Sorrel é um produto valioso, e sopa verde e sopas são ótimos! Amor pelos primeiros pratos de azedinha, preservamos nos genes. Os primeiros pratos de azedinha, e até mesmo de caldo de galinha dietético, são carregados de energia e saúde, sem levar muito tempo para prepará-los, sem exigir muita energia do corpo para assimilar os alimentos.
As primeiras folhas tenras de vitamina verde elevam os espíritos, ajudam na luta contra a avitaminose da primavera, reconstruindo automaticamente a dieta de primavera-verão. Os antepassados descobriram a azeda quando não havia repolho, então não havia lugar para armazená-la e, provavelmente, ela não cresceu nas regiões do norte na quantidade certa. Portanto, os ancestrais aguardavam ansiosamente a primavera, o aparecimento da azeda, que era o principal legume da cabala, até a nova colheita do repolho.
Sopa azeda em caldo de galinha - princípios tecnológicos básicos
Cada cozinheiro deve ser um pouco nutricionista, pelo menos aproximadamente para entender as propriedades de vários produtos, a fim de cozinhá-los adequadamente, com benefícios para a saúde. Afinal de contas, a comida é necessária para a pessoa restaurar a força e a energia, que são adicionadas apenas quando há comida saudável e saudável na mesa.
O enorme teor de vitamina C e ácido oxálico em azeda, espinafre, urtiga é muito útil, mas por outro lado, o chef deve levar em conta que esses produtos vitamínicos podem igualmente prejudicar pessoas que sofrem de distúrbios do sistema digestivo. Sorrel refere-se a produtos que precisam ser consumidos em quantidades razoáveis. Os primeiros e tenros rebentos contêm muito menos ácido oxálico do que as folhas de uma colheita posterior, durante o período de floração da azeda. Portanto, corte as primeiras folhas de azeda para sopa ou sopa, você pode seguramente jogá-los na panela, sem empalidecer. Folhas mais maduras precisam ser separadas, cortadas as hastes endurecidas, escaldadas com água fervente e mantidas em água quente por 3-4 minutos. Depois disso, você pode adicioná-los à sopa. Sorrel, devido à textura muito delicada das folhas, é adicionado ao cozinhar sopas, no mínimo, sofre um tratamento térmico curto.
A ação do ácido oxálico é neutralizada pelos laticínios, já que o leite, além do ácido lático, contém grandes quantidades de cálcio, e a adição de produtos lácteos aos principais pratos com alazão deve-se aos princípios da alimentação saudável. Os componentes restantes de sopas e a sopa de azeda acrescentam-se segundo as receitas, os princípios tecnológicos do processamento: os produtos mais sólidos mergulham-se no caldo mais cedo, verduras frondosas tenras - último. Especiarias e raízes picantes também são submetidas a um breve tratamento térmico para preservar seu sabor.
O caldo de galinha, como base de sopas e sopas azedas, e um dos produtos mais dietéticos, é uma excelente escolha para refeições de verão, proporcionando leveza adicional ao sistema digestivo. Isto é muito importante quando, no tempo quente, é necessário fornecer ao organismo uma nutrição completa, ao mesmo tempo, sem sobrecarregá-lo - quanto mais nutritiva for a comida, mais energia é necessária para a sua absorção. Tais cargas no tempo quente são inúteis. O lema do verão para o cardápio familiar deveria, inequivocamente, soar assim: gasto mínimo de energia, máximo de vitaminas e energia. Mas às vezes você pode fazer uma exceção à regra ao adicionar mais produtos contendo gorduras, proteínas animais à canja de galinha, porque, em combinação com vitamina C e ácido oxálico, eles são rapidamente quebrados e absorvidos pelo corpo. O princípio do racionalismo sadio é preservado, mesmo que a carne de porco gorda apareça na sopa oxálica, necessária na dieta durante o esforço físico pesado. Aqui a escolha dos componentes do prato depende da composição da família e das atividades físicas de cada um de seus membros. Mas lembre-se que os pratos com azeda, no entanto, não são desejáveis para crianças.
