As tortas de pêra não são muito diferentes das tortas de maçã, tanto em métodos culinários quanto em popularidade.
Mas prepare-os, infelizmente doces, muito menos. E uma pêra é uma fruta mais rara e ainda há um pouco mais de dificuldade com esse bolo.
Mas se o outono é dourado no pátio, vale a pena perguntar a sua mãe ou avó, e de repente você não se recusará a cozinhar um presente tão maravilhoso?
Pear Pies - Princípios Gerais de Culinária
• Para as tortas, as peras do outono tardio são especialmente boas. Polpa perfumada e suculenta, preserva o aroma e sabor mesmo após o cozimento. C peras devem ser descascadas, pois é muito difícil e, mesmo durante o tratamento térmico a longo prazo, não amolece. O centro com as sementes também é removido. Eles colocam pêras inteiras nas tortas ou picam, cortando-as em fatias ou pequenos pedaços.
• Para saturar o fermento com sabores especiais, as peras são levemente cozidas e mantidas até que sejam totalmente resfriadas em xaropes especialmente preparados ou aromatizadas com a própria massa com baunilha. Uma combinação muito original de sabor rico de pera e sabor de canela.
• Tortas de pêra podem ser feitas a partir de qualquer tipo de massa: de biscoito a biscoito. Para cozimento mais rápido e pronto e pronto, de fábrica.
• Para tal cozimento, não apenas as peras podem ser colocadas no recheio, às vezes as fatias de frutas são intercaladas ou misturadas com vários cremes.
Bolo arejado com peras feitas de massa de levedura
Ingredientes:
• farinha de alta qualidade - 200 gr.
• três colheres de sopa de 3,2% de leite de vaca;
• dois ovos;
• uma colher e meia de açúcar de baunilha;
• duas colheres de fermento “rápido”; • açúcar granulado branco - 50 gr.
• creme de manteiga doce - 90 gr.
• suco de 1/3 de limão;
• três colheres de açúcar escuro;
• duas peras suculentas densas;
• Açúcar em pó.
Método de cozimento:
1. Corte a manteiga em pedaços pequenos e deixe sobre a mesa para que fique amolecida.
2. Em uma tigela funda, misture o leite morno a 38 graus com fermento, 3/4 colheres de sal fino, açúcar branco e baunilha. Grânulos de levedura e cristais de açúcar devem ser completamente dissolvidos no leite.
3. Separadamente, bata os ovos e combine-os com a mistura de fermento. Para que a massa cresça bem, os ovos devem estar quentes, portanto, retire-os da geladeira antes.
4. Em seguida, mexendo a mistura intensamente com um batedor (sem bater), adicione gradualmente toda a farinha. Deve fazer uma massa pegajosa e muito pegajosa.
5. Adicione os pedaços de manteiga amolecida à massa e misture novamente com uma espátula ou colher. Cubra bem com uma tampa e aproxime-se do calor por 2 horas.
6. Descasque as peras, corte ao meio e retire o núcleo. Corte as metades em fatias de cerca de dois centímetros e polvilhe com suco de limão para não escurecer.
7. Na parte inferior de uma forma redonda, com um diâmetro de até 20 cm, coloque o pergaminho e engraxe os lados com óleo vegetal.
8. Despeje a massa suavemente em um molde e distribua-a uniformemente por todo o volume com uma espátula. Na superfície, espalhe as fatias de pêras na forma de um leque e mergulhe-as levemente na massa. Entre os lados e fatias da fruta deve deixar um intervalo de um centímetro.
9. Polvilhe o açúcar escuro por cima e solte um pouco. Para evitar que a superfície sofra desgaste, cubra o formulário com uma tela.
10. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque o bolo por 40 minutos.
11. Cobrir o bolo de pêra com açúcar de confeiteiro e passá-lo por uma peneira.
Bolo de amêndoa friável com peras feitas de massa fina de filo
Ingredientes:
• três folhas de massa “Filo” comprada ou caseira;
• 100 gr açúcar em pó;
• um limão;
• três peras grossas;
• 100 gr grãos de amêndoa;
• dois ovos;
• 150 gr. manteiga macia;
• dois raminhos de alecrim fresco;
• 150 gr. açúcar.
