Eu gostaria de dizer que as tortas são uma invenção real da culinária russa, mas isso é impossível.
Apesar do fato de que nossa cozinha realmente tem a mais rica variedade de doces, há uma enorme variedade de receitas diferentes para tortas em outras cozinhas do mundo.
E isso é bom porque permite trocar experiências na culinária, para tornar a comida mais diversificada.
Tortas de carne e batata - Princípios Tecnológicos Básicos
De fato, as tortas são muito parecidas com a moda “fast food”, e ainda mais: elas estão além da competição. Se apenas porque um método mais durável e confiável de tratamento térmico quase elimina a probabilidade de intoxicação alimentar. Outra característica: massa folhada, com um teor de humidade superior ao de um cachorro-quente ou pão de hambúrguer, assa com um sabor de enchimento, adquirindo um sabor único; e o recheio na torta fechada preserva melhor seu sabor e propriedades saudáveis.
Rissóis podem ser tomadas em uma caminhada ou uma viagem, eles podem servir como um maravilhoso almoço durante um intervalo de trabalho. Nossos ancestrais fizeram algo assim, mas também foram servidos à mesa com sopa de borsch ou repolho, em vez de pão, ou com creme azedo ou leite, como um prato independente.
Casa de cozimento em todos os momentos terá seus fãs, mesmo porque ele expande significativamente as possibilidades de sua própria imaginação culinária. Claro, existem estabelecimentos de restauração, onde as tortas são cozidas de uma maneira especial, como no México ou na Índia, como no Havaí ou no Japão, ou então em algum canto do globo. Mas, em primeiro lugar, você precisa saber onde esses lugares estão localizados, em segundo lugar, às vezes, levará muito mais tempo para superar a distância até eles do que cozinhar os bolos. Qualquer tipo de massa pode ser usada para massas: levedura ou fresca.
A massa de levedura é preparada por esponja e maneira direta, rica (com leite, ovos, creme azedo, etc.) ou somente em água e fermento. A variedade de tipos de massa sem levedura (sem fermento) é ainda mais diversificada:
Puff;
Em massa;
Shortbread
Esses tipos de massa, por sua vez, também diferem no conteúdo dos ingredientes.
Próximo: além da carne e da batata, há uma enorme seleção de adições ao recheio das tortas. Para carne e batatas, uma boa adição é queijo, cogumelos, legumes.
A combinação de diferentes tipos de massa e uma variedade de recheios já faz com que os hambúrgueres de carne e batata sejam um tipo de cozimento universal e praticamente não recorrente.
Mas isso não é tudo: os métodos de tratamento térmico expandem ainda mais a sua gama - fritar ou fritar no forno, acrescenta variedade.
Se você adicionar à lista uma variedade de formas, tamanhos e métodos de modelagem de massa, então o escopo para a imaginação culinária e o aumento do nível de habilidade não tem limites.
Receita 1. Tortas com carne e batatas fritas de massa levedura direto
Produtos:
Leite (3,2%) 150 ml
Margarina, creme (ou spread) 75 g
Água 100 ml
Ovos 2 peças
Fermento, pressionado 75 g
Farinha 400-500 g
Sal
Açúcar 30-40 g (para iniciar a levedura)
Para o recheio:
Batatas descascadas (fervidas) 250 g
Carne de porco assada 200 g
Fígado, carne de vaca (guisado) 300 g
Luk100-120 g
Tempero
Óleo vegetal (para fritar)
Preparação:
Batata cozida, carne de porco frita com cebola e fígado pique finamente e combine os componentes do recheio com o peso total.
Deite leite quente e água (25 ºC) numa tigela grande, adicione ovos batidos, sal, açúcar e fermento amassado. Peneire a farinha e adicione uma pequena parte dela aos componentes líquidos primeiro: espere alguns minutos para se certificar de que o fermento está funcionando. Assim que aparecerem bolhas na superfície da massa, adicione o restante da farinha e amasse a massa de consistência média. Prepare uma superfície de trabalho, escovando-a com óleo ou polvilhando com farinha.
Divida a massa em pedaços de 120 g cada e faça bolos redondos. Coloque o recheio preparado (50 g) no centro de cada porção de massa e conecte as bordas, apertando-as firmemente.
Aqueça a gordura na panela com um fundo grosso e começar a fritar quando a massa nos produtos semi-acabados prontos vai aumentar em volume, 3-4 minutos em ambos os lados. Espalhe as tortas fritas em um guardanapo para remover o excesso de gordura.
Receita 2. Ventos com carne e batatas feitas de massa de levedura
Composição dos produtos:
Farinha 0,6 - 0,7 kg
Creme de leite (25%) 150 g
Água 300 ml
Levedura (prensada) 100 g
Açúcar 50 g
Sal
Ovo (para lubrificação) 1-2 pçs.
