A torta de maçã não é apenas uma charlotte que se tornou irritante no sentido literal e figurado. Bolos de maçã lindos são feitos de massa de fermento puffed ou puff. O recheio é suculento, mesmo se você usar geleia, bem, e quando você tem maçãs frescas, você vai precisar de paciência angelical para puxar namorados jovens longe do prato com o bolo.
Torta de Levedura com Maçã no Forno - Princípios Gerais de Culinária
• Quando amassar massa, na maioria dos casos, é utilizada uma levedura seca de alta velocidade. Eles são despretensiosos no armazenamento e menos caprichosos no trabalho. A levedura é pré-diluída em líquido com a adição de açúcar e uma pequena quantidade de farinha ou adormecer aos outros componentes não diluídos. Se a levedura é diluída, a mistura certamente permitirá algum tempo para aquecer, de modo que ela suba com espuma.
• A massa de levedura é amassada não só da farinha. Muitas vezes é feito de batata cozida ralada em um ralador pequeno ou com queijo cottage. Farinha deve ser semeada várias vezes para tornar o cozimento mais arejado.
• Amassar massa de fermento, necessariamente, dar tempo para subir. Para isso, uma tigela de massa é coberta com um pano e colocada no fogo. Para a formação do bolo, proceda somente depois de dobrar de volume.
• As maçãs para o recheio são moídas em um ralador ou cortadas em fatias finas. Variedades azedas devem ser polvilhadas com açúcar ou misturadas com ele. Às vezes, o recheio de maçã é colocado em fogo baixo antes de ser colocado no bolo, antes que o suco de maçã seja evaporado.
• Torta de maçã levedada assada no forno pode ser aberta ou fechada. Às vezes, o topo é coberto com uma malha de massa de levedura, coberta com pós ou merengues especialmente preparados.
Torta de levedura com maçãs no forno
Ingredientes:
• farinha branca - 2 copos;
• 80 gr. açúcar;
• 70 gr. margarina de qualidade;
• um ovo e outra gema;
• sal fino - 1/2 colher de chá;
• uma colher de chá de fermento granulado;
• 150 ml de leite de vaca;
• 700 gr. maçãs;
• Açúcar granulado para o recheio - a gosto.
Método de cozimento:
1. Despeje o fermento em uma tigela pequena ou em um jarro de meio litro. Adicione o açúcar a eles, adicione seis colheres de sopa de farinha sem um slide e misture bem. Em seguida, despeje o leite morno e misture bem novamente, tentando quebrar todos os grumos em que a farinha passou.
2. Cubra a mistura de levedura preparada com um pano limpo e reserve por cerca de 20 minutos Para ativar melhor o fermento, é aconselhável colocar a tigela com o café mais perto do calor. Coloque a margarina cortada em uma tigela grande e deixe descansar por um tempo. Quando os pedaços de gordura ficarem macios, despeje a espuma que subiu com um gorro espumoso, acrescente a gema, acrescente duas colheres de açúcar e cuidadosamente, sem pressa, mexa.
3. Em seguida, adicione meia xícara de farinha à farinha, amasse a massa que não é muito apertada e fica bem atrás da tigela e das mãos. Cubra o recipiente com uma toalha fina molhada e coloque no fogo para subir.
4. Após cerca de uma hora e meia, dobre a massa, coloque-a sobre a mesa coberta com farinha e limpe-a bem com as mãos. Depois disso, forme uma bola, coloque-a em uma tigela e, novamente, remova-a para mais perto do fogo, cubra-a com uma toalha.
5. Quando a massa subir bem, novamente esmague e prossiga para a formação do bolo.
6. Aplique óleo vegetal nas paredes e no fundo de uma forma redonda com um diâmetro de 25 cm numa camada fina.
7. Divida a massa de levedura em duas partes iguais. Role um deles em um círculo, um e meio centímetros de diâmetro, mais da forma cozida e coloque nela. O resultado é um bolo de fundo com lados baixos. 8. Maçãs sem casca e cortadas cortadas em fatias finas. Adicione o açúcar às fatias de maçã, misture delicadamente e coloque o recheio no bolo inferior.
