Bolo de mel - toda uma família de deliciosos bolos suculentos derretendo em sua boca.
Preparam-se antecipadamente para a mesa festiva, ou quase meia hora antes do chá da tarde.
Existem receitas complexas e muito simples, talvez a única coisa que as une - você tem que ter muito cuidado com o bolo.
Bolo de mel com creme - os princípios básicos da culinária
• Bolo de mel com creme é formado a partir de bolos assados com mel, ricamente lubrificados com creme.
• Existem vários tipos de massa de mel e creme para bolo de mel com creme e também muitas maneiras de prepará-los.
• O mel pode ser usado líquido ou grosso, só você precisa considerar que a massa de mel grosso é inferior a líquido. Em uma colher de sopa contém 30 gramas de espessura, e o líquido será cerca de 5 gramas a mais.
• Se a massa, ou uma parte dela, for preparada em banho-maria, o refrigerante não é temperado e, se a massa não aquecer durante a mistura, o refrigerante deve ser extinto apenas com suco de limão.
• Massa para assar bolos colocados apenas em um forno bem aquecido a 190 graus.
• A base para o creme é o leite, que pode ser substituído por água, então você recebe um creme mais leve.
• Todos os ingredientes a granel destinados ao creme são misturados imediatamente com leite ou em uma determinada seqüência e aquecidos no fogo até uma consistência espessa, após o que o creme é resfriado e coberto com as camadas do bolo.
• No creme quente ou refrigerado, dependendo da receita, são introduzidos vários ingredientes adicionais, dando um toque especial ao bolo de mel.
Bolo de mel com creme e leite condensado cozido “Toffee”
Ingredientes: • 500 gramas de farinha de panificação;
• três ovos;
250 gramas de margarina;
• 90 gramas de mel espesso;
• 1 colher de chá picar refrigerante;
• 300 gr. açúcar refinado.
Para creme:
• 325 ml de leite pasteurizado;
• 125 gr. farinha de trigo branca;
• 300 gramas de açúcar;
• uma lata de leite condensado “de fábrica” fervido;
• 300 gr. manteiga natural cremosa doce.
Método de cozimento:
Bolos.
1. Coloque mel, refrigerante em uma panela e coloque para aquecer em banho-maria. Sem interromper a agitação, espere até que o mel esteja completamente derretido e comece a espuma. A espuma será laranja.
2. Adicione margarina. Depois de derreter, adicione o açúcar granulado e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente.
3. Bata os ovos na espuma e adicione-os à mistura e, depois de mexer tudo bem, cozinhe por cerca de dez minutos.
4. Em pequenas porções, uma colher de sopa, adicione a farinha previamente peneirada até que tudo acabe. E cozinhe, mexendo sempre por vinte minutos. Deve fazer uma massa homogênea, não cozida no vapor.
5. Transfira-o para a superfície enfarinhada da mesa, enrole-o bem e, embalado em um saco plástico, coloque-o na geladeira por meia hora.
6. Retire a massa, divida-a em partes iguais em seis pedaços e forme pequenas bolas. A massa não terá tempo para esfriar bem e ficará um pouco mais quente.
7. Estenda com um rolo, em uma mesa abundantemente enfarinhada, cada bola, e então coloque-a em uma assadeira, e pressione levemente a massa com os dedos, espalhe-a uniformemente sobre a assadeira, dando a forma desejada.
8. Asse cada bolo até ficar rosado e certifique-se de que não esteja cozido demais. Asse muito rapidamente.
Creme.
1. Em um copo de leite, dilua a farinha e mexa para obter a homogeneidade completa e ferva o leite restante. 2. Depois de ferver, reduza o fogo para médio, coloque a mistura de farinha no leite com um fluxo muito fino e continue a cozinhar até engrossar.
3. Retire do fogo, adicione o leite condensado e bata com um batedor, você pode usar um mixer, mas com muito cuidado, como a mistura está quente. Quando a massa se transforma uniformemente em uma cor marrom claro, legal.
4. Em um recipiente separado, também com um misturador, bata no dreno. óleo, adicionando 1-2 colheres de sopa de mistura refrigerada fabricada até o fim.
Apare os bolos, cortando as bordas para que fiquem do mesmo tamanho e esfregue as mãos em lascas finas. Esfregue cada creme de crosta, forme um bolo e decore o topo e as laterais do miolo preparado. Retire o bolo acabado para esfriar por 2 dias.
Bolo de mel a granel com o habitual creme “Bee”
Ingredientes:
Para teste:
• 320 gramas de farinha de trigo branca;
• dois ovos;
• 60 gramas de mel;
• meio copo de açúcar granulado branco;
• 2/3 colheres de chá. picar refrigerante
Para creme:
• 50 gramas de farinha de trigo branca;
• quatro mesa. colheres de açúcar, sem slides;
• 300 ml de leite com baixo teor de gordura.
