Costeletas de peito de frango picadas: o básico das tradições culinárias. Receitas de peito de frango picado para todos os gostos

Costeletas de peito de frango picadas: o básico das tradições culinárias. Receitas de peito de frango picado para todos os gostos

Muitas vezes, a questão de quantas receitas disponíveis para costeletas de peito de frango estão disponíveis é confundida por muitas donas de casa com apenas duas ou três opções.

Mas, ao mesmo tempo, cada mulher vai chamar uma dúzia de receitas para saladas de peito de frango favoritas da família.

A diferença entre uma salada e costeletas de peito de frango picado é apenas na tecnologia de cozinhar, usando os mesmos ingredientes.

Costeletas de peito de frango picadas. Princípios gerais de cozinhar

A variedade de especiarias, especiarias e componentes adicionais usados ​​podem transformar a carne de frango em uma verdadeira obra de arte culinária.

Talvez o único princípio principal de cozinhar costeletas de peito de frango picadas seja apenas a preparação para experimentos.

Moer carne para almôndegas, você pode usar um moedor de carne ou faca. Em algumas receitas, é necessária uma massa de costeleta mais macia e uniforme, enquanto em outras, pelo contrário, a carne é cortada com uma faca para que seja mais evidente na carne acabada. Em ambos os casos, dois sabores diferentes são obtidos do mesmo tipo de carne, mesmo sem adição de especiarias.

O segundo componente importante da massa da costeleta é a formação de um empadão de carne moída. Para formar um hambúrguer, eles usam, dependendo da receita,

farinha (ou pão pronto),

amido (ou batata crua),

ovos

cereais,

batata ou outro puré vegetal.

Manteiga, creme azedo, mostarda, xarope de bordo, mel irá adicionar aparência bonita para almôndegas.

Peito de frango é conveniente tratamento térmico rápido.

De modo que a questão de escolher um prato novo e interessante não o force a gastar mais esforço e bom humor na véspera de um feriado ou reunião especialmente queridos convidados à mesa - escolha receitas a gosto.

Receita 1. Costeletas de peito de frango picadas - um presente de um pobre francês

As famosas “costeletas de Pozharsky” eram cozidas de vitela até que um pobre francês pagou a receita de carne picada de frango com a hospedaria Darya Pozharskaya.

A cozinha russa é uma espécie de simbiose entre as tradições culinárias europeia e asiática. Se você quiser cozinhar costeletas "Pozharsky" do período pré-Pushkin - use carne de vitela, mas sem adicionar pão. Mas tal foi o presente de um pobre francês:

Produtos:

Pão branco, sem crosta 200 g

Pão ralado - 250 g

Manteiga para recheio de 240 g

Filete de frango - 1.000 g

Manteiga assada para fritar 100 g

Creme natural (15%) 300 ml

Cebola 0,5 kg

Pimenta branca e sal

Culinária:

O recheio ideal para esta receita é frango picado com uma faca. Carne de frango, branca e vermelha, sem casca, na proporção de 1: 1. Pão e cebola devem ser um total de 50% em peso do filé. Pão (crocante), embebido em creme e cebola acastanhada, são moídos duas vezes em um moedor de carne e amassados ​​com carne, bem batidos, picados, enviados para a geladeira. Ovos não são usados. Manteiga cortada em cubos de 20 g, espalhe sobre um prato e congelar. Para fritar, derreta a manteiga em fogo baixo em um recipiente resistente ao calor, remova a espuma para que apenas a gordura permaneça. Assim, o óleo não vai espirrar no processo de fritar almôndegas, e seu sabor será especial. Divida a carne picada resfriada em bolas de 120 g, coloque a manteiga congelada no meio e feche dentro de cada empada. Enrole os produtos semi-acabados em pão ralado branco e frite rapidamente em ambos os lados, primeiro na frigideira, depois cozinhe em forno a 200ºC. Para fazer isso, coloque os hambúrgueres fritos em uma assadeira untada. "Costeletas Pozharsky", peito de frango é servido apenas quente.

Receita 2. Costeletas de peito de frango frio com legumes

Produtos:

Peito Cozido 0,6 kg

Lombinho de porco, cozido (ou vitela) 0,6 kg

Caldo de carne 350 ml

Gelatina instantânea 20 g

Cenouras 300 g

Brócolis 300g

Salsa e folhas de aipo (para decoração)

Cebola 150g

Raízes de aipo e salsa (para caldo)

Ervilhas em conserva 250 g

Folhas de louro 2-3 pcs.

Mistura de pimenta

Cestos descartáveis, folha (ou copos de plástico).

