Brioche (brioche, brioche) - fondant francês de tamanho pequeno. Antigamente, tais pães eram usados com uma variedade de pratos. E agora eles são servidos com chá, usados em vez de pão ou como base para hambúrgueres. Há muitas receitas para bolos “Brioche”, mas aqui as mais interessantes.
Bolos de brioche - princípios gerais de culinária
Inicialmente, a massa para os pães de Brioche tinha que ser amassada com antecedência, mantida na geladeira por 12-15 horas, depois levada para o fogo e deixada vir para o fermento. Em princípio, essa tecnologia pode ser usada agora, mas até mesmo os franceses estão usando cada vez mais métodos simplificados. A massa é amassada em leite em uma esponja ou em linha reta.
O que mais eles colocam nisso:
• ovos;
• manteiga;
• açúcar;
• mel;
• farinha.
Muitas vezes, todos os tipos de especiarias são adicionados à massa: cardamomo, canela em pó, açafrão. Para uma variedade de sabores usando gergelim, frutas secas, vários recheios doces. Tradicionalmente o brioche é feito em forma de bolas ou flagelos torcidos em espiral, ou seja, rosas. Às vezes os flagelos são feitos com recheio, abaixo há uma receita com chocolate. Coloque produtos próximos, mas não próximos uns dos outros. Depois de levantar, eles devem juntar-se, ficar juntos, tornar-se uma única tela texturizada.
O cozimento é feito melhor no forno. Depois que os brioches se levantam, eles precisam ser manchados com uma gema batida, você pode adicionar um pouco de leite a ela. Bolos são pequenos, a prontidão é determinada por uma crosta avermelhada. Brioches são geralmente assados a 180 graus. Mas, se o seu forno estiver fraco, você pode aumentar a temperatura para 200.
Bolinhos de brioche com passas
Uma das clássicas receitas francesas de pãezinhos de brioche. Se desejar, você pode amassá-lo à noite, deixá-lo descansar na geladeira por uma noite, depois levá-lo para o calor, deixá-lo ir e fazer pães.
Ingredientes
• 4,5 xícaras de trigo. farinha;
• 2 colheres de chá. fermento seco rápido;
• 100 gr areia de açúcar;
• um copo de leite de vaca integral;
• dois ovos;
• uma gema para o brioche de lubrificação
• saco de baunilha;
• um copo de passas ligeiramente incompleto;
• 150 gramas de óleo;
• sal (cerca de 0,6 colher de chá).
Cozinhando
1. Óleo de brioche é melhor não derreter, mas amolecer, neste caso, será melhor. Portanto, nós o recebemos com antecedência, mantenha-o aquecido. Como opção - use um forno de microondas, ou melhor, um programa para descongelar alimentos.
2. Misture o leite inteiro pré-aquecido com os ovos, bata com um batedor até ficar homogêneo, adicione duas colheres de fermento rápido, misture. Em seguida, introduzimos o açúcar granulado, despejamos sal, continuamos mexendo, adicionamos farinha e passas à baunilha.
3. Fazer massa macia, suave e elástica. No final da mão, lubrifique periodicamente com óleo vegetal.
4. Retire a massa para brioche no fogo. Lá deve subir bem pelo menos uma vez, e preferivelmente dois.
5. Assim que a massa atingir o estado desejado. Nós tiramos e dividimos em pedaços pequenos, o brioche com passas pode fazer-se por 50-60 g, olharão muito agradáveis. Nós rolamos as bolas, desdobramos a uma distância de 1 cm uma da outra.
6. Cubra a panela com algo leve, como uma folha de papel manteiga. Deixe os pães em forma.
7. Depois de 30-40 minutos, engraxamos com um ovo, mandamos um brioche com passas para o forno.
Bolinhos de Brioche de Mel
Outra receita maravilhosa para pastelaria para pequenos pães franceses. Eles também podem ser cozidos com passas ou adicionar outras frutas secas, nozes. Ingredientes
• 800 gramas de farinha;
• 70 g de açúcar;
• 2 colheres de sopa l mel;
• 250 ml de leite (teor de gordura não inferior a 2,5);
• 200 g de manteiga;
• três ovos e uma gema (para lubrificação);
• 30 gramas de fermento fresco;
• baunilha.
Cozinhando
1. Desde que o fermento é usado fresco, eles precisam ser bem dissolvidos em leite morno, você pode deixar por dez minutos.
2. Bata os ovos, despeje o açúcar granulado para eles em uma tigela. Depois de alguns minutos, adicione uma colher de chá de sal, em seguida, manteiga amolecida e mel. Se for grosso, então é melhor derreter.
3. Misture a mistura de leite com a segunda massa, adicione a vanilina e adicione a farinha em porções.
4. Sove a massa, opcionalmente, insira um pouco de passas ou outros aditivos.
5. Retire a massa para que os fritos franceses aqueçam, solte um a todo o tempo, são cerca de duas horas, depois deixe outros trinta minutos.
6. Divida a massa em pequenos pedaços, forma pãezinhos e deixe-os crescer, lubrifique com gema fresca e asse.
Bolinhos de brioche com canela (cachos)
Em geral, esse método pode fazer pães de qualquer massa. Mas, por exemplo, amassar o muffin francês no leite em pó.
Ingredientes
• 300 ml de água;
• 2.5 art. l leite seco;
• 25 g de fermento fresco;
• 0,14 kg de óleo;
• 0,08 kg de açúcar na massa;
• três ovos;
• farinha de baunilha;
1 colher de sopa. l canela;
• 120-150 g de açúcar para processamento.
Cozinhando
1. Misture o açúcar e o leite em pó para que, quando diluído, não tenha grumos, adicione água a cerca de 45 graus, adicione uma colher e acrescente o fermento.
