Achma - princípios gerais e métodos de preparação
Tradicionalmente, achma é uma torta de várias camadas recheada com queijo, colocada entre as camadas. O prato pertence à popular cozinha georgiana, mas sua receita é tão simples e adaptada com sucesso aos nossos produtos que qualquer anfitriã pode dominar a arte de sua preparação. O princípio principal, que deve ser baseado na criação de um ashma - a massa é feita salgados, e apenas o queijo salgado é selecionado.
A propósito, os georgianos usam o queijo “Suluguni” para o achma, mas isso não significa que ele não possa ser substituído. Alternativamente, você pode misturar Suluguni com outros tipos de queijos salgados, por exemplo, com queijo - será muito original e saboroso. E a massa para o café da manhã começa a mais comum, como bolinhos ou bolinhos, embora existam opções mais complexas.
O segredo principal do teste é que antes da formação do bolo, as camadas laminadas, exceto as inferiores e superiores, são fervidas em água salgada. Em seguida, cada um deles colocou em uma assadeira e generosamente polvilhado com queijo ralado. A última camada não fervida é geralmente lubrificada com manteiga macia. Então o ichmu formado é enviado para o forno quente por quinze a vinte minutos, até que o queijo esteja derretido e o topo fique avermelhado.
Achma - preparação de produtos
Para um ashma clássico, precisaremos do seguinte conjunto de ingredientes: farinha de glúten alta, ovos de galinha (normalmente dois), manteiga fresca e queijo duro. Muitas vezes, na preparação de achma use creme azedo e verduras. É melhor escolher um molde de cozimento com laterais altas, embora isso não importe. Outro ponto a considerar é que a massa para o ashma deve ser lançada em camadas bastante finas. Às vezes, a receita tradicional da torta georgiana é diluída com outros ingredientes que combinam bem com queijo, por exemplo, cogumelos ou alho.
Achma - as melhores receitas
Receita 1: Achma com Creme de Leite
Achma - não um prato de baixa caloria, mas tão suculento e saboroso! Qualquer um que tenha tentado pelo menos uma vez nunca será capaz de esquecer esse gosto. Achma com creme azedo, como qualquer outro, apesar da simplicidade de preparo, é um prato muito rico. Nós garantimos que você vai se apaixonar por ele desde a primeira peça!
Ingredientes:
- 500 gr Queijo Suluguni (Suluguni + Brynza)
- 400 gr farinha
- 200 gr creme azedo
- 170 gr manteiga
- meio copo de água
- três ovos
- sal a gosto
Método de preparação:
1. Amassar a massa da água, sal, farinha e ovos. Se a quantidade especificada de farinha for pequena, adicione. Retire a massa por meia hora para que fique um pouco infundido.
2. Derreteremos a manteiga em banho-maria, esfregaremos o queijo em um ralador grosso, misture com creme azedo e manteiga e dividimos a massa em nove partes. Um deles deve ser maior que o resto.
3. Rolamos a maior parte da massa em uma camada fina e colocamos no fundo da forma com lados altos. O reservatório deve cobrir todo o interior do molde, incluindo os lados. Lubrifique com bastante óleo.
4. Coloque a água fervente em uma panela e ao lado de uma tigela com água fria. Em seguida, role para fora para dimensionar as partes restantes da massa. Quando a água ferve, abaixamos cada camada em água fervente por dois minutos, depois a mergulhamos imediatamente em água fria. 5. Na camada mais baixa (crua), que está em forma, coloque uma fervida e polvilhe com queijo. E assim fazemos com o resto das camadas. Em seguida, feche os lados da massa (a partir da camada inferior). Unte com manteiga e leve ao forno quente (aquecido a 200 ° C) por 30 a 40 minutos.
Quando o ashma estiver assado, retire-o do forno, regue-o novamente e, por 10 a 15 minutos, cubra-o com uma toalha ou papel limpos.
