bem, nós adicionamos esta raiz aos tomates, para dar-lhes nitidez e uma espécie de cor.
Ingredientes:
• 500 gramas de cebola;
• tomates maduros e carnudos - 2,5 kg;
• raiz de rabanete;
• gengibre moído;
• vinho tinto, variedades secas;
• meia xícara de açúcar granulado não refinado;
• manualmente bateu em um almofariz, ou um cravo-da-terra;
• colher de sobremesa de vinagre de vinho;
• sal, sela, moagem média.
Método de cozimento:
1. As cebolas são formadas em meio-anel e cozidas com uma massa de tomate preparado em fogo baixo por cerca de meia hora.
2. Tomates cozidos com cebola são removidos do fogo e esfregam suavemente através de uma peneira pequena ou média.
3. Despeje o vinho, polvilhe as especiarias, o açúcar, salte a gosto e deixe ferver em fogo médio.
4. Uma hora depois, colocamos uma colher de sopa de raiz-forte picada, vinagre de vinho e deixamos por 10 minutos para aquecer bem.
5. Deitamos nos bancos e imediatamente nos enrolamos.
Molho de tomate clássico para o inverno
A receita clássica, que, variando a proporção de pimenta e temperos, pode ser obtida tanto picante e quente. A aplicação é praticamente ilimitada, você pode até fazer sanduíches com manteiga e molho, ou usar ao meio com massa de tomate para o borscht. Ingredientes:
• 4 kg de tomates muito maduros;
• pimenta - 2 grãos de pimenta;
• alho - 7 dentes;
• cebolas - 4 cabeças;
• sal;
• açúcar - 250 gramas;
• vinagre de maçã - 80 ml.
Temperos à terra:
• uma colher de chá cheia - pimenta da Jamaica; cravo; coentro
• páprica - meio copo de medição;
• meia colher de chá: gengibre; canela
Método de cozimento:
1. Pique o alho para fazer mingau.
2. Fatie as cebolas descascadas para formar anéis.
3. Deite os anéis de cebola e o alho na massa de tomate preparada. Coloque as vagens inteiras de pimenta vermelha ou verde amarga e cozinhe com fogo baixo.
4. Quando as cebolas adquirirem maciez suficiente, retire as vagens da pimenta, e os tomates, cozidos com as cebolas, devem ser cuidadosamente moídos na peneira.
5. Adicionar vinagre de maçã, especiarias moídas, açúcar granulado e sal de potassa no purê de cebola e tomate a critério, e, fervendo, ferva-o em fogo lento por 1/4 hora.
6. Deite em frascos e enrole.
Molho de tomate verde para o inverno
Eu não posso acreditar, mas isso também é molho de tomate, embora tenha pouca semelhança com suas contrapartes, nem no sabor, nem na cor se assemelha a eles. É apenas o nome e a aplicação. Muito bom, se você decidir não inventar obras-primas e apenas dar para a carne grelhada.
Ingredientes:
• maturação verde ou leitosa, tomate - 3,5 kg;
• cebola salada - 2 kg;
• água fervida refrigerada - 1,2 litros;
• meio quilo de açúcar granulado;
• sal - 50 gramas;
• um copo de vinagre;
• mistura pronta de especiarias à sua vontade.
Método de cozimento:
1. Pique os tomates verdes em fatias.
2. Destrua a cebola em meio anel.
3. Em um recipiente, adicione fatias de tomate e cebola picada.
4. Deite tudo, de preferência com água fervida ligeiramente arrefecida. Ferva com um pouco de calor, sem interromper a agitação, até que os legumes amoleçam. 5. Aproximadamente 45 minutos depois, esfregue tudo através de uma peneira e despeje em uma panela limpa.
6. Adicione o açúcar não refinado, sal grosso, vinagre de mesa, especiarias e deixe ferver por 1/3 hora.
7. Despeje em latas e enrole.
Molho de tomate delicado para o inverno - "Svetlanka"
Que Svetlana foi a primeira a inventar essa composição, provavelmente ninguém jamais saberá, mas minha avó passou para mim com o nome original. E embora você tenha que mexer com purê de batatas, mas o resultado é uma excelente lembrança para a mulher que a inventou.
Ingredientes:
• você precisa de 2,5 kg: tomates maduros; Pimenta vermelha e alface búlgara;
• Açúcar não refinado e sal grosso a seu critério;
• 9% de vinagre - 50 gramas;
• meia colher de sopa de canela em pó;
• Pimenta doce e preta moída, meia pimenta tsp.
Método de cozimento:
1. Pimenta livre de sementes e corte longitudinalmente em várias partes.
2. Divida os tomates em duas metades, pique a cebola em anéis.
3. Coloque os legumes em uma panela de paredes grossas ou em uma panela e ferva-os.
4. Após 0,5 horas, triturar tudo em uma peneira ou pular a mistura de vegetais já resfriada através de um espremedor.
5. Coloque o açúcar e misture bem. Sal, tempere com especiarias e deixe ferver em fogo baixo.
6. Quando a massa diminui em volume em um terço, despeje o vinagre e aqueça por 10 minutos.
7. Despeje o molho nos pratos preparados e feche para o inverno.
Ketchup "suave". Molho de tomate búlgaro para o inverno
Não, não tente repetir o que você pode comprar na loja! Se você gosta de algum tipo de ketchup "shop", é melhor comprá-lo. Abaixo é descrito o verdadeiro ketchup, caseiro, ligeiramente picante, adorado por crianças e amado por adultos. Você quer que sua família pergunte: “O ketchup é feito em casa hoje?” E recusou-se a comprá-lo - cozinhe corajosamente! Ingredientes:
• cebola e tomates maduros - 3 kg cada;
• pimenta búlgara vermelha ou verde escura - 3,5 kg;
• duas folhas de louro;
• açúcar granulado - 4 tabelas. colheres;
• cravo - 4 peças;
• sal;
• vinagre de mesa - 2 mesa. colheres.
