Uma língua e um coração deliciosos e agradáveis que transformam o bolo mais simples em um trabalho de arte culinária - tudo é sobre isso, sobre creme de manteiga!
O mais impressionante é que leva muito pouco tempo para preparar a massa doce - às vezes, literalmente, três minutos. Mas o resultado é garantido para ser excelente - para estragar o creme de óleo é simplesmente impossível.
Creme de Manteiga - Princípios Gerais de Culinária
Há muitas maneiras de fazer uma base de creme.
Você pode, sem mais delongas, misturar a manteiga com leite condensado, ou embrulhar uma verdadeira cozinha com um longo gole da massa oleosa, incluindo ovos, leite e chocolate na receita, adicionar açúcar em pó ou xarope, preparar a mistura de farinha e até convidar um creme doce para a companhia doce. queijo!
Creme de óleo pode revestir as camadas do futuro "Napoleão" ou "Praga", encher os eclairs e tubos de massa folhada, fazer uma variedade de rosas e fazer inscrições. E tudo porque qualquer creme de óleo para o bolo mantém perfeitamente a sua forma, não flui e não causa nenhum problema à anfitriã.
Sua base é manteiga. Só tem que ser fresco, feito de creme de verdade. Propagação ou margarina, que muitas vezes se esconde sob o disfarce de um tutu industrial decente, pode estragar tudo. O máximo que você pode decidir é uma margarina cremosa de alta qualidade. Mas esta é a exceção e não a regra.
O ingrediente principal da base de creme também não deve conter odores estranhos. Portanto, o desejo de colocar em funcionamento uma matilha que tenha estagnado na geladeira, ainda que real, mas longe de ser óleo fresco, deve ser interrompido. Os métodos para preparar uma massa cremosa são diferentes: misturar, esfregar, bater, fermentar. O sabor e a aparência do produto final dependem dele: se será solto ou denso, branco-mate ou amarelado. A adição de corantes e sabores industriais naturais ou de alta qualidade permite variar o resultado final quase infinitamente.
Creme de manteiga com leite condensado
A maneira mais fácil de fazer rapidamente bolo de creme de manteiga é simplesmente misturar dois produtos: manteiga e leite condensado. O creme não é acidentalmente chamado de “Sweet Life”: você pode usar leite condensado normal e fervido para fazê-lo. No primeiro caso, a massa será mais líquida e cremosa-mate, e no segundo uma cor marrom-amarelada espessa e agradável.
Ingredientes:
• um pacote de manteiga (ou 200 gramas em peso);
• dois terços de uma lata de leite condensado (você pode pegar o frasco inteiro - é uma questão de gosto).
Método de cozimento:
Espere o óleo amolecer naturalmente à temperatura ambiente ou acelerar o processo em banho-maria. É importante que o óleo seja macio, não derretido: nada sairá da solução de óleo líquido. Você precisa se concentrar na consistência do creme espesso.
Misturador ou à mão, bata, bata a manteiga até o estado da nuvem de ar. Quatro minutos é o suficiente.
Continuando a bater a manteiga, adicione uma colher de leite condensado.
Combinando todos os ingredientes, mais dez ou quinze minutos para trabalhar com um misturador ou batedor - até que a massa se torne completamente homogênea, arejada.
Você pode usar este creme como quiser. É perfeito para sanduíches e fazer doces decorações.
creme de manteiga de creme de leite
Creme de óleo para bolo chamado “Charlotte” é feito de manteiga, ovos e leite por fermentação. A receita não inclui farinha e permite obter uma massa leve, cremosa e macia, que pode ser usada não apenas para bolos, mas também para bolos. Uma variação deste produto é "Chocolate Charlotte". O princípio de cozimento é o mesmo da receita principal, com a inclusão de duas ou três colheres de sopa de cacau.
Ingredientes:
• um pacote de manteiga;
• meia xícara de leite;
• dois ovos;
• três quartos xícara de açúcar granulado;
• colher de sopa de conhaque;
• saco de açúcar de baunilha.
Método de cozimento:
Prepare uma mistura de ovos doces, batendo vigorosamente os ovos e o açúcar.
Adicione um fio de leite quente para ferver.
Aqueça a mistura de ovo com leite até ferver, mexendo continuamente e ferva a calda por dois minutos.
Quando a temperatura da mistura cai para a temperatura ambiente, comece a bater a manteiga amolecida. Após dois ou três minutos, introduza a primeira porção do xarope de leite com o ovo - não mais do que uma colher de sopa. Então, gradualmente, combine o óleo com a mistura completamente.
