Hoje estamos preparando receitas reais para bolos - luxuosos, doces e, com tudo isso, bastante simples. Como assim? Sim, elementar!
Costuma-se atribuir doces a este tipo de sobremesas, complementados por componentes aromatizantes que apenas uma pessoa rica com títulos poderia comprar há alguns anos atrás. Houve até proibições na venda de tais iguarias para todos.
Royal Cake - Princípios Gerais de Culinária
• Receitas bolo "Royal" bastante diversificada. Eles podem consistir de bolos de nozes, biscoitos, areia e mel. Bolos chiques com nozes, sementes de papoula, frutas e frutas secas podem ser atribuídos com segurança a essa sobremesa. Para cozinhar um verdadeiro bolo real, não é necessário ficar perto do prato por um longo tempo, porque os bolos caseiros podem substituir os brancos comprados ou rolos de biscoito em fatias.
• Cobrir os bolos com creme de manteiga e leite condensado branco ou fervido. Camadas de creme de massa são frutas perelajut, nozes picadas ou ameixas picadas. Tudo depende da receita e do tipo de bolo.
• Decore bolos a seu critério, na maioria das vezes use nozes picadas e chocolate ralado. Se as frutas são usadas na culinária, elas são espalhadas pela superfície da sobremesa.
Bolo de esponja “Royal”: uma receita com sementes de papoula, damascos secos e nozes
Ingredientes
Para bolo de sementes de papoula:
• meia xícara de farinha de trigo e açúcar branco;
• creme azedo de gordura média - 120 mililitros;
• um ovo;
• refrigerante; • 20 gr. massa de papoula seca;
• amido - 2 colheres de chá.
Para brownies de chocolate e nozes:
• Farinha branca de alta qualidade - 1/2 colher de sopa.
• meia xícara de açúcar;
• meia xícara de creme de leite meio gordo;
• duas colheres de amido;
• 50 gr. nozes descascadas;
• refrigerante - 1 colher de chá;
• 2 colheres de cacau seco em pó;
• ovo fresco.
Para torta de damascos secos:
• ovo;
• 80 gr. farinha;
• açúcar de beterraba - 100 g;
• uma colher de refrigerante;
• amido - 2 colheres de chá;
• 20% de creme azedo - meio copo;
• 50 gr. damascos secos.
Para creme:
• 2 colheres de cacau;
• 400 gr 33% de creme;
• açúcar de confeiteiro - 120 gr.
• 1 grama de vanilina (cristalina).
Preparação:
1. Bata o creme azedo com ovo e açúcar. Adicione a farinha com o amido de batata, uma colher de refrigerante e bata novamente. Polvilhe a mistura de papoula.
2. Cobrir com óleo a superfície interna da forma redonda, polvilhe chamariz. Preencha o formulário com massa e envie para assar. Para que o seu pão de ló assar bem, é suficiente mantê-lo a 190 graus por um quarto de hora.
3. Para bolo de chocolate, cacau, açúcar e ovo com creme de leite, bata. Em seguida, adicione a farinha com amido e refrigerante. Mexa a massa até ficar homogêneo e misture com nozes bem picadas. Assar.
4. Para a crosta de damasco seco, amassar a massa como uma semente de papoula, só em vez da semente de papoula, adicione os damascos secos em fatias. Assar.
5. Bata o creme de leite frio com açúcar em pó e baunilha em pó até obter uma espuma macia. O creme vai bater melhor se você usar um produto mais gordo e adicionar pó em pequenas porções no processo de chicotear. Para confiabilidade, você pode usar um saco espessante.
6. Prepare o creme, coloque os bolos bem arrefecidos, bem como as laterais e a parte superior do bolo. Decore a sobremesa com cacau em pó, nozes e coloque na geladeira por cinco ou mais horas.
Sand cake “Royal”: receita com merengue e nozes
Ingredientes:
• dois ovos frescos crus;
• um copo cheio e outra colher de açúcar;
• meio pacote de manteiga;
• refrigerante - 1/2 colher de chá;
• vinagre - 1 colher de chá;
• um copo de farinha de primeira classe;
• 150 gr. nozes secas e descascadas.
Em creme:
• manteiga, natural - 150 gr.
• 360 gr. leite condensado inteiro.
Preparação:
1. Derreta um pouco a manteiga e espere até esfriar até atingir a temperatura ambiente. Imediatamente misture com as gemas e o açúcar (80 g. Areia). Adicione o refrigerante hidratado, a farinha peneirada e sove a massa sem demora. Moldá-lo com uma bola, embalar com uma camada de filme e coloque na geladeira por meia hora.
