Não é difícil amolecer o peixe frito por extinção, e o resultado é muito positivo. Especialmente, se você cozinhar com legumes que complementarão o prato com o seu sabor.
Cenouras e cebolas servem como um excelente “travesseiro” e para o tempero, se você quiser fazer o prato perfumado, ou mais nítido em seus planos. Iguarias frequentemente usadas com vinho adicionado também são apropriadas aqui. Pollock percebe com gratidão tal vizinhança e, diversificando as especiarias, pode obter o aroma da cozinha mediterrânea e a nitidez dos pratos do Extremo Oriente.
Pollock cozido com cebola e cenoura - princípios gerais de culinária
• Compre pollock refrigerado ou fresco quase impossível, para vendê-lo apenas em forma congelada. Vendido como eviscerado e com cabeças.
• Antes de cozinhar, o peixe deve ser descongelado adequadamente. Para fazer isso, coloque as carcaças com antecedência em qualquer prato adequado e deixe-as sobre a mesa até que estejam completamente descongeladas.
• Carcaças bem descongeladas devem primeiro ser lavadas com água corrente. Se o peixe não for eviscerado, primeiro corte a cabeça e remova todo o interior, junto com uma película de cor escura (preta) que forra a barriga por dentro. Fígado e caviar, se houver, não são jogados fora, mas sim cozidos junto com peixes.
• As aletas superior e inferior são muito pequenas e afiadas, portanto devem ser cortadas junto com as laterais. Também é recomendado remover a cauda.
• Depois disso, pollock para guisado com cebola e cenoura cortada em pedaços. Para que não haja crista e pequenos ossos no prato, os filés são usados com freqüência. Ele pode ser comprado ou separado dos ossos por si só, cortando com uma faca afiada da crista na direção da cauda à cabeça. • Para evitar que legumes ou peixe sejam queimados quando são queimados, adicione um pouco de água ou coloque molhos especialmente preparados.
• Os vegetais são moídos e adicionados crus ou pré-dourados.
• Com cebola e cenoura, o pollock pode ser cozido em um fogão em uma frigideira, uma frigideira pequena ou um caldeirão. Em panelas ou forno profundo - no forno. Não menos saboroso obter um prato, se você cozinhar em um fogão lento.
Pollock cozido com cebola e cenoura em um tomate em uma panela
Ingredientes:
• Quilo de sorvete de polpa;
• uma colher de chá de açúcar granulado;
• duas cebolas grandes;
• 300 gr. cenouras;
• alho - 3 dentes;
• meio litro de suco de tomate.
Método de cozimento:
1. De carcaças descongeladas, corte todas as barbatanas, raspe a balança e corte as pontas com uma faca. Corte o abdômen, remova o filme preto e lave bem por dentro. Secar a seco, cortar em pedaços e dobrar em uma tigela pequena. Sal e misture delicadamente.
2. A cenoura fina e os anéis de cebola fritam em azeite até ficarem macios. Espalhe metade dos legumes em uma panela homogênea em uma camada uniforme e reserve uma segunda parte por um tempo.
3. Em uma frigideira limpa, com calor intenso, aqueça o óleo e frite os pedaços de filé, enrolados em farinha. Isso levará pelo menos 2 minutos. de um lado.
4. Coloque o peixe frito em uma frigideira sobre os legumes germinados com uma camada. Em seguida, coloque os legumes restantes sobre eles e alise-os.
5. Pressione o alho no suco de tomate, pimenta, adicione o endro picado e sal.
6. Despeje o molho preparado na panela com o prato e coloque em fogo lento. Cozinhe sob a tampa por 45 minutos.
Pollock cozido com cebola e cenoura em folhas de repolho
Ingredientes:
• filé de pollock, sorvete - 700 gr. • duas cenouras;
• folhas de repolho;
• duas folhas de lavrushka;
• 1,5 colher de chá. ervilhas, pimenta preta;
• duas fatias de uma maçã média;
• 2 colheres de sopa l - tomate espesso e 15% de creme azedo (baixo teor de gordura);
• “Especiarias para fritar peixe”.
Método de cozimento:
1. Corte o filé bem lavado em porções. Sal, tempere com tempero de peixe e deixe repousar. Depois de meia hora, frite em uma frigideira em óleo quente até a metade cozida.
