Como conservar o caviar vermelho em casa de forma adequada e saborosa

Como conservar o caviar vermelho em casa de forma adequada e saborosa

Você poderia imaginar uma mesa festiva sem sanduíches com caviar vermelho há 10 anos atrás? Agora esse tempo é esquecido com segurança, no entanto, muitas pessoas tentam gerar seus próprios spawn.

Como conservar o caviar vermelho em sua devida forma em casa, eles sabem muito pouco. exceto que moradores de cidades litorâneas, pescadores e aqueles que há muito tempo trabalham em Putin. Esta iguaria não é barata e nem todo mundo pode agora comprar um pote de caviar para o feriado. Mas, às vezes você pode comprar um peixe vermelho e encontrar yastyki com caviar.

Para quem não sabe. Yastyki - estes são os sacos dentro do peixe feminino, em que há ovos.

Em geral, você pode propositadamente começar a comprar peixe vermelho com caviar. Algumas pessoas fazem isso muito bem, preparando-se uma iguaria para todo o inverno, e fazem excelentes conservas de peixe. Quando vivíamos em Sakhalin, também fazíamos isso, pois, durante a temporada de pesca, pedíamos um centavo por uma cauda (quero dizer, a carcaça de peixe).

Também observamos imagens tristes de caça ilegal, quando o peixe foi destruído, o caviar foi retirado e as carcaças com montanhas inteiras apodreceram ao longo das margens dos rios, onde o salmão rosa subiu para desovar. Mas não vamos falar de coisas tristes. Agora eu quero lhe dar alguns segredos para salgar caviar, real, Sakhalin!

Como conservar o caviar vermelho em casa de forma adequada e saborosa

Como escolher um peixe vermelho com caviar

Idealmente, os ovos devem ser salgados com peixe fresco. Pelo menos fresco refrigerado. Então o caviar é tenro e não duro. Além disso, a partir do caviar de peixe congelado é mais frágil e explode mais rápido. Mas, se não houver opções, você pode entrar nisso. Primeiro de tudo, que tipos de escravos nos servirão:

  1. Salmão rosa
  2. Nerka
  3. Recurso de Chamadas
  4. Truta
  5. Salmão

Estes são os tipos mais comuns, além deles ainda há loach, kunja e nomes menos comuns e pouco conhecidos.

Precisamos escolher um samochka, porque nele, por definição, encontraremos o caviar apreciado. Não faz sentido determinar o tamanho, pois o salmão rosa tem fêmeas maiores e muito maiores. Mas na balança e forma do corpo é fácil de fazer.

Quando o salmão rosa entra no rio para desovar, da água do mar para a água doce, aparecem manchas brilhantes no peixe, ele se ilumina. Nos machos de salmão rosa a parte de trás é mais convexa, alta. A cabeça também é maior, com um enorme “nariz”. Às vezes as mandíbulas ficam atrás umas das outras e os dentes são visíveis. Nas fêmeas, a cabeça é limpa, arredondada e a própria carcaça é uma forma regular de “peixe”.

Em nenhum caso, não coloque peixe congelado no degelo na água ou no microondas, para estragar os ovos, tudo vai fluir. No início, coloque o peixe trazido da loja para a geladeira durante a noite, depois puxe-o para descongelá-lo completamente.

É necessário rasgar o abdome com cuidado para não romper os arcos, e é melhor começar a cortar a crista, como já escrevi no artigo sobre salga de peixe vermelho.

Como conservar o caviar vermelho em casa de forma adequada e saborosa

Conserva de caviar vermelho em casa

O peixe foi escolhido, preparado, mas ainda precisamos de uma faca afiada, de preferência não muito longa, com uma lâmina estreita. Você vai precisar de gaze medicinal e sal grosso puro, por que eu escrevo “puro”, às vezes me deparo com uma cor cinza escura, não preciso tomar um.

Como limpar o caviar de yastki

Uma tarefa muito difícil e tediosa será limpar o caviar do filme da yastika. Estando acostumados, é possível limpar caviar através da grade, em vez de usar uma raquete de badminton. Todos os ovos caem nas células e o filme permanece nas grades. Aqui é necessário pegar isto e esfregar os ovos, e não empurrá-lo.

Outra boa maneira de limpar yastyks, pegamos um pedaço de gaze quatro vezes, molhamos em uma salmoura forte, colocamos toda a yastiki dos dois lados, juntos pegamos as pontas e começamos a rolar os ovos, todos os pedaços do filme permanecem nele, depois os ovos cuidadosamente despejou na pélvis.