9. Rolou, a segunda parte da massa, cortou em tiras finas e as colocou em cima do recheio de maçã, entrelaçando-se umas às outras na forma de uma grade. Você pode cortar folhas ou flores da massa e espalhá-las uniformemente sobre a superfície do bolo, fixando-as com palitos de dente. Palitos de madeira após o cozimento devem ser removidos.
10. Em uma tigela pequena, quebre o ovo, adicione uma colher de óleo vegetal, a mesma quantidade de água e bata bem. Prepare a mistura para untar a massa na superfície do bolo e coloque o molde no forno.
11. O tempo de cozedura depende do tipo de forno e, em média, demora de meia a 3/4 horas, quando aquecido a 180 graus.
Bolo de levedura aberto com maçãs no forno (com merengue)
Ingredientes:
• manteiga, de preferência caseira - 50 g;
• 200 ml de leite pasteurizado com baixo teor de gordura;
• levedura seca de alta velocidade - 7 gr.
• 50 gr. açúcar branco puro;
• três gemas;
• Farinha de trigo / s. - 375 g;
• 8 gr. açúcar baunilha ou 4 gr. pó de baunilha.
No recheio:
• um e meio quilo de maçãs doces;
• açúcar granulado - 20 g;
• pudim com sabor cremoso - 20 gr. embalagem;
• 3,4% de leite pasteurizado - 250 ml.
Em merengue:
• uma colher de chá de canela em pó;
• 100 gr açúcar branco de cana;
• três proteínas;
• 50 gr. avelãs esmagadas.
Método de cozimento:
1. Corte a manteiga em pequenos cubos ou cubos finos. Mergulhe os pedaços de manteiga em leite quente, mas não fervendo, e misture bem, até que estejam completamente dissolvidos. 2. Em uma tigela grande, polvilhe a farinha várias vezes. Adicione levedura, baunilha e açúcar branco puro, misture.
3. Quebre os ovos com cuidado. Escorra os brancos em uma xícara e reserve temporariamente e acrescente as gemas à farinha.
4. Despeje o leite quente com manteiga derretida em uma tigela de mistura de farinha. Batedeira com bocal para massa firme, na velocidade mínima, bata tudo até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela com uma toalha de pano e coloque no fogo por uma hora.
5. Retire a casca das maçãs e corte as frutas em fatias. Retire os restos da cápsula e corte em placas finas, no sentido do comprimento.
6. Como recomendado na embalagem, faça um pudim cremoso com leite adicionado.
7. Marque bem a massa na superfície coberta com farinha. Em seguida, mude para uma assadeira molhada com óleo vegetal e role para fora de modo que os lados pequenos possam ser formados nas laterais.
8. Para que o bolo não fique fino, para uma determinada quantidade de produtos é melhor levar uma assadeira de 30 * 40 cm
9. Na superfície da massa de fermento enrolada, aplique uma camada fina de pudim cozido e coloque cuidadosamente fatias de maçã sobre ela em uma "cascata".
10. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por 25 minutos, mantendo a temperatura em cerca de 180 graus.
11. Enquanto o bolo está cozido, cozinhe os merengues. Despeje os brancos à esquerda na tigela, adicione o açúcar misturado com o pó de canela e bata bem. Assim que a massa de proteína se tornar densa, pare de bater e coloque-a no saco de confeiteiro, colocando o bocal na forma de um grande asterisco.
12. Retire o bolo assado do forno e aplique rapidamente tiras de massa de proteína à sua superfície. Polvilhe as nozes por cima e coloque o bolo de volta no forno por um quarto de hora.
Bolo de fermento delicado com maçãs no forno de massa de queijo cottage
Ingredientes:
• queijo cottage gordo - 150 gr.
• dois ovos;
• 10 gr. fermento “instantâneo” granulado;
• 100 gr creme azedo espesso;
• 170 gr. Margarina “cremosa”;
• farinha branca - 200 gr.