2. Corte as cenouras em cubos e a cebola em meio anel.
3. Unte a taça com óleo magro e não aromático e cubra o fundo com folhas de couve.
4. Nas folhas coloque uma camada de cebola com cenoura, e sobre eles pedaços de peixe frito. Coloque fatias de maçã no centro e afogue-as um pouco. Adicione lavrushka, pimenta preta.
5. Misture o creme de leite com tomate, sal e especiarias. Adicione 2,5 xícaras (300 ml) de água e despeje a mistura no fogão lento.
6. Cozinhe no modo “Quenching” por uma hora e meia.
Pollock cozido com cebola e cenoura em potes
Ingredientes:
• três pequenas carcaças de pollock;
• sete batatas médias;
• dois bulbos de alface;
• 350 gr. cenouras frescas;
• 200 gr. gordura (não inferior a 20%) creme azedo;
• 50 gr. manteiga natural;
• 120 ml de “Sherry” ou 180 ml de “Aligote”.
Método de cozimento:
1. Descongele o peixe previamente. Intestino e enxaguar bem com água. Retire as caudas, corte as barbatanas e retire a pele. Separe o filé dos ossos e corte-o em pequenos cubos (centímetro).
2. Pique a cebola em fatias grandes. Palhas do mesmo tamanho - cenouras e batatas cortadas em pequenos palitos.
3. Pegue panelas refratárias e coloque metade de um chl no fundo de cada uma. óleos.
4. Em seguida, coloque a cenoura, colocando-a em uma camada, sobre ela pedaços de filé de peixe e cebola sobre ela. Despeje duas colheres de creme de leite na camada de cebola e alise-o. Em seguida, coloque uma camada de batatas e em cima de alguns pedaços pequenos de manteiga. Adicione o sal fino e tempere com pimenta moída. 5. Dissolva o vinho com um copo de água e coloque 6 colheres desta mistura em cada recipiente cheio. Cubra as panelas com tampas e coloque em uma assadeira em um forno frio.
6. Ligue o fogo, traga a temperatura para 180 graus e cozinhe o prato nas panelas por cerca de 40 minutos.
Pollock cozido com cebolas e cenouras em molho azedo
Ingredientes:
• um e meio quilo de pollock;
• quatro grandes cebolas de salada;
• cenoura - 3 peças;
• 25% de creme azedo - 500 gramas;
• suco de 1/8 de um limão pequeno;
• farinha;
• “Especiarias para peixe” - 5 gr.
Método de cozimento:
1. Cortar as cabeças e caudas de peixe previamente descongelado. Entupir o interior e remover do interior todos os filmes. Não jogue fora o fígado, você pode colocá-lo no prato.
2. Com cuidado, para não danificar a pele, raspe a balança com uma faca e corte o peixe em fatias de 3 cm de espessura.Dobre em pratos profundos, levemente sal, tempere com temperos, adicione o suco de limão. Despeje três colheres rast. óleo, misture delicadamente e deixe em repouso, deixe marinar por 20 minutos.
3. Em fogo médio, aqueça bem o azeite em uma panela e frite os pedaços de peixe até que eles tomem uma crosta dourada. Antes de fritar, enrole bem o peixe em farinha.
4. Em meio litro de água quente, dilua o óleo, esfriar um pouco e adicione o creme azedo.
5. Pique os semi-anéis de cebola e as cenouras grossas no ralador.
6. Coloque os legumes preparados e o peixe frito numa pequena assadeira. Polvilhe cada camada levemente, tempere com um pouco de especiarias e despeje sobre o molho de creme azedo. Cubra o torrador com uma tampa ou cubra firmemente a parte superior com papel alumínio.
7. Coloque apenas em um forno aquecido, cozinhe a 190 graus por meia hora.
Pollock cozido com cebola e cenoura em creme azedo em uma frigideira
Ingredientes:
• um quilo de sorvete de polpa;
• bulbo médio;
• cenoura pequena;
• 300 ml de leite pasteurizado;
• 200 gramas de creme azedo a 20%;
• óleo magro e não aromático.
Método de cozimento:
1. Lave as carcaças de pollock bem, o intestino e limpe a balança. Retire as caudas com barbatanas e corte em porções de tamanho médio. Tempere com as especiarias, sal e cubra com leite por uma hora.
2. Em seguida, secar os pedaços de pollock levemente sobre uma toalha e frite um pouco de cada lado, pré-enrolado em farinha. Não leve à prontidão, frite rapidamente, de modo que apenas uma leve crosta dourada apareça na superfície.
