Os produtos de massa com queijo são tradicionais para os países do sul da Europa.
Eles os amam na Grécia e na Itália, cozinham na costa mediterrânea da França.
O queijo é usado como recheio ou simplesmente interfere na massa.
A massa em si é frequentemente preparada em produtos lácteos fermentados, como soro de leite, iogurte ou kefir.
Esta tecnologia permite-lhe obter uma massa suave e espumante, muito bem assada numa panela. Muitas vezes, quando fritar custa sem adicionar óleo.
Bolos de queijo no kefir - princípios gerais de culinária
• Prepare os cheesecakes, assando em uma assadeira no forno, frite em gordura vegetal ou em uma frigideira seca. Eles podem ser cozidos com ou sem o recheio.
• A massa é amassada em kefir, ao qual deve ser adicionado sal, açúcar granulado, um ríper (soda ou um fermento em pó especial). Às vezes, em vez de um estripador, a levedura é usada, que é pré-diluída no leite.
• Para tornar os cheesecakes exuberantes, a farinha deve ser peneirada duas vezes por uma peneira rara. Adicione-o à base líquida no último turno, em pequenas porções. Isso permite ajustar a densidade da massa, que pode ser líquida e densa.
• A massa é espalhada em óleo aquecido com colheres e o sólido é dividido em partes e enrolado com um rolo. Se os bolos forem cozidos com recheio, eles serão colocados no centro do bolo enrolado. Em seguida, aperte as bordas da massa, coloque-as sobre o recheio e passe levemente o bolo pelos dois lados.
• Queijo leve variedades semi-duras ou duras. É esfregado com um ralador ou cortado em pequenos cubos. Você pode adicionar queijo cottage, suluguni, queijo processado ou defumado, queijo para o queijo. Queijo é adicionado à massa ou colocar no recheio, tudo depende da receita. • As tortilhas de queijo raramente são servidas como prato principal, mas são perfeitas para saladas de legumes frescos. Eles podem substituir o pão servido no primeiro e no segundo prato.
Bolos de queijo em kefir com uma salsicha cozida recheada
Ingredientes:
• um copo de kefir com baixo teor de gordura;
• Açúcar refinado - pouco mais da metade do chá. colheres;
• 150 gr. Queijo “Kostroma”;
• farinha branca - 2 copos cheios;
• meia colher de chá. ou um pouco menos - refrigerante;
• óleo vegetal para fritar o pão.
No recheio:
• 200 gramas de salsicha cozida (sem bacon).
Método de cozimento:
1. Pré-aqueça o kefir antecipadamente, colocando o recipiente sob uma corrente de água morna. Despeje a quantidade necessária no recipiente de mistura. Adicione sal, soda, açúcar granulado e misture bem.
2. Em um ralador fino em kefir, esfregue o queijo. Despeje toda a porção de farinha peneirada de uma vez e amasse a massa macia que não gruda nas mãos.
3. Forme uma salsicha e corte em oito pedaços. Estenda as tortillas redondas, e no meio coloque o recheio de salsicha grosseiramente ralada.
4. Cubra as bordas do bolo, formando um triângulo e frite em óleo vegetal aquecido.
5. É necessário fritar em fogo médio, coberto com uma tampa.
Bolos de queijo em kefir, fritos em uma panela sem óleo
Ingredientes:
• 350 gr. farinha de trigo branca;
• um ovo fresco;
• manteiga congelada na massa;
• creme congelado ou manteiga “Sandwich-like” - 50 g;
• 1 colher de chá açúcar;
• um copo de kefir de alto teor de gordura.
No recheio:
• ovo fresco - 1 pc.
• 400 gr Queijo "Poshekhonsky".
Método de cozimento:
1. Em um kefir quente, quebre um ovo. Coloque o açúcar com sal e, mexendo, despeje 2 colheres de chá de óleo.
2. Despeje um copo de farinha peneirada duas vezes e um pouco menos de 0,5 colheres de sopa de soda e comece a amassar. Aos poucos, despeje a farinha até obter a massa elástica. Pode ficar um pouco, mas é bom manter a forma. 3. Tampe a tigela levemente com a massa e deixe descansar por cerca de meia hora.
4. Para o recheio, esfregue o queijo em uma migalha grande e misture com um ovo cru.
5. Polvilhe a mesa com farinha. Divida a massa em nove partes iguais e faça bolos delas.
6. No meio de cada lugar, o recheio de queijo preparado. Levante as bordas e feche-as sobre o recheio no centro.
7. Rode a costura para baixo e enrole-a um pouco com um rolo. Depois disso, vire novamente e também estenda um pouco.
8. Aqueça um fogo pequeno, mas não aqueça a panela e coloque os espaços em branco. Frite, coberto com uma tampa, até obter uma delicada tonalidade dourada em ambos os lados. Não é necessário derramar óleo na panela.