Método de cozimento:
1. Retire as agulhas dos galhos de alecrim. Lave o limão, escalde com água fervente e esfregue as raspas. Será conveniente fazer um bom chopper. Peras descascadas são divididas em quartos, removendo o núcleo.
2. Açúcar, despeje 300 ml de água, misture e coloque no fogo mínimo. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione a temperatura e deixe ferver.
3. Deite o sumo de limão espremido na calda a ferver. Mergulhe as fatias de pêra, as raspas de limão e o alecrim. Com uma ligeira ferver ferva as peras no xarope por cerca de um minuto, retire do fogão e deixe esfriar. Em seguida, coloque as fatias de frutas em uma peneira e seque bem.
4. Em um moedor de café ou em um moedor de carne, pique as amêndoas e secá-lo levemente em uma frigideira seca. Não frite muito, assim que o aroma passar, e as porcas começarem a escurecer, retire do fogo e deixe esfriar.
5. A manteiga amolecida (100 gr.) Corte em pedaços e bata bem com um misturador com açúcar em pó e uma pequena pitada de sal. Continuando a bater, um a um, entre nos ovos crus e, no final, acrescente os chips de amêndoas esfriados.
6. Folhas de massa bem prometer a manteiga restante, que é pré-derreter. Coloque a massa em uma forma redonda, colocando as folhas uns sobre os outros. Aplique o creme de amêndoa sobre a massa uniformemente e coloque uniformemente as fatias de pêra secas sobre ela e pressione-as suavemente no creme. 7. Cubra o bolo com manteiga (apenas massa) e deixe por 20 minutos. em um forno aquecido a uma temperatura de pelo menos 200 graus.
8. Enquanto o bolo está sendo cozido, ferva a calda em fogo baixo e despeje o bolo pronto sobre ele.
Bolo de Pêra de Chocolate
Ingredientes:
• manteiga, manteiga sem sal - 150 g;
• quatro ovos;
• 280 gr. farinha de panificação;
• 100 ml de leite de vaca com baixo teor de gordura;
• 100 gr açúcar escuro;
• colher de chá de canela;
• chocolate preto - 100 gr.
• fermento em pó;
• açúcar de baunilha - 1 colher.
Para as peras:
• açúcar escuro - 100 gr.
• uma colher de chá de açúcar de baunilha;
• um pequeno limão;
• cinco peras maduras, duras;
• pau de canela;
• meio litro de vinho branco seco;
• cardamomo em grãos - 2 grãos.
Método de cozimento:
1. Descasque a fruta e retire o miolo sem cortar a fruta.
2. Adicione o açúcar regular e baunilha ao vinho. Adicione todas as especiarias e especiarias, coloque o limão fatiado em fatias finas. Coloque a mistura em fogo médio e aqueça, mexendo sempre, até que os cristais se dissolvam completamente.
3. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo, mergulhe as pêras no xarope de vinho, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por 10 minutos. Vire as peras - a parte que não estava coberta de vinho agora deve estar nela. Ferva mais 10 minutos, retire do fogão e deixe por 3 horas, não retire a tampa.
4. Despeje a canela com o fermento na farinha e meça tudo em uma peneira.
5. Adicione o chocolate quente ao leite quente e mexa até que esteja completamente disperso.
6. Coloque a manteiga em uma tigela funda e corte diretamente nela em pedaços. Adicione o açúcar marrom e baunilha e bata até que a massa oleosa se ilumine. Continuando chicoteando, insira um ovo de cada vez. 7. Insira a farinha em pequenos pedaços na massa oleosa. Depois de cada porção recém-adicionada, amasse bem com uma colher.
8. Assim que toda a farinha acabar, adicione o leite “chocolate” resfriado à massa e misture bem.
9. Em uma forma redonda com manteiga, despeje uma pequena massa de chocolate, cerca de um terço. Espalhe uniformemente pela parte inferior.
10. De maneira uniforme, ao redor de toda a circunferência, coloque as peras na massa e encha-as com a massa restante.
11. Asse a torta de pêra a 180 graus. Tempo de cozimento de 45 minutos. Antes de retirá-lo do forno, verifique se o bolo está perfurado com um bastão de madeira.
Bolo de pêra caramelada
Ingredientes:
• quatro peras médias;
• 120 gr. açúcar;
• 30 gr. manteiga caseira;
• pitada de canela em pó;
• um quilo de massa folhada.