Mas eu trouxe esses métodos, se houver muitos caviar, alguns quilos. Estamos acostumados a sempre fazer bacias. E então você se senta e come um sanduíche de um longo pedaço de pão, bem espalhado com caviar quente, lavando-o com uma caneca de meio litro de café e adicionando uma colher à sua boca.

Se há poucos caviares, por exemplo, de um peixe, então você pode simplesmente derramar água quente no copo (de modo que apenas a mão possa tolerar), colocar um pouco de sal e colocar yastki lá. Apenas um pouco amassá-los na água e eles vão separar facilmente, você só tem que escolher o filme inteiro, porque tem um gosto desagradavelmente difícil.

Como fazer caviar salgado fresco

Como conservar o caviar vermelho em casa de forma adequada e saborosa

Os fãs de caviar salgado só precisam reduzir o tempo de salga. Então os ovos tomam menos sal e estarão apenas a seu gosto.

Limpamos o caviar, ajustamos a salmoura, tomamos água duas vezes mais do que o caviar. Despeje duas colheres de sopa de sal e duas colheres de chá de açúcar em um copo de água. Mexa e despeje o caviar. Se dermos um caviar forte e salgado durante cerca de 20 minutos, basta uma variante ligeiramente salgada 10, depois juntamos a salmoura, colocamos o caviar sobre a gaze e deixamos escorrer. A desvantagem deste método é que caviar não será armazenado por um longo tempo, é desejável comê-lo dentro de uma semana. Armazenar em frascos de vidro com tampas, adicione um pouco de óleo vegetal por cima.

Embaixador seco de caviar em yastika

Não seja fácil. Ela mesma ficou surpresa quando o reconheceu. Nós selecionamos o peixe mais fresco, melhor sockeye ou chum, eles têm caviar mais forte. Delicadamente, sem remover yastyki, lave e coloque em um prato. Sal o habitual sal em ambos os lados, apenas uma pitada e deixe por 20 minutos. Sal é tomado uma colher de sopa por meio quilo de caviar.

Como conservar o caviar vermelho em casa de forma adequada e saborosa

Como conservar o caviar para armazenamento a longo prazo

Caviar de salmão Chum é grande, leve, bastante forte. Este é o momento certo para o armazenamento a longo prazo. Ele raramente explode e flui, talvez, com o não cumprimento da técnica de salga.

Por quilo de caviar, tome 3 litros de água e um quilo de sal grosso. Ferva a salmoura com água e sal e deixe esfriar à temperatura ambiente. De antemão, o caviar é limpo do filme e imerso em uma panela com salmoura e deixado por 20-25 minutos.

Depois de tomar um coador, cubra o fundo com gaze em várias camadas e deixe a água escorrer. Caviar espalhar em frascos estéreis e despeje o óleo vegetal por cima, coloque na geladeira.

Como conservar o caviar vermelho sozinho, vídeo

O caviar é sempre embebido apenas em água salgada, em nenhum caso fresco. O sal é usado grosseiramente moído, de pequenos ovos comuns rapidamente estouram e o caviar "flui".

Agora, o mais interessante é preparar uma salmoura. Não há "duas ou três cantinas ...", apenas salmoura forte com sal grosso. É feito de forma muito simples, a água ferve, o sal é adicionado a ele até que os cristais possam se dissolver, você verá que eles se acomodam no fundo. Você pode verificar a força da salmoura, colocando em batatas cruas descascadas, não deve afundar. Tuzluka deve ser duas vezes maior que o caviar. Caviar omitido lá, apenas polvilhando. O tempo precisa ser estritamente observado, para diferentes caviar é diferente. Para o caviar de salmão rosa bastante 7-9 minutos, não mais. Caviar de salmão Chum é maior e mais forte, precisa de 12 minutos. Se o caviar for jovem, pequeno, bastam cinco minutos, mas esse caviar não pode ser armazenado por muito tempo.

Em seguida, despeje os ovos em gaze, amarre as pontas e pendure sobre a bacia, de modo que todo o vidro seja suficiente, apenas cerca de dez horas é suficiente. Só não exagere, senão todo o caviar vai escoar.

Depois que o caviar já pronto pode ser colocado em frascos, é melhor derramar em cima com óleo vegetal para que não seque, guarde na geladeira. Caviar salgado corretamente pode ser armazenado por um ano.

Como conservar o caviar vermelho por cinco minutos nos jasties

Isso também fizemos, por vezes, cortar o peixe e, em seguida, o caviar, não há tempo para mexer com ele, mas não jogue fora o mesmo. Simplesmente colocamos todo o yastiki em um prato e polvilhe com sal, espere por meia hora, depois enxágüe com água salgada fervida, então separe os ovos do filme. Coma o caviar salgado desta maneira imediatamente.

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