Bolos finos de biscoito, uma combinação de cremes delicados, tons claros, leitosos e cremosos - este é o verdadeiro bolo “Milky Girl”.
Bolos são cozidos tão doces que você tem que reduzir a quantidade de açúcar no creme. Um mínimo de produtos e quase sem aborrecimentos, e mais importante - não demorando muito, então se você precisar de uma receita para um bolo rápido, escolha “Milk Girl”.
Bolo “Milk Girl” - princípios gerais de culinária
• Bolos finos e do tipo biscoito para o bolo são quase sempre assados no forno a 180 graus. Em casos raros, os espaços em branco são cozidos em uma panela no fogão.
• A massa é cozida de forma muito simples e consiste em quatro, no máximo cinco ingredientes disponíveis. Seus principais componentes: farinha, ovos, leite condensado integral e fermento em pó. Para melhorar o sabor, pode ser adicionado creme azedo ou kefir.
• O bolo “Dairy Girl” recebeu o seu nome não só pelo seu sabor delicado, mas também pela sua cor clara. Portanto, a massa nunca é tingida, mas apenas levemente aromatizada com baunilha.
• Asse cinco ou seis shortcakes. Rara, como para frituras, a massa é aplicada com uma fina camada sobre pergaminho, ao longo da qual os contornos do futuro bolo são delineados com um lápis. Placas ou recipientes com diâmetro de até 26 cm são usados como gabarito Você também pode usar qualquer formato de diâmetro adequado, no fundo do qual o pergaminho é colocado. Nesse caso, as bordas dos bolos são limpas e não requerem alinhamento.
• A superfície dos bolos assados é pegajosa, então eles não são empilhados e colocados em uma grelha ou pergaminho puro para esfriar.
• Os cremes não doces à base de creme de leite, natas, queijo fresco ou queijos cremosos, como o Mascarpone, são utilizados para o revestimento. Para uma impregnação suficiente em cada bolo do tamanho recomendado, não leva mais de duas colheres de sopa de massa cremosa. Creme de impregnação, como massa, nunca tingir. A exceção é a massa cremosa de creme brulee, leite condensado cozido dá-lhe uma ligeira tonalidade cremosa. • Bolo decorar a seu critério e gosto. Sua superfície pode ser coberta com cobertura de chocolate ou polvilhada com cacau em pó. Na maioria das vezes, cremes especiais e bem conservados são preparados para a decoração.
• O bolo “Milk Girl” não requer cura adicional para molho. Mesmo que seja cortado e servido imediatamente após o blotting, será suave e suave.
A versão clássica do bolo “Milk Girl” em leite condensado com creme de manteiga
Ingredientes:
• leite condensado inteiro, Gostovskaya - 1 banco;
• dois ovos;
• pacote de 15 gramas de fermento em pó para o teste;
• um copo de farinha branca.
Para creme:
• 2/3 xícara de açúcar em pó;
• 400 gr creme, não menos de 22% de gordura.
Para cobertura de chocolate:
• duas colheres de leite;
• cacau em pó escuro - 3 colheres de sopa. l;
• 80 gr. Óleo “camponês”;
• Açúcar refinado - 125 gr.
Opcional:
• meia xícara de nozes descascadas.
Preparação:
1. Adicione o condensador ao leite condensado, coloque os ovos soltos e mexa vigorosamente.
2. Deite a farinha peneirada numa peneira fina e misture bem com um batedor, quebrando os pedaços com uma leve batida.
3. Espalhe o pergaminho no fundo da forma redonda e coloque um pouco mais de duas colheres de massa sobre ele. Usando uma espátula ou colher, espalhe-a por toda a área e coloque-a em um forno quente. Um bolo fino é cozido rapidamente, literalmente em cinco minutos estará pronto.
4. Inverta o formulário e remova imediatamente o papel da placa quente. Pelo menos cinco bolos devem sair da massa cozida.
