Apenas recentemente, no inverno, os tomates eram vendidos em lojas e supermercados: mas seu sabor é frequentemente distante do sabor dos vegetais cultivados em casa, eles geralmente são insípidos e resistentes, e os importados são excessivamente caros.
Para que nossas mesas não ficassem vazias sem esse amado legume, há muitos métodos diferentes de conservas, que nos permitem preparar vários pratos no verão: festivo e cotidiano.
Tomates enlatados do inverno - as sutilezas de cozinhar
Cada receita tem sua própria tecnologia culinária, diferente do resto. Existem muitos picles, marinadas, molhos, usados para enlatamento, mas existem princípios gerais, após os quais você pode obter o sabor perfeito do seu prato.
1. Se você conservou tomates inteiros, eles devem ser sólidos, sem qualquer dano.
2. Pedúnculo necessariamente removido.
3. Os frutos devem ser ligeiramente “imaturos”, fortes, antes de serem colocados em bancos, eles são perfurados em vários lugares para que a pele não estourar.
4. Se você pretende preservar os tomates em uma forma esmagada, é melhor escolher frutas maduras, absolutamente maduras.
5. Bancos antes de enlatados devem ser encharcados com vapor e tampas com água fervente.
Muitas donas de casa escolhem verduras antes de cozinhar, enquanto outras, pelo contrário, preferem ver tomates de diferentes formas e cores no mesmo pote. Em qualquer caso, somente frutos inteiros e saudáveis de tamanho médio devem ser selecionados para conservação.
Para o enlatamento use uma variedade de temperos e ervas: do clássico endro e salsa a mel, canela e brotos de groselha. O sabor do tomate é melhorado e combinado com muitos aditivos, de modo que existe uma variedade de maneiras. Em todos os países onde há uma tradição de conservas, há uma receita para a colheita desta fruta: tomates picantes em coreano, chakhokhbili, adjika de tomates, tomates com alho em ucraniano e muitos outros.
Todas as frutas estão sujeitas a preservação, independentemente da maturidade, variedade ou cor. Verdes vão beliscar bem e ter um sabor amargo, tomates vermelhos fortes são ideais para preservar tanto inteiros e metades, e frutas muito maduras são usadas para criar molhos e temperos.
Receita clássica: tomates enlatados caseiros
Esta é talvez a receita mais comum: é o mais simples possível, até mesmo uma pessoa pode facilmente lidar com isso, dando os primeiros passos na cozinha, e você pode armazenar o produto em um lugar quente, graças à adição de essência de vinagre. Tomates enlatados para o inverno desta maneira devem estar no arsenal de cada anfitriã.
Ingredientes para uma lata de 3 litros:
Água
Tomates
1 colher de sopa de sal
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de vinagre (70%)
Método de preparação
Prepare os tomates - verifique sua integridade, lave, retire a haste. Os bancos precisam passar por um procedimento de esterilização, depois colocar os tomates, encher com água fervente e cobrir por cerca de meia hora. Em seguida, a água deve ser derramada em outro recipiente, adicione o restante dos ingredientes e deixe ferver. Assim que a salmoura ferve, você precisa enchê-las novamente com tomates, adicionando essência de vinagre de acordo com a receita.
Isso é tudo: a preservação está pronta, então você precisa enrolar os potes e mantê-los de cabeça para baixo para esfriar. Para provar, se desejar, você pode adicionar alguns pepinos - você terá uma maravilhosa adição crocante.
Tomates enlatados salgados para o inverno
Outra receita, que com razão também pode ser chamada de clássico. Tais tomates distinguem-se por um sabor apimentado apimentado e um rico aromatizante.
Ingredientes para uma lata de 3 litros:
Tomates
1 pimentão
1/2 pimenta vermelha
4 dentes de alho
Aipo - 3 ramos
3-4 folhas de louro
Pimenta da Jamaica
Salmoura: para 1 litro de água - 1 colher de sopa. açúcar, 1,5 colher de sopa. sal, 1 colher de chá 70% de essência acética
Método de preparação
Para preparar a salmoura, você precisa trazer a água para ferver, adicione a essência de açúcar, sal e vinagre.