Para o recheio:
Filé de Frango 500 g
Batatas 350 g
Endro 120g
Leite 250 ml
Alho 50g
“Parmesão” 300 g
Temperos (a gosto)
Óleo ou óleo de cozinha (para lubrificação de forma)
Molho de tomate, creme picante e azedo (para servir)
Culinária:
Prepare o recheio: corte as batatas em cubos (1x1x1 cm) e deixe ferver no leite, adicionando endro picado e alho. Ferva a polpa de frango com especiarias e, cortado em cubos pequenos, frite, adicionando pimenta moída. Cozinhe as lascas de queijo.
Despeje a água morna em pratos profundos, misture com creme azedo, adicione os ingredientes secos (sal, açúcar e fermento), 1/3 da farinha peneirada. Cubra a tigela com a massa e espere até que a massa comece a "respirar". Adicione a farinha restante e sove a massa. A massa acabada não deve grudar na superfície da mesa, pratos e mãos. A consistência não é muito densa, mas estável.
Faça as sobras da massa pronta: círculos com um diâmetro de 10 cm, espessura - 1-1,5 cm Coloque uma colherada de batatas no meio das tortilhas redondas, por cima - uma colherada de cubos de frango frito. Aperte as bordas da massa, deixando o meio aberto. No meio de cada produto semi-acabado, despeje 30-40 g de molho de tomate, polvilhe com verduras picadas e por cima - com queijo ralado. Prepare uma assadeira e aqueça o forno até que os produtos semi-acabados subam. Aumentar o volume de bolos abertos, transferir para uma assadeira e leve ao forno a 180ºC, 15-20 minutos. Cinco minutos antes do final do cozimento, retire a assadeira do forno e escove a superfície das tortas com um ovo batido usando uma escova de silicone.
Sirva com creme azedo, temperado com suco de limão, alho e verduras picadas.
Receita 3. Rissóis de carne e batata fritos de massa a granel sem fermento
Ingredientes:
Kefir (1%) 250 ml
Ovos 3 peças
Fermento em pó 40 g
Sal
Farinha 400 g
Recheio:
Carne picada 300 g
Purê de batatas 350 g
Queijo cottage, gordo 100 g
Cebola picada 70 g
Purê de abóbora 100-150 g
Purê de brócolis 200 g
Culinária:
Estes são bolos invulgares, que podem decorar qualquer mesa de férias, porque são assados em cestos. Comece preparando os ingredientes para o recheio.
Cozinhe como de costume, purê de batatas.
Divida o purê de batatas em 3 partes: misture uma parte do purê com queijo cottage; Limpe a massa através de uma peneira. Combine a segunda parte da batata da mesma maneira com purê de abóbora, e a terceira parte com purê de brócolis. Coloque as três massas em sacos de massa com um grande bico de metal, um “asterisco”.
Em uma pequena quantidade de água ou caldo, adicione especiarias e cebola picada, deixe ferver a carne picada; durante o processo de cozimento, o líquido deve evaporar.
Bata os ovos na espuma, adicione kefir, sal, farinha peneirada e, finalmente, fermento em pó para a massa. A consistência da massa deve ser líquida, como para uma panqueca.
Graxa pergaminho ou cestos com graxa. Cada um dos cestos preparados não é completamente preenchido com carne picada, preenchendo o formulário pela metade do volume; Despeje o recheio por cima com a massa preparada. Transfira os cestos para uma folha e leve ao forno até ficar macio e, em seguida, deixe esfriar. Dos sacos de confeitaria preparados, sementes de legumes nos cestos, purê de batatas colorido: você pode colocar todos os três tipos em um cesto, em camadas ou em linhas, ou separadamente. Cestas prontas mais uma vez colocadas no forno para purê de batatas marrons. Sirva cestas prontas pode ser com molho de creme de leite e verduras, como um prato separado.
Receita 4. Rissóis com carne e batata de massa folhada
Composição dos produtos:
Massa folhada (fresco) 450 g
Ovos cozidos 6-7 unid.
Purê de batatas 300 g
Ovos 1 pc
Patê de carne (ou fígado) 200 g
Farinha 100 g
Cebolas, douradas 150 g
Preparação:
Ovos cozidos e descascados cortados longitudinalmente, divididos ao meio. Retire as gemas, combine-as com patê de carne e cebolas passadas, matando a massa com um liquidificador para uma consistência de purê; adicione temperos a gosto. Encha os esquilos, dando-lhes forma de ovo. No purê de batatas acabado, adicione a farinha e o ovo cru. Agite a massa de batata.