5. Bata o creme com a adição de açúcar em pó. Não despeje todo o pó de uma vez, misture-o em partes, aumentando constantemente a velocidade do misturador do mínimo para o médio. Creme devidamente preparado deve ser levantado atrás dos chicotes da batedeira, formando um semblante de pequenas pedras pontiagudas.
6. Revestindo as camadas de bolo refrigeradas com creme de manteiga, forme um bolo. Mancha os lados também com creme, e deixe o topo sem revestimento, ele precisará ser revestido com gelo. 7. Deite o leite na panela e leve ao fogo médio. Quando aquecer bem, adicione o cacau picado, o açúcar granulado, mexa e deixe ferver. No final, em um esmalte quase em ebulição, adicione pedaços de manteiga e, mexendo até ficar homogêneo, retire do fogo.
8. Despeje o esmalte levemente resfriado no bolo superior, não faltando, e alise com uma espátula ou faca. Polvilhe as laterais do bolo com nozes picadas.
Receita simples para o bolo “Milk Girl” com merengue e creme em uma panela
Ingredientes:
• lata padrão de leite condensado de alta qualidade;
• colher de chá de refrigerante;
• meio quilo de farinha de alta qualidade;
• vinagre - 1 colher de sobremesa;
• um ovo.
Para o creme:
• açúcar - 200 gr.
• meio litro de leite;
• dois ovos;
• duas colheres de sopa de farinha;
• manteiga - um pacote.
Para merengue:
• clara de ovo simples;
• Açúcar branco fino - 100 gr.
Opcional:
• barra de chocolate ao leite;
• banana grande.
Preparação:
1. Para que os bolos cozidos na panela sejam bem absorvidos pelo creme, será necessário revesti-los com creme, para que a preparação do bolo comece com creme.
2. Misture os ovos batidos com leite, adicione a farinha, adicione todo o açúcar e misture bem. Um batedor pode ser necessário para quebrar a farinha aglomerada. Coloque a mistura em fogo médio, deixe ferver, mexendo vigorosamente e, em seguida, ferva até engrossar no mínimo calor.
3. Retire do fogo, imediatamente adicione a manteiga e bata. O creme será raramente, como deveria ser. Cubra o recipiente com a massa cremosa com uma tampa, enrole uma toalha não muito espessa e reserve.
4. Bata o leite condensado com o ovo, adicione o refrigerante hidratado e misture. Despeje um terço da farinha e mexa bem novamente. Aos poucos, introduza a farinha restante, amasse as mãos massa nekryutoe. 5. Divida-o em oito partes e distribua cada uma delas em um círculo de 25 centímetros. Prick a massa em vários lugares com os dentes de um garfo, em seguida, espalhando alternadamente em uma frigideira seca, assar bolos.
6. Para assar as peças uniformemente e não queimar, defina o aquecimento para médio. O tempo de cozimento do bolo não é superior a cinco minutos, cerca de dois minutos e meio de cada lado.
7. Quando o primeiro bolo for assado, usando uma placa de tamanho adequado, alinhe as bordas e imediatamente cubra com creme frio. Top cuidadosamente colocar a banana fatiada em fatias finas.
8. Em seguida, coloque o próximo bolo recém assado e, também, pincele com creme, coloque as fatias de banana. Não se esqueça de aparar as bordas imediatamente após o cozimento.
9. Desta forma, forma o bolo inteiro. Esfregue as laterais e o topo da sobremesa com o creme restante e coloque-o na geladeira. Deixe temporariamente duas colheres de creme.
10. Enquanto a camada superior endurece, cozinhe os merengues. Bata o açúcar branco pré-refrigerado com o açúcar na espuma e coloque-o no saco de confeiteiro.
11. Cobrir a assadeira com o pergaminho, depositar a massa de proteína em pequenos círculos e secar a 110 graus por meia hora.
12. Derreta a barra de chocolate, misture com o creme de lado e coloque um padrão aleatório nas laterais do bolo e no topo, e imediatamente prenda os anéis ao chocolate.
