Sobremesas e bolos à base de pão de ló fresco, fofo e perfumado são muito populares. Os primeiros biscoitos pareciam biscoitos. Eles foram levados com eles por marinheiros, indo em uma longa viagem. Com o tempo, os confeiteiros melhoraram a receita para que o bolo ficasse macio, fofo e alto.
Air Sponge Cake - Princípios básicos de culinária
Os bolos de esponja embebidos em xaropes são perfeitamente combinados com qualquer creme: queijo cottage, creme, creme, etc. Um bolo de esponja devidamente preparado mantém a sua forma perfeitamente e permite-lhe fazer bolos ou pastelaria incrivelmente delicados.
A base do clássico bolo de esponja é ovos de galinha. O cozimento bem sucedido é obtido apenas com produtos de alta qualidade. Além dos ovos, para fazer bolachas, você precisará de farinha e açúcar. Em alguns casos, é adicionado refrigerante ou fermento à massa. De fato, isso não é necessário. A leveza e a maciez do biscoito são conseguidas por ovos bem batidos.
Primeiro, você deve separar cuidadosamente as gemas das proteínas. Neste caso, você precisa monitorar cuidadosamente que até mesmo uma gota de gema não entra nos brancos, caso contrário eles não obterão uma espuma densa. Os ovos devem ser refrigerados. As proteínas são chicoteadas em alta velocidade até que uma espuma estável, em seguida, as gemas são injetadas uma por uma, sem interromper o processo de bater. Um fluxo fino de açúcar injetado. Para que a massa não se acomode, é chicoteada em uma única direção.
Mel, cacau são adicionados à massa de biscoito, é preparado em creme azedo ou kefir. Para aroma colocar essência de baunilha, casca de frutas cítricas ou outros condimentos.
Receita 1. Bolo de esponja do ar
Ingredientes
açúcar e farinha - 150 g;
saco de fermento em pó;
ovos de galinha - quatro peças.
Método de preparação
Nós quebramos ovos em pratos profundos, adicionamos açúcar a eles e os colocamos em um banho de água. Comece a bater os ovos com um batedor até que os cristais de açúcar se dissolvam. Em seguida, retire os pratos do banho-maria.
Continuamos a bater a mistura em alta velocidade com um misturador. Prontidão de verificação com o dedo. Nós gastamos na superfície. Se a calha permanecer, a massa está pronta. Nós entramos em uma farinha de fluxo magra, previamente tendo peneirado isto com um fermento. Continuamos a bater até homogêneo.
Aqueça a assadeira. Coloque a massa nela. Aqueça o forno a 200ºC e coloque a massa nele. Nós assamos 20 minutos.
Receita 2. Bolo de Mel de Mel
Ingredientes
açúcar branco - um copo;
refrigerante hidratado - 4 g;
farinha - um copo e meio;
mel - 80 g;
ovos de galinha - quatro peças.
Método de preparação
Divida os ovos em brancos e gemas. No passado, adicione metade do açúcar e bata até clarear. O açúcar restante é derramado em proteínas e bata em alta velocidade até os picos resistentes.
Coloque o mel em um recipiente com os lados altos e aqueça em fogo lento ou em banho-maria. Assim que derreter, adicione o refrigerante e deixe ferver até que manchas marrom-claras apareçam na superfície.
Combine metade das proteínas batidas com a massa de gema e misture. Despeje a farinha peneirada em pequenos pedaços. Constantemente mexa com uma espátula, certificando-se de que as proteínas não se estabelecem. Adicione o mel aqui. Mexa e adicione a massa restante de proteína. Cubra o formulário de papel manteiga. Unte e despeje a massa. Preaqueça o forno a 180 ° C. Coloque o formulário e asse por meia hora.
Receita 3. Bolo de esponja de ar em água fervente
Ingredientes
leo vegetal - meio copo;
açúcar branco e farinha - um copo;
refrigerante ou fermento em pó - 4 g;
leite pasteurizado - um copo;
ovos de galinha - dois pedaços.
cacau - 100 g
Método de preparação
Gire a temperatura do forno para 220 ° C. Em uma tigela funda, misture a farinha, peneirada com fermento em pó com açúcar branco e cacau. Mexa
Em uma tigela, bata os ovos e bata levemente com um batedor. Despeje em óleo vegetal e leite pasteurizado. Mexa
Despeje a mistura de ovo e leite no seco e sove a massa, movendo-a de cima para baixo até obter uma massa homogênea sem grumos. Ferva a água na chaleira. Meça um copo de água fervente e despeje na massa.
Prepare o molde, forrando-o com pergaminho e escovando com óleo. Transfira a massa para um molde, alise com uma espátula e coloque no forno. Após cinco minutos, reduza a temperatura para 170ºC e continue a assar por quarenta minutos.
Receita 4. Bolo de esponja Chiffon
Ingredientes
ácido cítrico - 3 g;
farinha - um copo;
saco de açúcar de baunilha;
óleo de girassol - meia pilha;
sal - beliscar;
açúcar branco - 110 g;
água morna - 100 ml;
fermento em pó - saco.