Método de cozimento:
1. Corte 3 kg de pimentão descascado em pedaços pequenos.
2. Tomates divididos em quatro partes.
3. Cebola moldada em meias argolas.
4. Dobre os legumes em uma tigela não esmaltada e deixe ferver até ficarem macios.
5. Quando as cebolas amolecerem e a polpa da pimenta sair da pele, retire do fogo.
6. Libertar os vegetais resfriados da pele e esfregar através da peneira média.
7. Recolher o purê de batatas em uma tigela, adicione o açúcar, sal, jogar guarda-chuvas e folhas de louro por cima.
8. No ralador, esfregue o restante do pimentão descascado e deixe ferver novamente.
9. Quando a massa adquirir a consistência desejada, despeje o vinagre e aqueça por mais 5 minutos.
10. Feito, você pode rolar para os bancos.
"Spark" - molho de tomate picante para o inverno
Aguda Muito afiada! Se você pegar a pimenta “Spark”, então não há palavras suficientes para descrever a nitidez do tomate resultante.
Ingredientes:
• pimenta - 500 gramas;
• pimentão, de preferência vermelho, e cebola - um quilo;
• 3 kg de variedades carnosas de tomate;
• pimenta preta (terra) - meia colher de chá;
• 4 colheres de sopa de açúcar não refinado;
• 9% de vinagre - 2 colheres de sopa. l;
• sal grosso - 1,5 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
1. Separe a pimenta amarga da haste e moa-a com um moedor de carne.
2. Tomates cortados ao meio ou em vários pedaços.
3. Retire as sementes da pimenta e pique em pedaços de cerca de 1 centímetro.
4. Cozinhe todos os vegetais preparados em uma panela com um fundo grosso por meia hora.
5. Retire do aquecimento e esfregue suavemente através de uma peneira.
6. Retorne a massa resultante para a estufa e, com o calor baixo, reduza a consistência necessária. 7. 3 minutos antes do final da pimenta.
8. Pronto molho perto em recipientes preparados.
Molho de Tomate Georgiano para o Inverno
Outra receita com um sotaque caucasiano. Uma boa ilustração de quão flexíveis são os reabastecimentos para manipulações de tempero. A base quase universal, com a ajuda de temperos específicos fica familiar do gosto de infância.
Ingredientes:
• tomates carnudos vermelhos - 4 quilogramas;
• açúcar e sal a gosto;
• alho - 5 dentes;
• pimentão - 1 kg;
• pimenta - 1 peça;
• uma mistura de especiarias “lúpulo-suneli”, coentro - meia colher de chá.
Método de cozimento:
1. Corte os tomates em pedaços e dobre em uma tigela.
2. Limpe as pimentas lavadas das vagens de sementes e coloque-as nos tomates.
3. Coloque a tigela no fogo e com um baixo ponto de ebulição por meia hora.
4. Desligue o fogão e esfregue legumes ainda quentes por uma peneira.
5. Para o purê de batatas, adicione a pimenta amarga e alho, ralado em um ralador médio.
6. Deite a mistura de tempero, o açúcar e o sal.
7. Volte para o fogo e deixe o molho ferver duas vezes.
8. Deite o produto a ferver sobre as margens e feche durante o inverno.
Molho de tomate para o inverno (adjika da Crimeia)
Adjika também se refere a molhos de tomate. Variações de seus incontáveis. Na Crimeia, onde as tradições culinárias de todos, sem exceção, os povos do nosso país, tal adzhika é popular.
Ingredientes por 5 litros de adjika:
• pimentão vermelho - 3 kg;
• tomates, pode ser maduro - 5 kg;
• alho grande a uma taxa de 1 cabeça - por 1 litro de adzhika;
• pimenta amarga a uma taxa de 1 cápsula - por 1 litro de adzhika acabado;
• açúcar e sal.
Método de cozimento:
1. Pimenta separada do caule e das sementes, cortada em pedaços.
2. Corte os tomates em fatias.
3. Cortar os talos de pimenta amarga e remover as sementes;
4. Moer todos os vegetais preparados. 5. Sal e adicione o açúcar.
6. Cozinhe por 0,5 horas.
7. O adjika quente é colocado em frascos e enrolado.
Molho de tomate para o inverno - dicas e truques
• Para tornar os legumes mais fáceis de moer através de uma peneira, retire a pele deles. Para fazer isso, tomates e pimentões são escaldados - mergulhados por alguns minutos em água fervente, previamente rasgada. A casca dura é removida com uma faca em pedaços grandes.
• Os tomates “amam” muito sal, então a salga light geralmente é apropriada apenas.
• Os condimentos também são sempre relevantes. Folha de louro, guarda-chuvas de cravo, ervilha de pimenta preta, pimenta-da-jamaica, pimenta malagueta, variedades “Spark”, coentro e cominho - os mais populares. Freqüentemente usado em molhos de tomate exóticos como manjerona, orégano, gengibre e açafrão, canela em pó e óleo de endro.
• Você pode acelerar o processo de esterilização colocando os frascos pré-lavados no forno, trazer a temperatura para 180 graus e manter o recipiente por 15 minutos. O suco de tomate pronto para o enlatamento é despejado somente em frascos completamente resfriados.
