A natureza decretou que as bananas nos trópicos - pão, batatas e enfeites de peixe - existem há milhares de anos. Eles até dizem que cresceram no Jardim do Éden e competiram com uma maçã. Mas em latitudes temperadas, nem mesmo as variedades mais doces são uma sobremesa exótica, e graças às modernas possibilidades técnicas de seu transporte e armazenamento. Lá, sob o sol tropical, há uma variedade tão grande de variedades que as frutas mais doces não requerem preparação especial - apenas coma e desfrute.
Portanto, eu quero encontrar uma receita para uma sobremesa de bananas para fazer variedades extremamente deliciosas e doces que estão disponíveis em um clima não muito suave, especialmente porque as bananas são um produto muito útil.
Sobremesa de Banana - Princípios Tecnológicos Básicos
Sobremesa - tudo é doce, o que pode imaginar culinária: doces, sorvetes, doces, saladas e conservas. Para esta lista, você pode adicionar bebidas doces, incluindo bebidas alcoólicas e muito mais. Portanto, será mais correto falar sobre os princípios básicos de fazer uma sobremesa de banana em termos de escolher as próprias frutas e selecionar as melhores combinações de frutas e outros ingredientes que ajudarão na criação de uma composição doce.
Considerando que, com as variedades de bananas, os moradores de latitudes temperadas não são particularmente afortunados, pelo que está disponível nas prateleiras das lojas, ainda assim, é preciso ser capaz de escolher o melhor.
Se tiver sorte, compre as frutas mais pequenas - são mais doces e são adequadas para a sobremesa, tanto quanto possível, mesmo frescas, como uma fruta cortada. Eles são suficientes para limpar, reter uma solução de água e suco de limão, cortar em plástico e colocar em um prato, juntamente com outras frutas. Estas frutas não precisam adicionar muito açúcar, e seu sabor delicado não deve ser abafado por especiarias muito brilhantes. Na rede comercial, você pode encontrar as seguintes variedades: Bananas de dedo - têm um comprimento não superior a 8 cm, pele amarelo brilhante, polpa cremosa;
As bananas azuis são similares em forma e tamanho à variedade anterior, mas têm uma pele verde pálida e um tom azulado. Sua carne tem um sabor delicado e cremoso, então a sobremesa combina com sorvetes, milkshakes, cremes. Esta variedade pode ser usada para fazer soufflés, mousses.
Barro's Bananas - frutas curtas e com nervuras com sabor de limão. Na fase de maturação culinária tem uma pele amarela brilhante com uma pequena quantidade de manchas marrons escuras. Polpa de fruta tem uma textura mais densa e é fácil de fazer chips a partir dele. Esta variedade é adequada para secagem. Barro também pode ser consumido fresco.
A variedade Bananas de Manzano tem o aroma mais intenso e intenso de maçãs e morangos somente quando sua pele escurece completamente. É claro que estas frutas combinam-se perfeitamente com morangos, maçãs - em primeiro lugar. Seu aroma complementará perfeitamente o sabor cremoso, canela e chocolate.
Cavendish Bananas - o mais acessível em nossa área. Encontram-se mais frequentemente nas lojas - verde (na fase de maturação técnica) e amarelo com manchas acastanhadas numa forma completamente madura, com 15 a 25 cm de comprimento Dependendo do grau de maturidade, podem ser preparadas purê de batatas frescas, assadas na grelha ou adicione a salada de frutas e outros doces.
Plantains Bananas - frutas com nervuras grandes. Na aparência, eles diferem da variedade Cavendish em que eles têm mais "narizes". Eles também, em nossa área, costumam vender mais verde. Em uma forma madura, a casca das bananas escurece, adquire uma cor marrom-acastanhada. A variedade tem um sabor menos pronunciado, os frutos contêm uma quantidade significativa de amido e menos açúcar. É essa variedade de bananas que é tradicionalmente cozida em países onde cresce. Plantin adequado para fritar, assar, cozinhar sobremesas. A banana não é uma simples baga, só os gourmets reais podem notar muitos sabores, e para ter um gosto delicado de perceber e apreciar tudo, faça uma sobremesa.