A variedade de primeiros cursos de sorrel é muito extensa e seus métodos de preparação são variados. Mas é melhor tentar uma vez do que dizer. Dê uma olhada nas receitas - talvez nas opções propostas você vai gostar de algo, ou elas irão inspirar novas idéias culinárias.
1. Luz, sopa de verão de azeda em caldo de galinha
Ingredientes:
Batatas 0,5 kg
Cebolas verdes 200 g
Cenouras 150g
Óleo 90 g
Farinha 30 g
Ovos 5 peças
Sorrel 300 g
Caldo 2,4 l
Sal Cozinha
Pepper
Creme de Leite 150 g
Carne (filé de frango) 600 g
Salsa, endro 70 g
Culinária:
Batatas em cubos coloque em caldo fervendo e cozinhe até ficar macio. Adicione as cenouras passadas com farinha, cebola picada e folhas verdes picantes, ovos. Assim que a sopa ferver, jogue a azeda picada, tempere com especiarias, retorne pedaços de filé de carne para a sopa para aquecer. Sirva a sopa com creme azedo, polvilhe com salsa picada e endro.
2. Sopa de nata azeda em caldo de galinha, com aipo e queijo
Ingredientes:
Óleo “Extra” 150 g Cebola branca 300 g
Caldo 1,6 l
Azeda (ou espinafre) 300 g
Queijo mole 400 g
Sal
Batatas 700 g
Pimenta branca
Raiz de aipo 400 g
Raspas de limão 25 g
Farinha 70 g
Salsa Curly para decoração
Preparação:
Passe a farinha e a cebola picada na manteiga derretida. Adicione as batatas, aipo, azeda, despeje uma porção do caldo, deixe ferver até ficar macio. Depois de retirar do fogo, soco a sopa com um liquidificador, traga a gosto com especiarias. Ajuste a espessura da sopa com o restante do caldo.
Ao servir em xícaras de caldo ou terrina, adicione cubos de queijo e um raminho de salsa, polvilhe com casca de limão fresco.
3. Sopa azeda com caldo de galinha com urtiga e espinafre
Ingredientes:
Caldo 1,5 l
Espinafre, azeda, urtiga jovem - em partes iguais de 600 g
Filé de frango cozido 750 g
Cebola, 150 g
Gordura, carne de porco 70 g
Ovos crus 3 pcs.
Leite (ou creme) 250 ml
Batatas 300 g
Sal
Endro 100 g
Folha de louro 2 g
Pepper
Ovos cozidos 3 pcs.
Creme de leite 120 g
Culinária:
Misture o leite com uma quantidade igual de caldo quente para obter líquido quente. Leve o restante do caldo para ferver, ferva as batatas, corte em cubos pequenos. Pique as cebolas aleatoriamente, combine-as com gordura de porco e bata com um liquidificador. Adicione a massa resultante ao caldo. Salgue a sopa, adicione a folha de louro, pimenta.
Branqueie as folhas de espinafre e urtiga; mergulhe na panela. Adicione azeda à sopa fresca, picada.
Bata os ovos crus em uma massa fofa, misture com uma mistura de leite e caldo, aqueça a massa até engrossar e despeje na sopa. Adicione ao filé prato, picado e endro picado. Sirva com metades de ovo cozido e creme azedo. Se desejado, o creme azedo pode ser combinado com uma colher de mostarda.
4. Sopa azeda em caldo de galinha com creme e limão
Ingredientes:
Ovos 4 peças
Sorrel 700 g
Farinha de trigo 120 g
Creme (15%) 400 ml
Cebola 300 g
Manteiga 160 g
Noz-moscada
Pimenta branca
Limão 1 pc.
Caldo 1,6 l
Sal
Frango de peito 150 g por porção
Verduras picantes (folhas)
Culinária:
Frite a farinha até a cor cremosa, acrescente a manteiga, derreta em uma frigideira, mexendo rapidamente com uma espátula. Adicione cebola picada, cozido, não deixe marrom.