Bolo “Milk Girl” com um creme suave de coalhada (em leite condensado com creme azedo)
Ingredientes:
• dois ovos;
• duas colheres de kefir gordo;
• uma colher de sopa de estripador;
• 400 gr leite condensado natural;
• Farinha de assar - um copo.
Para creme:
• 300 gr. Queijo cottage elástico com baixo teor de gordura;
• pó de baunilha - 1 bolsa;
• xícara incompleta de açúcar em pó;
• manteiga - meio pacote.
Para folga:
• cacau em pó escuro.
Preparação:
1. Chicote levemente os ovos com um batedor, despeje o leite condensado e kefir, mexa. 2. Adicione a farinha, peneirada e misturada com um rasgador e, em seguida, bata bem, prepare uma massa rara.
3. Selecione uma folha de papel vegetal para caber uma assadeira grande e desenhe dois círculos idênticos com um lápis. Como modelo, use uma placa ou um formulário de 20 centímetros.
4. Coloque duas colheres de massa no meio de cada círculo e distribua o mais uniformemente possível, tentando não ir além da linha. Por conveniência, você pode pegar uma pequena espátula ou uma faca longa e larga.
5. Coloque a assadeira em forno pré-aquecido e asse por exatamente 8 minutos. Da mesma forma, prepare os bolos restantes.
6. Não coloque espaços em branco na pilha, eles podem ficar juntos. Deixe esfriar diretamente no pergaminho, puxando-o delicadamente da assadeira sobre a mesa.
7. Bata a coalhada na peneira com a adição de açúcar em pó e, sem interromper o processo, adicione a manteiga amolecida a ela. Digite-o em pequenas porções, não mais que uma colher de sopa de cada vez. No final adicione um pouco de baunilha.
8. Liberalmente apague os bolos resfriados com creme de queijo cottage e dobre-os no bolo. Alinhe com creme os lados da sobremesa e polvilhe o cacau por cima.
Bolo “Milk Girl” em leite condensado com creme azedo e dois cremes cremosos
Ingredientes:
• dois ovos;
• 380 gr. um banco de leite condensado não cozido;
• açúcar de baunilha - duas colheres de chá;
• farinha de primeira classe - 200 gr.
• meio pacote de óleo de alta qualidade;
• ripper de massa - 2 colheres de chá.
Para creme de camada intermediária:
• meio litro de creme a 35%;
• 200 gramas de gordura, coalhada não refinada;
• três colheres de açúcar em pó.
Em creme para decorar o bolo:
• duas colheres grandes de açúcar em pó;
• gordura, pelo menos 35%, creme azedo - 1,5 chávenas;
• 150 gramas de queijo cremoso e de alta qualidade.
Preparação:
1. Derreta a manteiga no fogo mais baixo ou em banho-maria, deixe esfriar.
2. Deite os ovos na taça e bata-os vigorosamente na espuma juntamente com o açúcar de baunilha. 3. Adicione a manteiga que arrefeceu à temperatura do ar, adicione a farinha e, amassar com uma colher, cozinhe a massa. Não deve ser líquido ou excessivamente espesso. Concentre-se na densidade de creme de leite caseiro fresco ou a textura da massa para fritos.
4. Usando a descrição da primeira e da terceira receita, faça cinco biscoitos no forno e deixe esfriar, espalhando-os em uma folha de pergaminho limpa.
5. Retire o anel da forma bipartida um centímetro a menos que os bolos assados e, com sua ajuda, esprema os círculos, cortando assim as bordas levemente secas.
6. Na velocidade mínima da batedeira, bata o creme gelado até que esteja espumando levemente. Então, aumentando gradualmente a velocidade ao máximo, despeje o açúcar em pó em pequenas porções.
7. Assim que houver um padrão claro dos aros, pare de bater e misture suavemente a coalhada no creme através da peneira.
8. Reserve um dos bolos, coloque duas colheres de creme sobre o resto e distribua. Em seguida, dobre-os em uma pilha uniforme, coloque o bolo não manchado na parte superior e pressione levemente. Cubra os lados da sobremesa com uma camada fina do creme principal.