O creme de manteiga resultante para o bolo não tem um sabor adocicado, suave, brilhante, muito bom para decorar bolos.
creme de manteiga creme
O gosto original surpreendente tem o creme de óleo do bolo "namorado americano", preparado com base no queijo de creme suave. Delicioso queijo de leite e creme, um toque sutil de manteiga, um pouco de açúcar em pó, sabor à vontade - e o fantástico sabor deste creme de manteiga será impossível de esquecer.
Ingredientes: • um pacote e meio de manteiga (ou 25 gramas em peso);
• meia xícara de açúcar em pó (150 gramas podem ser pesados);
• Pote de queijo cremoso de 100 ml: “Philadelphia”, “Ricotta”, “Mascarpone”.
Método de cozimento:
Retire a manteiga e queijo da geladeira - eles devem estar à temperatura ambiente.
Bata a manteiga com uma batedeira ou um batedor por cerca de cinco minutos, atingindo uma consistência de seda e arejada.
Introduza o açúcar de confeiteiro e continue batendo por mais cinco minutos.
Misture a manteiga e o cream cheese, bata por pelo menos dois minutos.
Opcionalmente adicione ao sabor creme: limão, baunilha, licor.
Você pode diversificar a idéia dividindo a massa de queijo-manteiga resultante em duas partes e adicionando um corante a uma delas.
Creme de manteiga sem ovos
O excelente creme de manteiga para o bolo é obtido pela adição de farinha à mistura. O destaque da receita chamada “Céu de baunilha” - a ausência de ovos. Pais de crianças alérgicas, preste atenção especial a ele! Para agradar a criança com uma alergia a um ovo de galinha, você pode fazer um simples bolo magro e decorá-lo com este creme de manteiga.
Ingredientes:
• um copo de açúcar granulado;
• um copo de água morna;
• duas colheres de sopa de farinha;
• um pacote e meio de manteiga (cerca de 25 gramas em peso);
• Um saco de açúcar de baunilha ou baunilha.
Método de cozimento:
Manteiga macia cortada em pequenos cubos e misturada com baunilha ou baunilha.
Despeje o açúcar em uma panela, despeje meio copo de água e derreta em fogo médio até que os grãos desapareçam completamente.
Despeje a farinha durante a segunda metade da água, mexa bem para que não haja grumos.
Aos poucos, adicione a solução de farinha ao xarope de açúcar, misturando constantemente a massa. Ferva a mistura até engrossar - deve parecer creme azedo espesso ou mingau.
Retire do fogão para esfriar.
Assim que a base de farinha estiver quente, adicione óleo de baunilha e bata até atingir a plenitude, obtendo a homogeneidade completa do creme de óleo.
A massa cremosa é perfeita para bolos, doces e doces.
Creme com Óleo Licoroso
Um creme oleoso chamado "French Dawn" também é preparado com base na farinha de cerveja, mas envolve o uso de ovos. Isso dá à massa elasticidade extra e à nota de licor - chique e sofisticação franceses. O creme é especialmente bom para decorar sobremesas.
Ingredientes:
• quatro ovos;
• um copo e meio de açúcar;
• três colheres de sopa de farinha;
• meio litro de leite;
• cerca de 400 gramas de manteiga (dois pacotes);
• saco de açúcar ou baunilha de baunilha;
• um copo de licor.
Método de cozimento:
Retire o óleo da geladeira, espere o amolecimento natural.
Em uma frigideira seca, frite, mexendo sempre, até que a farinha tenha um tom dourado. Resfrie.
Ovos (frios) devem ser esfregados com açúcar branco.
Aos poucos, adicione o xarope de ovo à farinha torrada e resfriada até que ela seja totalmente utilizada.
Ferva o leite e despeje-o gradualmente na mistura de farinha.
Coloque a mistura em fogo pequeno e, mexendo sempre, leve aos primeiros sinais de ebulição. Resfrie.
Bata o óleo macio na nuvem de ar e, continuando a bater, introduza uma base de farinha de ovo.
Assim que o creme de óleo estiver pronto, adicione o licor, a vanilina, bata novamente e envie para a geladeira para esfriar.
O creme de leite pode ser servido como sobremesa, decorado com frutas e uma porção de sorvete de baunilha.
Creme de Manteiga de Chocolate
Creme “Chocolate Beach” pode se tornar um produto universal, dando individualidade a qualquer bolo. A combinação clássica de manteiga, baunilha e duas variedades de chocolate certamente elevará seu espírito e aquecerá com o mau tempo.