Método de cozimento:
Bolos.
1. No mel batido até que a espuma forte ovos com açúcar, adicione o mel, adicione o refrigerante e misture-o bem.
2. Deite a farinha e bata com um batedor, cozinhe uma massa homogénea e não muito espessa. De acordo com a sua consistência, a massa deve ser mais fina do que a caseira, mas um pouco mais grossa do que a nata azeda da loja mais gorda.
3. A partir de papel manteiga, retire várias folhas idênticas do tamanho de uma assadeira e desenhe um círculo com o lápis com a ajuda de uma placa em cada placa com o diâmetro que você precisa. Normalmente não há mais de três voltas.
4. Espalhe uma das folhas em uma assadeira, despeje pelo menos três colheres de sopa de massa cozida no centro de cada círculo e espalhe a massa na borda do círculo com uma colher, sem ir além dela. 5. Asse estes bolos por no máximo quatro minutos, até obter uma rica cor amarela clara.
6. Retire os bolos preparados da panela e deixe esfriar.
Creme.
1. No leite frio, dissolva, mexendo com uma colher ou um batedor, adicione o açúcar, adicione a farinha e, misturando com leite para que não haja grumos, ferva em lume médio.
2. Enquanto o creme estiver fervendo, mexa constantemente, para não queimar. Assim que ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
Colher o creme sobre as camadas do bolo, formando um bolo. Top e os lados também são bem manchados com creme, decore o bolo com chocolate ralado e coloque na geladeira por não menos de uma hora.
Bolo de mel com creme azedo e manteiga “Fox”
Ingredientes:
• 150 gr. açúcar em pó;
• um copo de mel grosso sem açúcar;
• quatro ovos;
• dois copos de farinha de trigo branca;
• 10 gramas de bicarbonato de sódio;
• 100 gr grãos de noz descascada.
Para creme:
• 700 ml de caseiro, pode ser pasteurizado, leite;
• dois ovos;
• 200 gr. açúcar refinado;
• 100 gr farinha de trigo branca;
• 200 gr. um pacote de manteiga creme;
• uma pequena pitada de baunilha;
• creme azedo em casa ou compra 30%.
Método de cozimento:
Bolos.
1. No microondas ou no banho de água, amoleça um pouco o mel (deve ser bastante fino e ao mesmo tempo não-líquido).
2. Misture o mel com o açúcar em pó, adicione quatro gemas e bata bem.
3. Despeje a farinha peneirada por uma peneira e misture até obter uma consistência uniforme, introduza quatro proteínas, batendo em uma espuma bonita e densa, esmagada com um liquidificador de miolo de noz. Não pique muito bem, deve haver pedaços, não em pó.
4. Misture bem novamente e aperte a tigela de massa com um par de camadas de película aderente, remova a prateleira inferior da geladeira por um dia. 5. Corte a massa da tigela em três partes idênticas. Por densidade, assemelha-se à areia.
6. Para colocar cada parte em uma assadeira, é possível em uma forma destacável rodada ou uma frigideira com um revestimento antiaderente e uma mão molhada em água com uma camada fina. Lubrifique a parte inferior do torrador não é necessário.
7. Asse em forno pré-aquecido até dourar, 9-12 minutos.
8. Se o torrador não tiver um revestimento antiaderente, os bolos geralmente grudam no fundo e, neste caso, remova-os ainda quentes, usando uma espátula ou faca longa. Cuidadosamente “raspe” os pedaços restantes de massa e use-os para decorar o bolo.
9. Com as camadas de bolo refrigeradas, apare as bordas com uma faca e corte o recorte com um rolo e use-o para polvilhar.
Creme.
1. Usando uma batedeira, bata os ovos e metade do açúcar necessário, coloque um copo com mais duas colheres de leite, espalhe uniformemente, adicione a farinha e continue batendo até que a mistura de leite esteja macia e o açúcar esteja completamente dissolvido.
2. Misture a segunda parte do açúcar em um recipiente separado com o leite restante e, adicionando a vanilina, coloque em ebulição.
3. Antes de ferver, mexendo bem, introduza a mistura batida de ovo e leite e cozinhe com um mínimo de aquecimento, mexendo lenta e intensamente com um batedor, até engrossar.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. No creme completamente arrefecido, coloque a manteiga levemente derretida e bata vigorosamente. Adicione óleo em pequenas porções, não de uma só vez.