Folhas de louro, pimenta búlgara, picadas em cubos grandes, alho, aipo, pimenta da Jamaica e pimentão vermelho são colocados no fundo do frasco. Em seguida, os tomates se encaixam bem em um frasco, após o qual o conteúdo é derramado com salmoura.
Agora cubra o frasco com uma tampa e coloque em uma tigela grande de água fervente (a água deve fechar o frasco em 2/3) para esterilização. Em seguida, o pote conservado rola, vira-se para a tampa até esfriar. A vantagem deste método é que é possível armazenar tomates enlatados para o inverno desta maneira, mesmo em uma sala quente.
Tomates enlatados verdes para o inverno com aipo "Por caucasianos"
Se os tomates não tiverem tempo de ir ao jardim ou após a colheita, use-os para cozinhar de acordo com uma receita muito popular no Cáucaso.
Ingredientes:
Tomates verdes fortes verdes - 1 kg
Aipo - 300 gr
Alho - 200 gr
Pimenta vermelha quente - 1 pc
Sal - 1,5 st.l.
Água - 1 l.
Método de preparação
Primeiro você precisa preparar a salmoura: ferva a água e adicione sal a ela. Lave os tomates com água fervente, corte-os. Pique o aipo, o alho e a pimenta vermelha, misture e recheie os tomates com a massa resultante. Tomates prontos são dobrados em frascos e recheados com verduras pré-preparadas. Cubra as latas com uma tampa de plástico e guarde-as em uma sala fria para armazenamento. Estes tomates não são esterilizados, então você precisa armazená-los em um local fresco.
Tomates enlatados em georgiano
Chakhokhbili é uma preparação obrigatória de qualquer amante georgiana. É feito de tomates maduros e macios com cebolas. A vantagem deste prato é que ele pode ser consumido de forma independente e como molho de carne, molho para borsch ou o prato nacional georgiano “Chakhokhbili”. Isto não é apenas tomates enlatados para o inverno, é um produto semi-acabado completo. Adicione os ovos e você terá excelentes ovos de inverno com tomates.
Produtos para cozinhar:
5 kg de tomate
2 kg de cebola
1 l. Óleos para torrar
Sal - a gosto
Coentro - 500 gr.
Método de preparação
Lave bem os tomates e role pelo moedor de carne. Cebolas cortadas em cubos, levemente fritar em manteiga no fundo de uma panela de paredes grossas. Nas cebolas douradas adicione a massa resultante de tomates. Depois disso, você precisa reduzir o calor para que os tomates não queimem e leve o chochbili à prontidão (o prato estará pronto em 30 minutos).
Sem esperar que o chakhokhbili esfrie, você precisa colocá-lo em latas de até um litro, você deve primeiro escaldá-lo ou derramar com água fervente. Cubra com tampas de estanho, esterilize, role e vire.
Tomates enlatados para o inverno em gelatina
Os tomates enlatados para o inverno, preparados de acordo com esta receita, são considerados uma das formas mais originais de cozinhar este produto. O prato tem um visual exótico e será uma adição original à mesa.
Produtos:
Tomates
Água - 1 l.
Açúcar - 80 gr.
Sal - 40 gr.
Vinagre - 1 colher de chá.
Gelatina - 30 gr
Ervilhas, folhas de louro a gosto
Método de preparação
Prepare a gelatina - mergulhe-a em água, em seguida, aqueça a mistura no banho até dissolver, coe, você deve obter uma massa homogênea. Fatie tomates em frascos grandes.