Culinária:

Metade de uma cenoura, cebolas, raízes de salsa e aipo ferver com carne em fogo baixo. O caldo deve estar saturado, então você precisa tomar água para que cubra apenas carne e legumes. Não esqueça de remover a espuma. Opcionalmente, você pode adicionar um pouco de alho, juntamente com folha de louro e pimenta, antes de retirar do fogão. Dissolva a gelatina em caldo quente e tenso. A carne não deve ser muito fervida, deve ser cortada muito finamente, em cubos. O brócolis e o resto das cenouras cozinham separadamente. Quando cozinhar, adicione um pouco de sal, açúcar e suco de limão aos vegetais. Repolho desmontado em inflorescências. Ervilhas, cenoura picada misturada com pedaços de carne, gengibre ralado, despeje o caldo. Misture a mistura em moldes oleados e coloque na geladeira até que ela se solidifique. Sirva com brócolis em porções, guarnecido com folhas.

Receita 3. Costeletas de peito de frango picadas em uma almofada de vegetais. Motivos mexicanos

Produtos:

900 - 1000 g de peito picado, frango,

Enchidos fumados 200 g

Grande grupo de salsa

Azeite 50-100 g para fritar Amido, milho 1-2 colheres de sopa. l

Pimenta quente (em pó)

Ervilhas verdes 1/2 bancos

Salada (vermelha) pimenta - 3 pcs.

Milho marinado 200 g

Dois, grande, cebolas

Cominho

Cenouras - 1 pc. (grande)

Um ovo

Alho 3 fatias

Grande monte de aipo

Tomates 7-8 pcs

Culinária:

Estas almôndegas são cozidas com molho picante e colorido, associado à exótica culinária mexicana. Para recheio de carne qualquer carne.

Na carne moída para a viscosidade, adicione 1-2 colheres de sopa de amido de milho. Para tempero mexicano, pimenta em pó. Os ovos no México não são usados ​​para costeletas, mas faremos isso para que as costeletas não desmoronem. Formamos pães redondos, de 5-6 cm de diâmetro e até 1,5 cm de espessura.Aqueça o óleo em uma panela funda para que, além das almôndegas fritas prontas, o molho possa caber no estilo mexicano.

200 g de salsichas fumadas cortadas em fatias de 1 cm de espessura e fritar na manteiga em que as costeletas foram fritas. 2-3 grandes dentes de alho cortados em placas e jogue em uma panela com cominho. Cortamos duas cebolas grandes e três pimentões doces e grandes em tiras finas. 1 cenoura grande esfregou em um ralador grande. Para salsichas grelhadas, alho e cebola, enviamos cenouras para a panela. Após 2-3 minutos, após o escurecimento, adicione pimenta. 2-3 tomates ralam em um ralador e 5 tomates médios e grossos escaldam e cortam em pequenos cubos. Prepare os tomates com uma mistura de legumes temperada em uma frigideira e polvilhe com aipo e salsa. Assim que os legumes ferverem, ponha costeletas neles, acrescente milho enlatado e ervilhas verdes. Sal, deixe ferver o prato e desligue o fogo.

Estas costeletas no México servem tortilhas, mas o arroz também pode ser um excelente acompanhamento.

Receita 4. Costeletas de peito de frango picadas com batatas e cogumelos

Produtos:

120 g de carne de frango picada (peito)

10 g de cebolas douradas,

35 g de cogumelos fritos,

Manteiga (para fritar cogumelos),

25 g de purê de batatas

creme ou leite (para purê de batatas),

20 g de massa (ovos batidos com farinha),

Bolachas brancas (para panificação),

Amendoim, nozes (para panificação)

Dose por vasilhame: 1

Para o molho:

Cranberries, frescos ou congelados 300 g,

Mel, trigo mourisco 75 g,

Bagas de zimbro (secas) 10-15 g,

Tomilho, alho (seco), manjericão verde, gengibre moído, endro.

Culinária:

Cálculo de produtos é dado por porção - se necessário, multiplique pela quantidade necessária. Para costeletas de peito de frango picadas, são selecionadas especiarias que podem substituir parcialmente a pimenta e o sal. Se você não gosta do sabor de alguns componentes, eles podem ser excluídos.

Carne branca de aves de capoeira cortada em cubos (0,5 cm). Enquanto prepara os ingredientes restantes, polvilhe a carne com ervas, mexa, pressione levemente para esvaziar o suco e coloque em um saco plástico por meia hora ou uma hora.

Cogumelos cozidos para dobrar em uma peneira, cortados em cubos pequenos e frite na manteiga, adicionando cebola picada. Opcionalmente, tempere com especiarias. Para aumentar o sabor do cogumelo, adicione um cogumelo branco seco. Leite, creme ou creme azedo também irá melhorar o cheiro de cogumelos.

