Sopa de repolho - princípios gerais e métodos de cozimento
As sopas são um dos pratos nacionais russos mais famosos. Eles são caracterizados por um sabor azedo, que é criado pelo chucrute (geralmente é usado na sopa). No entanto, quando cozinhar repolho sopa de repolho fresco, que também é bastante comum, você pode conseguir um sabor amargo, por exemplo, com a ajuda de azeda, urtiga, ou enchendo o prato com repolho ou outro picles. Legumes na sopa podem ser colocados crus e fritos. O Schi pode ser cozido em carne, peixe, caldo de cogumelos, caldo de legumes ou cereais. Se a sopa é completamente vegetal, eles são chamados de "vazios". Os shchi, que são chamados de "diários", tornaram-se muito famosos porque o seu sabor é totalmente manifestado apenas um dia após a preparação do prato. Sopa servida com creme azedo ou creme.
Sopa de repolho - preparação de alimentos
Se a sopa estiver cozida em caldo de carne, a carne deve ser cuidadosamente lavada e cortada em pequenos pedaços. Nós cortamos repolho fresco, em conserva - ligeiramente espremido da salmoura. Outros vegetais - cenouras, cebolas, etc., são cortados de acordo com a receita.
Sopa de Repolho - Melhores Receitas
Receita 1: Sopa de Sauerkraut
Graças ao chucrute, essa sopa tem a acidez, que para este prato é considerada clássica. Ao adicionar creme azedo e verduras a eles, você pode obter um primeiro curso muito satisfatório e saboroso.
Ingredientes: 0,5 kg de carne (carne bovina, suína ou frango);
300 gr. chucrute;
4 batatas;
1 cebola grande;
1 cenoura;
2 colheres de sopa. l pasta de tomate;
óleo vegetal para assar legumes;
saborear sal com louro e pimenta;
Verdes e creme azedo para decorar o prato.
Método de preparação:
1. Deite cerca de 3 litros de água na panela, coloque a carne, deixe ferver, retire a espuma e cozinhe por cerca de uma hora.
2. Adicione chucrute com folhas de louro e pimenta preta, cozinhe por cerca de meia hora (se você tiver levado frango para cozinhar repolho, adicione o repolho assim que a carne ferver).
3. Corte a cebola e frite-a levemente, em seguida rale as cenouras, adicione-as às cebolas e frite os legumes juntos para fazer o molho. No final da fritura, adicione a pasta de tomate aos vegetais.
4. Depois de descascar batatas, cortá-las na forma de cubos ou barras, enviá-las para uma panela com carne e repolho.
5. Quando as batatas ferverem, adicione o molho à panela, espere até que o seu conteúdo ferva novamente, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos. Sirva sopa na mesa com creme azedo.
Receita 2: Receita de sopa de repolho com carne fresca
Sopa de repolho fresco também é encontrada por muitos fãs. Não são tão azedas quanto a sopa de chucrute, mas, graças ao tomate, seu sabor também contém certa acidez. Uma vez que estas sopas são cozidas em caldo de carne, são também um prato muito satisfatório e saboroso.
Ingredientes:
0,5 kg de repolho fresco;
0,7 kg de carne bovina ou suína;
3 colheres de sopa. l pasta de tomate;
1 cenoura grande;
2 cebolas médias; rast. óleo;
verdes, frescos ou secos;
para saborear sal com especiarias.
Método de preparação:
Despeje a água fria em uma panela de 4 litros, coloque a carne lá, cubra a panela, leve o conteúdo para ferver e cozinhe o caldo de carne por cerca de uma hora, removendo a espuma com uma escumadeira como ela aparece. Então, depois de filtrar o caldo, salgue-o e coloque-o no fogo novamente.
2. Enquanto o caldo estiver fervendo, prepare os legumes que precisamos para cozinhar: pique finamente o repolho, limpe as cenouras e esfregue em um ralador, pique a cebola. Em seguida, frite a cebola levemente em uma frigideira com óleo vegetal, junte as cenouras, frite-as por alguns minutos, e no final da assadura, colocamos um alho picado na panela. Antes de retirar a panela do fogo, acrescente a massa de tomate aos legumes. Se um tomate não é usado para cozinhar sopa, mas um tomate fresco é usado, então deve ser colocado em uma panela com alho.
