Mas o que o nosso povo gostou foi o estranho tubérculo estrangeiro, do qual eles não aprenderam a cozinhar, mas ainda assim os dois métodos básicos de culinária identificaram os dois pratos de batata mais populares - fritos e amassados.
As variações desses dois temas são infinitas.
Existem dezenas de técnicas culinárias e, aparentemente, centenas de receitas descrevendo como e com que servir as batatas.
Purê de batata tem propriedades mágicas, adaptando-se a qualquer salada e acompanhamentos vegetais, e, por sua vez, serve como acompanhamento, capaz de enfatizar o sabor da carne e dos pratos de peixe.
purê de batatas com leite - os princípios gerais de cozinhar
• Um purê de batatas realmente saboroso é preparado usando leite de batatas com alto teor de amido. Tubérculos são determinados pela aparência, geralmente eles têm uma luz, casca ligeiramente amarelada e o mesmo meio de cor.
• Mas o produto certo não é tudo, o purê de batatas só é bom se for suficientemente exuberante e, para obter tal resultado, é preciso prepará-lo adequadamente.
• As batatas, lavadas de resíduos de sujeira, são descascadas, cortando as áreas danificadas e os olhos restantes, e fervidas até ficarem prontas na água, que é salgada somente após a fervura. A prontidão das batatas é verificada perfurando com uma faca ou garfo. Se os tubérculos são perfurados facilmente, as batatas estão prontas.
• A água a ferver é vertida um pouco, cobrindo apenas ligeiramente os pedaços de batata. A ebulição muito intensa não é desejável. O tamanho dos pedaços de batata é ideal se eles são grandes em tamanho e em forma se assemelham a um par de grandes fatias de laranja. • Escorra a água da panela, os tubérculos são levemente secos em fogo mínimo e somente depois de toda a umidade ter evaporado, eles são esmagados em purê de batatas.
• No purê de batatas, enquanto constantemente batendo, os demais ingredientes são injetados alternadamente, mas o leite é servido por último, ajustando a espessura do prato. Whip mashed cessar quando se torna homogêneo e exuberante.
• Para mudar o sabor familiar, queijo derretido, ovos e cebolas douradas são adicionados ao purê de batatas com leite.
• De purê de batatas assadas no forno, você pode cozinhar pratos incomuns e festivos.
Purê de batatas com leite
Ingredientes:
• um quilo de batatas;
• 60 gramas de manteiga, 72% de manteiga;
• 1,5 xícara de leite desnatado.
Método de cozimento:
1. Os tubérculos de batata enchem com água a ferver, sal com um ligeiro excesso e ferver até ficar cozido. As batatas fervem uniformemente, se os tubérculos são do mesmo grau e tamanho, corte-os excessivamente grandes.
2. Escorra o caldo de legumes e coloque as batatas levemente para secar por três minutos com o mínimo de calor.
3. Amasse bem os tubérculos de batata para que não haja grumos não reduzidos e dissolva com leite quente. Despeje gradualmente, chicoteando-o com uma tolkushka ou uma colher grande de madeira.
4. Bater para alcançar pompa e viscosidade notável da massa de batata.
5. A manteiga pode ser introduzida misturando leite ou derretendo-a e despejando-a ao servir.
Purê de batatas com leite e cebola frita
Ingredientes: • batatas - 800 gramas;
• 200 ml de leite de 3,2% de gordura;
• 50 ml de óleo vegetal purificado;
• pequena cabeça de cebola branca.
Método de cozimento:
1. Ferva as batatas, descascadas e cuidadosamente lavadas com água, até que estejam cozidas em água filtrada levemente salgada, escorra o caldo e seque um pouco.
2. Enquanto as batatas estiverem fervendo, frite em óleo vegetal em uma frigideira até formar uma cebola dourada.
3. Purê de batatas e purê de leite quente, continuamente batendo tolkushkoy a pompa.
4. Adicione as cebolas torradas e bata bem novamente.
Purê de batatas com leite e ovos
Ingredientes:
• um quilograma e meio de batatas de tamanho médio
• 60 gr, 72%, óleos;
• dois ovos;
• leite integral caseiro.
Método de cozimento:
1. Lave os tubérculos descascados com uma torneira e corte-os em pedaços, coloque-os em uma panela com água fria e deixe ferver. Salgar a água fervida e ferver o fogo até que as batatas começam a desmoronar em água fervente.
2. Escorra todo o líquido, amasse ligeiramente as batatas com tolkushkoy e, em seguida, quebre todos os pedaços com um liquidificador.
3. Continuando a chicotear, introduza os ovos batidos, a manteiga e o leite quente sem ferver. Os ovos precisam ser introduzidos rapidamente, para que não tenham tempo de enrolar em uma massa de batata quente.
