Legumes com carne - a combinação perfeita de alimentos. Pratos em panelas - clássicos atemporais da culinária mundial. Cerâmica e barro ainda permanecem em uso, não apenas para criar um certo estilo, mas também como uma maneira de preservar o máximo benefício dos produtos, levando em conta as propriedades ambientais e outras úteis do material do qual é feito. Chefs experientes, nutricionistas e gourmets concordarão com essa afirmação.
Nutricionistas recomendam comer carne com legumes com base no conhecimento das propriedades bioquímicas dos produtos e as características da digestão: legumes contribuem para uma melhor absorção de proteína animal e tratamento térmico em cerâmica no forno permite preservar melhor as valiosas vitaminas contidas em alimentos de origem vegetal.
Profissionais de verdade sabem cozinhar qualquer prato de dois ou três produtos e até mesmo criar uma obra-prima culinária. Há tantas opções para compilar um prato de todos os tipos de carne existentes em combinação com vários vegetais que é impossível sistematizá-los e recontá-los. O tratamento térmico de carne com legumes em vasos é uma forma adicional de expandir a gama de sabor e variedade de pratos. A cerâmica é um material natural que permite enfatizar as propriedades naturais de cada componente.
Resta apenas encontrar uma receita adequada, para reprodução precisa ou improvisação criativa, e ao mesmo tempo convencer-se da capacidade de lidar adequadamente com a louça de barro, atualizar o conhecimento teórico sobre as peculiaridades do processo tecnológico, fixando-o na prática.
Carne com legumes em vasos - princípios tecnológicos básicos
Toda mulher está engajada em cozinhar todos os dias de duas a cinco horas. Este é um custo de tempo tangível, se levarmos em conta que, além dos problemas na cozinha, há trabalho, família e outras tarefas domésticas. Como poupar tempo precioso, mas ao mesmo tempo alimentar a família com um almoço saboroso, útil e delicioso? Ensopado com legumes em uma panela no forno - uma ótima solução para o problema. Forno ou microondas - o que você precisa para um almoço rápido sem muito incômodo. As refeições no fogão russo foram cozidas pelos nossos ancestrais por muitos séculos seguidos. Foi a maior invenção dos eletrodomésticos, e a única desvantagem era que o fogão russo era aquecido com madeira. Agora, o forno mudou sob a influência do progresso científico e tecnológico, mas o princípio de aquecer alimentos em fornos modernos continua o mesmo: todos os utensílios de cozinha modernos garantem o aquecimento uniforme dos alimentos.
Ancestrais cozidos em cerâmica, que agora podem ser encontrados no interior. Mas nem toda panela de barro é adequada para cozinhar em um fogão (forno). Panelas feitas de barro ganham força somente após a queima. É desejável que as panelas de barro estivessem cobertas com esmalte. A argila "respira", isto é, absorve facilmente a umidade, o odor e as menores partículas de produtos sob a influência da alta temperatura.
Também é importante prestar atenção especial ao cuidado de preparar cerâmica para cozinhar. Após o uso, os potes só podem ser lavados em solução de água carbonatada ou vinagre, lembrando que os detergentes contêm fragrâncias que são facilmente absorvidas nas paredes da cerâmica e podem estragar o prato, passando o cheiro para os produtos no processo de extinção.
A argila, em comparação com outros materiais de que é feita a louça moderna, tem uma alta fragilidade. Portanto, a cerâmica deve ser protegida contra mudanças bruscas de temperatura. Não coloque a panela fora do forno quente em uma superfície fria; use um suporte de madeira. Também é necessário aquecer gradualmente os potes: para isso eles são colocados em um forno frio e só depois disso, ligá-lo.
Claro, cerâmica não é muito conveniente de usar, devido às características listadas acima, mas tem algumas vantagens. Devido ao aquecimento uniforme das panelas no forno, a comida nelas nunca queima. Cerâmica, pois regula o teor de umidade no prato, porque é higroscópico. Uma maneira de cozinhar pratos nos potes ajudará a economizar tempo em grande medida. Esta tecnologia foi usada há muitos séculos, e consiste na colocação simultânea de todos os ingredientes de um prato em um prato refratário, seguido de cozimento (estufado) no forno. Este método de cozimento libera tempo para as donas de casa: você só precisa lavar, limpar e cortar a comida, colocar a panela no forno e fazer outras coisas, esperando que o temporizador do forno funcione ou apenas a cozinha esteja cheia com o aroma do prato acabado.