Receita 2: “Lazy” achma
A preparação de um ashma clássico exigirá algum esforço e tempo quando a massa for lançada, mas existe uma receita para o chamado ashma "preguiçoso", que usa camadas de panos ou formas prontas para a lasanha. Não tem um sabor inferior ao tradicional, mas é preparado muito mais rápido e fácil.
Ingredientes:
- pães finos pita - 6 pcs.
- Suluguni 400 gr.
- Queijo Adyghe - 300 gr.
- 500 ml de kefir
- alho 2 fatias
- monte de endro
- três ovos
- manteiga 50-70 gr.
Método de preparação:
1. Rale os dois tipos de queijo, pique metade de todos os verdes e misture com o queijo, adicione o alho picado. Com um misturador, bata o kefir com os ovos e misture a massa com a segunda metade dos verdes. Um pouco salgado.
2. Quatro pita pão é cortado em vários pedaços grandes. Dois saem inteiros. Engraxamos o molde profundo com óleo, colocamos todo o pão pita no fundo para que as bordas fiquem penduradas atrás dos lados do molde.
3. Distribua uniformemente uma camada de queijo ralado com verduras. Grandes pedaços de pão pita mergulhados em massa de kefir e espalhar sobre o queijo com a segunda camada. Repetimos o procedimento com cada camada (deve haver 4-5 deles). 4. Feche o bolo com o segundo pão pita inteiro, selando cuidadosamente as bordas e derramando o bolo com os restos da mistura de kefir. Manteiga congelada esfregada em um ralador e espalhada sobre a superfície do ashma.
5. Coloque o bolo no forno (pré-aquecido a 200 ° C) por vinte minutos. Então tiramos, cortamos e saboreamos um prato saboroso e saudável.
Receita 3: Achma com cogumelos
Ashma clássico é incrivelmente saboroso, mas por que não tentar diluir sua receita com outros ingredientes! Cogumelos são ótimos com queijo, você precisa usá-lo!
Ingredientes:
- seis ovos
- 700 gr farinha
- meio copo de água
- três art. Mentira óleo vegetal (melhor que azeite)
- uma colher de chá de sal
- 300 gr manteiga
- 700 gr suluguni
- 300 gr queijo de ovelha
- 300 gr champignon
- monte de verduras
- 250 ml de creme azedo não ácido
- um casal de dentes de alho
Método de preparação:
1. Da água, óleo vegetal, quatro ovos, farinha e sal, obtemos uma massa elástica para que seja fácil de enrolar. Divida a massa em oito partes.
2. Pique o alho com uma faca, cogumelos e pique finamente. Frite os cogumelos em óleo vegetal, no final acrescente-lhes alho, pimenta e um pouco de sal (overdo).
3. Derreter óleo. Creme de leite misturado em uma tigela com ervas picadas. Três queijo em um ralador grosso.
4. Coloque a água fervente em uma panela. Nós rolamos uma parte da massa em uma camada muito fina (massa plástica, portanto ajudamos com as nossas mãos). E coloque-o no fundo de uma forma untada para pendurar os lados.
5. Espalhe uma camada de queijo. As partes restantes da massa também são enroladas no tamanho da forma e colocadas em água fervente (cada camada por 2 minutos). Tiramos um skimmer e dobramos o bolo, untando cada folha com manteiga e adormecendo com uma camada de queijo. Coloque os cogumelos fritos entre 4 e 5 camadas, e despeje o creme azedo com verdes entre 2-3 e 6-7. 6. Na última 7ª camada, coloque os restos de queijo e sele o achmu com a oitava camada (ferva também). A parte superior do bolo unte os dois ovos restantes e envie-os para o forno pré-aquecido por meia hora. Então nós começamos, cortados em porções e comer. Aproveite sua refeição!
Achma - dicas úteis de chefs experientes
- Ao comprar queijo Suluguni, certifique-se de clicar nele e certifique-se de que o soro aparece entre as camadas. Este é geralmente o principal indicador de autenticidade, frescura e qualidade do queijo;
“O chocolate quente tem um sabor delicioso, mas o destaque da torta georgiana é que ela pode ser aquecida no forno (microondas) várias vezes. A partir disso, ele não perde o sabor.