Enrole a massa folhada numa fina camada rectangular, faça círculos (ᴓ 15 cm); Coloque o ovo recheado no centro dos pedaços de massa, coloque o purê de batatas por cima e cubra as bordas com uma sobreposição para formar dobras. Coloque os produtos semi-acabados em uma assadeira polvilhada com farinha e leve ao forno a 180ºC, 10 minutos. Sirva com mostarda ou molho de creme azedo.
Receita 5. Tortas com carne e batatas - samsa de massa folhada
Composição dos produtos:
Massa de fermento, puff 500 g
Recheio:
Ervilhas Verdes Congeladas150 g
Cozido 100 g
Frango grelhado (polpa) 300 g
Batatas cozidas 200 g
Coentro, gengibre, hortelã Pimenta (pimenta ou pimenta de Caiena)
Óleo (para fritar)
Preparação:
Todos os ingredientes preparados para o recheio, cortados em cubos e picados verdes frescos. Conecte-os e misture; Opcionalmente, você pode incrementar suas especiarias favoritas.
Abra a massa, corte em círculos. No meio de cada pedaço de massa, coloque o recheio e, envolvendo as bordas em três lados, belisque-os. Coloque tortas triangulares em uma assadeira preparada, um centímetro de distância; deixe para prova para levantar a massa. Asse a 180ºC, 20 minutos.
Receita 6. Tortas com carne e batatas no estilo jamaicano
Ingredientes:
Massa de levedura (ver receita número 1) 1,4 kg
Para o recheio:
Cebola picada e alho (a gosto)
Purê de batatas 150 g
Carne de porco e carne moída 0,5 kg
Temperos: tomilho, páprica seca, caril
Ovo 1 pc.
Caldo de carne ou vegetais e óleo (para fazer recheios)
Culinária:
Em uma frigideira, aqueça qualquer óleo vegetal (30-40 g), coloque carne picada nela com cebola picada. Frite e, em seguida, adicionando o caldo de carne e alho com especiarias, deixe ferver até ficar cozido. Quando esfriar, adicione o purê de batatas e misture bem o recheio. Abra a massa e corte os espaços em branco redondos. Coloque o recheio no centro do recorte da massa e ajuste as bordas, fazendo um grande bolinho. Coloque os produtos semi-acabados na assadeira de lado para que as linhas de conexão sejam direcionadas para um dos lados. Deixe uma distância entre as tortas para que elas não fiquem juntas durante a revisão. Após a prova, engraxe a superfície dos produtos semiacabados com um ovo batido e asse por 15 a 20 minutos.
Tortas de carne e batata da farinha quebrada
Lista de ingredientes: Farinha 500 g
Sal
Óleo (82,5%) 200 g
Ovos (gemas) 2 pçs.
Fermento em pó 30 g
Para a preparação do recheio:
Batata cozida 150 g
Champignon assado 150 g
Queijo, salmoura 300 g
Costeletas de porco, frita 400 g
Verduras picadas, especiarias
Culinária:
Preparar massa de biscoitos sem açúcar: peneire a farinha em uma tigela e misture com sal (a gosto) e fermento em pó, acrescente as gemas batidas e a manteiga macia. Sove a massa e, embrulhando-a em filme, retire-a temporariamente no frio.
Cuide da preparação do recheio:
Batatas cozidas finamente picadas em cubos.
Champignon preparado frite com cebola e, quando resfriado, pique finamente, como batatas. Suluguni, queijo ou qualquer queijo em conserva amasse com um garfo.
Costeletas também fritam e cortam.
Combine todos os ingredientes para o recheio, tempere com verduras picadas e especiarias a gosto.
massa bolinhos refrigerados em 2 camadas, uma espessura de 0,5-0,7 cm. Em uma peça de trabalho que marcação usando teste de entalhe ou uma taça com um diâmetro de 10-12 cm. No meio de cada círculo colocar o recheio e de cima para fechar a segunda massa reservatório e cortar círculos.
Polvilhe a assadeira com farinha e coloque o produto sobre ela. Asse a 180ºC.
Tortas de carne e batata - Dicas e truques
- Qualquer produto de farinha na forma final retém a umidade por mais tempo adicionando amido à farinha enquanto amassa a massa.
- Peneire a farinha, mesmo se tiver certeza de que não há impurezas, antes de amassar a massa. Como resultado desta operação simples, a farinha é saturada com oxigênio, o que melhora o aumento da massa e dá a pompa produtos cozidos.
- Se você não gosta da bagunça na cozinha, que involuntariamente se forma ao usar farinha para polvilhar a superfície de trabalho, use qualquer óleo de cozinha em vez de farinha: lubrifique a superfície e as mãos com uma pequena quantidade de gordura para não coletar farinha depois do trabalho.
- Quanto mais intensamente a massa é amassada, menos ela adere às mãos, pratos e à superfície de trabalho.