9. Prepare um creme para decorar a sobremesa. Bata o creme de leite gelado com açúcar em pó, semelhante à receita do creme principal, que untado bolos. Adicione o cream cheese e passe novamente pela batedeira, alcançando a homogeneidade.
10. Lubrifique a parte superior da massa preparada, alise os lados com uma camada adicional. Ao remover resíduos de creme de um saco culinário, aplique um padrão arbitrário na superfície da sobremesa.
Bolo de Morango “Milk Girl” com cachos de creme de proteína de creme
Ingredientes:
• cinco bolos assados no forno de acordo com qualquer receita acima.
Para impregnação:
• morangos frescos ou congelados;
• 150 gr. creme, 22%, ou um pouco mais de gordura;
• um copo com uma colina de açúcar de confeiteiro. No creme para decoração:
• um copo de açúcar;
• proteínas de quatro ovos;
• saco de baunilha cristalina.
Preparação:
1. Antes da formação de creme de chicote vershinok espinhoso densa. Despeje o açúcar de confeiteiro e bata bem novamente. Não exagere, com creme de leite prolongado pode esfoliar!
2. Fatie os morangos em fatias longitudinais finas. Se utilizar bagas congeladas, descongele-as ligeiramente antes de as cortar e, em seguida, coloque as placas num coador e deixe-as de molho até ficarem completamente descongeladas.
3. Coloque o bolo em um prato, coloque delicadamente duas colheres de sopa de manteiga sobre ele e coloque os morangos por cima. Cubra os pedaços de frutas com uma camada fina de creme e coloque outro bolo por cima, pressione levemente para baixo. Processando desta maneira, colete todos os bolos. Top e lados do bolo, apenas levemente graxa com creme. Limpe o bolo no frio.
4. Adicione açúcar branco e baunilhado aos brancos e comece a bater. Em um minuto, transfira a tigela para o banho-maria e continue a bater mais dez minutos, aumentando a velocidade ao máximo. Certifique-se de que o fundo da tigela não entre em contato com água fervente.
5. Retire a tigela de creme de proteína do fogão e continue batendo até que a massa de creme brilhante esteja completamente resfriada. Não levará mais que cinco minutos. No final, você pode adicionar um pouco de corante rosa.
6. Coloque o creme de proteína no saco de confeiteiro, coloque o bocal de estrela sobre ele e solte os cachos grandes em toda a superfície e nas laterais do bolo.
Receita simples para um creme suave com o sabor de creme brulee para o bolo “Milk Girl”
Outra receita para o creme de doçura neutra. Cerca de meio litro de massa cremosa é obtido a partir da quantidade especificada de produtos. Isto é suficiente para revestir os bolos de uma porção da massa de acordo com qualquer uma das receitas descritas. Para o design da sobremesa, você pode preparar um creme adicional que mantenha bem a forma ou simplesmente aumentar a porção. Ingredientes:
• gordo, 35%, nata - 300 gr.
• 400 gr leite condensado caramelizado.
Preparação:
1. Adicione o leite condensado fervido ao creme e misture com um misturador a uma velocidade moderada até obter massa de ar.
2. É aconselhável molhar de antemão o creme e o leite condensado na geladeira, então o creme vai bater melhor.
Bolo “Milk Girl” - truques de tecnologia e dicas úteis
• Para que as bordas dos bolos acabados não precisem ser niveladas com uma faca, use um molde para assar e não se esqueça de colocar o fundo do pergaminho na parte inferior.
• O papel deve ser removido imediatamente enquanto os espaços em branco ainda estão quentes, caso contrário será quase impossível fazê-lo mais tarde.
• Um bolo feito de acordo com qualquer receita é pequeno. Seu peso não é superior a 1,7 kg. Para obter mais volumoso, pesando até três quilos, basta dobrar a taxa de produtos.