6. Em seguida, adicione o creme de leite e bata o creme até ficar macio.
Forme um bolo de crosta de bolo ricamente espalhada, espalhe-o novamente com creme por todos os lados e polvilhe com migalhas cozidas. Insistir em tal bolo deve durar pelo menos doze horas.
Creme Honey Honey Honeycomb em gema de ovo cozida em uma panela
Ingredientes:
• dois ovos;
• 60 gr. margarina “Para assar”, você pode substituir o dreno. óleo;
• um copo de açúcar branco refinado;
• duas tabelas. colheres de mel espesso, sem escorregador;
• colher de chá bicarbonato de sódio queimado;
• 320 gramas de farinha, branco, grau superior.
Para creme:
• seis gemas;
• 150 gr. açúcar refinado;
• 800 ml de leite pasteurizado caseiro ou gordo;
• 330 gr. creme congelado, ou um pouco menos de manteiga.
Método de cozimento:
Bolos.
1. Aqueça o banho de água e dissolva a manteiga com o mel adicionado a ela.
2. Bata os ovos e o açúcar em uma massa homogênea.
3. Adicione o refrigerante queimado e, tendo mexido bem, misture com a mistura de mel e óleo. Calor em banho-maria por cerca de cinco minutos.
4. Despeje toda a porção da farinha peneirada, amassar rapidamente e coloque o recipiente com a massa por cinco minutos. aquecer em banho-maria.
5. Divida a massa final aquecida em nove partes iguais e leve à geladeira por meia hora.
6. Após cada peça, abra com um rolo ao redor do diâmetro desejado e, depois de cortar bordas irregulares, mude para uma frigideira seca.
7. Assar estes bolos na panela não precisa mais de um minuto de cada lado.
Creme.
1. Bata em espuma usando um batedor, mas o melhor de tudo com um misturador, gema de ovo com açúcar branco.
2. Deite o leite, bata novamente e deixe ferver lentamente até que o creme tenha a consistência de sêmola.
3. Resfrie as gemas feitas com leite e suavemente levemente a manteiga levemente amolecida com um garfo até obter uma farinha de aveia homogênea.
4. Coloque a manteiga nas gemas e na velocidade mínima do misturador misture delicadamente as gemas cozidas com a manteiga. De creme bem esfumaçado, bolos resfriados, dobre o bolo e decore-o a seu critério. Deixe repousar por cerca de um dia.
Rápido “Bolo de Mel” com creme e creme
Ingredientes:
• 100 gr Margarina “cremosa” ou manteiga;
• dois ovos;
• 100 gr açúcar refinado;
• 2 colheres de sopa l mel não açucarado;
• 1 colher de chá refrigerante;
• 180 gr. farinha de panificação branca;
• Uma pequena pitada de baunilha.
Para creme:
• um pouco mais de uma xícara de leite integral (pelo menos 3,2%);
• 3 colheres de sopa. l farinha de trigo peneirada;
• duas tabelas. colher de açúcar;
• 380 gramas de leite condensado (uma lata);
• Um copo de creme de alto teor de gordura;
• açúcar de baunilha, bolsa pequena.
Método de cozimento:
Bolos.
1. Em fogo baixo, derreta o mel com a adição de refrigerante. Quando o mel começa a derreter e reage com o refrigerante, a massa aquecida começa a espumar e a crescer visivelmente em volume.
2. Adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos.
3. Quando a manteiga estiver derretida, despeje os ovos batidos com açúcar, mexa bem e, depois de aquecer por mais dois minutos, retire do fogo.
4. Deite a farinha em 2-3 porções e amasse a massa para obter a consistência de creme de leite espesso.
5. Unte o formulário com a margarina, ponha-o com farinha ou farinha de rosca branca e despeje a massa nele, coloque-o no forno. Para esta quantidade de massa, é melhor tomar a forma de um diâmetro não muito grande, até 25 centímetros. Então o bolo de mel será maior.
6. Asse até ficar cozido por cerca de meia hora.
7. Retire a forma do bolo assado do molde e, após esfriar, corte em vários biscoitos.
Creme.
1. Em leite quente, não quente, dissolver uma colher de açúcar e, adicionando farinha, mexa vigorosamente com um batedor. A massa de leite resultante não deve conter grumos de farinha.
2. Coloque o recipiente de massa para um mínimo de calor e, mexendo devagar, ferva até engrossar. 3. Adicione o leite condensado, misture a uma consistência uniforme e, retirando do fogão, deixe esfriar, abaixe a panela com o creme de leite no frio, você pode correr água.
4. Em uma massa homogênea e densa, bata a batedeira com o açúcar restante e adicione ao creme resfriado, mexa em velocidade baixa.
Dobre os bolos de creme de caramelo assados e borrados no bolo e decore como desejar.