4. Ao adicionar leite, ajuste a espessura do prato.
Purê de batatas em leite com queijo derretido
Ingredientes:
• batatas - 1 kg;
• 200 ml de leite pasteurizado e meio gordo;
• dois soft queijo processado “Friendship”, natural (100 gramas); • 40 gr. creme espesso gelado ou manteiga.
Método de cozimento:
1. Ferva as batatas cortadas em água ligeiramente salgada até ficarem macias. Escorra o caldo e secar as batatas no fogão e moer através de uma peneira ou amasse com tolkushkoy.
2. Derreta o queijo derretido em leite fervido, levemente resfriado, adicione a manteiga e mexa a mistura cremosa até ficar homogêneo.
3. Coloque a panela com purê de batatas em fogo e calor muito baixos, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula, introduzindo gradualmente a massa quente de queijo ao leite. Retire do fogo e bata até engrossar bem visível.
Purê de batatas assadas com ovos mexidos
Ingredientes:
• 900 gramas de batatas de meia-idade;
• 220 ml de leite;
• cebolas brancas - 2 cabeças;
• 50 g de óleo “Camponês”;
• seis ovos de galinha, frescos;
• Uma colher de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura.
Método de cozimento:
1. Prepare o purê de batatas no leite, tempere com manteiga e coloque em uma panela ou assadeira untada com margarina ou manteiga.
2. Misture um garfo que esteja solto com um garfo e creme azedo e pincele com uma mistura a superfície alisada do purê de batatas. Coloque em um forno quente e mergulhe em uma crosta corada.
3. Retire a panela e o ovo inteiro na casca e amasse os pequenos poços. Em cada tal aprofundamento, despeje o ovo de galinha e asse novamente por três minutos.
4. Monitore o processo, observando as gemas, elas devem permanecer líquidas.
5. Polvilhe cada ovo levemente e sirva imediatamente.
Purê de batatas com ovos recheados, assados no forno
Ingredientes:
• batatas - 900 gramas;
• 120 ml de leite pasteurizado derretido ou simples;
• 60 gr. manteiga de creme "Camponesa";
• três ovos cozidos cozidos;
• duas gemas cruas;
• 40 gramas de presunto cozido com baixo teor de gordura;
• uma cebola pequena;
• uma colher de sopa de 72% de maionese;
• Uma colher e meia de Kostromsky ralou queijo duro.
Método de cozimento:
1. Com batatas, descasque, lave, corte em fatias do mesmo tamanho e coloque para ferver.
2. Quando as batatas se tornam prontas, torna-se macio, moê-lo através de uma peneira e misture bem com tolkushkoy, adicionando com as proteínas cruas chicoteando e manteiga.
3. Combine o purê de batatas com leite, bata novamente e reserve.
4. Descasque os ovos cozidos, corte-os ao meio e retire as gemas. Pique a cebola e guarde-a com gordura. Misture as gemas com as cebolas, o presunto picado e amasse bem com um garfo. Sal levemente, adicione uma pequena pitada de pimenta moída, maionese e mexa. Encha as metades com os ovos, formando uma protuberância em cada superfície.
5. Em uma assadeira pequena, untada com gordura, coloque uniformemente o purê de batatas, faça qualquer padrão em sua superfície e coloque as metades recheadas de ovos. Polvilhe com as lascas de queijo e deixe por três minutos, antes de derreter o queijo, em forno quente.
6. Sirva com verduras picadas.
Purê de batatas com leite - truques e dicas
• O leite é adicionado apenas quente, se você derramar leite frio, purê não fica exuberante e fica cinza. • Quanto maior o teor de gordura do leite e da manteiga, mais macia a massa ficará.
• Bata o purê de batatas com leite com o melhor tolkushkoy, liquidificador ou misturador bater o amido da batata, eo prato fica pegajoso e viscoso.
• Adicionado proteína chantilly em purê de batatas, torna mais arejado.
• Se você digerir as batatas ou não drenar todo o caldo, o prato ficará muito líquido.
• A partir das batatas jovens, purê de batatas não são cozidos, revela-se sem gosto.
• Se você tem um pequeno “nehochuha” em sua casa que é difícil forçar a comer, cozinhe um purê de batatas colorido para ele. Para este purê cozido dividido em três partes. Misture um com pasta de tomate, a segunda parte “pinte” o purê de espinafre, bem, deixe a terceira parte branca ou pinte com uma pequena pitada de açafrão. Coloque em uma placa profunda na forma de uma pirâmide triangular com lados multicoloridos. Você também pode surpreender uma criança, se o purê de batatas quentes colocar em um prato na forma de um vulcão, com uma colher fazer um pequeno recorte - uma cratera, em que colocar um pequeno pedaço de manteiga derretida. Quando o óleo começar a derreter, será como uma erupção de lava.