Cozinhe o purê de batatas com creme. Para viscosidade adicionar um pouco de farinha ou amido de batata, reserve por 10-15 minutos.

Combine pão ralado com nozes torradas e moídas (1/1).

Bata a clara de ovo e adicione a farinha para fazer uma massa. Em uma tigela separada, bata a gema de ovo. Prepare a assadeira e pré-aqueça o forno a 200 ° C. Unte uma assadeira e polvilhe com farinha.

De um lado da tábua de cortar a farinha, por outro - uma mistura de biscoitos e nozes.

Antes da formação de costeletas de peito de frango picadas, mão de óleo.

Fazemos costeletas:

A partir do purê de batatas, fazemos um pequeno bolo (0,5 cm de espessura), no qual embrulhamos cogumelos com cebola. Esfregue uma bola de batata com gema de ovo e enrole levemente com farinha. A próxima camada é carne picada. Enrole a bola de batata na almôndega e enrole em massa, então - em pão ralado com nozes. Imediatamente coloque a costeleta de peito de frango picado em uma assadeira e envie um forno quente. Asse até dourar.

Molho :

Ferva os cranberries com bagas de zimbro e ervas em um pouco de água. Esfrie, esfregue por uma peneira e novamente ponha no fogo, derrame mel líquido. Ferva, mexendo sempre, até engrossar. Verifique a prontidão: a gota resfriada não deve se espalhar.

Molho agridoce para rissóis de peito de frango picados deve ser servido separadamente em uma panela.

Receita 5. Costeletas de peito de frango picadas - kebab de lula turca

Produtos:

Cebola (em conserva)

Coentro

Tempero

Tomates

Molho De Tomate Picante

Filete de frango - 1,5 kg

Farinha (ou pão)

Beringela

Espetos

Culinária:

Para lula kebab, você precisa de carne gorda suficiente, mas não muito molhada. Peito de frango tem uma textura seca e pernas de frango - gordura adequada. Portanto, para a carne levar frango na proporção de 1: 1. Pique a carne com sal, pimenta, adicione 2-3 colheres de molho de tomate picante, coentro picado e bata com cuidado. No processo de bater fora extraído umidade extra sai. Você pode adicionar um pouco de farinha ou pão ralado para criar viscosidade. Cubra os pratos com carne picada firmemente com um filme e coloque-os na geladeira por duas ou três horas. 6-7 cebolas médias, cortadas em anéis e marinar. Para decapagem cebolas - a água com sal e açúcar, suco de limão ou vinagre de maçã são tomadas aleatoriamente, a gosto. Para manter os tomates no espeto, você precisa escolher uma variedade que tenha polpa densa, não muito madura. 5 - 6 tomates e a mesma berinjela, também cortados em anéis. Da carne formam bolas do mesmo diâmetro com legumes, e alternadamente amarrado em um espeto. Frite na grelha.

Receita 6. Costeletas de peito de frango picadas com frutas

Produtos:

Frango moído (peito) 480 g

Tempero

Manteiga Assada 50 g

Uma proteína batida

Pão Ralado 80g

Laranja 1 pc.

Pêra (dura, inverno grau) 2 unid.

Rúcula

Culinária:

A carne branca é bem picada e misturada com proteína batida, sal e pimenta branca. Laranja descascada e filmes, cortados em cubos. Delicadamente, envolva fatias de laranja de carne moída (120 g cada), enrole os produtos semiacabados em pão ralado branco e coloque em uma assadeira untada (assadeira). Para formar uma crosta marrom, unte as costeletas com a manteiga restante e asse no forno até ficar cozido. Peras descascadas cortadas longitudinalmente em 4 partes e rapidamente fritar em uma panela, untada com uma pequena quantidade de óleo. Ao servir em um prato, coloque 2 fatias de pêra, decore com folhas de rúcula e polvilhe com suco de laranja.

Costeletas de peito de frango picadas - Truques e dicas e truques

• Alho seco não tem um cheiro pronunciado, mas a sua adição ao prato, em certa medida, substitui o sabor do sal.

• Basil tem muitos sabores diferentes, dependendo da variedade. Este fato deve ser levado em conta ao adicionar manjericão a diferentes pratos. Ele também contém uma grande quantidade de sais minerais que podem ser usados ​​para preparar pratos dietéticos.

• Para impedir que a manteiga derretida vaze da empada arbitrariamente, use o seguinte método: pedaços de manteiga congelados, antes de envolvê-los em uma massa de costeleta, enrole em farinha misturada com queijo ralado.

Eles dizem que cada dona de casa tem sua própria receita para borscht, então dois deles não são os mesmos O mesmo pode ser dito sobre as costeletas de peito de frango picadas.

Cozinhe com amor e tenha sucesso!

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