Os autores da receita clássica, os italianos, chamam pizza com fermento - "russo".
Os turistas que visitaram os restaurantes escandinavos, ficaram surpresos ao notar que às vezes oferecem o prato “Cheesecake russo com carne” - na verdade, a mesma pizza, mas mulheres russas classificadas como uma gelatina feita de massa líquida ou gelatinosa.
Se você não entende a autenticidade da receita, mas apenas destaca seus lados positivos, a pizza economiza muito tempo para cozinhar e a mesa será servida muito mais rápido, porque você não deve esquecer que a pizza é fast food, comida saudável com pressa.
Massa para pizza - princípios básicos de cozimento
• Massa de pizza para cozinhar é bastante simples e, mais importante, rapidamente. Todos os ingredientes são misturados em um recipiente e em uma certa seqüência, como resultado, você obtém uma massa, um pouco mais espessa do que para os fritos. Tem uma vantagem notável em relação ao habitual - não precisa ser distribuída. Tudo é muito simples: coloque a massa pronta em uma frigideira untada com um pouco de farinha, se você fritar; na forma ou em uma assadeira forrada com papel manteiga, se você decidir assar no forno. Leve levemente a colher e, em seguida, apenas esfregue com qualquer molho, ketchup ou maionese e coloque o recheio preparado. Um pouco mais terá que mexer com a opção de fermento, mas a pizza ficará ainda mais exuberante e rica.
• Farinha é melhor levar a nota mais alta, os produtos dessa farinha acabam ficando mais arejados, brancos como a neve, sem o sabor característico típico de produtos de panificação assados de outras variedades. • Antes de usar, a farinha deve ser peneirada. Isso não só irá purificá-lo de acidentalmente pego na produção de lixo, mas também enriquecer a farinha com oxigênio, resultando em uma base de pizza mais fofo e arejado.
• Levedura. Um pré-requisito para o fermento - eles devem ser frescos. Se a receita requer fermento prensado, e na mão seca instantânea, ou vice-versa - não se preocupe, eles são intercambiáveis. 50 gramas de fermento de padeiro fresco podem substituir 2 tabelas. colheres instantâneas, marcou "sem slides".
• Quando você começar a amassar a massa, lembre-se - o fermento de qualquer tipo deve ser dissolvido em um líquido quente e não quente. Sua temperatura não deve exceder, e isso é um pré-requisito, 35 graus Celsius, caso contrário, o fermento vai morrer.
Massa de pizza cozida em leite
Ingredientes:
• 250 ml de leite pasteurizado com qualquer teor de gordura;
• 300 gramas de farinha / grau;
• um ovo de galinha;
• 1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio;
• 10 gramas de sal
Preparação:
1. Usando um batedor, bata o ovo em uma tigela pequena, não é necessário levá-lo à espuma, quando a massa do ovo se torna homogênea, pare de bater.
2. Deite o leite, adicione gradualmente o sal, a soda e bata novamente todos os ingredientes.
3. Em pequenas porções, sem parar, adicione a farinha. Quando a massa obtiver a consistência desejada sem grumos, deixe a louça sobre a mesa, coberta com uma toalha.
4. Após vinte minutos pode ser usado para o fim a que se destina.
Massa de Pizza de Levedura
Ingredientes:
• 50 gramas de fermento prensado;
• um ovo;
• 200 ml de leite pasteurizado com baixo teor de gordura;
• um chá colher de açúcar; • um copo e meio de farinha, em / com, peneirada.
Preparação:
1. Deite o leite numa panela sem esmalte e coloque no fogo. Quando o leite aquecer um pouco, retire a panela do fogo e despeje na tigela que você escolheu misturar.
2. Coloque o fermento no prato com leite, adicione o açúcar e uma colher de sopa de farinha. Mexa tudo até ficar homogêneo e reserve por um tempo, de preferência em um local quente, mergulhe por cerca de vinte minutos.
3. Bata o ovo e despeje na tigela com o fermento, adicione sal, adicione a farinha e mexa tudo bem. A massa resultante é novamente colocada de lado, depois de quinze minutos ela estará pronta para ser usada.
Massa de pizza com kefir
Ingredientes:
• 250 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• dois ovos de galinha crus;
• açúcar não refinado;
• meia colher de chá. sal pequeno (não iodado!) e bicarbonato de sódio;
• farinha de trigo, peneirada - 320 gramas.
Preparação:
1. Despeje o kefir e adicione o refrigerante na tigela selecionada para misturar. O refrigerante às vezes é saciado adicionando-se vinagre de mesa, mas sugere-se não fazer isso, já que o kefir azedo e não oleoso lida perfeitamente com a tarefa. Deixe os pratos com kefir na mesa para que o refrigerante se disperse bem.
2. Dez minutos depois, adicione alternadamente, mexendo no processo: sal; açúcar; farinha e amassar sem demora.
3. Também é aconselhável deixar pratos com massa pronta sobre a mesa para “se afastar”, isso levará cerca de um quarto de hora.