O segundo método - tratamento térmico preliminar de ingredientes individuais do prato, seguido por combiná-los em uma panela e trazendo a prontidão no forno, apareceu relativamente recentemente. Por exemplo, a carne é pré-frita em uma panela, e seu cozimento adicional ocorre no forno, em combinação com vegetais, que não requerem cozimento a longo prazo, mas dão à carne um sabor especial. A utilização deste método reduz a duração do tratamento térmico no forno, mas, ao mesmo tempo, requer tempo adicional para a preparação dos ingredientes. Há mais uma nuance neste método: a carne, levada à prontidão ou semipronta na panela, não requer mais um longo tratamento térmico no forno. Isso significa que os vegetais adicionados à carne na panela economizarão mais vitaminas enquanto reduzem o tempo de cozimento.
Receita 1. Carne em lata com legumes - assado com pato, rústico
Produtos:
Batatas 900 g (líquido)
Pato (asas, pernas, peito) 1,2 kg
Cebolas 600g
Salsa
Folha de louro
Vinho (seco, vermelho) 200 ml
Muscat, chão
Mel 50 g
Cravo
Sal
Lingonberry ou cranberry 150 g
Mistura de pimenta
Caldo
Preparação:
Dividir grandes cubos de batatas descascadas e lavadas em potes preparados: 150 g por porção. Porções de carne (70-80 g), coloque as batatas por cima. Pique a cebola em tiras e cubra a carne com ela. Polvilhe com as bagas por cima. No caldo de carne acabado Adicionar mel, sal, vinho, especiarias picantes. Deixe ferver, deixe repousar por meia hora, em seguida, despeje o conteúdo das panelas com o caldo tenso. Cubra e deixe ferver até ficar macio.
Receita 2. Carne com legumes em panelas - gjuvech com cordeiro. Cozinha búlgara
Ingredientes para 6 porções:
Carneiro (porção de filé) 900 g
Tomate 300 g
Cebolas 360g
Berinjela 300 g
Salada de Pimenta 180g
Cenoura vermelha 240 g
Ovos 6 peças
Dill e salsa 120 g
Leite azedo 250 ml
Pimenta “Ratunda” 120 g
Óleo vegetal 100 ml (para a passagem de vegetais)
Vinho de mesa, branco (para marinada)
Especiarias em pó: mistura de pimenta, coentro, cravo, folha de louro
Açúcar e sal a gosto
Preparação:
Lavado e limpo do filme e carneiro gordo cortado em cubos grandes e dobre em uma tigela. Despeje a marinada feita de vinho e especiarias por algumas horas. Depois de fritar até meio pronto.
Blanch os tomates e pimentões, em seguida, descasque e retire as sementes, cortadas em fatias. Berinjelas descascadas, cenouras doces, cortadas em barras grandes e fritar em uma panela funda com a adição de óleo vegetal. Coloque o resto dos legumes aqui, guisado até ficar macio.
Nos potes aquecidos espalhar o cordeiro preparado, no topo - legumes. Adicione temperos recém moídos a gosto. Ovos e leite azedo, esmagar, despeje a massa resultante do conteúdo das panelas, polvilhe com verduras picadas. Coberto com tampas, coloque as panelas no forno, ligue o modo de aquecimento médio e cozinhe por 40 minutos.
Receita 3. Carne Vegetal em Vaso - Carne de Porco, Repolho e Arroz
Composição dos produtos:
Repolho branco 1,2 kg
Carne de porco em negrito 1,4 kg
Cebolas 400g
Cenouras 360 g
Molho de Tomate 350 ml
Verduras 120 g
240 g de arroz
Temperos: páprica, pimenta preta, folha de louro, coentro
Óleo vegetal 90 ml
Rendimento: 6 porções
Preparação:
Pique repolho, cenoura e cebola, corte a carne preparada em barras de tamanho médio. Para o molho de tomate adicione especiarias moídas, açúcar e sal, para adicionar sabor ao prato. Espalhe a carne no fundo das panelas. Coloque o arroz lavado e embebido em cima, cobrindo a carne em uma camada fina. A próxima camada é o repolho.
Cebolas e cenouras pré-passe em uma panela, adicionando molho de tomate, temperado com especiarias. Divida o molho em 6 partes, despeje em panelas. Cubra-os com tampas. Cozinhe por 1,5 horas a 180 ° C. Polvilhe com verdes picados antes de servir.
