Pepinos salgados na panela - princípios gerais da culinária
O período de cozimento salgado pepinos na panela cai principalmente no meio do verão.
Para salgar, os vegetais espinhentos duros e pequenos são adequados. É desejável que eles sejam do mesmo tamanho. Então, os pepinos são melhores sal.
Levará: os próprios pepinos, greenfinchs (endro-guarda-chuvas, salsa, coentro), pimenta (preto e vermelho, pimenta da Jamaica), folhas e rizoma rábano, dentes de alho.
Se os pepinos preparados forem colocados em picles frios, eles terão que ser tentados depois de três dias.
Os pepinos cheios de salmoura quente podem ser degustados já no dia seguinte.
Recomenda-se deitar pepinos em frente ao embaixador por algumas horas com água, de preferência água de nascente, e depois ficam mais crocantes.
1. Pepinos salgados no pote (comum)
Ingredientes Necessários:
• Água (destilada), 1 l;
• Sal, duas colheres de sopa (de preferência grandes) / (não iodadas);
• Pepinos pequenos;
• Tempero / Verdes / frescos;
• Pimenta vermelha amarga;
• rabanete;
• Alho.
Método de preparação
Corte as pontas dos pepinos. Alho e rábano (rizoma) precisam ser limpos, pequenos para cortar, basta cortar os ramos de erva-doce e vagens de pimenta amarga, agora você precisa mexê-los e colocá-los em uma panela em camadas, em uma panela para salga, primeiro colocar os pepinos, temperos e depois revezar Não fique sem ingredientes. O próximo passo será a escolha da salmoura fria ou quente e despejá-los. Em pepinos você precisa colocar as folhas de rábano para que cubram completamente. Coloque um prato e uma carga em cima dos pepinos para que eles não flutuem na superfície, deixe salgado até ficar pronto.
2. Pepinos levemente salgados em uma panela (com maçãs)
Ingredientes Necessários:
• Pimenta preta, dez ervilhas;
• Groselha preta, oito folhas;
• Cerejas, folhas 2-3;
• Maçã verde, 2 peças;
• Pepinos menores, 1 quilo;
• Dill, 1 cacho;
• Salsa, 1 cacho;
• Alho, 1 cabeça;
• Salmoura (duas colheres de sopa de sal grosso por litro de água).
Método de preparação
É necessário enxaguar bem o verdilhão, pepinos e maçãs, descascar os dentes de alho, separá-los do caule e da casca, descascar os pepinos, cortar o que não é necessário, cortar as maçãs em quatro partes e não precisar remover as sementes. Colocamos pepinos e maçãs na panela, nós os mudamos com verdilhão e alho, folhas de cereja e groselha, acrescentando ervilhas.
Em seguida, faça a salmoura: é necessário ferver a água, adicionando sal, mexa. Em seguida, adicione a salmoura preparada à panela e deixe esfriar. Pepinos refrigerados com maçãs em uma panela podem ser degustados após 5 horas, e você pode deixar de sal completamente por mais um dia.
Pepinos salgados em uma panela devem ser salgados a uma temperatura não inferior à temperatura ambiente.
3. Pepinos salgados picantes e condimentados na panela
Ingredientes Necessários:
• Pepinos, 2 kg;
• Alho, 2 fatias;
• Pimenta, 1 vermelho quente;
• Tomilho, 50 gramas;
• estragão, 50 gramas;
• Dill, 50 gramas;
• Rábano, 10 gramas;
• Sal, 40 gramas
Método de preparação
Nós limpamos os dentes de alho, cortamos, lavamos as ervas (tomilho, estragão, endro), pimenta e pepino. É necessário deixar a água escorrer, cortar as vagens apimentadas de pimenta e colocar os pepinos e o resto em uma panela para salga. Prepare o picles, coloque sal na água para isso, em seguida, despeje os ingredientes em uma panela com picles quentes ou frios e deixe marinar até ficar cozido.
4. Pepinos levemente salgados em uma panela (água mineral)
Ingredientes:
• Pepinos frescos não grandes, 1 kg;
• Água (mineral), 1 l;
• Sal, três colheres de sopa;
• Alho, quatro fatias;
• Pimentas quentes, 2 vagens;
• Dill, 1 bando.
Método de preparação
Dissolva sal em água mineral. Meus pepinos, pontas de poda, endro podem ser arrancados à mão, cortamos o alho em plástico, cortamos a pimenta finamente, sem tirar as sementes.
Em seguida, coloque os pepinos, fatias de pimenta e alho com raminhos de endro entre eles na panela. Tudo isso é preenchido com água mineral salgada. Agora é necessário colocar a panela em um lugar frio por um dia, durante este tempo, pepinos salgados na panela vão "amadurecer".