Massa de pizza de levedura escaldada
Ingredientes:
• 500 ml de leite com baixo teor de gordura, pode ser substituído por água;
• uma tabela. colher de fermento seco;
• duas tabelas. colheres congeladas rast. óleos; • 1,5 colher de chá. açúcar não refinado;
• 5 gr. sal fino;
• meio quilo de farinha de trigo peneirada, v / s.
Preparação:
1. Deite metade do leite (água) na panela e aqueça um pouco, certifique-se de que o líquido não sobreaqueça. Se isso acontecer, resfrie a uma temperatura ligeiramente acima da temperatura ambiente.
2. Despeje o líquido em uma tigela ou prato grosso, adicione fermento e açúcar, mexendo para dissolver os ingredientes. Deixe a levedura subir levemente, deixando os pratos de lado por quinze minutos.
3. Leve o leite restante (água) para ferver.
4. Em uma tigela, esfregue cuidadosamente duas colheres de sopa de farinha e a mesma quantidade de óleo. Despeje o líquido fervente na tigela e, mexendo bem com uma colher ou um batedor de ovos, “prepare” a farinha com manteiga. Deve fazer uma massa mole.
5. Adicione sal, coloque o fermento diluído, adicione a farinha e amasse a massa sem perdê-la.
6. Haverá massa suficiente cozida em tal quantidade de farinha para uma pizza grande assada em uma assadeira ou duas fritas em uma frigideira de tamanho médio.
massa de pizza napolitana
Ingredientes:
400 gramas de farinha peneirada de qualidade;
• 1 colher de chá sais;
• 2/3 colheres de chá. levedura instantânea solta;
• uma tabela. Colher Rast. óleos - azeitona ou girassol;
• meia mesa. colheres de mel líquido natural;
• 250 ml de água.
Preparação:
1. Em uma tigela, aqueça levemente a água, adicione o fermento e mexa, eles devem se dispersar completamente na água.
2. Coloque o mel em um prato separado, se não estiver na forma líquida, derreta uma mistura espessa em banho-maria e meça a quantidade necessária. Adicione sal, óleo, misture tudo e coloque em uma tigela para o fermento dissolvido. 3. Despeje a farinha já peneirada e amasse rapidamente, deixe repousar por cinco minutos e depois misture novamente. A massa será líquida, um pouco mais grossa que as panquecas.
4. A superfície de trabalho da mesa deve ser lubrificada com óleo vegetal.
5. Coloque a massa sobre a superfície de trabalho, umedeça as mãos em óleo vegetal, alise-a um pouco e dobre-a em um envelope, deixe-a sobre a mesa por dez minutos. Este procedimento deve ser realizado cinco vezes. Não se esqueça de constantemente umedecer as mãos com óleo.
6. Cubra a tigela com uma tampa ou aperte a embalagem e coloque na geladeira por sete horas. Prazo de validade na geladeira por até três dias, mas deve ser mantido por pelo menos o tempo especificado.
7. A massa acabada é colocada em uma forma untada, no pergaminho. A massa é muito líquida, por isso não se esqueça de molhar as mãos com óleo.
Massa de pizza com maionese e creme azedo, com ervas provençais
Ingredientes:
• dois ovos;
• quatro tabelas. colheres de maionese com baixo teor de gordura e creme azedo 20% de gordura;
• nove colheres de sopa, sem slides, farinha de alta qualidade;
• sal na ponta de uma faca;
• misture “ervas provençais”.
Preparação:
1. Coloque os ovos em uma tigela, bata-os ou bata-os com um garfo.
2. Adicione o creme azedo, maionese, sal, uma colher de chá das especiarias especificadas e mexa.
3. Deite a farinha e mexa tudo de novo até obter um líquido homogéneo.
4. Esta massa deve ser assada no forno, mas também é possível fritar em uma panela. Umedeça uma assadeira ou frigideira com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha, "pó".
Massa de pizza - truques e dicas
• Adicione um pouco de açúcar à tigela de fermento no líquido, a levedura funcionará melhor e o produto ficará mais arejado. • Não dissolva o fermento em um líquido quente, caso contrário as bactérias contidas nelas morrerão e a massa não subirá.
• O refrigerante adicionado ao kefir ou leite azedo não precisa ser temperado com vinagre, é bem extinto devido ao ácido contido nos produtos lácteos fermentados, eles mesmos se extinguem.
• O refrigerante pode ser substituído por um fermento em pó, mas não se esqueça que o resultado neste caso será menos poroso.
• “Massa de pizza neopalitarista” é armazenada na geladeira por até três dias, não se deteriora, mas, ao contrário, torna-se ainda melhor. Preparando a massa para tal receita em seu tempo livre, você pode a qualquer momento no futuro ser capaz de cozinhar rapidamente sua pizza favorita.
• É necessário adicionar farinha em pequenas porções, e misturar tudo cuidadosamente a cada vez, isso irá eliminar a formação de grumos e ajudar a regular a densidade.
• Determinar a consistência desejada, você pode pegar um pouco de massa em uma colher, não deve drenar e, lentamente, rastejar da colher não é caroço muito grosso.
• Se no processo do cozimento acrescentar uma pequena mistura de ervas condimentadas, temperos favoritos ou verdes cortados ou caril na ponta de uma faca, a massa ficará não só bonita, mas também adquirirá um gosto e um aroma característicos.
