A geleia de uva é um saboroso verão, reservado para uso futuro, que é, na sua forma mais simples, suco de uva fervido até a espessura com açúcar, enrolado em frascos esterilizados.
Gelatina de Uva no Inverno: Princípios Básicos
Para a sua preparação, são utilizadas uvas de mesa e a gelatina é geralmente preparada a partir de qualquer variedade, não sendo misturadas, mas é brilhante combinar uvas com outras frutas (pêssegos, maçãs, pêras, cerejas ...) e bagas (framboesas, groselhas ... ).
Assim, geléia de uvas para o inverno, é o mesmo espaço aberto para a imaginação culinária, bem como geléia, compotas, marmeladas e assim por diante.
A preparação de qualquer geleia de uvas do inverno começa com o fato que os frutos silvestres se cortam com escovas, peneirados, retirando-se estragados, lavados na água corrente e secados, partindo em um escorredor, que se agita várias vezes.
Geléia de Uva Clássica
Ingredientes
· 3 kg de uvas (a variedade Isabella é recomendada);
1,5 kg de açúcar;
· 300 ml de água
Cozinhando
· Ferva a água na panela, coloque as uvas nela, reduza o fogo para médio e aqueça as uvas, esperando até que fique mais macio, a pele começa a rachar;
· Ponha de lado a panela, espere até que as uvas tenham esfriado, amasse-a com um tolkushka e, colocando-a em uma gaze multicamadas (é mais conveniente fazê-lo em pequenas porções), esprema com cuidado o suco
Despeje o suco de uva na panela e leve a louça ao fogão;
· Tendo começado a aquecer o suco, despeje lentamente o açúcar, mexendo-o para que fique bem dissolvido;
· Observe como o suco é fervido em gelatina até que seu volume seja aproximadamente reduzido pela metade e não se esqueça de remover a espuma da bebida; · Organize a gelatina quente em frascos.
Geleia de uva do suco espremido na hora
Ingredientes
2 kg de uvas;
1 kg de açúcar.
Cozinhando
· Esprema o suco das uvas usando um espremedor;
Despeje o suco em uma panela e, colocando em fogo médio, adicione o açúcar gradualmente, mexendo vigorosamente para uma melhor dissolução;
· Adicione calor, leve o suco a ferver, depois reduza-o e, removendo a folha que se forma de cima, ferva até engrossar até que a geléia fique com a metade;
· Coloque o espaço em branco nos frascos preparados.
Purê de Geléia de Uva com Canela
Ingredientes
3 kg de uvas escuras;
1,5 kg de açúcar;
· Canela a gosto;
· Ácido cítrico a gosto;
· 200-300 ml de água.
Cozinhando
· Deite um terço do açúcar numa panela com água e, mexendo sempre, leve a calda para ferver;
· Adicione as uvas aos pratos, misture tudo e reduza o calor, deixando as bagas a definharem em calda durante 15 a 20 minutos;
· Reserve a panela, deixe esfriar e limpe as frutas duas vezes por uma peneira;
· Coloque o purê de batatas em uma panela com a calda, retorne a louça ao fogo e comece a ferver, lentamente, com agitação constante, adicionando açúcar;
· Quando o açúcar se dissolver, adicione a canela a gosto e, de vez em quando, remova as peles, ferva a massa doce em antecipação ao momento em que seu volume diminui pela metade;
· Pouco antes da preparação, adicione um pouco de ácido cítrico à gelatina das uvas para o inverno, após o que, distribua o lingote ainda quente em frascos.
Geléia de Uva com Laranjas
Ingredientes
2 kg de uvas;
1 kg de laranjas;
1 kg de açúcar;
· 1 saco de pectina; · 100 ml de água
Cozinhando
· Retire as laranjas das cascas, das raspas e das sementes, coloque-as em uma panela, coloque-as em água, junte as uvas e leve ao fogo médio, cubra com uma tampa;
· Em 30-40 minutos, retire do fogo e deixe esfriar;
· Deite o líquido da fruta em pratos separados;
· Esfregue a fruta por uma peneira e esprema a massa resultante através de uma gaze multicamadas;
· Adicione a porção espremida do suco ao que acabou de drenar e despeje tudo de volta na panela;
· Coloque no fogão, comece a aquecer e despeje o açúcar, mexendo-o para que fique bem dissolvido;
· Adicione pectina, mexa e leve o líquido para ferver;
· Abaixe o fogo e espere a geléia engrossar rapidamente e reduza seu volume pela metade;
· Distribua gelatina em frascos.
Se você quiser experimentar uma versão mais exótica de geléia de uva para o inverno, substitua de um quarto a um terço do açúcar comum com cana-de-açúcar, com a qual a geléia vai adquirir notas incomumente salgadas e de caramelo.
Gelatina de Uva com Framboesa e Vinho Branco
Ingredientes
2 kg de uvas vermelhas;
· 1 kg de framboesa;
· 200 ml de vinho branco doce;
· 2 paus de canela;
1 kg de açúcar;
· 150 ml de água.
