Ah, esse repolho "multifacetado"! Por área de cultivo em nosso país, ocupa o segundo lugar entre os vegetais. Somente batatas o alcançam. Existem seis tipos principais de repolho, mas o branco e a couve-flor são os mais comuns. Naturalmente, a cor leva ao sabor e propriedades dos alimentos.
Cor creme macio de couve-flor surpreende muitos com o seu nome. O que é colorido, se tem um tom creme monocromático? E a coisa é que consiste em inflorescências, que comemos. Couve-flor deve ser cortada antes de florescer, caso contrário, o vegetal torna-se grosso e perde o seu sabor único.
A variedade de pratos de couve-flor é impressionante. Dele você pode cozinhar sopas, saladas, cozinhar tortas, assar no forno, fritar - há muitas opções. A anfitriã adaptou-se para fritar em massa. Não é difícil, mas o resultado é impressionante! No entanto, vamos pedir.
Couve-flor em massa - princípios gerais e métodos de cozimento
Certamente, muitos de nós sabemos o que é um batedor e em que consiste. Tradicionalmente, estes são ovos, sal, farinha ou pão ralado. E, embora alguns não se limitem a uma lista tão pobre de ingredientes, os princípios gerais da couve-flor de cozinha permanecem inalterados e baseiam-se em três etapas principais:
- inflorescências em ebulição;
- preparação de massa;
- embrulhar e assar pedaços de repolho em óleo vegetal.
Um passo igualmente importante é preparar adequadamente as inflorescências para tratamento térmico e não digeri-las. Couve-flor pode ser comprado a qualquer momento, independentemente do mês no calendário, no verão - fresco e no inverno - congelado e preparar um prato incrível, que todos os membros da família vão se deliciar com.
Couve-flor em massa - preparação de alimentos
Antes de cozinhar, o repolho deve ser desmontado em gomos separados, cada um deles deve ser limpo de manchas escuras e enxaguado em água morna, brotos muito grossos devem ser cortados ao meio. E então ferver em água fervente com sal. Para que o vegetal retenha seu sabor e aroma ricos, recomenda-se fervê-lo em uma pequena quantidade de líquido por dez a quinze minutos (tudo depende do tamanho das peças: as grandes ferverão um pouco mais no tempo). Verificação de prontidão com plug. Se os dentes são fáceis o suficiente para entrar na polpa, então o repolho está pronto. Imediatamente remova-o do fogo.
Para preparar massa vamos definitivamente precisar de ovos de galinha fresca e farinha finamente moída. À vontade, a massa pode ser "enobrecida" com maionese, creme azedo, ervas, especiarias e até cerveja. No entanto, cada anfitriã tem seus próprios segredos de cozinhar “roupas” para pedaços de repolho.
Couve-flor em massa - as melhores receitas
Receita 1: Couve-flor em massa de acordo com o esquema clássico
Uma das receitas mais simples, mas as mais favoritas e procuradas para couve-flor em massa. A crosta crocante de cor dourada, envolvendo a polpa tenra por dentro, confere ao prato não só sabor delicioso, mas também o torna muito atraente, satisfatório, belo e apetitoso.
Ingredientes:
- um quilo de couve-flor
- quatro ovos
- três mesa. farinha finamente moída
- óleo vegetal
- pimenta a gosto
- sal a gosto
- verdes secos em pó sussurrantes
- um punhado de queijo ralado
Método de preparação:
1. Usando uma faca, divida o repolho (fresco ou descongelado) em inflorescências separadas, cada uma lavada em água corrente, limpando da sujeira. Peças não devem ser muito grandes. 2. Ferva a água, salgue-a e mergulhe as inflorescências em água a ferver. Cozinhe até ficar cozido (mas não ferva em nenhuma circunstância) por cerca de doze minutos. Alternativamente, a couve-flor pode ser cozida no vapor.
3. Enquanto o repolho é cozido, cozinhe a massa. Para fazer isso, bata o número necessário de ovos com sal e ervas para uma pequena espuma e adicione gradualmente três colheres de farinha, mexendo sempre. Klyar, devemos ficar grossos.
4. Inflorescências prontas reclinamos em uma peneira e esperamos até que seque e esfrie ligeiramente. Depois disso, rolamos abundantemente cada pedaço em massa e fritamos óleo quente de todos os lados até formar uma crosta apetitosa. Espalhe as fatias quentes em um prato liso, polvilhe com queijo ralado por cima e continue a usar.