Pudim de mel com requeijão “Tsarsky”
Ingredientes:
• uma colher e meia de qualquer óleo vegetal refinado;
1 colher de sopa. l mel não açucarado;
• dois ovos de galinha;
• 0,5 colher de chá. bicarbonato de sódio;
• meio limão;
• 4 xícaras de farinha branca.
Para creme:
• duas tabelas. colheres de farinha de trigo branca;
• 80 gr. açúcar granulado branco;
• 350 ml de leite caseiro;
• 250 gramas de queijo cottage ou massa de requeijão;
• um copo cheio de grãos torrados de noz.
Método de cozimento:
Bolos.
1. Em uma panela, misture dois ovos, mel, açúcar granulado branco e adicione o refrigerante, usado no suco de limão.
2. Bem, misture tudo e ponha para esquentar em um aquecimento lento, não esqueça constantemente mexer-se, para que os ovos não cozinhem.
3. Quando a massa é aquecida, e todos os componentes são transformados em uma massa homogênea, comece devagar e uniformemente a farinha previamente peneirada em pequenas porções, uma xícara de cada vez, amassando a massa.
4. A farinha pode demorar um pouco mais, mas a massa não deve grudar nas mãos, permanecendo macia.
5. Enquanto a massa estiver quente, divida-a rapidamente em pedaços e estenda os bolos, com não mais de quatro milímetros de espessura.
6. Asse bolos no forno até começarem a obter um tom castanho claro, cerca de três minutos.
7. Corte os bolos prontos, de preferência quentes, para que não se desmoronem.
Creme. 1. Em uma tigela de ferro pequena, misture o açúcar com a farinha, adicione o leite morno e deixe ferver por um mínimo de calor, mexendo sempre com um batedor, para não queimar.
2. Quando engrossar, retire a massa do fogo e deixe esfriar.
3. Adicione a massa de requeijão e bata bem, o melhor é fazer um mixer.
Ricamente manchado com bolos de creme, dobre em um bolo, polvilhando cada bolo com nozes picadinhas. Unte as laterais com bastante creme e polvilhe com miolo e decore o topo com nozes inteiras.
Creme de mel “Winter Polenitsa”
Ingredientes:
• 80 gramas de mel;
• 150 gr. açúcar refinado;
• 500 gr. farinha branca;
• 3 ovos;
• 1/2 colher de chá. refrigerante
Para creme:
• 50 gr. farinha branca;
• 3 colheres de sopa. l açúcar refinado a granel;
• 1,5 art. leite gordo pasteurizado;
• 400 gr massas de requeijão.
Método de cozimento:
1. Coloque o mel em uma tigela para amassar a massa, adicione o açúcar e, adicionando os ovos, bata bem até formar uma espuma leve. Certifique-se de que o açúcar esteja completamente dissolvido.
2. Deite a farinha, peneire e misture previamente com soda e amasse a massa elástica “lisa”.
3. Abra várias camadas finas e corte cada camada em tiras com cerca de um centímetro e meio de largura.
4. Espalhe as tiras em uma assadeira levemente enfarinhada e coloque no forno por 15 minutos.
5. Quando as tiras ficarem douradas, remova a assadeira e retire-a para esfriar.
6. Creme de fermentação. Para fazer isso, dissolva a farinha e o açúcar no leite ligeiramente aquecido e coloque-o a ferver no fogo mais baixo para um estado mais espesso.
7. Retire do fogão, deixe esfriar à temperatura ambiente e, adicionando a coalhada, bata bem o creme com um misturador.
8. Qualquer, de preferência, uma forma estreita e retangular, cubra com papel alumínio e despeje um pouco de creme nela.
9. Espalhe os pauzinhos de massa de mel por toda a forma sobre o creme, deite novamente sobre o creme e deixe tudo para fora até que todos os ingredientes usados estejam prontos. 10. Coloque bem o creme de leite, cubra com papel alumínio e coloque na impregnação por 6 horas na geladeira.
11. Retire o bolo do molde, retire o papel alumínio e polvilhe com chocolate ralado por cima ou decore a seu gosto.
Creme de Mel - Truques e Dicas Úteis
• Bolos de mel na temperatura recomendada são cozidos muito rapidamente e, se ficarem exagerados, terão gosto amargo, e o bolo não ficará bem e ficará seco e duro.
• Ao preparar o creme, não o ignore, não pare de mexer no processo de aquecimento, então o creme não queimará e ficará homogêneo sem grumos.
• Bolo de mel com creme pode ser manchado com creme não só frio mas também quente. É claro, ele vai absorver muito mais rápido, mas ainda terá um sabor melhor se você o mergulhar com creme gelado.