Composição dos produtos (peso: líquido):
Cebola 160g
Gordura fundida 90 g
Carne (polpa) 720 g
Purê de tomate 100 g
Batatas descascadas 1,2 kg
Alho 30g
Pepinos salgados 240 g
Tempero
Farinha 45 g
1/2 grupo de verduras
Caldo 1,2 l
ordem de funcionamento:
Carne cortada em pedaços de 20 a 25g Frite em uma panela. Para assar, use sebo de carne cozida ou, se desejar, substitua por margarina, óleo vegetal e gordura de porco. O sebo de carne na receita é oferecido levando-se em consideração as peculiaridades da culinária nacional tártara, onde a carne de porco e a banha não são consumidas.
Carne frita espalhada em panelas de barro de 120 g.
Separadamente, passe as cebolas fatiadas com a adição de gordura e farinha. Adicione o purê de tomate a cebola e frite por 3-4 minutos, em seguida, despeje em carne ou caldo de legumes, ajuste o sabor do molho, adicionando especiarias, corte em pequenos cubos de pepinos em conserva.
Coloque 200 g de batatas em fatias nas panelas e despeje o molho preparado. Também coloque em potes 5 g de alho picado e uma pitada de verduras picadas. Ensopado a temperatura média. A carne pronta deve ser macia e suculenta.
Receita 5. Carne com legumes em vasos - solyanka. Cozinha espanhola
Produtos para Culinária:
Azeitonas marinadas 180 g
Salame 360g
Peito 240 g
Presunto 420 g
Cogumelos Marinados 180g
Coelho (filé) 0,5 kg
Arroz redondo 360 g
Manjericão 60g
Dill 90 g
Ervilhas Verdes 250 g Azeite de oliva 150 ml
Limão (fatias) 120 g
Especiarias moídas: açafrão, páprica, pimentão
Núcleos de Nozes 120 g
Alho 60g
Caldo
Purê de tomate 100 g
Leite Assado 150 ml
Cebola, 240 g
Culinária:
Corte a carne de coelho em cubos grandes, presunto, salame e peito em barras finas. Fry
Lave o arroz e deixe de molho por 3-4 horas em água fria. Cozinhe até a metade cozida em água salgada e enxágüe.
Fatia de azeitonas e cogumelos. Pique o alho, núcleos de nozes com um liquidificador, adicione 2-3 colheres de sopa de óleo e 50 ml de suco de limão.
Combine purê de tomate com leite assado, adicione temperos. Cebolas cortadas em óleo vegetal até transparente e despeje o molho de leite e tomate.
Coloque todos os ingredientes preparados em panelas, se necessário, adicione caldo para cobrir os componentes sólidos com líquido. Ensopado no forno por vinte minutos a uma temperatura moderada, coberto com tampas de panelas.
Receita 6. Carne em lata com legumes - goulash com ameixas. Cozinha húngara
Produtos:
Cebolas 300 g
Vitela (pescoço) 900 g
Tomate 450 g
Pimenta moída 30 g
Cravo 10 g
Coentro 25g
Ameixas 150 g
O alho
Dill 90 g
Salo, fresco 200 g
Salsa 120 g
Sal
Cenouras 500g
Culinária:
Pique o bacon. Em uma frigideira aquecida, aqueça a gordura e remova as torresmos. Em gordura de porco, frite cebola picada finamente, cubos de cenoura e tomate.
Corte a vitela em cubos e coloque em panelas, espalhando-a em 6 porções. Cubra com molho de legumes, adicione ameixas picadas e alho. Polvilhe com verduras frescas picadas e cozinhe por cerca de uma hora a uma temperatura média no forno.
Carne com Legumes em Vasos - Dicas e Truques
- Para pratos nas panelas, tente selecionar batatas friáveis. As variedades de batatas duras são muito moles, especialmente se as batatas estiverem cozidas em molho de tomate contendo ácido. Variedades de batata dura são melhores para mergulhar em água ou ferver até a metade cozida.
- Sabe-se que diferentes tipos de carne têm duração diferente de cozimento ou fervura. Combine carne dura (carne bovina, carne de carneiro) com legumes duros ou pré-cozinhe, para que a prontidão da carne e legumes em panelas venha ao mesmo tempo.