Bolos de queijo em kefir com verduras (em uma panela, sem manteiga)
Ingredientes:
• 250 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• 450 gr. Farinha de farinha de trigo;
• sal evaporado - colher de chá cheia;
• como um ripper - refrigerante, 1 colher de chá.
No recheio:
• Queijo Kostromskoy - 200 gr.
• “Suluguni” - 200 gr.
• jovens verdes a gosto;
• grande dente de alho.
Método de cozimento:
1. Coloque o refrigerante no kefir aquecido. Mexa bem e reserve por um quarto de hora.
2. Adicione a farinha, sal e amasse a massa. Amassar, várias vezes levantar a massa e jogue bruscamente na mesa - repelir. Isso o tornará mais resiliente e ajudará a evitar falhas ao rolar.
3. Transfira a massa em forma de bola para um saco e deixe-a descansar por 40 minutos.
4. Esfregue o queijo com um ralador médio e o alho - bem. Pique os verdes frescos com uma faca e misture com queijo e alho.
5. Forme uma salsicha não muito fina com a massa e divida-a em pedaços iguais. De cada mão, esculpa os bolos e ponha o recheio sobre eles.
6. Reúna uma borda de “bolsa” da massa e feche-a bem com os dedos. Levante levemente a “bolsa” com as mãos, faça um bolo pequeno e passe-a cuidadosamente com um rolo. A espessura do boleto não deve ser superior a 0,5 cm. Ao rolar, certifique-se de que a massa não rompe. 7. Coloque a frigideira seca de paredes espessas em fogo moderado e aqueça bem. Transfira as panquecas para a frigideira e frite, virando-as para o lado oposto após 4 minutos.
8. Durante a fritura, o produto pode “borbulhar”. Neste caso, o bolo precisa ser levantado com uma espátula, espere até que as bolhas de ar saiam e coloque de volta.
Bolos de queijo em kefir no forno
Ingredientes:
• farinha com alto teor de glúten - 400 gr.
• sal fino, evaporação - 0,5 colher de chá e a mesma quantidade de refrigerante;
• queijo processado denso;
• 1 colher de chá açúcar não refinado;
• migalha grande de queijo “holandês” - 2/3 xícara.
Método de cozimento:
1. Dissolva o refrigerante em iogurte ligeiramente aquecido e misture bem a massa espumante. Após cinco minutos, adicione o açúcar, sal e misture tudo bem novamente.
2. Sem parar a agitação, adicione o queijo ralado. Quando estiver uniformemente disperso no kefir, esfregue finamente o queijo derretido na mistura.
3. Em seguida, comece a adicionar farinha com duas sementes. Polvilhe em pequenos pedaços (uma colher), claro, sem interromper a agitação. Adicione a farinha, procurando obter uma massa homogênea, quase não grudada nas mãos. Cubra a tigela com uma tampa ou toalha e deixe por "distância" por 20 minutos.
4. Polvilhe a farinha na mesa. Divida em três partes de massa. De cada rolo enrole uma salsicha com um diâmetro de 6 cm, que depois corta em pedaços de 3 cm de espessura. Enrole cada pedaço de bolo em um bolo de espessura de um centímetro e coloque-o em uma assadeira coberta com papel manteiga.
5. Espalhe os bolos por toda a superfície com um garfo e pincele com uma colher de sopa de creme azedo, batido com gema e sal.
6. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque nele um prato de atrito com produtos por 10 minutos.
7. Em seguida, coloque as tortilhas em uma panela funda e deixe descansar por 10 minutos.
Bolos de queijo rápido em kefir da massa
Ingredientes:
• um copo e meio de farinha de trigo branca;
• kefir de baixo teor de gordura, fresco - 250 ml;
• 200 gr. "Russo" ou qualquer queijo semelhante;
• 1 colher de chá estripador (refrigerante);
• Açúcar - uma colher cheia.
No recheio:
• 200 gr. queijo de salsicha (pode ser fumado “Suluguni”);
• para saborear verduras frescas e pimentas quentes.
Método de cozimento:
1. Mistura de kefir à temperatura ambiente com meia colher de chá de sal, soda e açúcar. Pique o queijo duro em pequenos cubos de meio centímetro e misture com kefir. O queijo também pode ser ralado.
