Waffles caseiros - os princípios gerais de culinária
Waffles são uma sobremesa requintada com base na preparação de farinha. Os waffles podem ser crocantes, macios, fofos e finos, com o aroma de baunilha ou rum. Mas não importa como você os prepare, este prato será comido de qualquer maneira nos primeiros minutos depois de servir.
De onde veio esse prato? É difícil estabelecer o país de origem, mas os historiadores acreditam que este é um prato nacional chinês, baseado em ovo, farinha e leite. Os Waffles vieram dos Países Baixos para o mundo moderno e, nos anos 50 do século passado, um verdadeiro “boom de waffle” passou pelo mundo. O que a palavra waffle significa? Uma versão sugere que esta é a palavra francesa wafla, que significa favo de mel. Foi esse quadro para a imprensa que os americanos escolheram antes de lançar os waffles na produção em massa.
O que servir waffles com? Esta sobremesa é saborosa tanto em forma pura como com recheios doces. Regue os waffles caseiros acabados com leite condensado, geléia, creme azedo, chantilly, geléia e mel, chocolate quente. Enquanto a sobremesa é quente, os waffles podem ser torcidos em um canudo ou com um envelope, ou você pode deixá-los esfriar em uma forma redonda “clássica”.
Waffles caseiros - preparando comida e pratos
Os principais produtos para fazer waffles em casa são ovos, leite, farinha e açúcar. Alguns suplementos podem fazer waffles caseiros mais macios, outros mais crocantes e finos.
Como fazer waffles? O processo de criar uma iguaria facilitará muito o fabricante de waffle, mas você pode fazer waffles caseiros em uma panela. Além disso, nem todos os ingredientes são básicos, - waffles podem ser preparados sem ovos e sem leite, será uma versão mais “light” da sobremesa clássica para vegetarianos. Receitas caseiras de waffle:
Receita 1: Waffles em waffle iron (opção 1)
Se você tem um ferro de waffle, então será muito fácil fazer uma sobremesa. Os ferros de waffle eram especialmente populares nos anos 80, eram pesados e desconfortáveis. Waffles caseiros devem ser assados cuidadosamente, girando o ferro de waffle do outro lado em 15-20 segundos para evitar que o prato queime. Antes de começar a assar waffles, engraxe os “favos de mel” do waffle iron com manteiga.
Agora você pode comprar um ferro de waffle moderno, mais leve e mais conveniente.
Ingredientes Necessários:
- Farinha de trigo 400 gramas
- Gordura de creme azedo (você pode usar caseiro) - 200 ml
- Ovo 3 pedaços de tamanho médio
- Açúcar 250 gramas
- Soda 1 colher de chá
- Manteiga para assar
Método de Preparação:
- Despeje o refrigerante em creme azedo e misture.
- Bata o ovo com um misturador, adicione o açúcar a eles.
- Derreta a manteiga e despeje os ovos, misture. Adicione o creme azedo à mistura.
- Despeje a farinha na mistura em um fluxo fino, mexa de modo que não haja grumos.
- Coloque a massa em um ferro de waffle e asse.
Receita 2: Waffles em waffle iron (opção 2)
Para esta receita, não tomaremos nata azeda, porque os waffles não são tão gordurosos e menos calóricos.
Ingredientes Necessários:
- Ovo 6 ovos
- Açúcar 1,5 copos
- Farinha 1,5 copos
- Manteiga 150 gramas
- Sal
Método de Preparação:
- Bata o ovo, adicione açúcar gradualmente, enquanto continua batendo. A massa acabada deve ser de consistência como espuma espessa.
- Derreta a manteiga e despeje na mistura, salgada. Continue a bater.
- Na mistura de ovos, despeje uma fina camada de farinha, mexa para que não haja grumos.
- Coloque a massa em um waffle de ferro quente e frite waffles por 30-40 segundos.
Receita 3: Waffles em ferro com waffle elétrico (opção 3)
Se você considerar o principal ingrediente das iguarias de ovos crocantes, esta receita irá dissipar este mito! Tais waffles caseiros resultarão não menos saborosos, finos e crocantes, até se a base da sua preparação se basear em farinha e açúcar!
Ingredientes Necessários:
- Farinha 400 gramas
- Açúcar 200 gramas
- Óleo vegetal 100 ml
- Refrigerante, com vinagre 1/2 colher de chá
- Água 1,5 copos
- Baunilha
- Sal
Método de Preparação:
- Misture todos os ingredientes secos (exceto refrigerante) e óleo vegetal, de modo a fazer uma pasta de migalhas.