2. Bata dois ovos e manteiga amolecida, adicione sal à massa, despeje uma colher de chá incompleta, continue mexendo, misture com uma massa quente de fermento.
3. Adicione a baunilha com farinha, faça uma massa macia e levemente esvoaçante, que irá lentamente rastejar sobre a mesa. Cubra, retire por pelo menos duas horas. 4. Assim que a massa subir bem, você precisa “colocá-la no chão”. Agora você pode fazer a preparação de ingredientes adicionais. Misture o açúcar com a canela, bata o ovo separadamente em uma tigela até o creme.
5. Estendemos a massa em pedaços de 100-120 gramas. Nós rolamos cada um em um flagelo, cerca de um centímetro de espessura. Pincele todos os flagelos com um pincel e polvilhe com uma mistura de açúcar e crisc. Nós nos voltamos para o outro lado, repetimos. Você pode andar sobre a mesa para recolher o que desmoronou.
6. Nós torcemos caracóis. Transferir para uma assadeira, dar origem, em seguida, engraxar com ovo batido, que é deixado na tigela. Nós enviamos brioche bake.
Bolinhos de Brioche com Sésamo
Uma das opções mais populares para bolos "Brioche". Estas bolas não são doces, elas podem substituir o pão, ser usadas para hambúrgueres, vários lanches. Pãezinhos podem ser colocados juntos, mas mais frequentemente eles são assados separadamente, um pedaço de cada vez, eles são lindamente dourados por todos os lados.
Ingredientes
• 380-390 g de farinha;
• 70 ml de leite;
• 3 ovos;
• 40 gramas de açúcar;
• 7 g de levedura;
• 10 g de sal;
• 90 g de óleo;
• gema de gergelim.
Cozinhando
1. Aqueça o óleo para derreter. Misture os ovos com açúcar e sal, agite bem e misture com a manteiga.
2. Dissolva o fermento no leite morno, nesta receita eles estão secos. Despeje na massa total. Deixe por cerca de cinco minutos e adicione a farinha. Sove a massa macia habitual.
3. Remova a massa por algumas horas, deixe-a subir bem.
4. Divida a massa em pedaços de 100-120 gramas, se os pãezinhos forem usados para hambúrgueres. Se um substituto é feito para pão ou bolas para outros lanches. Esse tamanho é alterado em qualquer direção.
5. Nós espalhamos em uma assadeira, deixando um espaço entre os produtos não inferior a cinco centímetros. Dê as bolas em um quarto quente. 6. Lubrifique com gema ou ovo batido inteiro, polvilhe com sementes de gergelim e deixe assar. A propósito, é possível usar não só a luz, mas também o sésamo escuro do brioche. Vai ser muito lindo.
Paris Brioche Bolos com Cerejas
De acordo com este princípio, você pode fazer pães com outros recheios. Uma peça precisará de apenas uma fruta ou uma pequena marmelada, algumas frutas secas. Além disso, o brioche parisiense difere de forma.
Ingredientes
• 250 gramas de farinha;
• 8 bagas de cereja;
• 3 ovos;
• 20 g de fermento (prensado);
• 60 gramas de óleo;
• 2 colheres de sopa l açúcar;
• 2 colheres de leite.
Cozinhando
1. Misture levedura fresca com açúcar granulado, moa e adicione leite, sal e adicione óleo derretido mas resfriado. Misture bem, encha a massa com farinha. Após a mistura completa, removemo-lo em um local quente.
2. Deixe a massa francesa cerca de 2,5-3 horas.
3. Divida a massa em oito pedaços, depois aperte uma pequena bola de cada um deles, um pouco mais de cereja.
4. Transferimos os pãezinhos arredondados para a assadeira, em cada um fazemos um buraco, enfiamos a cereja e cobrimos com a bola de massa previamente rasgada.
5. Damos o pão parisiense para subir. Em seguida, unte com gema, coloque no forno, asse até dourar.
Bolinhos de Brioche com Chocolate
Opção apenas maravilhoso brioche. Para este muffin é melhor usar gotas de chocolate ou bolas (dropsa). Mas se não estiverem, corte as peças em pequenos pedaços.
Ingredientes
• 250 ml de leite;
• meio quilo de farinha;
• 80 gramas de manteiga derretida;
• 80 gramas de açúcar;
• ovo mais gema;
• 8 g de levedura;
• chocolate.
Cozinhando
1. Sove a massa da maneira mais simples: misture o leite morno com o fermento em pó, deixe repousar por um minuto e misture o ovo com o açúcar e a manteiga. Digite a mistura de fermento, meia colher de chá de sal. Misture tudo bem, amassar com farinha. 2. Dê a massa para descansar por cerca de três horas.
3. Nós dividimos a massa em pedaços de 100-150 gramas. Desenrole o flagelo primeiro e depois achatá-lo em uma fita. Você pode fazer isso com um rolo.
4. Coloque pedaços de chocolate em cada fita, aperte as bordas, deve fazer uma salsicha com recheio. Torcida em espiral, mas não muito apertada.
5. Coloque os brioches em uma assadeira, desista, engraxe e asse no forno.
Bolos de Brioche - Dicas e Truques
• Muitas pessoas não gostam de sentir açúcar ou canela nas mãos, as palmas das mãos começam a coçar, coçar. Neste caso, recomenda-se usar luvas de látex finas ao cortar a massa.
• Se houver rascunhos na sala, os rolos durante a prova na assadeira serão melhor cobertos. Melhor ainda usar panelas profundas.
• Tenha cuidado ao comprar canela, muitas vezes a cassia de origem chinesa é vendida. Não tem um aroma tão agradável, semelhante ao original, não é tão útil para o corpo, não contribui para a perda de peso, cura, rejuvenescimento.