Preparando derramamento: adicione sal, açúcar à água, adicione vinagre a ferver, massa gelatinosa, especiarias depois de ferver. Após 3 minutos, retire do fogo, coloque o picles quentes sobre as latas e esterilize. Em seguida, os bancos devem ser enrolados e mantidos de cabeça para baixo até que eles se acalmem.
Tomates enlatados do inverno em um molho de tomate com cebolas e cenouras
A receita original de tomate em molho de tomate veio até nós dos Urais, mas é valorizada e amada em todo o país. Para preparar latas de 4 litros, você precisará de:
Ingredientes
Tomates
2 cenouras médias
3 cebolas
Coentro, salsa
Folha de louro, ervilha
4 colheres de sopa. açucar
1 l. suco de tomate
1 colher de sopa. sal
Método de preparação
Bancos antes de cozinhar devem ser esterilizados. Lay lavrushka, coentro, salsa, 2-3 pimenta no fundo. Tomates devem ser grandes partes: corte em metades ou quartos, cenouras cortadas a gosto - pequenas ou grandes palhas, fatias, cebolas - meio anéis.
Numa jarra em cima dos verdes, coloque-os em camadas uniformes, primeiro tomates, depois cenouras, tomates novamente, cebolas e depois encher os frascos. Salgue o suco de tomate e misture o açúcar, coloque no fogo e deixe ferver. Se uma espuma se formou na superfície, ela deve ser removida. Depois disso, despeje o suco de tomate quente em cima do conteúdo das latas.
Esterilize a peça de trabalho: cubra os frascos com tampas de estanho estéreis, abaixe os frascos em água fervente por 10 minutos e, de acordo com o esquema clássico, enrole e vire para esfriar. Armazenar tomates enlatados para o inverno com este método deve estar em um lugar escuro e frio.
Tomates salgados de uma jarra ou barril
Uma das receitas mais antigas, amada pelos nossos antepassados - enlatados devido à fermentação e uma combinação atípica de aromas na forma de rabanete, folhas de cereja, mel e outros. O sabor é incomum e diferente da preservação usual devido à carbonatação do produto. O processo é geralmente longo e atrasado por um mês, mas o sabor se torna único. Tais tomates enlatados para o inverno diferem em volumes de produção e falta de necessidade de esterilização.
Ingredientes
Para conservas de 15 kg de fruta será necessário:
10 folhas de rábano
1 kg de folhas de cereja e groselha, raminhos de erva-doce
300 gr. alho
300 gr. maçãs
Para a preparação de salmoura será necessário: 10 litros. água, 230 gr. sal, 3 colheres de sopa de mel, 50 gr. açúcar, 40 g. mostarda em pó, ervilha) e 1 colher de sopa. horseradish
Método de preparação
Como fazer conservas de tomate para o inverno a partir do frasco:
Primeiro você precisa preparar o recipiente: enxaguar bem e escaldar. O mesmo vale para o barril.
Remontar e lavar as frutas, verduras, devem estar frescas e sem danos externos. Corte o alho, não descascando, corte as maçãs em pedaços grandes. Depois disso, comece a colocar camadas de verduras, maçãs, tomates e alho. Maçãs são empilhadas apenas no primeiro nível. Assim, encher o frasco e barril quase completamente, deixando 15 cm, a última camada deve ser colocada fora de folhas de rabanete. Em seguida, preparamos a panela para salga: adicione sal, açúcar, mel, mostarda, rabanete, pimenta à água e mexa bem para dissolver o sal e o açúcar. O líquido resultante deve ser derramado antes de encher. O frasco deve estar fechado, bloqueando o acesso de oxigênio e deixado por 30 a 35 dias. Você pode acelerar este processo - a uma temperatura de 20 graus, o prato estará pronto em 3 semanas.
Para preparar no barril, você precisa colocar uma carga em cima dos tomates e cobrir com um guardanapo de linho ou gaze.Aproximadamente em um mês o processo de salga será concluído e os tomates estarão prontos, seu sabor será quase completamente igual ao sabor do tomate preparado em uma jarra.