- Adicione água à mistura e misture até ficar homogêneo, uma consistência reminiscente de creme azedo raro. Nesta fase, é melhor usar um mixer ou liquidificador.
- Adicione o refrigerante com vinagre à massa e misture.
- Na máquina de waffles elétrica aquecida, despeje uma colher de sopa de massa no meio e cozinhe por cerca de 40-60 segundos.
Receita 4: waffles vienenses
Uma das características distintivas da preparação de waffles caseiros vienenses é o uso de leite. Além disso, não se esqueça de adicionar essência de rum ou rum à massa para um sabor pronunciado.
Ingredientes Necessários:
- Farinha 1 xícara
- Ovos 4 pedaços de tamanho médio
- Açúcar 200 gramas
- Manteiga 120 gramas
- Leite 2,5 copos
- Fermento seco 1/2 colher de sopa
- Rum
- Baunilha
Método de Preparação:
- Separe os brancos das gemas. Bata as gemas em uma espuma espessa e leve à geladeira.
- Misture as gemas com farinha e sal usando um liquidificador ou misturador neste estágio.
- Aqueça o leite até a temperatura ambiente. Manteiga manteiga derreter. Despeje o leite e a manteiga na massa, mexa de modo que não haja grumos na massa. Adicione rum, sal, açúcar, baunilha, fermento seco. Entre na espuma de proteína, misture novamente e deixe a massa infundir por cerca de 20 minutos.
- Assar waffles vienenses, derramando uma colher de massa no meio do ferro de waffle.
Receita 5: waffles belgas
Isso não quer dizer que exista uma receita exata para os waffles belgas que precisa ser seguida com precisão. Na Bélgica, para a preparação de waffles usando vários ingredientes que afetam significativamente o sabor do produto acabado. Nós oferecemos a sua atenção exatamente a receita para os vendedores ambulantes de waffle em Bruxelas. Um ingrediente especial para a massa é a água com gás mineral.
Ingredientes Necessários:
- Leite 1 xícara
- Farinha 300 gramas
- Ovo de galinha 3 pedaços de tamanho médio
- Manteiga 150 gramas
- Água gaseificada mineral 100 ml
- Açúcar 3/4 xícara
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
Método de Preparação:
- Bata os ovos, separe as claras das gemas. Bata os brancos imediatamente usando um misturador para formar uma espuma densa, adicionando um pouco de sal a eles. Coloque espuma de proteína na geladeira.
- Derreta a manteiga, aqueça o leite à temperatura ambiente.
- Misture as gemas com o açúcar, misture. Despeje o óleo na mistura, sal e misture novamente.
- Em uma tigela, misture a farinha e o fermento, despeje um pouco de leite e, em seguida, misture a gema de açúcar. Adicione espuma de proteína e água mineral à massa. Quando a mistura é de consistência uniforme sem grumos, você pode assar waffles caseiros belgas.
Receita 6: Waffles crocantes
Faça waffles crocantes, você pode, se você não usar ovos na receita. Esta receita é descrita acima, então aqui está outro segredo para waffles crocantes - colocar mais farinha do que é necessário para waffles "regulares" e um pouco de refrigerante.
Ingredientes Necessários:
- Ovos - 4 pedaços de tamanho médio
- Farinha de 2,5 copos
- Açúcar 1,5 vidro
- Creme de leite 100 ml
- Soda 1 colher de chá
- Sal
Método de Preparação:
- Adicione o refrigerante ao creme azedo e misture bem.
- Bata os ovos, separando as gemas das proteínas. Bata os brancos até a espuma e coloque-os na geladeira.
- Libre as gemas com o açúcar, misture o creme azedo e a farinha. No teste não deve haver grumos e, portanto, é melhor interferir com um misturador.
- Em um waffle de colher com manteiga, coloque a massa no meio com uma colher de sopa e asse os waffles caseiros crocantes.
Receita 7: waffles finos
Fino, como uma teia de aranha, waffles caseiros são especialmente saborosos quando resfriados. Cozinhar massa é simples e rápida, e o segredo está em uma quantidade igual de farinha, açúcar e manteiga.
Ingredientes Necessários:
- Ovo de galinha 4 pedaços
- 250 gramas
- Açúcar 250 gramas
- Manteiga 250 gramas
- Açúcar de baunilha
- Sal
Farinha
Método de Preparação:
- Bata o ovo, separe as gemas das claras.