Método de Preparação:
1. Corte as peras em fatias de tamanho médio, depois de descascar a fruta e remover o núcleo áspero com as sementes.
2. Deite o açúcar numa frigideira seca e leve ao fogo pequeno. Aqueça, mexendo sempre, até os cristais derreterem. Em seguida, aplique a manteiga sobre toda a circunferência ao redor do xarope. Uma vez que é absorvido, retire o caramelo do fogo e despeje em uma forma redonda.
3. Espalhe as fatias de caramelo de pêra, com o lado arredondado para baixo e polvilhe-as com canela.
4. Cubra as peras com uma camada levemente laminada de massa folhada e coloque as bordas sob a fruta. Faça um pequeno buraco no centro, um excesso de vapor sairá através dele e perfure uniformemente a superfície da massa em diferentes lugares.
5. Durante dez minutos, asse o bolo a 200 graus, abaixe a temperatura no forno a 180 graus e coloque o bolo com as pêras até que uma crosta dourada apareça em sua superfície. 6. Coloque uma placa no formulário com o bolo acabado, de baixo para cima e vire-o para que o produto deslize para fora do formulário diretamente sobre ele.
7. Além disso, bolo de pêra pode ser decorado com bagas de framboesa ou despeje sobre calda de chocolate.
Bolo de pêra - Pear Charlotte
Ingredientes:
• três ovos;
• 250 gr. açúcar branco;
• um quilo de peras maduras densas;
• açúcar em pó;
• 300 gr. farinha branca de cozimento.
Método de cozimento:
1. Colher os ovos e o açúcar com uma colher até ficar cremosa. A massa resultante deve ser homogênea e não conter cristais de açúcar.
2. Despeje a farinha de uma vez e misture bem com a massa do ovo. Para que a farinha não fique grumosa, isso deve ser feito rapidamente.
3. Corte as pêras descascadas em fatias grandes e retire os corações com as sementes. Em seguida, corte cada fatia em pequenos cubos e polvilhe-os com farinha. Você pode usar amido em vez de farinha.
4. Aplique uma camada fina de manteiga na superfície interna do molde e coloque as peras em pó nele.
5. Aplique a massa uniformemente sobre a fruta e alise-a com uma faca larga.
6. Por quarenta minutos, coloque a charlotte pérola no forno, pré-aquecido a uma temperatura não inferior a 190 graus.
7. Prepare o bolo, depois de ter arrefecido o suficiente, decore com açúcar de confeiteiro.
Bolo de Areia com Peras em Batatas Fritas de Coco
Ingredientes:
• farinha - 450 gr.
• 250 gr. manteiga natural;
• seis pequenas peras;
• Açúcar granulado - 200 gr.
• lascas brancas de polpa de coco - 100 gr.
Método de cozimento:
1. Coloque a manteiga (200 gr.) Em uma tigela grande e corte-a diretamente no recipiente em pequenos pedaços. Adicione 150 gr. açúcar, farinha e pique até que a migalha fina seja formada. Recolher o miolo de óleo com um caroço, esmagá-lo várias vezes e colocá-lo em um saco, esfriar, colocando-o na geladeira por meia hora. 2. Na forma coberta com uma camada fina de manteiga, estenda a massa rolada na camada e forme dele os lados baixos.
3. Na parte inferior da peça de trabalho, estenda delicadamente pequenas fatias de pêra, sem casca e sem sementes.
4. Bata os ovos com o açúcar restante. Adicione as lascas de coco e o pedaço derretido da manteiga restante. Tudo bem misturar e colocar em uma pêra, espalhando uma camada uniforme.
5. Coloque o bolo em forno quente por quarenta minutos. Temperatura de cozimento - 200 graus
Tortas de Pera - truques de culinária e dicas úteis
• Se as fatias de frutas não precisarem ser fervidas na calda, coloque-as em um pouco de água, o recheio ficará mais macio.
• Antes de adicionar ao recheio, ponha levemente as fatias de pêra com farinha. Isso inibirá a produção de suco, e a massa ao redor da fruta não será pegajosa.
• Amasse a massa muito rapidamente, caso contrário a manteiga derreterá e não ficará quebradiça e em camadas.
• Lubrifique uma fina camada de manteiga, polvilhe com farinha ou polvilhe com sêmola. Isto irá manter o bolo seguro contra aderência indesejada.
