Para a fabricação de bolos, doces, pães e outras iguarias, use uma variedade de bolos. Mas biscoito é especialmente popular. Não é de surpreender que seja simples o suficiente para fazer um bolo de esponja, que é macio, macio e apreciado por adultos e crianças. Para dar um sabor especial e suavidade biscoito deve ser embebido.
Como mergulhar um pão de ló - princípios gerais
Impregnação para biscoito - espaço para a imaginação de qualquer chef. Tradicionalmente, biscoito impregnado com xarope de açúcar na proporção de 1: 2, onde 2 partes de água usam 1 parte de açúcar. Muitas vezes, no xarope arrefecido, adicione vinho, conhaque, café, sucos de frutas, licores, todos os tipos de essências e sabores.
É importante não somente preparar a impregnação corretamente, mas também embebê-la. Aqui, tanto a quantidade de ingredientes usados como a espessura e a quantidade das camadas de bolo são importantes, com as quais o creme será besuntado, se frutas, nozes e outros enchimentos serão adicionados.
Xarope muito líquido, impregnação espessada - erros freqüentes, receitas de impregnação cuidadosamente selecionadas para biscoito, que darão à sua obra-prima de confeitaria um sabor e aroma verdadeiramente únicos, ajudarão a evitá-los.
1. Como embeber biscoito: xarope de baunilha
Ingredientes:
baunilha - meia colher de chá;
250 ml de água;
açúcar - um copo sem uma colina;
Método de cozimento:
Despeje a água em um pequeno recipiente, adicione o açúcar.
Leve a mistura para ferver em fogo baixo, mexendo continuamente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Quando a calda ferver, retire a espuma e retire do fogo. Resfrie a calda um pouco, adicione a vanilina, mexa bem e molhe os bolos de biscoito.
2. Como embeber um biscoito: xarope de baga com conhaque
Ingredientes:
xarope de baga - um pouco mais de um copo;
açúcar granulado - 30 gramas;
Conhaque - 20 ml;
250 ml de água purificada;
Para o xarope de bagas:
geléia de groselha preta - cinco colheres de sopa;
250 ml de água.
Método de cozimento:
Cozinhe o xarope de baga: coloque a geléia em uma caneca de metal fundo, despeje a água e deixe ferver até que as bolhas apareçam em um pequeno fogo. Remova a espuma e desligue o fogo. Resfrie a calda. Passe por uma peneira com pequenos orifícios.
Despeje a água no xarope de baga resfriado cozido, despeje o açúcar e deixe ferver em fogo baixo até que o açúcar se dissolva, com agitação contínua.
Depois que o açúcar se dissolveu, nós removemos a impregnação aromática do calor, esfriamos, derramo em conhaque, misture bem.
3. Como mergulhar um pão de ló: café e xarope de leite
Ingredientes:
meio copo de leite e água purificada;
café natural em pó - duas colheres de chá;
açúcar - 250 gramas.
Método de cozimento:
Café em pó despeje a água quente. Eu exponho capacidade em fogo lento, mexendo, eu fervo isto até ferver.
Cool café pronto beber um pouco, insista alguns minutos, filtrar.
Em outra tigela, misture o leite com o açúcar e deixe ferver em fogo moderado com agitação freqüente.
Assim que o leite ferve, coloque café nele.
O xarope resultante é completamente agitado e resfriado.
4. Como embeber um biscoito: imersão em leite condensado cozido
Ingredientes:
meia xícara de leite condensado cozido; meio copo de creme de leite 15% de gordura;
100 ml de leite.
Método de cozimento:
Despeje o leite em uma caneca de ferro, ferva até que as primeiras bolhas apareçam em fogo médio.
Coloque o leite condensado fervido em leite quente, misture bem até ficar homogêneo.
Adicione o creme de leite fresco, misture novamente.
Prepare xarope quente e cubra com bolos de biscoito branco ou chocolate.
5. Como embeber biscoito: xarope com casca de limão
Ingredientes:
água purificada - 250 ml;
açúcar - quatro colheres de sopa;
casca de limão - um punhado.
Método de cozimento:
Despeje um copo de água filtrada em uma pequena colher de metal, adicione o açúcar granulado, ferva até que a espuma apareça em fogo baixo.
Moer raspas de limão em uma forma seca no liquidificador.
Quando a calda ferver, retire a espuma, mexa, adicione raspas de limão moído, mexa bem novamente.
Feche a tampa do xarope com sabor de limão cozido, fresco, deixe por dez minutos.
Coe a impregnação com gaze.
6. Como embeber biscoito: xarope com suco de romã
Ingredientes:
água filtrada - 250 ml;
açúcar - meio copo;
uma granada.
Método de cozimento:
Despeje a água no recipiente, adicione o açúcar, deixe ferver até que a espuma apareça em fogo baixo.
Quando o açúcar é dissolvido, retire a panela do fogão, esfriar um pouco a calda.
Enquanto a calda está esfriando, pegamos uma romã, cortamos em quatro partes, removemos o grão.
Nós espremer o suco dos grãos usando um espremedor e filtrá-lo através de gaze.
Despeje o suco de romã no xarope resfriado, mexa bem e mergulhe os bolos de esponja.