• 200 gr. açúcar;
• 2 gr. fermento em pó;
• quatro grandes maçãs maduras.
Método de cozimento:
1. Retire a margarina (150 gramas) com antecedência do compartimento do refrigerador e coloque em uma tigela. Quando estiver bem amaciado, adicione 150 gramas de açúcar e bata. Despeje o fermento, adicione as gemas, mexa bem.
2. Introduza o queijo cottage, adicione a farinha que foi semeada com o fermento e misture até obter uma massa pastosa.
3. Em uma tigela separada, bata as claras intensamente e transfira a espuma espessa resultante para uma tigela de massa. Cuidadosamente, mas não por muito tempo, em movimentos ascendentes, misture os esquilos batidos e retire a tigela no fogo por meia hora. Certifique-se de cobrir o recipiente com um pano de linho para que durante esse tempo a superfície da massa não fique coberta com uma crosta dura.
4. Corte as metades de maçãs em fatias muito finas. Não é necessário descascar a fruta.
5. Na parte inferior da forma lubrificada com margarina ou óleo vegetal, coloque metade da massa enrolada em uma camada. Sobre ele uma camada fina, colocando-se firmemente, uns aos outros, coloque as maçãs.
6. Abra a massa restante e coloque a camada na camada de maçã. Cubra com creme de leite batido com açúcar e coloque as maçãs restantes sobre ele, pressionando levemente as fatias na panela.
7. Derreta a margarina restante, pincele com maçãs e coloque o bolo por até 45 minutos. no forno quente. Ótimo aquecimento - 180 graus.
8. Resfrie bem o bolo preparado na forma e remova-o.
Torta de levedura com maçãs no forno sob o miolo
Ingredientes:
• duas colheres de creme natural espesso:
• um copo de leite pasteurizado;
• 100 gr creme engrossado;
• 50 gr. açúcar branco;
• fermento fresco - 50 gr.
• 600 gr. farinha branca;
• 700 gr. maçãs, de preferência variedades Antonovka.
Para uma migalha:
• 250 gr. farinha de trigo;
• limão de tamanho pequeno;
• Óleo “Camponês” - 150 gr.
• 150 gr. areia de açúcar.
Método de cozimento:
1. Aqueça o leite. Não ferver, basta trazer o líquido a uma temperatura de 38-40 graus.
2. Em uma tigela pequena, esmague o fermento com as mãos, polvilhe com açúcar e misture. Em seguida, despeje o leite quente (meia xícara), adicione um par de colheres cheias de farinha e misture. Esmagar a farinha desintegrada com um batedor.
3. Coloque a mistura de levedura preparada no fogo e espere até que ela suba pela tampa.
4. Misture o leite restante com manteiga derretida. Adicione o fermento que veio, adicione toda a farinha e amasse a massa. Cubra com um pano e coloque-o no fogo para cerca de duas vezes o volume.
5. Coloque a massa bem preparada na assadeira, esfregando-a na frente do cotonete com óleo vegetal e alise-a suavemente com as mãos na camada de centímetro de espessura. Cubra a tela e deixe por meia hora para que ela suba bem.
6. Na camada de massa levantada, esfregue as maçãs descascadas com um ralador grosso e distribua uniformemente as lascas por toda a superfície.
7. Aplique água fervente sobre o limão e retire-o, removendo-o com uma camada fina usando um ralador fino.
8. Misture as raspas com farinha e esfregue suavemente com as mãos até o estado de migalhas pequenas com manteiga amolecida. 9. Polvilhe a camada de maçã com o miolo oleoso e coloque o bolo para assar quando aquecido a 180 graus por meia hora.
Torta de levedura com maçãs no forno - "Strudel" de massa de batata
Ingredientes:
• um quilo de batatas;
• dois ovos;
• leite de vaca com baixo teor de gordura - 200 ml;
• casca de laranja picada - uma colher de chá;
• 30 gr. levedura fresca “normal”;
• duas colheres de óleo, inodoras;
• um e meio quilo de maçãs;
• meio quilo de farinha de trigo;
• 200 gr. areia de açúcar;
• um pequeno punhado de corações de nozes;
• uma colher de canela esmagada em um almofariz;
• migalhas de pão, brancas, grosseiras.