1. Sobremesa - éclairs com creme de banana
Ingredientes:
Ovos de mesa 9 pcs.
Farinha branca 220 g
Manteiga 120 g (+80 g para creme)
Sal 8 g
Leite de coco 200 ml (+ 50 ml para creme)
Bananas (líquidas) 370 g
Limões (suco e raspas) 3 peças.
Açúcar refinado 270 g
Açafrão 2 g
Chocolate 100 g
Amido de milho 70 g
Leite Condensado 150 g
Culinária:
Despeje 200 ml de leite em uma panela, adicione sal, manteiga (120 g), açafrão; Leve o líquido a ferver. Junte a farinha peneirada. Cozinhe a massa por 2-3 minutos até engrossar, retire a panela do fogão e continue a moer até que os pedaços são removidos. Depois de esfriar a uma temperatura de 70-80 ° C, entre em um ovo, mexa. A massa acabada deve ter uma consistência uniforme e viscosa.
Coloque em um saco de confeiteiro com um bico grande. Cubra uma assadeira com pergaminho manchado com uma fina camada de gordura.
Esprema a massa na forma de crescentes, mantendo a distância entre os produtos semi-acabados, porque depois do cozimento, eles aumentarão de tamanho em 2,5-3 vezes. O comprimento de um espaço em branco para a massa de banana não deve ser maior que 6 cm.
Asse produtos semi-acabados a 180-200 ° C por não mais que trinta minutos. Coloque as preparações resfriadas em um prato, deixe de molho à temperatura ambiente, cubra com um guardanapo, pelo menos um par de horas.
Purificar banana grande descascada para um estado de purê, polvilhe com suco de limão, misture. Bata a manteiga creme, adicione ao purê de batatas, continue batendo. 100 g de açúcar em pó, misture com 50 ml de leite, misture e adicione a massa resultante no creme. Usando uma seringa de massa com um bico longo, encha a massa semi-acabada com o creme preparado. Misture o suco e as raspas de limão com o restante do pó, adicione o amido e ferva a massa com agitação contínua até engrossar. No final da cozedura, adicione o leite condensado e bata a mistura até que arrefeça a 40 ° C.
Esmalte os bolos. Derreta o chocolate e decore com as bananas.
2. Bolo de banana - sobremesa sem fermento
Ingredientes:
Açúcar 180 g
Ovos 2 peças e 4 gemas
Amido 80 g
Creme (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Bananas 0,7 kg (líquido)
Bolinhos de shortbread de chocolate 450 g
Óleo 120 g
Migalha de Chocolate 50 g
Extrato de baunilha 5 mg
Conhaque 75 ml
Culinária:
Coloque os biscoitos em um saco plástico e pique-os com um rolo. Combine com manteiga amolecida, adicione conhaque à massa, misture. Dividir a massa em 3 partes e estenda os bolos redondos do mesmo tamanho.
Combine o creme de leite com amido, misture, deixe ferver. Despeje os ovos, batidos com açúcar, na massa espessa e deixe ferver novamente, mexendo o creme continuamente em fogo baixo.
Bananas descascadas cortadas em fatias. Coloque o primeiro bolo de forma destacável. Cubra com fatias de banana e despeje um terço da mousse de creme. Coloque uma segunda camada de creme de banana. Repita a operação novamente. Cubra o bolo com filme e leve à geladeira por 7-10 horas na geladeira.
Após o turno em um prato, decore com chantilly e chocolate ralado.
3. Sobremesa de banana - suflê com sorvete e frutas
Ingredientes:
Sundae de sorvete 0,5 kg
Maçãs 2 peças
Limão 1/2 pc.
Geléia de Morango 100g
Bananas 3 peças
Cranberries e folhas de erva-cidreira - para decoração Culinária:
De bananas amassadas, cozinhe purê de batatas e misture com sorvete. Mexa a massa, coloque no congelador para definir. Corte as maçãs descascadas em fatias ou cubos, polvilhe com suco de limão para não escurecer.