Receita 2: Couve-flor Frita de Couve-flor
Para a preparação de tal repolho, precisamos de uma água mineral altamente carbonatada. Em vez da fritadeira (na sua ausência), é bem possível usar uma frigideira ou frigideira de paredes espessas. Vamos começar
Ingredientes:
- um repolho (fresco ou descongelado)
- óleo vegetal (para gordura profunda)
- uma colher de chá de açúcar granulado
- pimenta da jamaica
- sal a gosto
- dois ovos de galinha
- 400 gr farinha
- 500 ml de água mineral
- duas mesas. colheres de azeite (para massa)
Método de preparação:
1. Repolho (se necessário) descongelado, dividido em inflorescências, deixando-as em pernas baixas, lavadas. Ferva a água e mergulhe os pedaços de repolho nela. Ferva-os por cinco a dez minutos (não mais). Dobre em uma peneira.
2. Separe os brancos das gemas por massa. Misture as gemas com açúcar granulado, azeite, água mineral, pimenta, sal e farinha. Misture tudo até ficar homogêneo, para que não haja grumos. 3. Em seguida, bata as claras até formar uma espuma espessa e injete-as na massa da gema principal em porções, misturando delicadamente.
4. Em uma frigideira funda (panela), despeje uma dose generosa de óleo vegetal e aqueça-a. Em seguida, colocamos cada inflorescência sobre ela com um garfo, molha-a abundantemente em massa e imediatamente a enviamos para a panela. Peças de pelo menos dois terços devem ser imersas em óleo. Frite, virando-se para uma linda crosta marrom.
Sirva repolho como um aperitivo separado com alho, tomate ou molho de cogumelos, ou como um prato quente.
Receita 3: Couve-flor na massa de queijo e cerveja
Você já provou cerveja de queijo? Se não, então é hora de cozinhar e provar. É cozido facilmente, mas é muito suculento, crocante e saboroso. Dentro de nós escondemos as inflorescências de repolho que em gosto, em combinação com o queijo e cerveja klyar, se assemelharão a cogumelos. Cerveja, claro, é melhor usar não-alcoólicas. Em casos extremos, baixo teor alcoólico. A propósito, em tal massa você pode cozinhar não só a couve-flor, mas também a linguiça, varas de caranguejo, peixe, carne, frutos do mar, bem como alguns legumes.
Ingredientes:
- 600 gr couve flor
- dois ovos
- 4-5 colheres (mesa) de farinha com um pequeno escorrega
- 60 gr. queijo duro
- 100 ml de cerveja
- duas colheres de óleo vegetal
- para provar tempero, sal
Método de preparação:
1. Nós dividir o repolho em inflorescências, ferver em água com sal, um microondas (por no máximo 4-5 minutos sem água) ou vapor. Três queijo em um ralador fino.
2. Misture os ovos com duas colheres de manteiga, bata e coloque a cerveja na massa. Toda mistura, sal, tempere com temperos. Em seguida, adicione a farinha e amasse até formar uma massa moderadamente espessa. Adicione o queijo ao conteúdo. Mais uma vez, toda a mistura, nitidamente quebrando pedaços. 3. Deite uma grande quantidade de manteiga numa frigideira funda, aqueça-a bem, mergulhe os pedaços de repolho na massa e mande-os imediatamente para a panela. Frite a uma crosta linda e sirva quente. Aproveite sua refeição!
Couve-flor em massa - dicas úteis de chefs experientes
- Para manter as flores de repolho para manter sua cor natural e não ficar aguado durante o cozimento, adicione uma pequena quantidade de açúcar à água fervente (antes de colocar o vegetal). Além disso, a couve-flor é melhor cozida em água mineral;
- Espalhe a couve-flor assada em um prato plano coberto com um guardanapo de papel grosso que vai "puxar" todo o excesso de gordura das peças;
- Aqueles que seguem uma dieta podem ocasionalmente se entregar a um prato similar. No entanto, quando cozinhar couve-flor na massa, recomenda-se seguir uma série de regras simples: primeiro, a massa é feita em algumas proteínas (sem adicionar gemas), em segundo lugar, inflorescências encharcadas são melhor cozidas em forno pré-aquecido (em modo grill por cerca de 15 minutos a 230C ) ou microondas com o mínimo de gordura.
