Marinar a carne antes de cozinhá-la em brasas é necessário, caso contrário não terá tempo de fritar no interior, queimado do lado de fora. Durante a marinagem, as fibras da carne amolecem, de modo que o produto é rapidamente torrado, permanecendo suculento. Normalmente, o vinagre e outros produtos ácidos são usados para suavizar as fibras da carne, mas nem todo mundo gosta do pronunciado sabor azedo, que adquire carne por causa disso. O uso de água carbonatada reduzirá a quantidade de ácidos na marinada ou até mesmo abandonará completamente seu uso. Bolhas de gás irão destruir a estrutura do produto de carne, tornando-o macio e macio, assim, lidar com a tarefa principal. Marinada para shish kebab com água mineral é adequada para qualquer tipo de carne, mas em maior medida - para carne de porco e frango. Quando marinar carne bovina ou cordeiro água mineral desempenha o papel de um ingrediente auxiliar, o papel principal é dado ao vinagre, vinho, suco de limão e outros componentes que são mais agressivos do que a soda.
Recursos de Cozinha
Mesmo um cozinheiro inexperiente será capaz de preparar uma marinada à base de água mineral, mas para obter o resultado esperado, ele precisará saber algumas coisas.
- Se você conservar carne em água mineral sem aumentar suas propriedades com ácidos, levará 12 horas para cozinhar kebab de porco e 6 horas para cozinhar kebab de frango. Fortalecendo o componente principal com ácidos, você pode marinar a carne de porco por 4-6 horas, frango por 2 horas, mas você ainda tem que deixar a carne ou carne de carneiro em uma marinada para a noite.
- Nenhuma água mineral será adequada para fazer marinada. As bebidas curativas que contêm uma quantidade significativa de sais minerais retiram a humidade da carne e dão-lhe um certo sabor, pelo que o kebab pode ficar seco e com notas inesperadas. Para a marinada, use apenas água de mesa. O grau de carbonatação também é importante. É melhor dar preferência a água mineral altamente carbonatada, em uma pitada, você pode usar água com gás.
- Ao marinar durante muito tempo, é aconselhável substituir a marinada por novas, pois as bolhas de gás que quebram as fibras da carne se esgotam com o tempo e a manutenção da carne em água pura torna-se insignificante.
- Antes de colocar a carne na marinada, ela deve ser cortada em pedaços do tamanho necessário para preparar espetadas. Geralmente fazer peças com peso de cerca de 50 g.
- Não é recomendado salgar a marinada imediatamente, pois o sal contribui para a retirada do líquido dos produtos. Pode ser adicionado à marinada uma hora antes de assar os espetos.
Uma marinada feita a partir de meio litro de água mineral é geralmente suficiente para marinar 1 kg de carne. Antes de cozinhar a marinada, é aconselhável calcular quantos ingredientes são necessários para a quantidade de carne da qual você planeja fazer um kebab.
Receita clássica de marinada com água mineral e cebola
Composição:
- água mineral de média ou alta carbonatação - 1 l;
- cebolas - 0, 3 kg;
- óleo vegetal refinado - 50 ml;
- folha de louro - 2 peças;
- especiarias para carne, sal - a gosto.
Método de preparação:
- Liberte as cebolas da casca, cortadas em anéis grandes. Lembre-se dele com as mãos um pouco, para que ele coloque o suco.
- Coloque a carne preparada em um recipiente no qual você vai marinar o kebab. Os pratos não devem ser feitos de alumínio, uma vez que este material, quando em contato com ácidos, forma substâncias nocivas, e o ácido é contido não só no vinagre, mas também em frutas e legumes, incluindo cebolas.
- Polvilhe a carne com temperos, regue com óleo e misture com as mãos para que o tempero cubra cada pedaço uniformemente.
- Adicione os anéis de cebola, misture novamente. Coloque folhas de louro por cima. Encha a carne com água mineral.
- Para acelerar a decapagem, você pode definir uma pressão a partir de cima.
Marinar carne de porco 10-12 horas, frango - 5-6 horas. Uma hora antes da prontidão, não esqueça de sal. Mantenha a carne na geladeira durante a marinada. Para marinada de carne e cordeiro feita de acordo com esta receita não é considerado adequado.
Marinada para qualquer tipo de carne com água mineral e vinho
Composição:
- água mineral (altamente carbonatada) - 0,5 l;
- vinho tinto seco - 0, 5 l;
- cebolas - 0, 5 kg;
- especiarias para carne - a gosto.
Método de preparação:
- Prepare carne (1, 5-2 kg) lavando, secando, limpando filmes e outras áreas indesejáveis. Corte em pedaços com cerca de 4 a 5 cm e dobre em uma tigela.
- Libere a cebola da casca, corte em anéis ou meio anéis, não muito pequenos.
- Esmague a cebola com as mãos para que o suco se destaque.
- Coloque a cebola na carne, polvilhe com as especiarias, misture bem.
- Em um recipiente separado, misture o vinho e a água mineral. A água mineral deve ser altamente carbonatada e apenas aberta.
- Encha a carne com a mistura aprendida e coloque-a na geladeira.
Carne e cordeiro marinado com vinho e água mineral deve ser deixado por pelo menos 5-6 horas, carne de porco estará pronto para assar em carvão depois de 1, 5-2 horas, frango - em 40-60 minutos.
Marinada com água mineral e vinagre para kebabs
Composição:
- água mineral - 1 l;
- vinagre de mesa (9%) - 80 ml;
- cebolas - 0, 5 kg;
- sal, temperos para churrasco - a gosto.
Método de preparação:
- Cebola, descascada, cortada em pequenos anéis.
- Misture a água mineral com vinagre.
- Misture a carne preparada com especiarias. Adicione a cebola, misture.
- Encha a carne misturada com vinagre com água mineral e deixe por algumas horas em um lugar fresco. Uma hora antes do final da marinada, adicione sal e misture.
Frango nesta marinada é cozido por 2 horas, carne de porco - 3-4 horas, cordeiro - 4-5 horas, carne - 6-8 horas.
Marinada com a adição de água mineral permite que você conservar carne para shish kebab sem o uso de vinagre e outros produtos ácidos. Se você misturar água com gás com ácidos, você obtém uma composição em que a carne marinou mais rápido que o normal. Marinada em água mineral é adequada para qualquer tipo de carne, você só precisa encontrar a receita certa.