Em taças grandes de sorvete, em pernas longas, coloque bolas de sorvete, polvilhe com fatias de maçã e cranberries (você pode tomar mirtilos, espinheiro mar). Regue a sobremesa com geléia e decore com folhas frescas de erva-cidreira.
4. Coquetel de iogurte, banana e morango para a sobremesa - um café da manhã doce em um minuto
Ingredientes:
Iogurte natural (ou kefir) 200 ml
Banana 1 pc.
Morangos (morangos de jardim) 75 g (4-5 unid.)
Açúcar - a gosto
Culinária:
As frutas lavadas e descascadas são colocadas no liquidificador, cortadas em um estado semelhante a um purê e adicionadas uma bebida láctea fermentada. Esmagar a massa completamente de novo, despeje em um copo ou copo.
Opções para a preparação deste coquetel - um conjunto enorme. Se desejar, maçãs, nozes, frutas secas, chocolate podem ser adicionados à lista especificada de ingredientes.
5. Sobremesa de banana grelhada com três molhos
Ingredientes:
Bananas - 2 peças por uma porção
Manteiga 15 g
Açúcar em pó 300 g
Creme de pastelaria 100 g
Bagas silvestres (purê) 150 g
Chocolate 90 g
Nozes (amêndoas, pistaches) - 40 g cada
Culinária:
Bananas densas (maturação técnica) lavar, descascar, engraxar com manteiga derretida. Pré-aqueça a grelha, frite a fruta em ambos os lados.
Creme de chicote com um terço do pó preparado. Bagas (a gosto) limpe através de uma peneira, adicione 100 g de pó (em quantidades iguais) para o purê de batatas. Deixe a massa do fruto ferver, retire a espuma e deixe esfriar. Derreta o chocolate. Para evitar que o jejum, adicione uma colher de leite ou creme. Para adicionar sabor, dilua ligeiramente com licor. Espalhe frutas quentes em pratos à la carte, coloque o chocolate derretido e o molho de frutas, coloque uma colherada de chantilly lado a lado, polvilhe com nozes picadas.
6. Sobremesa de banana em russo - panquecas com passas
Ingredientes:
Bananas descascadas 300 g
Suco de limão 60 ml
Açúcar - a gosto
Leite azedo (ou kefir) 100 ml
Refrigerante 10 g
Ovos 1 1/2 pçs.
Passas 150 g
Farinha 140 g
Óleo de cozinha para fritar
Culinária:
Prepare um purê de banana, adicione o suco de limão, passas, iogurte, ovos e bata bem a massa líquida. Combine a farinha peneirada com soda e açúcar, amasse a massa homogênea. Cubra com filme por 15-20 minutos, deixe em temperatura ambiente.
Frite as panquecas como de costume. Sirva com geléia, xarope de baga e chantilly. Você pode decorar o prato com frutas frescas ou fatias de maçãs descascadas embebidas em solução de limão.
Banana Dessert - Dicas e Truques
Bananas, como maçãs, são oxidadas em uma forma purificada, e sua superfície torna-se vermelha ou marrom. Para evitar que isso aconteça, mergulhe sempre as frutas descascadas e picadas em água ácida. Para este efeito, você pode usar suco de limão fresco ou uma solução de dez por cento de ácido cítrico. Adicione também ácido ao purê de banana.
As bananas são muito úteis para pessoas que sofrem de doenças do sistema cardiovascular, distúrbios nervosos - elas são ricas em potássio e magnésio. Ao mesmo tempo, algumas variedades de frutas têm alto teor de amido, o que não é muito favorável para pessoas que têm problemas com o metabolismo. Se você submeter as bananas ao tratamento térmico, as substâncias amiláceas nelas são parcialmente destruídas, e o potássio e o magnésio ainda permanecem. Em caso de distúrbios metabólicos no corpo, coma bananas cozidas ou cozidas.