7. Como mergulhar um pão de ló: xarope de suco de limão
Ingredientes:
1 xícara de água purificada;
copo incompleto de açúcar;
30 ml de tintura de limão.
Para tintura de limão:
um pequeno limão;
meio copo de qualquer vodka.
Método de cozimento:
2-3 dias antes da preparação da impregnação, preparamos uma tintura de limão: lavar o meu limão, soltá-lo da casca (não jogue a casca, ainda virá a calhar) espremer o suco da polpa de citros de qualquer maneira conveniente.
Moer casca de limão em um ralador com dentes finos.
Suco de limão espremido é despejado em vodka, despeje as raspas no mesmo lugar, mexa bem, feche com qualquer tampa e deixe por 48 horas em um local escuro. Depois nós filtramos.
Prepare uma simples calda de açúcar: coloque um copo de água em um pequeno recipiente de ferro ou alumínio, coloque o açúcar e deixe ferver até que uma espuma branca apareça em fogo moderado. Remova a espuma e esfrie a calda.
No xarope resfriado despeje a vodca de limão infundida, agite cuidadosamente e molhe os bolos de esponja.
8. Como embeber um pão de ló: xarope de frutas frescas
Ingredientes:
morangos frescos - 300 gramas;
água purificada - 350 ml;
açúcar - meio copo;
Qualquer vodka é um copo cheio.
Método de cozimento:
As bagas da morango lavaram em um escorredor que corre a água fria. Remova cortes, verduras.
Faça purê de batatas de bagas preparadas usando um liquidificador.
Misturamos o mingau resultante juntamente com o suco com açúcar e vodka, coloque em fogo baixo e deixe ferver até ferver, cerca de cinco minutos.
Retire a espuma, misture bem, desligue o fogo, deixe esfriar, filtre e molhe os bolos de massa de biscoito.
9. Biscoito de molho: impregnação com mel e creme de leite
Ingredientes para o xarope:
250 ml de água;
qualquer mel grosso - 100 gramas;
Ingredientes para creme azedo:
1 frasco pequeno de creme 15% de gordura;
açúcar - um piso de vidro.
Método de cozimento:
Despeje a água filtrada em uma caneca de ferro.
Adicione um pouco de mel à água, mexa até dissolver.
Prepare creme azedo líquido: despeje o açúcar em creme azedo, misture bem com um batedor, para que o açúcar seja dissolvido.
Em primeiro lugar, bolos de massa de biscoito são embebidos com xarope de mel e, em seguida, com creme azedo.
10. Como embeber um pão de ló: impregnação laranja-limão
Ingredientes:
duas laranjas;
um limão;
casca de limão - duas pitadas;
casca de laranja - dois punhados;
açúcar - um piso de vidro.
Método de cozimento:
Livre da casca de laranja e limão.
Mergulhe as raspas em água quente por alguns minutos, para que não fiquem amargas.
A casca esmagada é moída com um liquidificador ou ralada com dentes finos.
Frutas cortadas em pedaços e esprema o suco delas através de um espremedor.
O suco de limão e laranja resultante é despejado em uma panela, adicione as raspas e cozinhe por cinco minutos até que o líquido ferva duas vezes.
Nós filtramos a calda cozida através da gaze, esfriamos e saturamos os bolos com ela. Opcionalmente, em um xarope resfriado, você pode adicionar algumas pitadas de vanilina.
Como mergulhar um pão de ló - segredos
Se você gosta de biscoitos molhados, mas contra um xarope muito doce, basta alterar as proporções. Prepare a impregnação na proporção de 1: 3. A viscosidade do xarope adicionará amido: para um litro do xarope acabado, basta tomar uma colher de chá de amido.
Além da água, você também pode usar sucos, leite e até mesmo sorvete descongelado. Berry, xaropes de frutas e álcool podem ser adicionados a qualquer um desses princípios básicos. A impregnação mais simples, que não requer absolutamente nenhuma preparação, é o xarope da fruta enlatada: abacaxi, morango, alperce, pêssego - algum deles é saboroso.
Usando álcool para impregnação, tenha cuidado: por exemplo, o conhaque ou vinho tinto dará uma sombra desagradável a um pão-de-ló leve. Portanto, escolha-os para a impregnação de chocolate, bolos de café. Para licores leves, os vinhos de sobremesa são bons.
Se você quiser que o biscoito retenha seu frescor o máximo possível, use mais açúcar, que funcionará como conservante aqui.
Não é muito conveniente saturar um biscoito com uma colher, em algum lugar é possível underpaint, mas em algum lugar, ao contrário, verter. Portanto, use um spray ou pincel de pastelaria. Você pode levar a garrafa de plástico habitual, na tampa da qual deveria fazer buracos pequenos.
Se o seu bolo é composto de vários biscoitos, mergulhe-os assim: o bolo inferior é mínimo, o bolo médio é padrão, o bolo superior é abundante. Então o bolo será embebido uniformemente.
Acidentalmente derramou em um biscoito muita impregnação? Não se preocupe. Basta enrolar o bolo em qualquer pano limpo por um tempo, ele irá absorver o excesso de líquido.