2. Enquanto a massa esfria, bata as claras, despejando gradualmente o açúcar restante em uma colher. Não adicione uma nova porção até que os grãos do anterior estejam completamente dissolvidos. Você pode substituir o pó de areia, isso irá acelerar o processo. Bata até que a massa suba atrás dos batedores misturadores com picos firmes e não espalhados.
3. Separe a massa na geladeira em quatro partes de equilíbrio.
4. Usando uma pequena placa como um estêncil, desenhe um círculo na folha de pergaminho e coloque a folha em uma assadeira. Coloque um pedaço de massa no papel e distribuí-lo uniformemente, tentando não ir além do contorno.
5. Formado desta maneira, polvilhe o tarugo com bastante nozes picadas e pressione-as levemente na massa com a mão. Espalhe um quarto da massa de proteína sobre as nozes e coloque a assadeira no forno. Asse a 180 graus até dourar. Também prepare e assar mais três bolos.
6. Bata a manteiga amolecida até ficar homogêneo com leite condensado. Bem creme de promezhte já esfriava bolos. Polvilhe as nozes esmagadas sobre a superfície do bolo do rei e coloque-o na geladeira para imersão durante a noite.
Creme de leite Royal cake: uma receita com frutas secas, sementes de papoula e creme de manteiga
Ingredientes:
• três ovos;
• 325 gr. creme azedo mio gordo (15-20%);
• 30 gr. fermento em pó para massa;
• 275 gr. areia de açúcar;
• farinha de trigo - 245 gr.
• meia xícara de papoula seca;
• ameixas secas sem caroço - 0,5 st;
• meia xícara de passas leves;
• três frutas de um kiwi não-cortado;
• laranja médio;
• banana.
Preparação:
1. Sem misturar escalde com água fervente papoula, passas e ameixas. Escorra os frutos secos, colocando em uma toalha, e sementes de papoula, dispostos em uma peneira.
2. Combine os ovos com açúcar e, aumentando gradualmente a velocidade do misturador, bata até obter uma massa de espuma branca. O açúcar de grão não deve permanecer.
3. Agora, transfira o creme azedo para a massa de ovos, volte a percorrer todo o volume com um misturador e adicione o estripador e a farinha integrados. Bata suavemente, traga a homogeneidade e divida em três partes, a massa.
4. Misture um com sementes de papoula, o outro com passas e o terceiro com ameixas picadas. Asse três bolos alternadamente, espalhando a massa em uma folha de pergaminho forrada. Coloque a massa apenas em um forno quente, verifique a prontidão com um espeto não antes de depois de 25 minutos.
5. Gastar tempo de cozimento para a preparação do creme. Fatie a manteiga e dobre em uma tigela funda. Quando ficar macio, misture suavemente para trazer uniformidade. Adicione o leite condensado e continue batendo até obter um creme suficientemente espesso e visualmente uniforme. Você pode no final colocar algumas colheres de conhaque, ele dará um sabor adicional.
6. Prepare o creme de manteiga e cubra os bolos arrefecidos com as camadas da massa cremosa de fruta descascada cortada. De cima, decore a sobremesa com semi-anéis de kiwi e laranja.
Bolo de mel “Royal”: receita com leite condensado cozido e ameixas secas
Ingredientes:
• colher grande de qualquer mel líquido;
• 50 gr. creme ou manteiga caseira engrossada;
• refrigerante - colher de chá;
• farinha com alto percentual de glúten - 2,5 xícaras;
• 250 gr. açúcar de beterraba não refinado;
• dois grandes ovos crus.
Em creme:
• manteiga caseira - 400 gr.
• dois frascos de leite condensado;
• um copo de conhaque.
Opcional:
• 100 gr ameixas suculentas, sem caroço;
• chocolate amargo, leite - 100 gr.
Preparação:
1. Descongele à temperatura ambiente e misture a manteiga picada com mel, ovos e açúcar. Adicione o refrigerante e mexa novamente.
2. Coloque o recipiente com a mistura no aquecimento e, não deixando ferver, aqueça até que os cristais desapareçam.
3. Retire do fogo e despeje imediatamente a farinha branca peneirada. Primeiro amasse a massa com uma colher, depois amasse com uma salsicha e divida-a em oito pedaços.
4. Polvilhe levemente o fundo de uma forma redonda de 22 centímetros com farinha e coloque um pedaço de massa nele, amassado em uma panqueca. Suavemente, pressionando os dedos, distribua-o por todo o formulário e coloque a assar até dourar.
5. Coloque o molde sobre uma toalha umedecida e, assim que esfriar, retire o bolo. Assim, faça outros sete bolos e coloque-os em uma pilha para esfriar.
6. Cozinhe o creme. Coloque a manteiga em uma tigela profunda, corte em pedaços, adicione o leite condensado. Despeje o conhaque e bata com a batedeira até obter uma massa espessa de óleo.