Método de cozimento:
1. Lave as batatas da lama em água morna e cozinhe até ficar pronto, sem descascar. Em seguida, escorra o caldo e esfrie bem os tubérculos, colocando em um prato. Com as batatas resfriadas, descasque e esfregue os tubérculos em uma tigela em um ralador fino.
2. Adicione as raspas de laranja, ovos crus e açúcar. Salgue um pouco, despeje o óleo vegetal e misture.
3. Em leite morno, dissolva o fermento triturado. Despeje a mistura de fermento para a massa de batata, adicione toda a farinha e amassar a massa de espessura média. Moldá-lo em uma bola e deixe em uma mesa enfarinhada durante uma hora a subir. Não esqueça de cobrir com uma toalha, caso contrário soprará.
4. Retire as maçãs, rale as frutas em um ralador grande. Misture a massa de fruta resultante com canela e açúcar e coloque o ensopado em fogo baixo. Quando todo o suco é cozido fora das maçãs, retire o recheio do fogão.
5. Levantar a massa de levedura de batata, estenda-a diretamente sobre a mesa com uma camada não muito fina de forma retangular. Polvilhe a superfície com pão ralado e espalhe o ensopado de maçã sobre ele uniformemente. 6. Polvilhe as maçãs com nozes picadas e envolva tudo em um rolo.
7. Gentilmente, transfira o bolo para uma assadeira em forma de pergaminho, unte sua superfície com óleo vegetal e deixe assar em 180 graus por 25 minutos.
Um bolo de levedura fechado simples com maçãs em um forno de massa folhada
Ingredientes:
• meio quilo de massa de fermento puff comprada;
• 100 gr sementes de nozes descascadas;
• um quarto de colher de chá de terra moída;
• um ovo;
• 50 gr. açúcar refinado;
• 150 gr. geléia de damasco;
• três maçãs grandes.
Método de cozimento:
1. Descongele a massa congelada com antecedência removendo sua camada da embalagem para a superfície, que é polvilhada com farinha.
2. Corte as maçãs descascadas, remova a parte da semente e pique em cubos.
3. Pique os grãos de nozes com uma faca. Misture as maçãs picadas com nozes, açúcar e canela.
4. Descongelada massa folhada semi-acabada dividida ao meio. Enrole uma das peças em uma crosta retangular de 0,8 cm de espessura. Depois de embrulhar o rolo, transfira a camada de massa para a assadeira e espalhe uniformemente o recheio preparado sobre ela.
5. Enrole o segundo pedaço de massa na mesma camada e faça cortes em um padrão escalonado, com cerca de 4 cm de comprimento, espalhando levemente para que os furos se abram ligeiramente e cubram o topo do bolo com uma rede. Prenda com cuidado, beliscar com os dedos, a camada inferior e superior da massa e dobrar a costura sob o bolo.
6. Pincel culinário lubrifique a superfície com um ovo batido e, por uma distância, coloque no fogo por 20 minutos.
7. Coloque uma assadeira com torta de maçã no forno e asse pelos próximos 20 minutos, até que uma crosta dourada e lisa se forme em sua superfície. 8. Esfregue o bolo pronto, cru, com geléia de damasco quente e sirva na mesa quando ela estiver um pouco fria.
Torta de Levedura com Maçã no Forno - truques de culinária e dicas úteis
• Dissolva o fermento apenas em líquido quente. Levedura divorciada em um líquido excessivamente quente ou frio não vai agir, a massa não vai subir, e o cozimento será estragado.
• Não coloque massa de fermento amassada em um projecto, não gosta. Para garantir a subida mais rápida possível, a sala deve estar quente.
• Não é necessário usar ovo para lubrificar o bolo, sua superfície é bem dourada se estiver com xarope de açúcar. Se o bolo não estiver manchado antes de assar, você pode caminhar ao longo da superfície da massa quente com manteiga.