3. Depois de pegar a carne do caldo, esfriar e cortar em cubos (não muito pequenos). Corte as batatas na forma de cubos ou canudos, se desejar. Em seguida, mergulhe as batatas em caldo fervente, espere até o conteúdo da panela ferver novamente, e enviar o mesmo repolho, cozinhe por cerca de 10 minutos. Em seguida, coloque os legumes pré-fritos com o tomate na sopa, adicione as especiarias com ervas, cozinhe por cerca de 5 minutos e desligue-os.
Receita 3: sopa de repolho diária
A peculiaridade da sopa diária é que eles são consumidos um dia após o cozimento. É nesta altura que adquirem o sabor e aroma únicos pelos quais este prato é famoso. Ingredientes:
800 gr. chucrute;
400 gr. carne bovina;
200 gr. ossos de carne bovina;
1 cenoura grande;
2 cebolas;
5 pequenas raízes de salsa;
4 colheres de sopa. l pasta de tomate;
3 colheres de sopa. l farinha de trigo;
100 gr. manteiga;
saborear sal;
creme azedo e ervas para decorar pratos.
Método de preparação:
1. Deite água fria numa caçarola de 2 litros, coloque a carne e os ossos, leve para ferver e cozinhe o caldo com a tampa fechada, removendo periodicamente a espuma.
2. Frite a farinha em uma panela até dourar (sem adicionar óleo).
3. Corte finamente o repolho, a raiz de salsa e a cebola. Rale cenouras. Então fritamos levemente as cebolas em uma panela com manteiga, depois de alguns minutos adicionamos cenouras a elas e fritamos juntas. Em seguida, em uma panela pequena, derreta a manteiga e cozinhe os legumes assados com couve, pasta de tomate e farinha em fogo muito baixo por cerca de 40 minutos. Depois, colocamos legumes cozidos no vapor na panela, onde a carne é fervida e, depois de ferver um pouco, desligamos a panela. Opcionalmente, adicione o alho à sopa.
4. A sopa diária de repolho é tomada no segundo dia e depois são mais saborosas. Antes de servir, acrescente a cada prato uma sopa de repolho em uma colherada de creme azedo, salsa picada e endro.
Receita 4: Sopa de repolho com cogumelos
Essa sopa é cozida muito rapidamente, em comparação com a sopa de carne, eles são um prato mais leve. Cogumelos e ameixas dão-lhe um aroma e um sabor especiais que toda a sua família irá certamente amar.
Ingredientes:
0,5 kg de repolho fresco;
300 gr. cogumelos frescos; 1 cebola;
1 cenoura;
100 gr. presunto;
10 peças ameixas sem caroço;
óleo rast.
saborear sal, louro, verduras.
Método de preparação:
1. Pique o repolho, em seguida, colocando-o na panela com óleo vegetal, frite.
2. Corte a cebola em anéis finos, limpe as cenouras e esfregue-as em um ralador. Cogumelos cortados em fatias finas. Presunto cortado em tiras.
3. Coloque os legumes e presunto com cogumelos em uma panela com repolho e frite-os juntos com agitação freqüente.
4. Leve a água para ferver em uma panela, mande os legumes fritos e cozinhe por cerca de meia hora. Em seguida, adicionando ameixas para a panela, continue cozinhando por cerca de 10 minutos, após o que colocamos salsa com louro na panela e desligamos o fogo.
Sopa de repolho - dicas úteis de chefs experientes
Durante o cozimento da sopa deve colocar chucrute em água fria ou caldo e fresco - em ebulição.
Mesmo repolho muito azedo pode ser cozido sopa deliciosa. Para isso, uma parte do chucrute precisa ser substituída por fresca, mas deve ser lembrado que o chucrute é colocado na sopa de repolho no início do cozimento, e repolho fresco depois que a carne é fervida e as batatas cozidas.
Você pode cozinhar sopa de repolho sem batatas, então é recomendável usar farinha frita para se vestir.