- Bata as claras com uma batedeira e deixe esfriar na geladeira.
- Derreta a manteiga em banho-maria.
- Misture as gemas, o açúcar e despeje o óleo. Misture a farinha em um fluxo fino. Quando a massa ficar homogênea, adicione espuma de proteína a ela, misture com uma colher.
- Em um ferro com manteiga waffle, assar waffles caseiros finos.
Receita 8: Waffles Macios
Nem todo mundo gosta de waffles caseiros crocantes. Tente fazer uma delicadeza suave e suave. Você pode servir waffles macios sem coberturas simplesmente polvilhando-os com açúcar em pó. Para tais waffles manteiga, tome mais do que outros componentes. A massa não deve ser tão fina quanto para waffles crocantes "comuns".
Ingredientes Necessários:
- Ovo de tamanho médio 5 peças
- Farinha 200 gramas
- Açúcar 200 gramas
- Manteiga 250 gramas
- Baunilha
Método de Preparação:
- Derreta a manteiga em banho-maria.
- Bata os ovos com uma batedeira, adicione açúcar, sal e baunilha a eles. Sem desligar a batedeira, despeje a manteiga derretida nos ovos.
- Misture a farinha na massa, leve a mistura a um creme espesso. Waffles caseiros macios podem ser assados.
Receita 9: Waffles de Chocolate
Waffles caseiros acabados podem ser derretidos com chocolate derretido, e você pode imediatamente fazer chocolate. Naturalmente, o ingrediente secreto neste caso será o cacau. Não compre cacau em pó de confeitaria barato, pois o sabor dos waffles de chocolate prontos depende da qualidade deste componente. À venda, você pode encontrar cacau francês com baunilha ou cacau importado, feito com 90% de grãos de cacau. Naturalmente, tal produto é várias vezes mais caro, mas você não precisará de muito cacau em waffles. Ingredientes Necessários:
- Ovo de tamanho médio 4 pedaços
- Cacau 1,5 colheres de sopa
- 250 gramas
- Açúcar 200 gramas
- Manteiga 150 gramas
- Rum (ou essência de rum)
- Sal
Farinha
Método de Preparação:
- Derreta a manteiga em banho-maria.
- Misture com um misturador um ovo, açúcar e sal. Sem desligar a batedeira, despeje a manteiga derretida na mistura.
- Adicione um pouco de farinha e cacau na massa. Mexa bem para fazer a massa uniforme.
Asse waffles caseiros de chocolate, leve ao forno por meio minuto e vire um canudinho.
Waffles caseiros - segredos e dicas dos melhores chefs
- Se a receita usa creme azedo, você pode substituí-lo com maionese caseira.
- O segredo da cor dourada dos waffles é o açafrão na receita. Use em 2 copos de farinha meia colher.
- Ao aquecer a manteiga para a massa, é melhor usar um banho de água. No entanto, não deixe o óleo ferver.
- Além do rum, você pode adicionar conhaque à massa, os waffles serão mais perfumados e com um final de boca agradável e agradável.
- Mais óleo na receita tornará os waffles caseiros mais macios.
- Uma deliciosa sobremesa será waffles enrolados em um rolo com recheio dentro. No entanto, lembre-se de que os waffles só podem ser enrolados enquanto estiverem quentes. Depois de remover o waffle da parte inferior do waffle iron, aperte-o imediatamente usando uma faca e uma toalha para não se queimar. Assim que o tubo esfriar, encha-o com leite condensado grosso ou creme de proteína.
- Antes de começar a assar waffles, prepare um ferro de waffle. Para fazer isso, aqueça por dez minutos antes de iniciar o processo, lubrifique com óleo. Se o revestimento do waffle for antiaderente, você não poderá lubrificá-lo, pois o óleo na massa não permitirá que o produto grude.
- Se você colocar waffles quentes prontos um em cima do outro, eles amolecem e ficam grudados. Coloque-os separadamente - em um prato ou quadro, e dobre-os firmemente quando os waffles estiverem frios.
- Para reduzir o teor calórico dos waffles, ou se você aderir a uma maneira vegetariana de comer, o leite pode ser substituído por água na mesma proporção. Estes waffles caseiros terão um sabor mais fresco. As bolachas de leite são mais macias e de cor mais escura.