2. Constantemente mexendo a mistura, insira a farinha em pequenas porções e leve a massa até a espessura do creme de leite azedo.
3. Em uma tigela pequena com uma migalha grande, rale o queijo defumado. Adicione alguns verdes finamente picados, pimenta e misture bem.
4. Em aquecimento moderado em uma panela de paredes espessas, poço de petróleo refinado com calcina.
5. Coloque a massa na manteiga com uma colher grande e alise com uma colher, dando-lhe a forma de bolos.
6. Quando a superfície dos produtos começar a “borbulhar” ligeiramente, coloque algum recheio neles. Após cerca de um minuto, despeje a massa sobre ela com uma colher para que o queijo não fique visível e espere até que o fundo esteja dourado. Vire o bolo e procure o outro lado.
Os cheesecakes mais rápidos em kefir com queijo cottage
Ingredientes:
• queijo cottage - 150 gr.
• 150 ml de kefir fresco com baixo teor de gordura;
• Queijo fresco duro - 150 gr.
• duas tabelas. colheres de farinha de trigo branca;
• um pequeno ramo de endro;
• 1 colher de chá estripador;
• dois ovos frescos.
Método de cozimento:
1. Em um ralador médio, esfregue o queijo duro. Combine o queijo com queijo cottage e misture bem com um garfo.
2. Quebre os ovos na massa de queijo e despeje o kefir. Tempere com pimenta, sal e continue a mexer, adicione verduras picadas. 3. Introduza a farinha sobrepujada com o ríper e continue mexendo até que toda a farinha se espalhe. Nódulos de farinha não devem permanecer.
4. Em uma pequena frigideira de parede espessa, aqueça bem duas colheres de sopa de óleo vegetal. Coloque um par de colheres de massa nele e suavemente nivelar sobre toda a superfície.
5. Quando a parte de baixo estiver bem frita, force e vire a pá para o lado inverso. Espalhe os bolos fritos em uma toalha descartável, e só então coloque em um prato.
Tortilhas de queijo de fermento no kefir no forno
Ingredientes:
• 2,5% de kefir - 150 ml;
• leite com baixo teor de gordura - 150 ml;
• colher de sopa de açúcar granulado;
• 100 gr Queijo Kostroma;
1 colher de sopa. l levedura granulada;
• farinha de trigo branca - 3,5 xícaras;
• para uma colher de paprica fina e uma mistura de “ervas provençais”;
• 75 ml de óleo de oliva de alta qualidade.
Método de cozimento:
1. Separadamente, aqueça levemente o leite e o kefir.
2. No leite, dissolver o fermento e açúcar depois. Mexa bem a mistura e reserve por um quarto de hora no calor.
3. Despeje o azeite em kefir, sal com um pouco menos de uma colher de chá e adicione fermento diluído no leite. Mexa, adicione a porção inteira de farinha e amasse. Cubra a tigela com a massa com um pano e coloque no fogo por cerca de uma hora. Isso é suficiente para dobrar o volume.
4. Quando a massa subir bem, divida-a em duas e abra com um rolo em pedaços finos de até 0,5 cm.
5. Transfira-os para uma assadeira umedecida com óleo e deixe por 20 minutos.
6. Quando os bolos forem adequados, pincele com azeite. Cubra com um queijo ralador fino. Polvilhe com páprica e uma mistura de "ervas Provence".
7. Coloque o torrador em um forno aquecido a 180 graus e asse por 20 minutos, tendo em conta a crosta rude.
Bolos de queijo no kefir - truques de culinária e dicas úteis
• Kefir e todos os componentes líquidos da massa devem ser da mesma temperatura - temperatura ambiente ou ligeiramente aquecidos.
• Não aqueça o kefir em fogo aberto, é melhor retirá-lo antecipadamente do refrigerador e coloque o recipiente em água quente.
• Adicione refrigerante ou escarificador diretamente ao kefir ou misture com farinha antes de adicioná-lo ao líquido.
• Para evitar que a farinha se agregue, polvilhe pouco a pouco, mexendo após cada adição.
• A massa amassada em kefir tornar-se-á mais elástica, e não rasgará ao rolar, se depois de amassar "bater" várias vezes em uma mesa ou tigela.
• Certifique-se de deixar a massa kefir “descansar” por um tempo. Ele ficará mais macio e os bolos ficarão mais exuberantes.
• Os bolos de pão já formados com o recheio de queijo devem ser enrolados com muito cuidado, caso contrário, a massa vai quebrar e o queijo vai fluir para fora quando fritar.