Em uma pequena quantidade de caldo branquear as folhas preparadas de azeda. Combine ambas as partes da sopa de creme, perfure até obter uma consistência uniforme, adicionando o caldo e o creme restantes. Coloque a sopa no fogão, leve para ferver. Adicione sal, noz-moscada, pimenta.
Sirva a sopa amassada sobre a mesa com o peito cozido cortado nas fibras em lotes, uma fatia de limão, polvilhado com ovos ralados e guarnecido com um raminho de endro ou salsa.
5. Sopa azeda com caldo de galinha com molho de tomate
Ingredientes:
Pasta de tomate 80g
Cebolas 200g
Cenouras 100 g
Gordura 150g
Caldo 2,4 l
Aipo (raiz) 70 g
Pimenta moída
Coentro
Sal
Farinha 50 g
Batatas 600 g
Sorrel, enlatado 0,5 L
Açúcar 40g
Ovos 3 peças
Culinária:
Cebola e cenoura, tendo preparado, passe com farinha e gordura. No caldo pronto, ferva as batatas, adicione as especiarias, o açúcar, o sal, o molho de tomate e a azeda. Despeje os ovos batidos na sopa fervente com uma corrente fina, mexendo rapidamente o conteúdo da panela: gire a massa em uma direção, no sentido horário, derramando os ovos em um ponto - a proteína fabricada deve se transformar em fios como macarrão. Adicione imediatamente o endro picado, cubra a sopa com uma tampa, retire do fogão. Em meia hora, sirva com creme azedo e pão de centeio.
6. Sopa azeda em caldo de galinha com molho de alho e nozes
Ingredientes:
Frango, cozido (asas, pernas, coxas, peito) 1,6 kg
Muscat 10 g
Alho 40g
Cenouras 500g
Pimenta branca
Farinha 100 g
Cebolas 300g
Manteiga derretida 180 g
Caldo (produto semiacabado) 2 l
Creme (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Coentro 80g
Sorrel 400 g
Sal
Amêndoa 150 g + 50 g
Culinária:
Divida o frango em porções. Adicione a pimenta branca, noz-moscada moída, sal à farinha, enrole a carne nesta mistura. Frite até dourar, em ghee aquecido em uma panela. Transfira a carne cozida para uma panela de cerâmica.
Esmagar cenouras e cebolas, passe legumes na mesma panela, até ficar macio. Transfira a massa vegetal para o liquidificador, adicione o alho, o coentro, as amêndoas torradas e passe pela massa com um liquidificador, derramando gradualmente o caldo combinado com o creme. Tempere com bastante tempero e despeje na panela, até a carne, cobrindo-a por cima. Leve a sopa de creme a ferver à temperatura mínima. Certifique-se de não queimar. Corte a azeda e jogue na sopa. Retire a panela do fogão, molhe a sopa por alguns minutos para que a azeda fique suada. Sirva, polvilhe com flocos de amêndoa, adicione uma colher de creme ou creme azedo a cada porção e decore com um raminho de verduras.
Sopa azeda com caldo de galinha - dicas úteis
Sopas de sal e sopa devem ser depois que as batatas estiverem cozidas. Adicione ingredientes azedos depois que as batatas estiverem prontas. Este vegetal, devido ao seu alto teor de amido em água salgada e ácida, torna-se mais denso, o que atrasa o processo de cozimento do primeiro prato. Depois de cozinhar os primeiros pratos, não se esqueça de retirar as folhas de louro da panela. Com a infusão prolongada, dá ao prato uma amargura desagradável.
Adicione o açúcar a molhos e molhos azedos. Contraste irá melhorar o sabor do prato.
Legumes, peixe e carne, dourados na manteiga, adquirem um agradável sabor cremoso e leve sabor a nozes. Mas a manteiga tem a propriedade de queimar rapidamente e espirrar quando aquecida. Comece a dourar os produtos na temperatura mais baixa, no modo de languidez, aumentando gradualmente o calor. Para evitar que a manteiga queime, pré-lubrifique a panela com óleo vegetal ou coloque uma pitada de sal. Você também pode pré-colocar a farinha em uma panela pré-aquecida para evitar salpicos, se permitido pela receita do prato.