5. Pepinos salgados em uma panela picante
Ingredientes Necessários:
• Pepinos, 2 kg;
• Rábano, sai de 5-10;
• Aneto, inflorescência 5-10;
• Pimenta preta, meia colher de chá;
• Pimenta da Jamaica, 10 ervilhas;
• Lavrushka, 5 peças;
• Cravo, 3-5 peças;
• Mostarda, meia colher de chá;
• Água, 2 l;
• Sal (grande), 4 colheres de sopa. l
Método de preparação
Precisa classificar e lavar pepinos, folhas de rábano e inflorescências de endro. Prepare a panela, coloque folhas de endro e rabanete no fundo. Polvilhe com pimenta preta e perfumada, cravo, adicione a folha de louro e mostarda. Então coloque os pepinos.
Adicione a água a uma panela separada e dissolva o sal nele, coloque o gás e deixe ferver, despeje os pepinos em ebulição com água fervente com sal. Agora você precisa cobrir os pepinos com uma placa de menor diâmetro do que a panela e, em seguida, com a tampa e deixe esfriar. Então seis ou oito horas - tudo isso deve ser salgado à temperatura ambiente. No final, pepinos salgados em uma panela devem ser refrigerados por algumas horas, e só depois servidos na mesa.
6. Aperitivo de pepinos salgados fritos
Ingredientes Necessários:
• Pepinos levemente salgados, 1kg;
• Cenoura, 0,5 kg;
• Alho, 1 cabeça;
• Maionese, 200 gramas;
• Óleo vegetal (qualquer).
Método de preparação
Pepinos levemente salgados precisam ser ralados em um ralador grosso, fritar em óleo vegetal, até que o suco desapareça e os pepinos tenham uma crosta dourada.
O próximo estágio é a cenoura, ela precisa ser ralada em um ralador menor do que os pepinos e fritar também.
Misture cenouras e pepinos e adicione o alho picado e maionese.
Damos para esfriar e insistimos prato cozido, que pode ser servido na mesa com pão de centeio ou pão pita.
7. Batata frita com pepino levemente salgado
Ingredientes Necessários:
• Batatas, 1 kg;
• Pepinos salgados, libra;
• óleo vegetal;
• Sal (a gosto);
• Farinha, 50 gramas
Método de preparação
Batatas e pepinos devem ser cortados em fatias, batatas fritar em manteiga. Círculos de pepinos levemente salgados devem primeiro ser mergulhados em manteiga, depois rolados em farinha e só depois fritar. Resta apenas colocar todos os ingredientes no prato: coloque as batatas no meio e os pepinos nas laterais, polvilhe com verduras e sirva.
8. Filé de frango com molho de pepino salgado
Ingredientes Necessários:
• Pepinos levemente salgados, 5 peças;
• Filé de frango, 1 kg;
• ovo, 2 peças;
• Farinha, 1 xícara;
• Pimenta preta moída, 50 gramas;
• Manteiga, duas colheres de sopa;
• Cebola, 1 pc.
• Feixe é verde, 1 monte; • Salsa, um pouco (a gosto);
• Tomilho, 20 gramas;
• Pickle de pepino, 1 xícara.
Método de preparação
Filé de frango cortado ao meio, para que você obtenha 8 peças. Sal, pimenta, enrole em farinha. Em uma frigideira aquecida na manteiga frite os pedaços de frango até dourar. Em seguida, coloque as peças no prato. No óleo restante, você precisa fritar a cebola, sal, adicionar tomilho, fritar um pouco mais, e derramar meio copo de picles lá, cozinhar um pouco. Enquanto isso, em um prato separado, você precisa misturar os pepinos picados, cebolinha e salsa e despeje tudo em uma frigideira, leve para ferver, retire o fogo e deixe a abrandar até engrossar. Após o molho ter uma consistência espessa, adicione os pedaços fritos de filé de frango ao molho e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
9. Salada de pepino salgado com frango
Ingredientes Necessários:
• filé de frango / peito de frango, 2 pcs;
• Pepinos levemente salgados, 6 peças;
• cebola vermelha, 1 pc;
• Queijo duro (qualquer) 200 gramas;
• Ovos, 6 peças;
• maionese
Método de preparação
Ferver os ovos e peito de frango, pique finamente todos os ingredientes da salada e rale o queijo, adicione a maionese. Tudo misture e pode ser servido.
10. Pepinos salgados em molho de alho
Ingredientes Necessários:
• Pepinos levemente salgados, 4 peças;
• Cebola, 1 pc.
• Vinagre (a gosto);
• Açúcar, 1 colher de chá;
• óleo vegetal, 1 colher de sopa. l;
• Sementes de gergelim, duas colheres de sopa;
• Alho, fatias de duas cabeças; • Pimenta vermelha terra amarga, 20 gramas.
Método de preparação
Pepinos devem ser cortados em pequenas tiras, cebola em meio anéis. Adicione vinagre, açúcar, pimenta e alho picado, misture tudo.
Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite o gergelim. Pans o conteúdo das panelas em pepinos salpicados, misture e deixe por uma hora e meia, quando o prato esfriar, você pode servir.
Pepinos salgados cozinhados na panela não são apenas um prato separado, mas também uma adição maravilhosa a outros lanches e molhos saborosos e saudáveis.