Cozinhando
· Uvas e framboesas, vinho branco, água e paus de canela - coloque tudo numa só panela;
· Cubra com uma tampa, acenda uma pequena fogueira e deixe no fogão por 50 a 60 minutos;
· Retire a canela e deixe a mistura esfriar;
· Se você quiser obter uma geléia transparente - coloque um coador em um prato fundo e, batendo o conteúdo da panela, espere até que todo o líquido tenha drenado;
· Se a transparência não for crítica - após o líquido ter sido drenado, selecione framboesas, limpe o purê na peneira e combine-o com suco e vinho, enviado novamente ao fogão; · Adicione o açúcar à panela, em pequenas porções, mexendo até a dissolução final;
· Continue a ferver a gelatina até engrossar cerca de duas vezes, removendo cuidadosamente a espuma que se forma;
· Espalhe as uvas gelatinas que ainda não esfriaram para o inverno, em frascos;
Geléia de Uva com Damasco, Vinho Branco e Nozes
1 kg de uvas brancas;
· 1 kg de damascos;
· 200 ml de vinho branco doce;
1 kg de açúcar;
100 ml de água;
· 300 g de nozes descascadas.
Cozinhando
· Colocar a panela no fogão, despeje água, vinho branco, coloque as metades de damascos e uvas sem sementes;
· Cubra e deixe refogado por 40-50 minutos;
· Em seguida, retire do fogo, deixe esfriar a uma temperatura adequada e limpe a fruta duas vezes através de uma peneira, adicione o ralado ao líquido;
· Coloque nozes e açúcar em uma panela seca com revestimento antiaderente, em proporções aproximadamente iguais;
· Acenda uma pequena fogueira e agite as nozes em açúcar com uma espátula, aquecendo o estado quando o açúcar caramelizado descasca as nozes, após as quais a panela pode ser retirada e devolvida à geléia;
· Coloque a panela com purê de batatas e suco no fogão e acrescente o açúcar, mexendo bem até dissolver, depois ferva tudo até engrossar e reduz pela metade;
· Distribuindo gelatina de uvas para o inverno em latas, adicione a cada uma delas uma porção de nozes em caramelo.
Gelatina de Uva com Maçãs e Peras
Ingredientes
· 0,5 kg de peras;
· 0,5 kg de maçãs;
2 kg de uvas;
2 kg de açúcar;
· 0,5 colher de chá. refrigerante;
· 1 colher de chá ácido cítrico;
· 2 sacos de pectina.
Cozinhando
Descasque as peras e as maçãs com sementes e corte-as em fatias; · Encha o fruto com 0,5 l de água fria, com o refrigerante dissolvido e deixe por 3-4 horas. Devido a isso, os lóbulos não serão fervidos durante o processo de cozimento e serão mais sentidos pela textura no branco planejado;
· Esprema o suco em um extrator de suco;
· Despeje o suco na panela, coloque em fogo baixo, comece a aquecer, acrescente metade da quantidade de açúcar;
· Quando o açúcar dissolver - adicione pectina, misture bem e espere fervendo;
· Ferva a mistura por alguns minutos, espere até ferver novamente (mas não ferva!), Adicione o ácido cítrico, dissolva, mexa e retire a panela do fogão;
· Escorra a solução de soda das fatias de frutas e lave-as bem com água fria;
Despeje 200-250 ml de água em outra panela, adicione o açúcar restante, dissolva e leve a calda para ferver, coloque a fruta na tigela;
· Ferva-os em fogo médio por 15-20 minutos, mexendo delicadamente;
· Despeje o conteúdo da panela com suco de uva para a fruta, misture e leve tudo para ferver novamente;
· Por fim, coloque a gelatina quente em frascos.
Geléia de uva para o inverno: segredos e truques
Apesar da variedade de receitas de geleia de uva no mundo para o inverno, alguns dos truques de cozinhar em casa são aplicáveis a todos eles, proporcionando um resultado extremamente saboroso e útil para os problemas da recepcionista.
1. Geléia de uvas para o inverno, assim como geléias, geléias, confituras, etc., é recomendado para ser cozida em pratos de paredes espessas, que distribuem uniformemente o calor por toda a superfície, cujo fundo é improvável que a comida queime.
2. As uvas devem estar maduras, é permitido - um pouco imaturo, mas nunca - maduro demais, aquele em que o sabor característico da fermentação é sentido. 3. O sumo de uva será mais limpo, mais transparente se for permitido assentar e depois de filtrar através de várias camadas de gaze, derramando-o cuidadosamente para fora do recipiente, de modo a não perturbar o sedimento.
4. Existem substâncias gelificantes suficientes nas uvas, mas não em excesso, pelo que a pectina, a gelatina ou o ágar-ágar são por vezes adicionados à gelatina.
5. A quantidade de açúcar, bem como a quantidade e o intervalo (e geralmente necessário) de vários aditivos, variam de gostos pessoais e variedades de uva. O alto teor de açúcar das uvas sugere que você deve colocar o açúcar granulado menor, e talvez você deva diminuir o efeito da geléia com suco de limão ou ácido cítrico. O gosto e o aroma brilhantes de algumas variedades não precisam de ser enfeitados com especiarias e outras frutas, enquanto outras variedades, pelo contrário, são de gosto neutro e são bons como base para experimentos culinários na colheita de uva para o inverno.
6. Para verificar a prontidão da geleia, você precisa jogar uma gota dela em uma tigela de água - se ela afundar no fundo, ela não se dissolve, então está pronta.
Deliciosa geléia de uva pode ser servida com chá, panquecas, cheesecake, torradas, mingau, usado para fazer doces e sobremesas, pratos principais originais.