3. Coloque os pedaços fritos em uma frigideira limpa, polvilhe com cenouras grosseiramente gasto e meia-anéis finos de cebola.
4. Deite a nata azeda, salgada e ligeiramente diluída com água, levemente salgada e cozinhe no mínimo de aquecimento durante 20 minutos, coberta com uma tampa.
Pollock cozido com cebola e cenoura sob maionese
Ingredientes:
• 850 gramas de pollock eviscerado (sem cabeças);
• 400 gr cenouras;
• cinco grãos de pimenta ervilha.
• 250 gr. cebolas;
• duas folhas de louro;
• algumas pitadas de pimenta moída;
• 80 gr. maionese gorda (“européia”).
Método de cozimento:
1. Pique a cebola, esfregue a cenoura em um ralador médio e misture bem. Sal, adicione o açúcar e mexa bem novamente.
2. Lave a carcaça sob a torneira. Remova os restos das entranhas do abdome, corte todas as barbatanas e caudas. Corte o pollock em pedaços de tamanho arbitrário e esfregue cada um com uma mistura de sal e pimenta.
3. Coloque uma camada de metade dos vegetais em uma panela pequena, coloque um pouco de peixe sobre ela, depois os vegetais restantes e novamente o peixe. Coloque a maionese e alise com uma colher para que todos os pedaços de pollock estejam debaixo dela. 4. Com cuidado, para não lavar a camada de maionese, despeje a água fria no pote. Deve demorar apenas 2/3 volume.
5. Coloque o recipiente em fogo baixo e cozinhe por um leve ferver por meia hora. Se aparecer espuma na superfície, remova-a com uma colher ou uma escumadeira.
Pollock cozido com cebola e cenoura em marinada grossa de tomate
Ingredientes:
• polaco eviscerado, sem cabeça - 900 gramas;
• cebolas - 3 cebolas grandes;
• meio quilo de cenoura;
• Lavrushka;
• farinha;
• duas colheres de sopa de tomate grosso;
• Pimenta preta e pimenta do reino.
Método de cozimento:
1. Rale a cenoura e frite-a no óleo vegetal refinado. Coloque cebola cenouras meia anéis finos. Adicione um pouco ao seu gosto, adoçar um pouco e continue a ferver por mais 10 minutos. No final da cozedura, junte o tomate, tempere com pimenta moída e, mexendo bem, cozinhe por mais 2 minutos.
2. Lave a carcaça com água, removendo todo o restante no abdômen. Corte as caudas, corte todas as barbatanas e corte em pedaços. Mergulhe bem cada pedaço na farinha e frite até metade cozido em gordura vegetal (milho, girassol ou azeite de oliva).
3. Coloque o peixe frito em camadas em uma panela pequena ou caldeirão, mudando cada uma das suas camadas com legumes cozidos com um tomate.
4. Em um copo incompleto de água, dilua 2,5 colheres de sopa de farinha branca e despeje o peixe na mistura resultante.
5. Adicione ervilhas, você pode colocar uma folha de Lavushka e deixe ferver em fogo baixo por dez minutos.
Pollock cozido com cebola e cenoura - truques de culinária e dicas úteis
• As carcaças de Pollock podem ser descongeladas em água ou em microondas. Isso acelerará o processo de descongelamento, mas o prato perderá suculência. • Para evitar que pedaços de peixe caiam, certifique-se de fritá-los e não mexa o prato durante o cozimento.
• O creme azedo para o molho pode ser substituído por iogurte gordo e pasta de tomate com tomate fresco ou suco.
• Para que o peixe cozido com lavrushka não tenha um sabor amargo, tente imediatamente após a refeição estar pronta para obter todas as folhas.
• Além disso, ao escolher uma folha de louro, preste atenção à sua cor. Deve ser menos verde e mais acastanhado. Essas folhas têm um bom aroma "louro", mas quase não dão um sabor e cheiro acentuados.
• Significa muito para o gosto final de pratos e cenouras. Deve ser suculenta, com um "núcleo" interno fino e sempre doce. Às vezes vale a pena adicionar um pouco de açúcar quando ele é saciado.
• Se isso não for contra os seus princípios culinários, experimente um pouco de peixe salgado e torne os vegetais adocicados e adicione todos os temperos neles. Um prato com tal torção será muito saboroso frio. Mas deve ser servido com purê de batata exuberante quente.