Método de preparação
Proteínas são cuidadosamente separadas das proteínas. Adicione o ácido cítrico às proteínas e adicione uma colher de açúcar branco. Bata em picos firmes em altas velocidades.
Deite água morna nas gemas e adicione uma colher de açúcar. Bata com um batedor até que a massa aumente em volume cinco vezes. Despeje o óleo vegetal em pequenas porções, sem parar o processo de bater. O açúcar restante é combinado com fermento, farinha e baunilha. Peneire a mistura seca. Digite a farinha peneirada na mistura de gema e misture para cima de baixo para cima.
Introduzimos gradualmente os brancos batidos, mexendo suavemente, para que eles não se acomodem. Gire a temperatura do forno para 180 ° C. Asse o bolo por 45 minutos.
Receita 5. Bolo de esponja arejado no kefir
Ingredientes
vinagre;
ovos de galinha - três peças.
açúcar de baunilha - 3 g;
meio pacote de óleo de ameixa.
farinha - dois copos;
sal - beliscar;
kefir e açúcar branco - um copo.
Método de preparação
Peneire a farinha duas vezes através de uma peneira fina. Coloque a manteiga macia em um copo fundo, despeje o açúcar branco e misture com uma massa fofa. Bata os ovos na mistura de óleo e continue a bater na velocidade máxima.
Com vinagre, tempere o refrigerante e coloque-o com a farinha na mistura de óleo de cevada. Amasse até ficar homogêneo. Adicione sal e baunilha à massa. Mexa
Despeje o kefir na massa em pequenas porções, cada vez mexendo com uma espátula. Deve resultar em massa de espessura média.
Cubra o formulário com papel manteiga. Despeje a massa nele. Aumente a temperatura do forno para 200 ° C. Quando ele aquecer, coloque uma massa e asse por meia hora.
Receita 6. Bolo de esponja arejado em creme azedo
Ingredientes
creme azedo e açúcar branco - um copo;
duas pitadas de sal;
farinha - 1 1/3 pilha.
refrigerante - 6 g;
ovos de galinha - quatro peças.
manteiga - meio pacote;
Cacau - meia pilha
Método de preparação
Retire o óleo da geladeira antes. Nós espalhamos em um copo, adicione o açúcar e bata com um mixer até ficar branco. Nós introduzimos os ovos um a um na mistura de óleo, sem parar o processo de bater. Adicione o creme azedo à mistura de óleo e manteiga e bata por mais alguns minutos.
Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos e misture.
Coloque-os em pedaços pequenos em pedaços pequenos e amasse a massa homogênea sem grumos.
Nós cobrimos o formulário com manteiga e espalhamos a massa nele. Pré-aqueça o forno a 160C e envie o formulário com a massa. Asse por quarenta minutos.
Receita 7. Bolo de esponja de ar magro
Ingredientes
água com gás - um copo;
farinha de alta qualidade - duas pilhas incompletas.
cacau - 60 g;
açúcar branco e óleo vegetal - um copo;
sal - beliscar;
refrigerante - 4 anos
Método de preparação
Peneire a farinha duas vezes por uma peneira fina. Nós conectamos com refrigerante, uma pitada de sal, farinha e cacau. Mexa
Misture refrigerante com óleo vegetal. Despeje na mistura seca em pequenas porções, mexendo sempre, até obter uma massa grossa e homogênea sem grumos.
O formulário é forrado com papel manteiga. Lubrifique com óleo vegetal. Despeje a massa, achatar com uma espátula. Nós ajustamos a temperatura do forno em 180 ° C e esperamos até que fique quente. Coloque a massa nela e asse por quarenta minutos. Retire, deixe esfriar e mude para o prato.
Receita 8. Bolo de esponja de queijo cottage
Ingredientes
50 gramas de cranberries secas;
50 g de manteiga macia;
50 g de passas;
empilhar açúcar branco;
3 g de fermento em pó;
3 ovos;
empilhar farinha;
um saco de açúcar de baunilha;
200 g de queijo cottage com baixo teor de gordura.
Método de preparação
Cranberries secas e passas são lavadas e derramadas água fervente. Deixe por dez minutos. Depois, drenamos a água e espalhamos as frutas secas em uma toalha de papel e as secamos. Coloque a manteiga macia em um copo fundo, misture com baunilha branca e açúcar branco.
Bata os ovos na mistura de óleo. Queijo cottage briga através de uma peneira e adicioná-lo aqui. Mexa bem com um batedor. Digite a farinha peneirada em pequenos pedaços e amasse até ficar homogêneo.
Adicione os frutos secos à massa e misture. Nós mudamos a massa com a forma, previamente forrada com papel manteiga. Coloque o biscoito no forno por quarenta minutos. Nós assamos a 180C.
Bolos de esponja - dicas e truques
As proteínas vão bater mais rápido se você adicionar uma pitada de sal ou ácido cítrico.
Mexa a massa delicadamente e apenas em uma direção para que as claras batidas não assentem.
Durante o cozimento, não abra a porta do forno, caso contrário, o biscoito irá assentar.
Sove a massa apenas com farinha de primeira qualidade.