Ingredientes:
• dois copos de açúcar em pó;
• um pacote de manteiga macia;
• saco de baunilha;
• barra de chocolate ao leite;
• dois terços de uma barra de chocolate amargo.
Método de Preparação:
Misture ou bata bata a manteiga macia, a baunilha e o açúcar de confeiteiro.
Separadamente, derreta o leite e o chocolate amargo.
Despeje o chocolate na massa de óleo doce, alcançando a uniformidade absoluta, cerca de dois minutos.
Creme oleoso - truques e dicas
Prepare um creme de manteiga simples é muito simples. No entanto, existem alguns truques que você deve saber antes de começar a trabalhar.
- Donas de casa experientes encontraram o efeito do "corte" ao preparar um simples creme de manteiga em leite condensado: o óleo parecia ser dividido em grãos, a mistura lembrava kefir ou flocos de leite coagulado. Quase não afeta o gosto, mas a aparência estraga. Existem duas maneiras de corrigir a situação. O primeiro é tentar aquecer a mistura em banho-maria e bater bem novamente. Se não houver resultado, você pode, ao contrário, esfriar o creme, misturá-lo novamente, colocá-lo em uma peneira grande e esperar até que todo o líquido tenha drenado. Uma vez que isso aconteceu, você pode reaquecer o creme e bater, adicionando um pouco mais de óleo macio. Se isso também não ajudou, significa que a manteiga ou o leite condensado contêm muitos óleos vegetais. Não há nada a fazer: você tem que usar a massa de creme em uma forma tão feia. Dentro das camadas, o defeito não será perceptível, e o topo pode ser mascarado com chips de confeitaria, chocolate ralado, etc.
- Um problema com um composto de substância óleo-lácteo pode ser causado por muita diferença de temperatura entre os produtos. É importante que tanto a manteiga quanto o leite condensado estejam na mesma temperatura ambiente. Para fazer isso, você precisa tirá-los da geladeira cinco a seis horas antes do início da preparação do creme.
- Para obter o creme perfeito, você precisa chicotá-lo no gelo. Sem gelo Não importa: é perfeitamente substituído pelo “banho de gelo”. O recipiente de açoite deve ser colocado em uma tigela grande cheia de água muito fria.
- Se você preparar um creme de manteiga básico, introduzindo vários sabores nele, poderá obter de doze a quinze variações de sabor e cor diferentes. Aditivos aromáticos e de sabor devem ser introduzidos no trabalho final, quando a massa estiver totalmente formada.
- Para obter o sabor natural de laranja e a cor do creme de manteiga, você precisa tomar meio suco de laranja e adicionar casca de laranja por cem gramas de produto. Em vez de uma laranja, você pode usar limão, limão, tangerina.
- Para obter um creme de cereja, você precisará de uma colher de suco de cereja natural. Se não houver bagas frescas, você não deve ficar chateado. O suco pode ser substituído por uma colher de sopa de xarope de cereja, geléia ou tintura. Além de um aroma agradável específico, o creme adquirirá uma bela cor nobre e poderá ser usado para fazer “flores” de óleo. Variação de sabor e cor - xarope de groselha preta.
- O creme de óleo de café é incrivelmente bonito e saboroso. Esta é uma ótima alternativa para a “Praia do Chocolate”. Na base de óleo acabado, você pode colocar uma colher de sopa de licor com sabor de café ou fazer uma tintura de café ao preparar café moído com meia xícara de água fervente e fervê-lo na pequena placa por cerca de vinte minutos. Após o líquido ter esfriado, ele pode ser usado como um sabor natural de café.
- Da mesma forma, a infusão de chá pode ser feita. Este sabor vai apelar para os amantes de bebida forte e terá um toque sutilmente picante.
- O aroma de brandy nobre dará a um creme de manteiga caseiro regular uma quantidade razoável de nobreza. Cem gramas de creme exigirão uma colher de sopa forte nobre. Variação - o uso de rum caro em vez de conhaque. Um aroma mais áspero adicionará brutalidade à sobremesa e será recebido com aplausos por homens e mulheres.
- As crianças vão gostar mais de mel. Para obtê-lo, será necessária apenas uma colher de sopa de delicadeza líquida fresca. Se o mel estiver cristalizado, se você precisar derreter um pouco.
- Para obter o sabor mágico de amêndoa, você precisa fritar os grãos de amêndoa fresca, moer as nozes em um estado de pó e adicionar duas colheres de sopa de produto com sabor à massa oleosa. Em vez de amêndoas, você pode levar nozes bem descascadas e batidas.