7. Fatiar os bolos com um creme e transformá-los em ameixas em fatias, formar um bolo. Alinhe os lados com o creme restante e polvilhe a parte superior com pedaços de chocolate.
Royal Nut Cake: Receita sem farinha com creme à base de gema
Ingredientes:
• açúcar, pó moído na hora - 240 g;
• dez proteínas;
• um quilo de grãos de nozes;
• duas colheres cheias de amido.
Para creme:
• gemas de dez ovos;
• cacau escuro, em pó - duas colheres grandes;
• colher, ou um pouco mais de conhaque;
• 160 gr. açúcar em pó;
• um pacote de manteiga, com um teor de gordura de 72%;
• leite - meio copo.
Para folga:
• 100% de alta qualidade, barra de chocolate sem açúcar.
Preparação:
1. Lave os ovos com água morna. Delicadamente quebrar a casca, despeje as claras em uma tigela funda, e gema em uma tigela separada e, com a tampa, retire temporariamente para o lado.
2. Adicione o açúcar em pó aos esquilos e, aumentando gradualmente a velocidade do misturador, bata em uma espuma forte.
3. Derramando em pedaços pequenos e mexendo delicadamente com uma espátula, adicione amido e nozes picadas.
4. Transfira a porca e a massa de proteína para uma assadeira coberta com papel manteiga, alise uniformemente e asse. Inicialmente, coloque a assadeira no forno a uma temperatura de pelo menos 200 graus e, em seguida, reduza imediatamente o fogo para 180 graus e continue a assar por cerca de 25 minutos.
5. Retire o bolo acabado do forno e divida-o em quatro partes iguais, deixando esfriar completamente sem removê-lo do torrador.
6. Bata as gemas e todo o açúcar de confeiteiro medido. Adicione o leite e, tendo misturado bem, coloque em banho-maria. Mexendo regularmente, aqueça a massa da gema até engrossar. Após o arrefecimento, ventile com um misturador, adicionando gradualmente manteiga e cacau amolecidos.
7. Introduza o conhaque e repita a batida com um misturador. 8. Coloque os bolos resfriados em uma pilha, colocando em cada massa cremosa. Espalhe toda a superfície do bolo com ele e, em seguida, polvilhe a sobremesa com nozes picadas e pedaços de chocolate.
Bolo real rápido “Royal”: uma receita sem fermento com bolachas de biscoito
Ingredientes:
• dois rolos de biscoito com geléia de frutas;
• Bolo de biscoito pronto - branco;
• 400 gr elástico, de preferência gordura queijo cottage:
• meio litro de creme gordo a 33%;
• gelatina granulada - 1 saqueta;
• fruta enlatada - a gosto;
• três colheres de açúcar em pó.
Preparação:
1. Encha os grânulos de gelatina com água, e depois que eles visivelmente inchar, aqueça em banho-maria e deixe esfriar.
2. Bata a coalhada com um liquidificador, se não houver tal dispositivo, moer através de uma peneira. Adicione quatro colheres de pó durante a mistura.
3. Em um prato de esmalte ou de vidro separado, bata o creme bem resfriado com três colheres de sopa de açúcar em pó e misture a massa creme fofa com a coalhada.
4. Adicione a fruta, gelatina refrigerada, corte em pedaços médios e misture bem.
5. Cubra a tigela funda com filme plástico. Corte o bolo de biscoito no seu diâmetro.
6. Corte os rolos em fatias finas e coloque o recipiente inteiro com eles por dentro. Alise a massa da coalhada por cima e cubra com um pão de ló.
7. Coloque o bolo de molho durante a noite no frio. Em seguida, vire a tigela no prato para que o bolo escorra.
Dicas úteis e truques para fazer bolos de acordo com receitas reais
• Pré-frite as nozes em uma frigideira seca ou calcine no forno por um tempo. Depois disso, eles terão um sabor de noz mais resistente, que, por sua vez, irá saturar o bolo. • Frutos secos e papoula necessariamente escaldam com água fervente e secam a seco. O excesso de umidade fará com que a massa de biscoito seja mais rara e os bolos subam mal.
• Mack pré-esfregue com açúcar, então seu sabor será mais perceptível na massa.
• Para fazer creme de manteiga, retire o óleo do refrigerador para amaciá-lo. O leite condensado é adicionado a ele quando mexendo gradualmente, em pequenas porções, em seguida, a massa creme deixa sedosa. Bolos com creme de manteiga certamente dão tempo à impregnação.
• Ao preparar um bolo de acordo com a receita real com damascos secos, preste especial atenção a este ingrediente. É melhor evitar frutas secas suspeitamente baratas ou muito bonitas, os fabricantes inescrupulosos usam uma grande quantidade de produtos químicos para dar aos damascos uma bela aparência. Pode realmente bom gosto, mas você nunca deve usá-los.
